Jak vyrobit udírnu za studena – 3 rychlé DIY metody

Uzená ryba je chutná a zdravá pochoutka. Vybrat si ho v obchodě však není tak jednoduché. Můžete narazit na bezohledné prodejce, kteří nabízejí poškozené zboží pod maskou čerstvého. Je lepší vyrobit si studenou udírnu vlastníma rukama a připravit si vlastní občerstvení.

Jaká je výhoda udírny studeného typu?

Svačinku vyrobenou v takové udírně je vhodné skladovat. Ani po týdnu neztrácí chuť. Trvanlivost prodloužíte vložením korpusu do lednice. Existuje další možnost – speciální vakuové balení. Uzené příkrmy v nich lze skladovat až 2 měsíce.

Existují další výhody takové udírny:

1. Všechny vitamíny a mikroelementy jsou zachovány. Výrobek se připravuje při teplotách do 30 stupňů, takže po uzení ryby neztrácejí své prospěšné vlastnosti.
2. Snadno se vyřezává. Studený předkrm má hladkou texturu. Dokáže krásně ozdobit sváteční stůl.
3. Charakteristická vůně po štěpkách. Ve studené udírně se pachy rychle vstřebávají. Z tohoto důvodu je třeba piliny vybírat pečlivě. Nemůžete použít štěpky z borovicového dřeva, jinak bude pokrm cítit spáleninou.

Jak vařit ryby ve studené udírně

Jatečně upravená těla se pokládají na rošty, kde se ošetřují kouřem. Pochází z doutnajících dřevěných třísek. Ryba by měla vyschnout a částečně vyschnout. Zároveň je důležité, aby neztrácela tuk a byla prodchnuta charakteristickým zápachem.

Uzené potraviny vydrží mnohem déle než mražené potraviny. Zachová si všechny prospěšné látky a navíc zůstane šťavnatá.

Ryby připravené studeným uzením jsou chutnější. To však zabere více času. Ryby lze tedy kouřit několik týdnů. Teplota se nastavuje od 20 do 30 stupňů.

Typy studených udíren

Kuřácké vzory se liší. Jsou rozděleny podle typu vytápění:

• obyčejný – k uzení se používají dřevěné štěpky (vhodné je použít piliny ze stromů, pokrm pak příjemně voní);
• elektrické – používají se k nim i piliny, ale výrobky se neudí na ohni, ale díky topnému tělesu.

Udírna studeného typu je obtížnější vyrobit, protože uzení vyžaduje dlouhou dýmku. Je lepší, když je to alespoň 10 m.

Ale můžete navrhnout udírnu pro pěší turistiku. Jedná se o jednorázový design, který často používají rybáři. Vyrábí se přímo v kbelíku. Na něm jsou umístěny dvě mřížky ve vzdálenosti 12 cm od sebe. Níže je umístěna nádoba na sběr přebytečného tuku. Do samotného kbelíku musíte vložit dřevěné štěpky, na kterých se bude produkt kouřit.

Jak vyrobit udírny uzené za studena vlastníma rukama – nejlepší možnosti

Prvním krokem je najít místo. Hlavní je, že je to bezpečné, jinak dojde k požáru. Pohodlí je stejně důležité. Budete se muset pravidelně přibližovat k udírně, abyste zkontrolovali připravenost pokrmu. Proto jej musíte umístit tam, kde můžete umístit židli a prkénko.

Dále vykopejte díru pro topeniště. Jeho dno musí být pokryto plechem. Bez něj budou piliny doutnat nerovnoměrně.

Dalším krokem je instalace komína. Musíte vytvořit mělký příkop, jehož šířka nebude větší než 30 cm. Délka by měla být od 3 do 8 metrů. Chcete-li vytvořit vzduchotěsnou udírnu, musíte shora nastřelit jakýkoli nehořlavý materiál, například vrstvu břidlice. Poté by mělo být vše posypáno zeminou.

Poté je postavena kuřácká komora. Je lepší si na to vzít kovový sud. Dno je odděleno od druhého a ke dnu je připevněno pletivo. Důležité je vyložit sud pytlovinou, aby se tam saze filtrovaly.

Kovová mřížka by měla být připevněna nejen ve spodní části. Je jím pokryt i vršek. Přitom ustoupí 20 cm od okrajů a teprve potom je zakryjí. Na tento gril budou umístěny ryby nebo maso.

Způsob výroby udírny za studena z cihel

Vzhledem k tomu, že jatečně upravená těla se budou udit v chladu, můžete použít jakékoli stavební materiály. Riziko požáru je minimální.

Je však vhodné použít pískovo-jílový roztok. Je vhodnější pro zděnou udírnu.

