Jaká jídla byste v noci neměli jíst a proč. Lékaři vše vysvětlili | Život RBC

Houbová jídla jsou odedávna nedílnou součástí jak svátečních svátků, tak každodenního jídelníčku Rusů, zejména v době vrcholící houbařské sezóny.

Jak ale tento přípravek správně používat, aby nepoškodil zdraví? Proč jsou houby užitečné a které z nich obsahují maximální množství užitečných látek a které jsou smrtelné? odpověděl na tyto a další otázky Elena Kiseleva, praktický lékař, endokrinolog, INVITRO-Voronezh.

Jaké jsou výhody hub?

Houby jsou cenným výživným produktem, který zpestří náš jídelníček a obohatí tělo řadou živin. Všechny odrůdy hub obsahují vlákninu, která zlepšuje trávení a snižuje hladinu glukózy v krvi. Houby obsahují vitamín D, který reguluje výměnu vápníku a fosforu v lidském těle a má také pozitivní vliv na imunitu, a kterého je nedostatek zejména v období podzim-zima. Houby obsahují také vitamíny skupiny B (B2 je vitamín krásy, stejně jako B3, který je nezbytný pro činnost nervové a reprodukční soustavy, a BXNUMX, který má pozitivní vliv na kardiovaskulární systém: rozšiřuje cévy, snižuje hladinu cholesterolu) , hřiby a hlíva ústřičná jsou co nejbohatší.

Houby navíc obsahují prebiotika, která příznivě působí na činnost střev a imunitu. Houby jsou také bohaté na stopové prvky: draslík (funkce srdce), měď (podílí se na vstřebávání železa, tvorbě kolagenu, tvorbě energie v mitochondriích), selen (nezbytný pro fungování imunitního, močového systému, výborný antioxidant), poslední je nejvíce v houbách shiitake. A konečně, houby jsou bohaté na bílkoviny, nezbytné pro stavbu všech buněčných struktur našeho těla.

Jak často a v jakém množství můžete bezpečně jíst houby?

Předpokládá se, že je lepší používat houby ne více než 2–100 g 150krát týdně a pouze po tepelném ošetření, které ničí agaritinový toxin obsažený téměř ve všech, včetně jedlých hub.

Mohou děti jíst houby a od jakého věku?

Houby jsou poměrně obtížně stravitelný produkt obsahující některé toxické látky, proto jsou houby v jakékoli formě kontraindikovány pro děti do 2 let. Dětem ve věku 2 až 5 let je povoleno jíst průmyslově pěstované houby (žampiony, hlíva ústřičná) maximálně 1-2x měsíčně, nejlépe vařené a nakrájené nadrobno jako součást jakýchkoli omáček.

Od 5 let lze do jídelníčku zařadit i bílé houby (kloboučky), zpracovávané stejným způsobem a se stejnou frekvencí. Od 7 let je možné konzumovat lesní houby ve vařené formě a od 12 let lze již podávat nakládané nebo smažené houby.

Na jaké nemoci je lepší houby odmítnout?

Houby pro obsah chitinu – nestravitelné vlákniny – jsou produkty s obtížným trávením, proto jsou kontraindikovány při akutních chronických onemocněních trávicího traktu nebo při jejich zhoršení (akutní a chronická gastritida, peptický vřed, kolitida, duodenitida, pankreatitida, stejně jako selhání ledvin a jater).

Jsou potraviny, které je lepší v kombinaci s houbami nejíst?

Odborníci na výživu se domnívají, že houby se k většině potravin nehodí, a proto je nejlepší je konzumovat samostatně. Nejhorší jsou kombinace s bramborami, rybami, moučnými výrobky, cereáliemi, cuketou a mrkví. Podle odborníků na výživu je lze konzumovat s cibulí, zelím a hráškem.

Proč se můžete otrávit houbami?

Začněme tím, že všechny houby se dělí na jedlé, které neobsahují život ohrožující toxiny, a nejedlé, ve kterých jsou zpočátku přítomny. Všichni známe příklad muchomůrek, které obsahují toxin muskorin, který vede k nevratné vazodilataci a smrti na srdeční selhání, nebo bledých potápek, které obsahují více druhů jedů najednou – faloidin, amanitiny, fallain. Všechny mohou vést ke smrtelné otravě. Ale použití podmíněně jedlých hub může také vést k otravě.

To se děje častěji kvůli nedodržování pravidel pro sběr hub (sbíráno podél silnic a železnic a houby, jak víte, hromadí soli těžkých kovů, radioaktivní prvky, toxické organické látky), skladování (nelze skladovat v plastu kbelíky, sáčky a ne více 18-24 hodin, protože je také možné otrávit se produkty rozkladu bílkovin). Houbami a jejich nesprávnou přípravou se můžete otrávit. Pouze některé houby lze konzumovat bez předchozí tepelné úpravy. Před dalším vařením (smažením, solením) je třeba většinu hub namočit a povařit alespoň půl hodiny. Nebezpečné je také užívání některých hub s alkoholem (tzv. inkoustové houby) nebo zneužívání podmíněně jedlých hub.

Jak umýt houby?

Pro jejich vysokou hydrofilitu (schopnost absorbovat vodu) se doporučuje houby neomýt, ale otřít je papírovou utěrkou nebo kartáčkem s měkkými štětinami a znečištěnou nebo ztmavlou část kýty jednoduše odříznout.

Jak pochopit, že houby se zhoršily a je lepší je nejíst?

Je lepší skladovat houby ne v plastových nádobách a sáčcích a ne déle než 18-24 hodin. Známky kažení se však mohou objevit i po několika hodinách: jedná se o nepřítomnost matného lesku, kterým se čerstvé houby liší, výskyt tmavých skvrn, černé tečky na povrchu klobouků, zvlhčení a opadávání plodnic, změna vůně a ztmavnutí plátů na zadní straně uzávěru.

Jaké jsou příznaky otravy houbami?

V průměru se první příznaky otravy houbami objevují 1-2 hodiny po konzumaci. Tato doba závisí na druhu a množství snědených hub, způsobu zpracování, zda byl konzumován alkohol a v jakém množství, tělesné hmotnosti člověka a věku.

Tyto příznaky jsou podobné otravě jinými potravinovými agens: nevolnost, zvracení, bolesti břicha, průjem. Při otravě bledými muchomůrkami se mohou objevit bolesti svalů, po kterých se objeví křeče. Při otravě muchovníkem se kromě celkových příznaků rychle objevuje zvýšené slinění a slzení, zvýšené pocení, zúžení zornic, poruchy vědomí, křeče. Při otravě muchovníkem panterem se naopak objevuje sucho v ústech, suchá kůže, zrychlený tep, rozšíření zornic. Mnoho toxinů způsobuje hemolýzu, selhání jater a ledvin. V důsledku toho může respirační a kardiovaskulární selhání vést ke smrti.

Co dělat v případě otravy? V jakém případě byste se měli poradit s lékařem?

Je nutné co nejdříve zavolat sanitku nebo odvézt postiženého do nemocnice. Před příjezdem sanitky vypláchněte žaludek dvěma sklenicemi čisté vody a poté vyvolejte zvracení přitlačením lžičky na kořen jazyka (tento způsob je kontraindikován u těhotných žen). Dejte vypít jakýkoli sorbent. Pokud není průjem, pokuste se jej vyvolat užíváním 1 polévkové lžíce vazelíny nebo ricinového oleje, pijte hodně alkalické minerální vody bez plynu, silný čaj. Je přísně zakázáno užívat alkohol, antiemetika, antidiaroika.

Kontakty na centrální tiskovou službu

Mail pro média: [email protected]
Pro komerční nabídky pro reklamu a tisk: [email protected]

Do spaní zbývá málo času, ale chuť k jídlu se mu vůbec nechce „uspávat“ a dožaduje se dodatečné pozdní svačiny. Mnohým známá situace, kdy vás večer vaše nohy zavedou do kuchyně, do lednice – při hledání něčeho k jídlu. Existují nějaké potraviny, které je absolutně nežádoucí jíst večer? Co je bezpečné jíst v noci? Jak ovládat svou noční chuť k jídlu? RBC Life se na to zeptala odborníků: gastroenterolog z Paracelsus Medical Center Dmitrij Fedulov, endokrinolog, odborník na výživu, odborník na výživu Anastasia Tarasko a odborník na výživu, odborník na výživu Elena Borisovskaya. Lékaři byli ve svém názoru jednotní a zde je jejich odpověď.

Co byste rozhodně neměli jíst v noci

Foto: Studioimagen73 / Shutterstock / FOTODOM

• luštěniny (hrách, fazole, čočka) – způsobují nadýmání a bolesti žaludku;
• zelenina bohatá na škrob (brambory, sladké brambory, kukuřice) – zvyšuje hladinu glukózy a podporuje přibírání na váze;
• ovoce (hrozny, banány, sladké hrušky) obsahují velké množství cukru;
• plnotučné mléko – špatně strávené tělem, což způsobuje nadýmání, bolest a křeče;
• tučné, smažené potraviny;
• alkohol;
• Čaj káva.

