Jak vybrat správnou mouku? KP. EN

Mouka na palačinky může být různých druhů: pšeničná, žitná, pohanková, rýžová, kukuřičná, ovesná, hrachová, jemně mletá nebo loupaná.

Odrůdy mouky

Nejlepší mouka má sněhově bílou barvu a je také označena jako „nejvyšší třídy“. To je běžná mylná představa.

Prémiová pšeničná mouka se používá k pečení bohatých pekařských výrobků bez náplně nebo cukrářských výrobků. Vysoce kvalitní mouka je zbavena obilných slupek. Těsto rychle kyne, ale chybí mu draslík, hořčík, vitamíny skupiny B a má málo lepku.

Mouka první třídy je dobrá pro slané pečivo. Koláč bude bohatý na fosfor a vápník a pomaleji ztuhne.

Mouka druhé třídy se mele spolu se slupkou zrna. Vitamíny a minerály přítomné v zrnech jsou v něm zcela zachovány! Těsto ale není nijak zvlášť nadýchané, kyne pomalu a samotné produkty rychle zatuchnou. Mouka druhé třídy se používá k pečení palačinek a lívanců, vaflí, přípravě knedlíků a knedlíků.

Kvalita mouky

Barva mouky by měla být výhradně bílá, s lehkým krémovým nádechem. Nekvalitní výrobek poznáte tak, že do malého množství prémiové mouky přidáte trochu vody. Kvalitní mouka si zachová bílou barvu, nekvalitní mouka ji změní. Přítomnost načervenalých odstínů je způsobena nečistotami otrub, namodralými – použitím ne zcela zralého zrna k mletí nebo příměsí semen plevelů.

Zápas

Přičichněte k malému množství mouky. Pokud zaznamenáte zatuchlý zápach, neměli byste takovou mouku kupovat – pravděpodobně už dlouho leží na polici.

Влажность

Vysoce kvalitní mouka se lepí na ruku a snadno se stlačuje a vytváří „křupavý“ zvuk. Pokud se mouka stočí do pevných hrudek, je mokrá. To znamená, že za prvé jste byli zváženi a za druhé nebude možné takovou mouku dlouhodobě skladovat. Pokud se mouka při lisování naopak drolí, znamená to, že obsahuje hodně minerálů nebo otrub. „Načechranost“ mouky bude znamenat, že byla výrazně zředěna škrobem nebo moučným prachem.

Chuť

Dejte si do úst špetku mouky, mírně zahřátou dechem: dobrý produkt má jemnou, příjemnou, nasládlou chuť, která je mouce vlastní. Prošlá mouka chutná hořce a má nepříjemnou plesnivou chuť. Žvýkaná mouka může v ústech mírně žvýkat – to znamená, že obsahuje lepek. Mouka by neměla křupat, protože křupání znamená přítomnost různých minerálních nečistot nebo dokonce písku. Pokud mouka vypadá zrnitě a není měkká na dotek, pak obsahuje i minerály.

Obecné rady pro výběr mouky:

• Prostory pro skladování a prodej mouky musí být čisté a suché, bez zbytečných pachů, škůdců a hmyzu.

• Mouka ztrácí své pečicí vlastnosti, pokud je umístěna v místnosti s vysokou vlhkostí. Pokud vidíte, že obchod skladuje mouku poblíž oddělení ryb s akváriem pro živé ryby, je lepší se zdržet nákupu.

• Nekupujte mouku pro budoucí použití. Pokud je mouka skladována déle než 3 měsíce, musí se před použitím prosít. Během prosévání se jakákoli mouka naplní vzduchem, díky čemuž je pečivo nadýchané.

• Mouku je lepší kupovat v papírových sáčcích, aby „dýchala“ a déle si zachovala své vlastnosti. Mouka, která je uložena v plastovém sáčku, musí být pravidelně protřepávána, ale pokud je skladována déle než tři měsíce, pak ji prosejte.

• Nekupujte mouku na tržnicích, je možné, že produkty minimlýnek jsou baleny v sáčcích od známých firem.

Do tzv. „rizikové skupiny“ patří nejčastěji výrobci, kteří jsou zákazníkům již dlouho známí, noví jsou paděláni méně často. Abyste se vyhnuli nákupu padělku, přečtěte si informace na obalu. Mělo by uvádět: