Jaká odrůda jahod je nejlepší zasadit v zemi

Odborníci nazývají tuto jasnou, šťavnatou a voňavou jahodovou zahradní jahodu a četní fanoušci a amatérští zahradníci ji nazývají jahodou. A bez nadsázky je lídrem v oblíbenosti mezi plodinami bobulovin. Jak ale vybrat tu nejlepší odrůdu? Být přiměřeně sladký, ale zároveň s mírnou kyselostí a navíc zdravý? I na to vědci mysleli. Běloruská státní zemědělská akademie prováděla mnohaletý výzkum a studovala biochemické složení plodů 62 odrůd zahradních jahod z různých zemí. Tuto práci vedl Roman Pugachev, kandidát zemědělských věd, docent katedry zahradnictví.

„Na kvalitu bobulí jsou kladeny požadavky v mnoha ohledech: včetně chuti,“ vysvětluje Roman Michajlovič. — První a nejdůležitější složkou dobrého vkusu jsou odrůdové vlastnosti. A aby byly plody této odrůdy chutné i zdravé, musí obsahovat alespoň 12 % rozpustné sušiny, více než 8 % cukrů, 1 – 1,2 % organických kyselin, více než 70 mg/100 g kyseliny askorbové, min. 150 mg/100 g železa. Právě tyto ukazatele, které jsou vážně svázány s odrůdou, tvořily základ studie.

Do skupiny ROZPUSTNÝCH SUCHÝCH LÁTEK (SDS) patří sacharidy, kyseliny, dusíkaté, třísloviny a další fenolické látky, rozpustné formy pektinů a vitamínů, enzymy, minerální soli atd. A všechny se nacházejí v buněčné míze. Konzistence ovoce do značné míry závisí na rozpustných sušinách. V ovoci se jejich množství pohybuje od 10 do 20 %. Zelenina obsahuje mnohem méně RSV – od 4 do 10 %. Pokud jde o jahody, měly by obsahovat více než 12 %.

Obsah sušiny závisí na druhu a odrůdě bobulí, počasí a zemědělské technologii. Ze všech studovaných odrůd dvě třetiny nesplňovaly potřebné požadavky.

Z hlediska obsahu sušiny vedla odrůda „Vyritskaya“, která akumulovala téměř 15 % RMS. A nejméně jich bylo v bobulích odrůdy Florida – 7,7 %.

Velmi důležitým ukazatelem je obsah CUKRŮ. Jedná se o nejběžnější sacharidy ve všech ovocích bez výjimky: monosacharidy (glukóza, fruktóza) a disacharidy (sacharóza). Glukóza neboli hroznový cukr se nachází ve volné formě v ovoci. Fruktóza neboli ovocný cukr je nejsladší ze všech cukrů a je vysoce rozpustný ve vodě. Zbytky molekul glukózy a fruktózy tvoří jednu molekulu sacharózy.

Jahody obvykle sbíráme, jakmile bobule zčervenají. Ale v tuto chvíli ještě nezískali svou odrůdovou chuť. Většina cukrů se totiž hromadí ne v okamžiku, kdy plody zčervenají, ale poté, co další 2–3 dny na keři dozrávají, z červené na vínovou a karmínovou. Ale i po čekání se ukázalo, že většina odrůd má nízký obsah cukru. Jejich čísla se pohybovala od 5 do 9 %. V průměru za tři roky studia bylo největší množství cukrů (více než 8,5 %) pozorováno u odrůd Pegasus a Bogota.

Bylo zjištěno, že v letech s vyššími teplotami a menším množstvím srážek se cukry vždy hromadí znatelně více. I bobule technických odrůd určených ke zpracování zesládnou. Pokud je období deštivé a chladné, převažují kyseliny.

Biochemické složení bobulí je ovlivněno odrůdovými vlastnostmi, dobou zrání, povětrnostními podmínkami, agrochemickými parametry půdy a dalšími faktory.

Chuť jakéhokoli ovoce (a bobulovin zvláště) je do značné míry dána množstvím ORGANICKÝCH KYSELIN. Výrazně ovlivňují stupeň sladkosti. Je třeba říci, že ovoce obsahuje mnohem více organických kyselin než zelenina. Výjimkou jsou snad jen rajče, šťovík a rebarbora. Takže v třešních a dřínech je jejich obsah až 2,5 %, v černém rybízu až 3,5 %, citronech až 8 %. V jahodách je optimální obsah 1 – 1,2 % organických kyselin. Z nich v zahradních jahodách převažují jahody citronové. Kromě toho existují kyseliny jablečná, vinná, salicylová, fosforečná, šťavelová, benzoová a mravenčí. Při zrání se objevuje i jantarová barva.

V jahodách je více kyseliny listové než v hroznech a malinách. Právě vitamín B9 odstraňuje radioaktivní stroncium a kobalt z těla.

A co se týče obsahu kyseliny ellagové, jahody zaujímají čestné třetí místo mezi všemi produkty. Tato kyselina je unikátní v tom, že zastavuje mutaci rakovinných buněk a pomáhá bojovat s volnými radikály a také posiluje imunitní systém.

Kyselina salicylová má výrazný protizánětlivý účinek. Odtud léčivé vlastnosti čerstvých a sušených jahod.

Kyselina fosforečná (neboli prvek myšlení, jak se jí také říká) se aktivně podílí na metabolismu. Jantar je nezbytný pro buněčné dýchání.

Testem na organické kyseliny prošlo 1,0 odrůd (1,2 – 30 %). Nejvyšší kyselost byla zjištěna u odrůd „Lord“, „Tsaritsa“, „Vyritskaya“ – 1,4 – 1,6% a nejnižší – 0,5% – u odrůdy „Riddle“.

Chcete-li vizuálně posoudit chuť jahod, podívejte se na nažky. Čím dále od sebe jsou umístěny a čím hlouběji jsou zapuštěny, tím je bobule sladší.

Pro hodnocení chuťových kvalit jahod se nezbytně používá i INDEX CUKROVÝCH KYSELIN – poměr procentuálního obsahu cukrů a kyselin. Pokud není nižší než 7 – 8 jednotek, pak je chuť hodnocena jako harmonická. Tuto hranici překonalo 17 odrůd z 62. Nejvyšší index cukernatosti byl zjištěn u odrůdy „Zagadka“ (12,8), což bylo způsobeno střední cukernatostí a nízkou kyselostí bobulí. Nejnižší, asi 4 jednotky, je u odrůd „Lord“ a „Nightingale“.

Velmi důležitým ukazatelem chuti jahod je obsah VITAMÍNU C. Všeobecně se uznává, že hlavními zdroji kyseliny askorbové jsou citrony, pomeranče a v krajním případě i česnek. V závislosti na podmínkách pěstování a potenciálu samotných odrůd jahodníku se pohybuje od 10 do 120 mg/%. A podle tohoto ukazatele je bobule na druhém místě po černém rybízu. Hrst jahod obsahuje více vitamínu C než jeden pomeranč.

Analýza aktuálních dat ukázala velké rozdíly mezi odrůdami. Pouze 70 odrůd prošlo testem na kyselinu askorbovou (více než 100 mg/12 g): pětina všech. V průběhu let výzkumu bylo minimální množství vitaminu C u odrůdy Vima Rina – 43 mg/100 g. Maximum bylo u odrůd Riddle, Elizaveta a Tsaritsa – více než 90 mg/100 g. Významně na vitaminu C obsah ovlivněný teplotou v období tvorby a zrání bobulí. Nejvíce kyseliny askorbové bylo nalezeno ve zralých bobulích pěstovaných pod jasným sluncem. Zajímavé je, že v mražených jahodách je tento vitamín zachován téměř ve stejném množství jako v čerstvých. Na džemy a zavařeniny ale není naděje – vysoká teplota kyselinu askorbovou částečně ničí.

Jahody jsou také známé svým vysokým obsahem ŽELEZA. Svým množstvím výrazně převyšuje tak známé „železné“ ovoce jako borůvky, lesní maliny, angrešt, švestky, kyselá jablka, rybíz, pomeranče, hrozny, ananas.

10 kg jahod obsahuje až 5,89 g oxidu železa, třešně 1,99 g, jablka 1,40 g a pomeranče 0,5 g. Nutno říci, že zahradní jahody obsahují 3x více železa než v nejželezitějších minerálních vodách. Výběrem na železo (více než 150 mg/100 g) však prošlo pouze 13 odrůd všech vzorků.

Abych to shrnul, Roman Michajlovič pojmenoval odrůdy, které kombinují maximální množství všech cenných vlastností nezbytných pro harmonickou chuť. Jsou to „Kent“, „Pegasus“, „Bogota“, „Crimson“, „Malling Pandora“, „Evita“.

„KENT“ – raná odrůda kanadského výběru. Bobule jsou střední a velké (až 40 g), voňavé, sladké, kulatě kuželovité, jasně červené. Dužnina je hustá. Plody získávají sladkost bez ohledu na povětrnostní podmínky.

„PEGASUS“ – středně pozdní dezert z anglického výběru. Jasně červené bobule střední až velké velikosti. Dužnina je šťavnatá, s příjemnou lehkou vůní. Odolná kůže zajišťuje dobrou přepravitelnost a zachování kvality.

Holandská pozdní odrůda „BOGOTA“ málokdo nechá někoho lhostejným. Hmotnost šarlatových bobulí dosahuje 150 g. A rozměry v obvodu (asi 10 – 12 cm) neumožňují, aby se vešly ani do sklenice. Největší první bobule. Skládají se z několika plodů srostlých dohromady, natočených pod úhlem. Dužnina je jemná, cukernatá (ale ne škvařící) s charakteristickým jahodovým aroma.

„KRUHÁ“ – Ruská odrůda střední doby zrání. Její květenství jsou polorozložitá, vícekvětá. Bobule jsou velké, od 12 do 50 g, tupě kuželovitého tvaru, někdy dvojité. Kůže je tmavě červená a lesklá. Dužnina je červená, jemná, hustá a šťavnatá.

„MALLING PANDORA“ – stará anglická odrůda pozdního zrání. První plody jsou největší (50 – 60 g), nahoře a dole mírně zploštělé, až 6 cm v průměru. Potom se bobule trochu zmenšují, ale průměrná hmotnost zůstává 25 – 30 g. Světlé, oranžově červené s mírným leskem, ve fázi plné zralosti – třešeň tmavá. Zralé plody mají velmi hustou dužninu. Ani nasycení šťávou nebrání bobulím udržet si svůj tvar během přepravy.

„EVITA“ – mezisezónní rozmanitost britského výběru. Dozrává o něco později než Elsanta. Bobule jsou velké, zarovnané, kulatého kuželovitého tvaru. Slupka je silná, světle červené barvy s leskem, dužnina je šťavnatá a příjemná. Semena mírně vyčnívají na povrchu bobulí. V podmínkách Běloruska není odrůda dostatečně produktivní, i když je odolná vůči padlí a chorobám kořenového systému.

VÝSLEDKY VÝZKUMU

ROZPUSTNÉ SUCHÉ LÁTKY, >12% – 5 odrůd: „Polka“, „Vima Zanta“, „Oblíbené“, „Bogota“, „Vyritskaya“;

SAHARA, > 8 % – 7 odrůd: “Kent”, “Beauty”, “Bogota”, “Malling Pandora”, “Primela”, “Pegasus”, “Evita”;

ORGANICKÉ KYSELINY, 1,0 – 1,2 % – 30 odrůd: “Kent”, “Marmolada”, “Onega”, “Oblíbené”, “Bogota”, “Malling Pandora”, “Primela”, “Honey”, “Zenga Zengana” , “Red Coast ““, „Pegasus“, „Student“, „Spasskaya“, „Gigantela Maxima“, „Prysvyata“, „Torpedo“, „Borovitskaya“, „Tenira“, „Crimson“, „Mušle perlová“, „Hiku“ , „Dovolená ““, „Toros“, „Kama“, „Červená kapka“, „Rubínový přívěsek“, „Cambridge“, „Ženeva“, „Vesnyanka“;

KYSELINA CUKROVÁ INDEX, 7 – 8 jednotek – 17 odrůd: „Kent“, „Onega“, „Oblíbený“, „Malling Pandora“, „Marmolada“, „Honey“, „Pegasus“, „Sirius“, „Gigantela maxima“, „Elephant“ , „Dzhemil“, „Tenira“, „Crimson“, „Dawn“, „Udarnitsa“, „Ženeva“, „Carina“;

ASCORBIC KYSELINA, >70 mg/100 g – 12 odrůd: „Olympiáda s překvapením“, „Pegasus“, „Tsaritsa“, „Chandler“, „Lord“, „Borovitskaya“, „Vyritskaya“, „Evita“, „Found Good“, „ Hiku“, „Mišutka“, „Slavík“;

IRON, >150 mg/100 g – 13 odrůd: “Kent”, “Elsanta”, “Honey”, “Vima Rina”, “Florida”, “Sirius”, “Slonenok”, “Chandler”, “Crimson”, “Evita „“, „Ústřice perlová“, „Ta dobrá byla nalezena“.