Jak vařit sušené houby: chyby nezkušených hospodyněk: novinky, houby, vaření, tipy, kuchyně, chyby, vaření

Většina hospodyněk ani netuší, že při namáčení suchých hub před vařením dělají řadu chyb. Jejich chuť v hotovém pokrmu vůbec nezávisí na délce vaření, ale pouze na předběžné přípravě. Prozradíme vám, v jaké vodě houby namáčet.

Studené nebo horké?

1. Důležité je vědět, že sušené houby se máčí pouze ve studené vodě. Procedura netrvá déle než 2-3 hodiny, díky čemuž houby v hotovém pokrmu „zní“ měkčí.

2. Po namočení by se houby měly důkladně omýt, protože se před sušením nemyjí a může na nich zůstat písek a zbytky.

3. Houby byste neměli vařit ve stejné vodě, ve které byly namočené, protože mohou zhořknout a bez chuti.

4. Poté, co se houby umyjí, je třeba je nakrájet, vložit do hrnce a naplnit studenou vodou a poté přivést k varu a poté snížit oheň. Během procesu vaření musíte odstranit pěnu. 5. Od okamžiku varu se houby vaří 30 minut až 1,5 hodiny, vše závisí na druhu houby. A konečně, sušené houby mají poměrně výraznou chuť, proto je potřeba hlídat jejich množství v hlavním jídle.

Autor: Igor Žur Editor internetových zdrojů
Související novinky:

poslední novinky

Co to znamená, když se pták podívá do vašeho okna: význam znamení a skutečný význam

Jaký je dnes svátek: 14. února 2025

Proč banky v Rusku nepřijímají „staré“ dolary

Toto nádobí nikdy nevkládejte do mikrovlnné trouby: dostanete otravu jídlem

Hlavní novinky

Až 15 stupňů pod nulou a žlutý stupeň nebezpečí: co překvapí Bělorusy v počasí 14. února 2025

Nikdy to nedělejte při stříhání svého psa: Škodlivé rady

Co dělat, když má váš pes lupy: jedna návštěva veterináře nestačí

Proč se dolar promění v prach: Tajemství Fedu odhaleno

Novinky dnes

Urychleně připravte tuto zeleninu k setí: svou první úrodu sklidíte v dubnu

Proč banky v Rusku nepřijímají „staré“ dolary

Tajní agronomové mlčí: Jak pěstovat obří jahody s běžnou jedlou sodou

Čím zalévat česnek v květnu, aby hlávky vyrostly jako pěst? Tajný recept ze SSSR

Copyright © 2012-2024, LLC „Media News“ UNP 191617892

Adresa sídla: 220123, Minsk, ulice Vera Khoruzhey 32a-2, kancelář 4
tel.8 (017) 270-16-21, e-mail: [email protected]

Belnovosti je informační a zpravodajský portál zaměřený na rychlé zpravodajství o nejdůležitějších událostech politického, ekonomického, společenského, sportovního a kulturního života Ruska, Ukrajiny, Kazachstánu, Běloruska a světa.

Online publikace “Belnovosti.by” Osvědčení o státní registraci hromadných sdělovacích prostředků (masmédia) č. 2 ze dne 21.12.2018. prosince XNUMX, vydané Ministerstvem informací Běloruska.

Materiály stránek jsou určeny osobám starším 18 let (18+).

Informace zveřejněné na portálu Belnovosti jsou určeny výhradně pro osobní použití a nepodléhají žádné další reprodukci a/nebo šíření v jakékoli formě.
Reprodukce materiálů stránek je možná pouze s písemným souhlasem redakce portálu. Design a technologie stránek patří společnosti Media News LLC.

Ředitel Media News LLC Svirshchevsky Sergey Frantsevich +375 (29) 707-14-75.
Šéfredaktor: Vitalij Aleksandrovič Kisternyj +375 (29) 630-33-04.

• Redakční standardy
• Kontakty
• Редакция
• Pomoc
• Zásady ochrany osobních údajů
• Zásady používání souborů cookie
• Pravidla pro uživatele
• Zásady zpracování osobních údajů
• Podmínky použití
• Mapa stránek

Používáme cookies. Používáním webu belnovosti.by souhlasíte se Zásadami souborů cookie

Jak vařit polévku se sušenými houbami je samozřejmě zajímavá otázka. Nejprve je ale potřeba někde sehnat sušené houby. Ještě nedávno prodávaly v moskevských pasážích houby babičky s náhrdelníky ze sušených hub. Časy se ale změnily: sušené a vybrané bílé se dají koupit v každém supermarketu. Jedna věc zůstává nezměněna: v zimě chcete houbovou polévku. A my vám řekneme, jak ji správně vařit.

