Jak zmrazit kvasnicové těsto: Pravidla a doba skladování
Moderní mrazničky mají dostatečný výkon, aby zajistily hluboké zmrazení kynutého těsta a dlouhodobé skladování. Ve fázi hnětení je třeba vzít v úvahu dvě nuance.
- Nejprve je třeba použít čerstvé droždí, rychle působící droždí není vhodné a přidat o 5-7 % více droždí, než je předepsáno v receptu.
- Za druhé by měla být dána přednost „silné“ mouce s obsahem lepku 30–32 %.
Jak zmrazit kynuté těsto:
- Těsto je důkladně prohněteno. Dejte 5-10 minut na „odpočinek“.
- Uhnětené těsto je rozděleno na velké části, pokud z něj plánujete v budoucnu péct koláče nebo chleba. Nebo do malých, třeba na bochánky, ze kterých se hned vytvarují „kuličky“.
- Dále vyberte formát úložiště. V první možnosti je rozdělené těsto umístěno do nádob nebo pečicích misek, namazáno rostlinným olejem a nahoře pokryto potravinářskou fólií nebo fólií. Ve druhé se obalí v mouce, vloží do sáčků, vymačkají vzduch a zavážou. Vytvarované malé výrobky se položí na desku posypanou moukou a zakryjí filmem. Vyválené těsto na pizzu se vloží mezi dvě vrstvy silikonizovaného pergamenu, vloží se do velkého sáčku a okraje se přehnou.
- Zabalené těsto se krátce ochladí v lednici, aby se zpomalil proces kvašení, a poté se přemístí do mrazáku. Do této doby by měla být nastavena nejnižší možná teplota, na které by těsto mělo vydržet alespoň týden. Poté skladujte při průměrné teplotě -15 °C.
recept na kynuté těsto
Přebytečné těsto, které již vykynulo, ale nepoužívá se k pečení, lze také zmrazit. Jeho kvalita po rozmrazení bude o něco horší než u speciálně upraveného, zvláště pokud bylo použito rychlé droždí a mouka nebohatá na lepek. Dá se z něj však upéct alespoň pizza nebo krátký koláč.
Jemnosti přípravy máslového a kynutého těsta. Zjistit více.
Jak dlouho vydrží zmrazené těsto?
Správně zmrazené těsto lze skladovat až tři, maximálně čtyři měsíce. Čím dříve se použije, tím lépe pečivo vyjde. Pokud má model chladničky jedny společné dveře pro obě komory, a proto teplota v mrazničce není konstantní, těsto by mělo být uvedeno do provozu brzy, bez čekání na datum expirace.
Viz také: Jak udělat palačinky měkké a jemné: 10 tajemství od šéfkuchařů
Snižuje také životnost dlouhé nepřítomnosti elektřiny, což vede k teplotním výkyvům.
Pokud se těsto z nějakého důvodu rozmrazilo, není již možné jej znovu zmrazit, budete ho muset použít.
Tajemství skladování kynutého těsta
Tyto jemnosti pomohou lépe uchovat kynuté těsto:
- Pomocí zipových sáčků: můžete v nich vytvořit maximálně vzduchotěsné prostředí, k tomu vložte koktejlovou tubu do malého otvoru, který zůstal, odsajte přes ni zbývající vzduch a rychle sáček zapněte až na doraz;
- Opakované hnětení, pokud mluvíme o zmrazení vykynutého těsta, odstraní z něj přebytečný oxid uhličitý;
- Zploštělý tvar: tímto způsobem zmrzne rychleji, než kdyby byl tvarován do koule nebo podobné vysoké verze, což znamená, že stihne méně fermentovat a bude lépe konzervován;
- Malé porce: to opět usnadňuje rychlé zmrazení, na velký koláč je lepší rozmrazit několik kusů a spojit je.
Pro pochopení doby, po kterou je těsto vhodné k použití, si u každého zabaleného kusu označte fixem datum zmrazení a přibližné datum spotřeby. Místo fixy bude fungovat lepicí štítek.
Jak zmrazit těsto na pizzu
Jak rozmrazit
- Večer těsto přendáme z mrazáku do lednice a necháme přes noc. Nebo to vytáhnou brzy ráno, pokud je pečení plánováno na večeři. Tam se těsto pomalu, šetrně rozmrazí.
- Rozmražené těsto se vyjme z nádoby nebo sáčku, prohněte se, nechá se v teple kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem, výrobek se vytvaruje a upeče. Rozmražené vytvarované bochánky se jednoduše nechají vykynout, není třeba je znovu hnětat. Těsto na pizzu lze péct ihned po rozmrazení.
Pokud nemáte čas čekat celý den, můžete použít zrychlenou metodu: vložte těsto do misky s teplou vodou a ujistěte se, že je obal vzduchotěsný. Rozmrazování bude trvat 2-5 hodin v závislosti na velikosti obrobku.
Rychlé rozmrazování v mikrovlnné troubě nemusí mít nejlepší vliv na kvalitu finálních produktů. Mělo by se používat pouze jako poslední možnost.