Kdy sbírat černý rybíz: když bobule dozrávají v různých oblastech, jak správně a rychle sklízet z keře, recepty na přípravu
Černý rybíz je nejoblíbenější bobule v ruských dach. Keř je nenáročný a roste téměř všude. Bylo vyšlechtěno velké množství odrůd: kyselé a sladké s mírnou kyselostí, malé a více než centimetr v průměru, začátkem června a pozdní, dozrávají v polovině srpna. Lahodné bobule bohaté na vitamíny lze konzumovat přímo z keře, zpracovávat nebo skladovat až do příští sezóny v sušené nebo mražené formě. Jak a kdy sbírat černý rybíz, abyste získali co největší užitek – o tom vám povíme v článku.
- 1 Jak určit stupeň zralosti bobulí
- 2 Kdy sklízet
- 3 Jak správně trhat rybíz z keřů
- 4 Příprava na dlouhodobé skladování
- 5 Správné skladování
- 5.1 Zmrazit
- 5.2 Suché
- 5.3 Uvařte si něco chutného
- 5.3.1 Čerstvý rybíz s cukrem
- 5.3.2 Želé džem
- 5.3.3 Rybízový likér
Jak určit stupeň zralosti bobulí
Se sklizní můžete začít, jakmile si budete jisti, že bobule jsou zralé. Nezralé plody jsou obvykle tvrdé, kyselé, zelené nebo hnědé barvy..
Když bobule získají bohatý černý, někdy s fialovým odstínem, štětce, na kterých rostou, změnily barvu ze smaragdové na hnědou, plody se daly snadno oddělit od stopek, rybíz opadává při lehkém dotyku na větev – to je signál ke sklizni.
Je důležité vědět! Matný nebo lesklý povrch slupky závisí na odrůdě. Je nesprávné na základě toho posuzovat zdravotní stav nebo zralost bobulí.
Začínající zahradníci se často ptají, zda je možné sbírat nezralý rybíz. Profesionálové věří, že je to možné. je to pravda, nezralé plody mají málo prospěšných vlastností a nejsou vhodné pro zimní skladování. Toto bobule se nedoporučuje lidem se slabým gastrointestinálním traktem.
Má smysl sbírat nezralé plodiny v jednom případě: pokud je plánována dlouhodobá přeprava. Na chladném místě černý rybíz dozraje za 5-7 dní.
Kdy sklízet
Všechny druhy zahradního černého rybízu se dělí na rané, střední a pozdní.
Keř rané odrůdy rybízu kvetou začátkem května a do poloviny června potěší zahradníky zralými bobulemi. V severních oblastech země a na Sibiři, kde sezóna letní chaty začíná pouze v prvních deseti dnech května a jarní mrazy nejsou neobvyklé, jsou však takové odrůdy k ničemu. Proto se doporučuje pěstovat raný rybíz pouze v jižních oblastech.
Nejoblíbenější jsou u nás rybíz polosezónních a polopozdních odrůd. Daří se mu ve všech klimatických pásmech vhodných pro zemědělství. Kvetení mezisezónního keře začíná v druhé polovině května. Během tohoto období kvetoucí keře zřídka zamrznou. Již v druhých deseti dnech července začínají zahradníci sbírat dlouho očekávanou úrodu.
Pro středně pozdní odrůdy rybízu období květu a plodů začíná o týden později než u odrůd v polovině sezóny.
Pozdní odrůdy se doporučují pro pěstování v severních oblastech., kde se mrazy vyskytují i na začátku června. Pozdní rybíz kvete koncem května – začátkem června. Bobule dozrávají pouze v prvních deseti dnech srpna a někdy blíže k polovině měsíce. Tyto odrůdy jsou považovány za velmi bohaté na vitamíny díky dlouhé době zrání.
Jak správně sbírat rybíz z keřů
Černý rybíz na rozdíl od červeného a bílého dozrává nerovnoměrně. Proto není třeba zkoušet trhat celý keř najednou. Sklizeň začíná, když většina plodů dozraje.