„Výše uvedené produkty jsou povoleny v omezeném množství v první polovině dne, fyzická aktivita pomůže vyhnout se nežádoucím účinkům. Večer, když se probudí chuť k jídlu, můžete jíst proteinová jídla, zeleninu a ovoce v omezeném množství, kromě těch, které jsem uvedl. Je důležité pochopit, že pro lidi s chronickými nemocemi, sportovce, lidi, kteří vedou noční životní styl nebo ty, kteří jsou v procesu hubnutí, se může jídelníček výrazně lišit od univerzálních doporučení,“ vysvětlil doktor Fedulov.

Nedoporučuje se jíst živočišné produkty v noci: červené maso, ryby, krůta, kuřecí maso a vejce, pokračovala odborník na výživu Elena Borisovskaya. Vysvětlila, že jde o dost těžké produkty, které může trvat dlouho, než se tělo večer vstřebá, což před spaním velmi zatíží gastrointestinální trakt (úplné vstřebání bude trvat asi tři hodiny).

„Také byste v noci neměli jíst žádné jednoduché sacharidy. Uvedu: rafinované potraviny, pečivo, výrobky z bílé mouky, těstoviny, rýže. Tyto potraviny způsobují prudký vzestup hladiny cukru v krvi, což tělu zabrání v klidném spánku. Do stejné kategorie patří sladkosti. Vše, co obsahuje cukr, negativně ovlivní vaše zdraví a proces usínání,“ zdůraznila Borisovskaja.

Jaká jsou nebezpečí slaných a sladkých jídel v noci?

Noční konzumace sladkých nebo slaných jídel má kromě kil navíc i další následky. Promluvila o nich nutriční specialistka a nutriční specialistka Anastasia Tarasko:

„Před spaním byste neměli jíst sýry, kořeněná, slaná, sladká nebo jakékoli jídlo bohaté na jednoduché sacharidy. Má vysoký obsah kalorií a je obtížně stravitelný. V případě soli a cukru zadržují tekutinu a druhý den se dostaví nepříjemné následky: otoky, únava, tíha.“

V jakou denní dobu je nejlepší jíst tato jídla?

Živočišné produkty (bílkoviny) je nejlepší jíst v první polovině dne, například k snídani a obědu. Takové jídlo by se nemělo jíst v čisté formě, ale v kombinaci s komplexními sacharidy, vlákninou a zdravými tuky. Každé jídlo by mělo být vyvážené.

K snídani mnoho lidí dává přednost vejcím, to je správná volba, protože obsahují všechny potřebné aminokyseliny a jsou vhodné pro ranní jídlo. K obědu je lepší jíst ryby, libové maso a vnitřnosti. Tento názor vyjádřila odborník na výživu Elena Borisovskaya.

Kolik hodin před spaním byste měli mít večeři?

Odbornice na výživu Anastasia Tarasko doporučuje poslední jídlo dvě až tři hodiny před spaním, aby si trávicí systém odpočinul, stejně jako zbytek těla. Chcete-li to provést, musíte ve své stravě distribuovat potraviny tak, aby hlavní obsah kalorií přišel ráno a odpoledne. Pokud v číslech, tak 30 % za dopoledne, 40–50 % za oběd a minimální zůstatek na svačiny a večeři.

Co můžete večer sníst, aniž byste svému tělu ublížili?

Foto: Liudmyla Yaremenko / Shutterstock / FOTODOM

Pokud zvítězila touha jíst v noci, pak výběr jídla musí být kompromisem. Ne luštěniny ani škrobová zelenina, ne příliš sladké ovoce, celozrnné výrobky, libové maso a ryby, tvaroh, mořské plody. Když večer neodoláte sladkým nebo slaným jídlům, pokračoval odborník na výživu Tarasco, měli byste se snažit zajistit, aby množství sladkostí bylo pouze 5–10 % z celkového obsahu kalorií a sůl v každém vybraném produktu 5 g.

„Pozdě v noci si dejte zeleninový salát, kuřecí prsa, krůtí maso nebo pár vajec,“ řekl Tarasco.

Dietoložka a odbornice na výživu Elena Borisovskaya dodala, že je lepší jíst komplexní sacharidy večer: pečená zelenina nebo cereálie by nemělo být více než 100 g Komplexní sacharidy nezatěžují gastrointestinální trakt. Na noc si můžete vybrat kysané mléčné výrobky (opět ne více než 100 g), abyste ukojili svůj hlad. Tyto potraviny obsahují aminokyseliny nezbytné k udržení přiměřené hladiny cukru v krvi. Je lepší dát přednost fermentovanému pečenému mléku nebo jogurtu bez cukru.