Chcete-li vyrobit udírnu za studena vlastníma rukama, musíte nejprve namazat cihly maltou nebo betonovou směsí. Každý kámen by měl být lehce přitlačen a udeřen gumovou paličkou. Tím bude struktura pevnější. Pokud po roztoku zůstane nějaký přebytek, měl by se odstranit zednickou lžící.

Po dokončení třetí řady cihel je třeba položit komín budoucí udírny. Je důležité zakrýt přední část víkem, aby veškerý kouř neunikl. Jinak ryby prostě nebudou kouřit.

Dále je nutné přišroubovat železné držáky po stranách. K tomu stačí vyvrtat otvory a zasáhnout mlékem. Poté lze ingredience pro studený předkrm připevnit na gril.

Udírna může být vyrobena jak vertikální, tak horizontální. To neovlivní chuť pokrmu, protože v obou případech budou ryby dobře dušené.

Hlavní věc je, že z konstrukce nevychází žádný kouř. To naznačuje, že to není těsné. Vyplatí se podívat, kde jsou praskliny a pečlivě je utěsnit.

Kovová udírna uzená za studena

Nejprve vykopejte malou díru, kam budou umístěny dřevěné štěpky. Komínová trubka, stejně jako samotná konstrukce, je umístěna pod zemí. Ten by měl být postaven v blízkosti udírny.

Kromě kovových dílů tato udírna používá nerezovou nebo pozinkovanou ocel. Můžete si vzít i cihly. Nejprve se však musíte ujistit, že se nezapálí kouřem uvnitř konstrukce.

A pokud lze základnu položit vlastními rukama z cihel nebo kovu, pak by měla být spalovací komora zakoupena v obchodě. Pak bude občerstvení určitě chutné a aromatické.

Rychlá studená udírna ze sudu

Spodní část topeniště by měla být pokryta plátem železa. To je nezbytné pro rovnoměrné doutnání pilin.

Dalším krokem je instalace komína. Stejně jako dno je pokryto železem. Poté musí být dýmka pokryta zeminou, jinak se ryba nebude dobře kouřit.

Dále vezměte jakýkoli kovový sud a umístěte pod něj rošt. Nahoru byste také měli umístit filtr, který bude chránit před sazemi. Škodlivé pryskyřice se tak do svačiny nedostanou.

V poslední fázi je připevněna kovová trubka k zajištění výrobků. Je lepší, když je vyroben z nerezové oceli. Vršek udírny je navíc pokryt železným plechem, aby ryby absorbovaly všechny pachy z doutnajících dřevěných třísek.

Jak správně připravit ryby na studené uzení

Chuť závisí nejen na typu udírny. Hlavní věc v této věci je marináda. Kromě toho musí být korpus namočený.

K přípravě marinády na 500-700 g ryb budete potřebovat jen několik ingrediencí:

• 1 litru vařené vody;
• 4 Art. l soli;
• bobkový list;
• 2 lžičky prášku černého pepře.

Voda by měla být nalita do hluboké nádoby a poté do ní nalít sůl a koření. Nakonec se pro chuť přidá bobkový list. Poté se ryba umístí do nádoby a nechá se tam 3-4 dny. Více není potřeba, jinak budou korpusy příliš slané.

Nicméně, velké ryby, jako je jezero pstruh Před uzením se vyplatí marinovat alespoň 5 dní. Jinak nebude promočený.

Po čase je třeba jatečně upravená těla namočit do čisté vody. Můžete je nechat v tekutině 5 hodin nebo celý den. Záleží na velikosti ryb. Chcete-li z něj odstranit přebytečnou vlhkost, měli byste je před kouřením otřít papírovými ubrousky.

Které ryby je lepší vybrat pro studené uzení?

Výborné jsou mořské ryby, jako je sleď nebo makrela. Toto jídlo je jemné a šťavnaté zároveň. Do marinády můžete přidat trochu cukru a koření, aby byl předkrm nasládlý. Hlavní věcí je nepřehánět to, protože podle klasického receptu na uzení by měly být jatečně upravené těla solené.

Můžete si také vzít říční ryby. V tomto případě je lepší vzít síh. Kvalitní produkt však není tak snadné najít – bezohlední prodejci mohou zkažený produkt vydávat za čerstvý. Proto je důležité, aby byly ryby pěstovány v podmínkách šetrných k životnímu prostředí.

Vyrobit udírnu za studena vlastníma rukama není obtížné. Možností jeho uspořádání je mnoho. Stále však musíte umět udit a vybrat si ryby k lahodnému občerstvení.

Mohlo by vás také zajímat:

Jeseter Ladoga uzený za tepla 1 – 1,5 kg, 1950 RUR/kg

Pstruhový filet uzený za tepla s hmotností kůže 0,8 – 1,2 kg 1600 RUR / kg

Pstruhový steak uzený za tepla váha 0,4-0,7 kg 1180 RUR/kg

Mnoho lidí si rádo dopřeje sobě i svým blízkým uzené ryby nebo domácí masové pochoutky. Používání udírny na letní chatě nebo při rybaření vám nezpůsobí žádné nepříjemnosti. Co když ale nemáte možnost vyrazit do přírody, ale opravdu chcete uzené pochoutky? Existuje řešení – udírna s vodním uzávěrem.