Pamatuj! Černý rybíz velmi rychle přezrává, zvláště za deštivého počasí, praská a opadává. Sklizeň by se proto měla sbírat okamžitě, aniž by se proces natahoval na týdny.
Pokud jsou bobule dostatečně zralé, že snadno se odděluje od stonku, nesnažte se trhat pouze podle trsu. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení se rybíz sbíraný bobule po bobule nerozdrtí ani nevyteče šťávu. Ihned po odběru je vhodné dát do lednice nebo na chladné, zastíněné místo v zemi.
Vychystávání štětcem má 2 výhody: výrazně urychluje sklizeň a chrání plody před poškozením během přepravy. Existuje však také významná nevýhoda: před zpracováním bude nutné bobule očistit od zbytků, což vyžaduje další čas a úsilí.
Líní letní obyvatelé přišli na způsob, jak rychle sbírat rybíz z keřů: půdu pod rostlinou přikryjte látkou nebo celofánem, plody sbírejte oběma rukama. Po sběru úrody ji z podestýlky přelijte do kbelíku. Při tomto způsobu sběru je potřeba bobule roztřídit, než je začnete připravovat.
Příprava na dlouhodobé skladování
Černý rybíz je třeba po utržení rychle sníst nebo zpracovat. Zralé bobule si udrží svůj prodejný vzhled ne déle než 5 dní v chladničce nebo asi den na teplém místě.. Při delším skladování plody plesniví, začnou kvasit a stávají se nevhodnými pro další použití.
Než začnete sklízet rybíz oddělené od listů, drceného ovoce a jiných nečistot. Obvykle se to provádí ručně, ale pokud je hodně bobulí, používají se jednoduché metody.
Rybíz se opatrně nasype z kbelíku do široké nádoby (umyvadlo, hluboká mísa), naplní se studenou vodou a mírně se promíchá. Malé úlomky vyplavou na povrch. Kapalina se vypustí. Poté se bobule z trsů ručně sbírají a oddělují od stopek.
Ovoce snadno a rychle vyjmete pomocí vidličky.. K tomu se trs protáhne mezi zuby a rybíz odpadne. Tato metoda je vhodná, pokud bobule nejsou příliš zralé. Musíte jednat opatrně, abyste nerozdrtili ovoce a nepřeměnili celou sklizeň na želé.
Dávejte pozor! Stopky zbývající na bobulích nemění chuť přípravků a neovlivňují trvanlivost.
Existuje další způsob, jak oddělit ovoce od zbytků. Prkénko nebo žebrovaná válečková deska se vkládá do podnosu pod úhlem 60-70°. Nasbíraný rybíz se po částech vysype na nakloněnou plochu. Bobule se srolují do podnosu a zbytky zůstanou na desce. Před každou novou várkou bobulí se smete.
Před vařením nezapomeňte rybíz osušit. pečlivě opláchněte studenou vodou.
Správné ukládání
Rybíz plodí pouze v létě. Proto, aby se zachovaly vitamíny a vynikající chuť bobulí, je důležité poskytnout jim vhodné podmínky.
Hostesky to zvládly několik způsobů, jak připravit rybíz pro dlouhodobé skladování.
Zmrazení
Pravidla pro zmrazování a skladování mraženého ovoce:
- suché plody jsou rozptýleny do celofánových sáčků a umístěny do mrazničky;
- čím chladnější je mrazák, tím déle rybíz vydrží;
- v moderních komorách, které udržují teplotu -18°C a nižší, lze bobule skladovat až do příští sklizně;
- Před použitím se sáček se zmrazeným obsahem přesune na horní polici chladničky, aby bobule postupně rozmrzly a neztratily svou hustotu a tvar.
Sucho
- v horkém počasí se rybíz suší na slunci, v průvanu;
- v deštivém létě použijte troubu: bobule rozložte na plech v tenké vrstvě a nechte 2–3 hodiny při teplotě 200–230 °C s mírně otevřenými dvířky;
- Je důležité, aby bobule vyschly, jinak jednoduše hnijí;
- sušené ovoce se přenese do skleněné nádoby, kartonové krabice nebo plátěného sáčku;
- Skladujte na suchém místě při pokojové teplotě po dobu jednoho roku.
Uvařte si něco chutného
Připomeňme si několik oblíbených receptů na zimní přípravu z černého rybízu.
Čerstvý rybíz s cukrem
Složení:
- rybíz – 1 kg;
- cukr – 2 kg (pokud bude přípravek skladován na chladném místě, např. ve sklepě, stačí 1,5 kg cukru).
příprava:
- Rybíz omyjeme a osušíme.
- Rozdrťte mixérem nebo vložte do mlýnku na maso.
- Smíchejte jahody s cukrem. Mírně zahřejte, aby se cukr rychleji rozpustil.
- Dáme do sterilizovaných sklenic, posypeme lžící cukru a uzavřeme víčky.
Želé džem
Složení:
- rybíz – 1 kg;
- cukr – 1 kg;
- voda – 1 polévkové lžíce
příprava:
- Smíchejte vodu s cukrem.
- Dejte na mírný oheň a za stálého míchání cukr úplně rozpusťte.
- Omytý rybíz nalijte do vroucího sirupu.
- Vařte 10 minut, sbírejte pěnu.
- Džem nalijte do čistých, sterilizovaných sklenic a zašroubujte víčka.
- Sklenice otočte a přikryjte přikrývkou, dokud úplně nevychladnou.
Rybízový likér
Složení:
- rybíz – 0,5 kg;
- vodka – 0,5 l;
- cukr – 250 g;
- voda – 1 polévkové lžíce
příprava:
- Jahody rozmačkejte a vložte do skleněné nádoby.
- Zalijte vodkou a nechte týden.
- Nádobou pravidelně protřepávejte, aby se bobule neslepily do hrudky.
- Po 7 dnech tinkturu přeceďte.
- Bobule důkladně vymačkejte, chuť nápoje pak bude bohatší.
- Z cukru a vody uvaříme sirup a smícháme s tinkturou.
- Nápoj uchovávejte na chladném místě.
Tipy od zkušených zahradníků
Několik tipů pro letní obyvatele od těch, kteří pěstují rybíz již mnoho let:
- Nejvhodnější doba ke sklizni je ráno, kdy ještě není horko a rosa již uschla, nebo večer. Plody sbírané v horkém počasí se rychle kazí.
- Pro čerstvou spotřebu se rybíz sbírá za každého počasí. Pro dlouhodobé skladování je lepší to udělat za suchého jasného dne.
- Sklizeň je nutné sbírat v čistých a suchých nádobách.
- Nedoporučuje se přelévat bobule z jedné nádoby do druhé, pokud to není nezbytně nutné.
Závěr
Sklizeň a zpracování černého rybízu je dlouhý a únavný proces. Chcete-li zachovat sklizeň, musíte dodržovat jednoduchá pravidla. Začněte sbírat bobule, aniž byste čekali, až celý keř dozraje. V horku nebo za deštivého počasí je lepší si odpočinout a sklizeň odložit na suché, teplé ráno nebo večer. Nádoba na bobule musí být suchá a čistá. A přelévání z kbelíku do kbelíku nepřinese žádný užitek, pouze poškodí ovoce.
Správně nasbíraný rybíz vydrží dlouhou dobu skladovatelný, potěší svou chutí a bude po celý rok vyživovat dospělé i děti vitamíny.
— Sekce „Toto je odpad“. Dnes již tradičně živě ze studia rádia „Komsomolskaja Pravda“ – Krasnojarsk Teta Tanya Kudryashova, naše nejvýznamnější úspěšná odbornice na daču. Kam se dnes posuneme?
