Když květák dozrává, jak poznáte, že je čas sklízet ze zahrady?

Květák se vyskytuje v různých odrůdách. Jeho květenství mohou mít různé velikosti a různé odstíny. Zahradník, který tuto zeleninu pěstuje relativně nedávno, nemusí vždy přesně vědět, kdy je čas sklízet květák. Načasování sklizně této plodiny závisí na několika faktorech.

Co ovlivňuje rychlost zrání květáku?

Doba zrání květáku závisí především na jeho odrůdě.

• Rané odrůdy květák má poměrně krátkou dobu zrání, a to 60-90 dní. Takové odrůdy se obvykle pěstují v oblastech s chladným klimatem, protože jiné zde nemají čas dozrát. V teplých oblastech se zelí těchto odrůd sklízí koncem června, ve středním pásmu – začátkem července, v chladnějších oblastech – v polovině téhož měsíce.
• Středně zralé odrůdy květák dozrává 100-150 dní po vyklíčení. Obvykle se pěstují přes sazenice, aby je stihli sklidit koncem července – v polovině srpna, maximálně do konce léta.
• Pozdní odrůdy Rostou 150 dní, někdy i déle. Vysazují se také jako sazenice. Tyto odrůdy se sklízejí na samém konci srpna nebo i v září. Před chladným počasím je potřeba mít čas.

Dobu zrání květáku ovlivňuje nejen odrůda, ale také podmínky pěstování.

• Květák nejlépe roste při teplotě 15-20 stupňů. Pokud je teplo nad 25 stupňů, květenství se netvoří tak, jak by mělo být podle popisu odrůdy, ale menší a volnější a světlé. Při teplotách pod 15 stupňů se však vývoj hlávek zelí může úplně zastavit. Pokud je venku takové chladné počasí, pak nemá smysl čekat, až vyrostou hlávky zelí. Musíte je rychle odříznout, než se zkazí.
• Zelí, které postrádá vlhkost, může mít malé hlávky zelí.
• Nadměrné osvětlení vyvolává růst hlav. V důsledku toho ztrácejí hlávky zelí svůj prodejný vzhled. Musíte je odříznout, než se úplně zhorší.
• Zelí roste mnohem rychleji na úrodné půdě. Pokud půda není bohatá na minerály, je třeba rostlinu krmit, jinak se hlávky zelí tvoří pomalu a zůstávají malé.

Přečtěte si více Proč květák netvrdne: důvody, jak odstranit chyby

Někdy, aby bylo možné správně naplánovat sklizeň zelí, zahradník potřebuje vědět, jak zjistit, zda hlávky zelí ještě porostou, nebo zda se na to již nevyplatí čekat.

Jak zjistit, zda je květák zralý

Skutečnost, že je květák připraven ke sklizni, lze posoudit podle několika znaků:

• jeho hlávky zelí dosáhly průměru 20 cm nebo více nebo hmotnosti, která odpovídá odrůdovým vlastnostem rostliny (obvykle 0,5–1,5 kg);
• Barva hlávek zelí je jednotná a bílá. Pokud jsou květenství stále zelená, je lepší s čištěním nespěchat. Žloutnutí hlávek zelí často naznačuje, že jsou přezrálé. Výjimkou jsou odrůdy zelí, které zajišťují tvorbu květenství v jiných odstínech než bílé;
• hlávky zelí jsou husté a strukturované na dotek;
• listy zaostávají za květenstvím;
• 3 nebo více dní hlávky zelí nevyrostly.

Někdy se po nakrájení velkých hlávek zelí obnoví nebo urychlí růst malých, takže byste je neměli okamžitě odříznout spolu s velkými.

Technologie sklizně květáku

Aby se květák dobře skladoval, je důležité znát správnou technologii sklizně této zeleniny a řídit se jí.

• Stupeň zralosti květákových hlávek se doporučuje vyhodnocovat 2–3krát týdně, aby se stříhaly postupně, jak dozrávají, a ne najednou.
• Pro sklizeň květáku zvolte teplý (ne chladnější než 8 stupňů) a jasný den. Srážky by neměly být ani během předchozího dne nebo i déle. Zelí sbírané za zamračeného dne nebo po dešti se rychle kazí. A chuť takových hlávek zelí není výrazná, vodová.
• Hlavičky květáku se netrhají kroucením, ale stříhají se ve vzdálenosti 3-5 cm pod hlavičkou. V tomto případě musíte chytit asi 5 listů.
• Nakrájené hlávky zelí se nedoporučuje nechávat na slunci déle než 5 hodin, jinak uschnou. Je lepší je okamžitě přemístit pod kůlnu nebo je dát do místnosti určené pro skladování zeleniny.

Přečtěte si více Proč cuketa neztuhne: jak vyřešit problém s prázdnými květy

Pokud byla dodržena pravidla pro sklizeň květáku, bude dobře skladován. Je pravda, že k tomu budeme muset také vytvořit vhodné podmínky. Pokud to není možné, je lepší okamžitě poslat hlávky zelí ke zpracování.

Jak skladovat barevné plodiny

Existuje několik způsobů, jak uchovávat květák čerstvý:

• vložit do dřevěných krabic a odeslat do skladu, kde se teplota udržuje kolem nuly stupňů a vlhkost nestoupá nad 95 procent. Za takových podmínek je zelenina skladována po dobu 1,5-2 měsíců;
• Z hlávek zelí odstraňte listy, zabalte je do potravinářské fólie a vložte do chladničky (do přihrádky na zeleninu). Trvanlivost zeleniny při tomto skladování bude 2-2,5 týdne.

Pokud potřebujete zelí uchovat na delší dobu, můžete ho zmrazit, usušit nebo zavařit.

Chcete-li zelí zmrazit, omyjte ho, rozdělte na květenství, blanšírujte 1–2 minuty a opláchněte studenou vodou. Po zaschnutí květenství jsou umístěny v plastovém sáčku a odeslány do mrazničky. Tam se zelí do roka nezkazí.

Před sušením je třeba zelí rozdělit na hlavy a vařit 3-4 minuty. Poté se suší buď v elektrické sušičce, nebo v troubě vyhřáté na 60 stupňů, někdy se převrací. To trvá od 3 do 12 hodin v závislosti na zvolené technologii sušení a velikosti květenství. Hotové sušené zelí je žluté a elastické. Lze jej skladovat až rok.

Květák se marinuje samotný nebo s jinou zeleninou a připravuje se z něj konzervované saláty. Trvanlivost konzervované zeleniny je obvykle 2-3 roky.