Jedlá soda: dobrá nebo špatná?
Jedlá soda je známý a důvěrně známý produkt. Co o sodě víte? Proč má soda různá jména? Z čeho se vyrábí a jak se vyrábí? Je soda přírodní a jak se liší od průmyslové? V Rusku a USA se tradičně používá termín „jedlá soda“, v Austrálii, Velké Británii a mnoha částech Evropy – „jedlá soda“. Oficiálně se tento produkt nazývá hydrogenuhličitan sodný nebo hydrogenuhličitan sodný. To vše je jeden produkt s chemickým vzorcem NaHCO3.
Složení jedlé sody – co nevíme?
Červeno-žluto-bílá krabička jedlé sody, jejíž design se nezměnil od roku 1976, uvádí „obsah hydrogenuhličitanu sodného nejméně 99 %“. Zbývající 1 % tedy tvoří různé chemické nečistoty. Podle GOST z roku 2014 může jedlá soda obsahovat nečistoty amonných solí, arsenu, hliníku a dalších ve vodě nerozpustných látek.
Jak se soda vyrábí – to je otázka?
V Rusku se nenacházejí žádná prokázaná ložiska hydrogenuhličitanu sodného, takže na regálech našich obchodů najdete pouze chemickou sloučeninu zvanou „jedlá soda“, na kterou se termín „jedlá soda“ jen těžko hodí. Jedlá soda se získává průchodem oxidu uhličitého pod vysokým tlakem hustým roztokem chloridu sodného nasyceným amoniakem. Toto „želé“ prochází vícestupňovým filtračním systémem, jehož výsledkem jsou roztoky chloridu amonného, amoniaku a vlastně sody zvané „jedlá soda“. Pro ruskou, ale i světovou výrobu je jedlá soda vedlejším produktem při výrobě vysoce ziskového hydroxidu a sody pro stavebnictví, amoniaku pro hnojiva a dalších chemických produktů. To znamená, že výroba potravinářského produktu probíhá na stejných principech jako hnojiva: v pravém bunkru podmíněně jedlá soda, v levém bunkru hydroxid sodný, což je nebezpečná žíravá alkálie. A pokud vezmeme v úvahu také kvalitu surovin, otázky dodržování technologie a složení činidel používaných při výrobě a filtraci sody, pak chceme přemýšlet o zdravotních přínosech tohoto produktu.
Jedlá soda – dobrá, nebo špatná?
Výhody sody v široké škále jejího použití jsou určeny stupněm čistoty. A škodlivost spočívá v hmotnostním podílu nečistot ve vztahu k hlavní látce. Myslíme si, že mnoho žen v domácnosti věnuje pozornost skutečnosti, že v posledních letech jedlá soda velmi špatně reaguje s kyselinami (ocet, citronová šťáva, kefír) – reakce je tak slabá, že její přidávání do pečení je zbytečné. Těsto získává nepříjemnou „mýdlovou“ chuť a o nádherě a vzdušnosti pečeného zboží se ani nemusí mluvit. Riskneme si domnívat, že jde o velké – zjevně více než 1% – množství nečistot, které neumožňují sodě fungovat tak, jak by měla, a „zastavují“ chemickou reakci uvolňování oxidu uhličitého. V zásadě, pokud vaříte palačinky jednou týdně s přídavkem čtvrt čajové lžičky sody, která obsahuje 1% arsenu, rtuti nebo hliníku, pak s největší pravděpodobností nebudou mít žádné zdravotní následky. I když myšlenka, že lahodná palačinka obsahuje arsen nebo amonium, může vážně zkazit vaši chuť k jídlu. A co když používáte sodu často a ve velkých dávkách? Koneckonců, internet je plný nejrůznějších receptů na prodloužení mládí a dlouhověkosti a příběhů o zázračných vyléčení rakoviny v posledních stádiích s pomocí vnitřního užívání sody. Je však prokázáno, že denní konzumace i stopových dávek arsenu vede k pomalé otravě a rozvoji rakoviny a nepatrné množství hliníku v potravinách vyvolává rozvoj duševních a psychiatrických poruch. Zamyslete se nad tím.
Existuje alternativa k chemické jedlé sodě?
Ano! Z přírodních ložisek se šetrně vyrábí trona – mineralizovaný hydrogenuhličitan sodný (jedlá soda) pouze za použití vody. Dnes je to jediný ekologický způsob extrakce sody. Přírodní minerál TRONA – přírodní jedlá soda – se jednoduše rozpustí v horké vodě za vysokého tlaku a následně se krystalizuje (odpařuje) na menší frakci. A to je vše! Pouze čistá voda. Při těžbě a výrobě se nepoužívají žádná činidla, proto nevznikají žádné zbytkové nečistoty škodlivé pro zdraví. Přírodní jedlá soda se těží v Ankaře (Turecké), kde se nacházejí velká ložiska nerostných surovin.