teta Tanya:
— Pokračujeme v tématu, co s ovocnými výsadbami a keři bobulí po sběru bobulí. Rozhodli jsme se pro černý rybíz. Její léčba je nezbytná. Poté, co jste nasbírali bobule a dnes jsem to udělal i já, musíte pochopit, že okamžitě zahájíme léčbu. Před nástupem nízkých plusových teplot s ní musíme vše udělat, dokud na ní ještě visí listy. Pokud není žádný list, který by se dal nastříkat na holou kůru, pak může fungovat pouze síran železitý a všechny ostatní přípravky ne. Vezmete si „Hom“ nebo „Oxyhom“ nebo „Alirin-B“ nebo „Gamair“. Jedná se o léky obsahující měď. Bordeauxská směs přijde na řadu jako poslední. Nejprve to několikrát ošetříme „Hom“ – nejjednodušší, nejdostupnější, nejlevnější, funguje velmi dobře. Nařeďte podle návodu a nastříkejte. Frekvence ošetření je povinná. Povinná je také čekací doba. Za sedm dní, za deset dní. A multiplicita je vždy poslední – prostřednictvím zlomku. „Akarin“ může být stříkán jednou proti škůdcům.
Zde na Sibiři ve dnech 20. až 25. srpna proces toku mízy končí. V teplejších oblastech může skončit v září. Teprve pak začnou listy padat. Ale musíte pochopit, že štípání rozhodně děláme v srpnu. Jedná se o zaslepení horního pupenu libovolné větve. U rybízu je třeba odstranit každý vrcholový pupen na každé větvi, aby se zastavil růst a vyzrálo dřevo na hlavních větvích na celé rostlině. Brzy na jaře pak nikdo padlí. Když prší, bude ještě pohoda; Pokud to neuděláte. A z nějakého důvodu je na jaře nestříháte. Ale je lepší to udělat na podzim. Protože na místě, kde pupen odstraníte, se objeví jizva ve formě prstenu. Ano, opět povyroste o 7-8 centimetrů, objeví se nová větev. Ale v tomto prstenci se objeví velké množství větví nesoucích ovoce. Pokud to budete dělat každý rok, váš rybíz se bude skládat pouze z bobulí, nikoli z listů.
Bachenina:
— Otázka od Liny: „Volgograd. Opravdu chci sázet okurky u své dači. Ale jediný způsob, jak je zalévat, je přijet o víkendech. Jaké jsou nějaké triky, jak udržet hydrataci po dobu pěti dnů?
teta Tanya:
– Všechno je velmi jednoduché, Lino. Buď vezmete láhev s korkem, nalijete do ní vodu a uděláte do korku mikroskopický otvor. Je třeba to udělat tak, aby láhev, otočená na tento korek dnem vzhůru, šla do země, dát něco jako kryt, aby se voda z láhve jako z kapátka neustále doplňovala. Existuje ještě jedna možnost. Přes víkend je dva dny důkladně zalévejte. Poté povrch mulčujte 10-15 cm slámy. A žádná zvláštní spotřeba vody. Pokud je v zahradním záhonu, není to vůbec problém. Pokud někteří sázejí do sudů, doporučuji sudy natřít světlou barvou, aby odrážely sluneční paprsky. Okurka nesnese přehřátí kořenového systému. Voda se ale nevypaří, pokud budete mulčovat.
Bachenina:
— Kolik těchto lahví potřebujete?
teta Tanya:
– Jeden na rostlinu. Nikdo nezemře žízní. Když se rostlina cítí špatně, když jí chybí všechno – jídlo, oxid uhličitý, voda, rostlina se začne rozmnožovat. Pochopí, že jde do pekla, potřebuje rychle porodit kytičku a okurku a aby tam byla semena. Budete mít více okurek než váš soused.
Maria:
– Tanyusha, ahoj. Jsem v moskevské oblasti. Moje listy okurky začaly blednout. Zachraňte mé okurky. A z nějakého důvodu letos rostou špatně. Krmím ho, zalévám každý den, bydlím poblíž. Není možné měnit půdu ve skleníku.
teta Tanya:
— Půdu ve skleníku není třeba měnit. Jen je potřeba do díry přidat humus. A to je jen jedna třetina. Aby byla půda zdravá, vezměte láhev brilantně zelené 25 ml, nalijte ji do kbelíku s vodou a na podzim ji důkladně zalijte. Téměř veškerá flóra, kterou nepotřebujeme, zemře. Fauna rozhodně nezemře. Vždy dělej, jak říkám. Každých 10 dní v příštím roce postříkáte své okurky, rajčata, papriky a lilky roztokem 10 litrů vody, 2 litrů syrovátky, 15 kapek brilantní zeleně a špetky močoviny. S postřikem tímto roztokem začněte nyní až večer. Jinak bakterie mléčného kvašení zemřou a nebude to mít žádný účinek. A opakujte každý týden. A listy zezelenají a u kořene bude voda. Musíte stříkat, aby vše stékalo z listů.