Zařízení udírny

Video o struktuře

udírny s vodním uzávěrem

Tento typ udírny má některé společné části s jinými typy podobných jednotek, ale má také řadu významných rozdílů. Základem zařízení je těleso vyrobené z ocelových plechů o tloušťce nejméně 0,8 mm, lépe 1,5 nebo 2 mm. Ve spojích jsou stěny a dno spojeny souvislým utěsněným svarem.

Druhým povinným prvkem konstrukce je víko vybavené jednou nebo dvěma rukojeťmi, které usnadňují jeho instalaci a zvedání. Uprostřed nebo na jednom z okrajů této jednotky je trubková odbočka pro odvod kouře. Přítomnost šroubových svorek instalovaných na bocích tělesa pomůže snížit ztráty plynu a zajistit čistý vzduch v bytě.

Dno udírny musí být vybaveno miskami, vyrobenými v jednoduchém nebo párovém provedení. Jejich hlavním účelem je shromažďovat tuk a zabránit jeho usazování na dně, což vede ke vzniku otevřeného ohně.

Při uzení se výrobky umisťují na jednoduché nebo dvojité rošty instalované v těle, vyrobené z kovových tyčí nebo trubek malého průměru. Pro snadné vyjmutí hotových lahůdek jsou rošty vybaveny rukojeťmi.

Hlavním prvkem, který odlišuje tento typ udírny od ostatních, je vodní uzávěr. Jedná se o malou, přibližně 20×20 mm v průřezu, prstencovitou nádobu umístěnou podél horního okraje tělesa.

Musí být proveden hermeticky uzavřeným, vysoce kvalitním svarem z úhlu 20×20 nebo samostatných plechů o šířce 20 mm.

Princip fungování udírny s vodním uzávěrem

Udírna funguje na základě působení hustého horkého kouře uvolňovaného štěpkami nebo malými větvemi listnatých stromů na produkty. Kouř dodává rybám nebo masu jedinečnou vůni a chuť. Zároveň by plyny vznikající při doutnání dřeva neměly uvnitř udírny vytvářet nadměrný tlak, jinak jsou možné nepříjemné následky v podobě prasknutí těla zařízení.

Princip fungování vodního uzávěru spočívá v zabránění úniku kouře do mezery mezi víkem a horním okrajem těla v důsledku přítomnosti dostatečné vrstvy vody.

Plyny jsou odváděny výstupním potrubím a hadicí, jejíž jeden konec je připojen k kouřovodu a druhý je vyveden do kuchyňského okna. Hlavním úkolem při práci s udírnou s vodním uzávěrem je nezapomínet na její naplnění vodou a ujistit se, že se nevyvaří.

Jak vyrobit udírnu vlastníma rukama

Pokud máte potřebný materiál, nástroje pro řezání a svařování kovu, není těžké si sami vyrobit udírnu s vodním uzávěrem. Naše fotografické instrukce vám pomohou.

Nejprve vyberte několik ocelových plechů o tloušťce 0,8 – 1 mm. Je lepší zvolit nerezovou ocel odolnou proti korozi, ale černá bude stačit. Pomocí navrhovaných rozměrů označte polotovary těla a krytu. Rozměry jsou uvedeny s ohledem na tloušťku kovu jednoho milimetru.

Ze stejného materiálu si označte části vodního uzávěru, roštu a misky. Jak je vidět z výkresu, velikost vodního uzávěru by měla být v průřezu 25 mm.

Je lepší použít brusku k řezání ocelových plechů na jednotlivé díly. Samozřejmě je můžete vyřezávat i dlátem, ale v tomto případě bude doba výroby 10krát delší. A hrany výsledných dílů budou vyžadovat značné dodatečné mechanické opracování.

Připravené a pečlivě opracované díly po hranách svařujeme do samostatných prvků prefabrikované konstrukce. Začneme s tělesem udírny.

Při práci pečlivě kontrolujte pravoúhlost spojů bočních stěn navzájem a se dnem.

Video o svépomoci

Spoje musí být souvislé a zcela utěsněné. Přebytečný kov v rozích lze odstranit stejnou bruskou. Pokud nemůžete najít roh požadované velikosti, svařte jej z jednotlivých pásů, nejprve na několika místech nařežte a poté opatrně svařte po celé délce. Ujistěte se, že se profil po celé délce nedeformuje. Použijte obdélníkový trn dostatečné délky. Připravené rohy svařte po celé délce tělesa tak, aby se vodní uzávěr nacházel asi 0.5 – 1 cm pod úrovní horního okraje tělesa.