Antonov:
— Jsou jiné způsoby zalévání, když není možné často přicházet do dače? Možná bychom měli zasadit něco, co nevyžaduje každodenní zalévání?
teta Tanya:
— Denní zavlažování není nutné. Jednou týdně, velkoryse. A v sobotu a neděli můžete zalévat dva dny. Kbelík po druhém, namáčení půdy tak, aby se dostala do Afriky. Jsem pro to, aby veškeré zemědělství bylo jednoduché, srozumitelné a náročné na práci. Mulčování 15 centimetry slámy nebo dřevěných hoblin (piliny se připečou), dřevěné hobliny poslouží velmi dobře, bez problémů. Proč potřebujeme nějaké metody? I ty lahve – je třeba je otevřít, nalít a vrátit.
Natalya:
— Volám ze Saratova. Na rajčatech začala hniloba květů. Říkali, že je nedostatek vápníku. Koupil jsem dusičnan vápenatý. co s tím dělat?
teta Tanya:
— Hniloba květů nepředstavuje problém rajčat nebo půdy, jde o nedostatek vápníku v závlahové vodě. Ten tvůj je asi moc měkký. Dusičnan vápenatý, kalcinovaný dusičnan – všechny tyto jsou vhodné. Vezměte dvě polévkové lžíce ledku na 10 litrů vody. A večer po zalévání, aby se půda navlhčila hlouběji ke kořenům, pak dejte dva litry na rostlinu. Toto opakujte po dobu dvou až tří týdnů. A vaše hniloba květů zmizí. Rostliny nebudou trpět nedostatkem vápníku. Ovoce můžete sníst hned, vám ani rajčatům se nic zlého nestane. Hnojiva nepožírá rostlina, ale bakterie, ty zpracují vše, co jim dáte, ve formě, kterou rostlina vstřebá a neublíží vám.
Antonov:
— Ptají se na jablka. To je otázka na září, ne-li na říjen. Jak nejlépe sbírat jablka – z větví nebo čekat, až opadnou?
teta Tanya:
– Žádná mršina. Není třeba čekat, až padnou. Všechny budou mít otlaky a mechanické poškození, což je u zralého jablka naprosto nepřijatelné. Okamžitě je napadnou červi a housenky. A než se nadějete, budou zakořeněni v zemi. Aby jablka a hrušky byly chutnější, musíte je sbírat, když jsou ještě zelené. Nezralý. Je možné deset dní před přirozeným zráním. Vezmete-li krabici, na dno dáte hobliny smíchané s hašeným vápnem, chmýří, dáte-li je ve vrstvách a zakryjete hoblinami a limetkou, budou vaše jablka mnohonásobně chutnější než ta ze stromu. A báječně se udrží. Zejména ty z pozdního období zrání.
Antonov:
— Dochází letos k nějakému napadení hmyzem?
teta Tanya:
– Ne, nic takového neexistuje. Máme také mandelinky bramborové. Pavlovshchina – Jenisej je třeba přeplout trajektem. Objevil se tam už dávno. Naučili jsme se bojovat. „Confidor“ funguje proti této chybě skvěle. Ale prostě nemáme stejné množství jako v západní části. Ale nejsou tam žádné mouchy. Otevřete okno – nejsou tam žádné tlusté, tlusté nebo malé, prostě tam nejsou. Jediné, co rostlinám vadí, jsou listonohy a pakomáry – to jsou komáři, kteří se vám dostanou do očí, nosu a uší, pokud jste se nepostříkali repelentem. Psyllid je, když ředkvička právě vyrašila a všechny listy jsou tečkované a nakrájené na krajky. Tohle je psylid. Má moc ráda brukvovitou zeleninu. Všem doporučuji používat spreje, nálevy, aerosoly z heřmánku pyrethrum, nebo heřmánku dalmatského, jak je napsáno na těchto lahvičkách. Existuje hmyz, larvy housenek mají měkké tělo a jsou zde brouci.
Lyudmila:
— To je podruhé, co mě nějaké zvíře sežralo po obvodu. Srazil jsem to na půl metru. Z tohoto zbytku se objevily výhonky. Jak zjistit, zda jde o kulturní nebo roubování?
teta Tanya:
– Váš štěp může být proveden, je to zahuštění na kmeni. Ze země se vynoří kmen. Byl to disk. Byl ořezán a naroubován na něj pěstovaný odřezek z jabloně. Rostlo to dohromady. A tam byl malý příliv. Pokud jsou vaše výhonky nad roubem, je to plodina. Pokud je pod roubem, jedná se o planou rostlinu. Pokud se roubuje do kořenového krčku, tedy do místa, kde začíná kmen a končí kořeny, mělo by být vždy na úrovni země, někdy se roubuje do kořenového krčku, pak bude úrodou vše, co máte nad zemí. Pokud chcete rychle a správně dostat odpověď, zavolejte mi na horkou linku: (391) 2-92-60-41.
Antonov:
— A co houby? V centrální zóně tento víkend není nic jiného než lišky a máslové houby.
teta Tanya:
— Všichni stále mluví o houbách, jako by nebylo o čem mluvit. Dokud se podhoubí nenarodí, houby nebudou. K tomu je zapotřebí rozdíl denních a nočních teplot 20-25 stupňů. A pak, ať prší nebo sněží, stejně vyjdou.
Bachenina:
– Kdy uvidíme takový rozdíl?
teta Tanya:
— Dámské léto! Když máme špatné léto, říkám: takové jsou ženy, takové je léto.
Antonov:
— „Chci na zahradě zasadit lesní plody – morušky, brusinky. Zakoření?
teta Tanya:
– Když si z lesa přinesete podestýlku a poskytnete jim takové podmínky, zakoření. Přestaňte běhat po lesích a sbírat houby. Pojďme pěstovat šafránové čepice na našich zahradních pozemcích. Existuje technologie – vykopete díru, zalijete ji, posypete zeminou, zalijete vodou a cukrem – 10 gramů na 10 litrů. A za pouhé dva a půl měsíce dostanete první sklizeň.
Antonov:
— A chodit po lese s nožem v ruce – to je k nezaplacení. Zahrada není tak zajímavá.
Audio: Sbíráme rybíz. Jak sbírat, skladovat a zpracovávat bobule
Přečtěte si také
Věková kategorie webu 18 +
Online publikace (webová stránka) je registrována Roskomnadzorem, certifikát El č. FS77-80505 ze dne 15. března 2021.
ŠÉFREDAKTOR OLESIA VYACHESLAVOVNA NOSOVÁ.
HLAVNÍ REDAKTOR STRÁNEK – KANSKY VIKTOR FEDOROVICH.
AUTOREM MODERNÍ VERZE EDICE JE SUNGORKIN VLADIMIR NIKOLAEVICH.
Příspěvky a komentáře čtenářů webu zveřejněny bez úprav. Redakce si vyhrazuje právo je ze stránek odstranit nebo upravit, pokud jsou tyto zprávy a komentáře zneužitím svobody médií nebo porušením jiných požadavků zákona.
Nakladatelství JSC Komsomolskaja Pravda. INN: 7714037217 OGRN: 1027739295781 127015, Moskva, st. Novodmitrovskaya, 2B, patro 8, pokoj. 800, tel. +7 (495) 777-02-82.
Výhradní práva na materiály zveřejněné na webových stránkách www.kp.ru v souladu s právními předpisy Ruské federace o ochraně výsledků duševní činnosti náleží vydavatelství JSC Komsomolskaja Pravda a nejsou předmětem použití jinými osobami v v jakékoli formě bez písemného souhlasu držitele autorských práv.
Nákup autorských práv a kontaktování redakce: [email protected]