Pečlivě kontrolujeme těsnost švů samotného rohu a také spoj rohu s tělesem. Do hotového vodního uzávěru lze nalít potřebné množství vody a otestovat.

Dalším prvkem je kryt udírny. Jak vyplývá z výkresu, má štítový tvar. To zajistí lepší odvod kouře, který stoupá vzhůru a shromažďuje se u výstupu kouře a odvádí se do atmosféry.

Nezapomeňte přivařit odbočku potrubí blíže k hřebeni pro připevnění hadice pro odvod kouře. Za tímto účelem vyvrtejte otvor o průměru nalezeného potrubí, nainstalujte ho, prohloubete ho o 3-5 mm a svařte jej do kruhu.

Tác je také sestaven z několika dílů. Ke dnu přivaříme 4 nohy vysoké 3 cm. Uvnitř tácu instalujeme a svarem zajistíme dvojici rukojetí ve tvaru U, které usnadní vyjmutí nádoby pro čištění.

Poslední povinnou součástí udírny jsou rošty. Při zpracování malého objemu produktů postačí „jednopodlažní“ verze. Je vhodné ji svařovat ze tří podélných a dvou příčných pásů, stejně jako z několika desítek stejných úseků ocelových trubek (můžete použít vyčištěné elektrody) nebo tyčí o průměru 5-7 mm.

V případě, že chcete potěšit své blízké a přátele lahodnými pochoutkami, je lepší použít dvoupatrový gril. Samozřejmě na jeho výrobu bude potřeba dvakrát tolik materiálu, ale sníží se také spotřeba dřevní štěpky a plynu na zpracování produktů.

Nejzajímavější jsou jemné triky uzení ryb nebo masa

Po výrobě udírny je nutné ji vyzkoušet. Novou konstrukci pečlivě otřete suchým čistým hadříkem a položte ji na oheň asi na 10 minut, aby hořela. Dále se rozhodněte o požadovaném produktu. Nejčastěji se udí ryby, téměř jakýkoli druh, kuře (celé nebo jednotlivé části), stejně jako sádlo s masovými žilkami (hrudní hrudí).

Video o kouření

Vybraný produkt by měl být připraven určitým způsobem. Ryby a kuře se důkladně omyjí a vykuchají. Odstranění hlavy ryby je otázkou vkusu. Někteří lidé dávají přednost prohlížení pouze jatečně upravených těl, zatímco jiní jsou dojati přirozeným vzhledem zlatavě uzené ryby.

Dalším krokem je příprava nálevu. Do studené vody, nejlépe pramenité, o objemu 2,5 litru, nalijte sklenici soli a lžíci krystalového cukru, tucet zrn černého pepře nebo 12 čajových lžiček mletého pepře, pět bobkových listů nebo 12 čajových lžiček prášku z mletých listů. Nálev důkladně promíchejte. Můžete použít čerstvý nebo předvařený a vychladlý na pokojovou teplotu. Opatrně do něj vložte produkty a nechte 3-6 hodin odstát. Říční ryby lze také solit suchým solením s použitím výše uvedených složek. Nedoporučuje se současně solit ryby a masné výrobky, stejně jako drůbež.

Vyjměte solené produkty z nálevu a důkladně je osušte. K tomu je otřete kuchyňským papírem nebo látkovými utěrkami. Při uzení příliš navlhčené produkty se uvaří. Začněme s přípravou udírny.

Na dno dejte 4–5 hrstí suchých olšových pilin na uzení nebo dřevěných štěpek. Tenké hobliny postačí. Pro zlatavý odstín přidejte k olši lžičku krystalového cukru. Při uzení na plynovém sporáku se snažte umístit palivo naproti hořákům. Poté nainstalujte misku a rošty s produkty rozloženými nad ní.

Abyste zabránili míšení chutí, nedoporučujeme udit ryby, drůbež a maso (sádlo) současně. Snažte se, aby se zpracovávané produkty nedotýkaly těla udírny.

Dále udírnu uzavřete víkem. Nezapomeňte předem nasadit na výstupní plynovou trubku dostatečně dlouhou hadici. Pokud máte digestoř, můžete ji k ní připevnit například malým magnetem. Poslední věc, kterou musíte udělat, je opatrně nalít dostatečné množství vody do vodního uzávěru. Nyní zapalte plyn na maximum a počkejte, až se z hadice objeví kouř. Poté snižte výkon hořáků na polovinu a počkejte 15 minut až půl hodiny, v závislosti na tloušťce produktů a jejich množství. Maso vyžaduje delší dobu vaření, ryby méně.

Po uplynutí požadované doby uzení nespěchejte s otevíráním víka, nechte obsah dalších 25 minut odstát a udírnu vychladnout. Poté opatrně otevřete víko a vychutnejte si skvělou chuť.