O čem si povíme v článku:

Jaké houby se suší

Sušené houby jsou nejlepší a hlavně bezpečný způsob, jak si udělat zásoby hub na zimu. Hřiby, hřiby, mechovky, osiky, kozlíky, dubáky, lanýže, smrže, medové hřiby, žampiony, hlíva ústřičná – poměrně velký seznam hub, které lze takto uskladnit na zimu. Ne všechny ale dokážou udělat lahodnou polévku. Vývar a polévka ze sušených bílých a hřibů budou zaručeně chutné. Hřiby při sušení zčernají: vývar ztmavne.

Vybrané bílé houby jsou tím, co odlišuje dnešní suchohřiby od těch, které se navlékaly na provázky od babiček. Jaký je v tom rozdíl? co se změnilo? Ty, které se nyní prodávají v obchodech, jsou skutečně vybrané, nakrájené na tenké, jednotné plátky, sušené za optimálních podmínek v sušičkách. A od soukromých prodejců to mohou být míchané houby – hříbky, hřiby, hřiby – sušené v troubě, na slunci, v ruské peci. Všechny tyto houby se hodí k přípravě lahodné polévky z nich. Jen barva vývaru bude jiná. Hřib a hřib dají tmavší barvu. A vývar ze sušených hříbků bude průhledný. Z nich se ukazuje jako nejlepší – sytá, hustá, aromatická.

Jak vařit houbový vývar

Než začnete houbový vývar vařit, je třeba houby důkladně omýt – houby se většinou před sušením neomývají. Chcete-li to provést, musíte je dvakrát namočit. Poprvé – nechte 20-30 minut a opláchněte, abyste odstranili případný písek. Podruhé – od 2 do 8 hodin.

Při opakovaném namáčení houby předávají vodě část své chuti, není tedy třeba ji vylévat s touto vodou. Ale na dně nádoby, ve které byly houby namočené, může být sediment – písek. Vyjměte houby a opatrně slijte vodu do pánve, ve které se bude vývar vařit, dejte pozor, abyste nenarušili sediment. Velké houby by měly být před vařením nakrájeny na kousky.

K přípravě houbového vývaru potřebujete:

• 25 g sušených hub na 1 litr vody

1. Sušené houby zalijte vodou, ve které byly namočené, a přiveďte k varu.

2. Seberte pěnu, snižte teplotu a vařte jednu a půl hodiny.

3. Hotový vývar znovu sceďte.

4. Po uvaření by jakákoli polévka měla odstát 10–15 minut. Během této doby se plně projeví všechny chutě a polévka bude mnohem chutnější.

Užitečné rady

Pro zvýraznění chuti a vůně můžete do houbového vývaru přidat bobkový list, kuličky černého pepře, koriandr, tymián a muškátový oříšek.

Houbový vývar lze uvařit pro budoucí použití a zmrazit. Nebo uvařte koncentrovaný vývar, zmrazte a podle potřeby rozmrazte a doplňte vodou na požadovanou chuť.

Polévka ze sušených hříbků s bramborem

Gribovnitsa je název pro polévku ze sušených hub téměř ve všech severních oblastech Ruska. S různými obilovinami, s bramborami nebo nudlemi nebo jen s houbami – tato polévka se nazývá mycelium. Jeho základem je houbový vývar. Pro přípravu libové polévky je třeba ghí nebo máslo nahradit rostlinným olejem.

Na polévku ze sušených bílých hub s bramborami potřebujete:

• 70 g sušených hub
• 300 g brambor
• 150 cibule
• 100 г моркови
• 1 polévkové lžíce. l. máslo nebo ghí
• sůl, pepř podle chuti
• zakysaná smetana a bylinky k podávání

1. Suché hříbky namočte na 20 minut do studené vody. Poté vodu slijte a houby opláchněte. Znovu naplňte studenou vodou a nechte 2 hodiny.
2. Houby vyjmeme a nakrájíme na menší kousky.
3. Vodu, ve které byly houby namočené, opatrně nalijeme do hrnce. Na dně nádoby může zůstat písek.
4. Do hrnce přidejte vodu na 2 litry, přidejte houby a přiveďte k varu.
5. Seberte pěnu, snižte teplotu a vařte 1,5 hodiny. Podle chuti dosolíme.
6. Brambory nakrájíme na kostičky, mrkev na proužky a cibuli na malé kostičky.
7. Smažte cibuli a mrkev do světle zlatohnědé.
8. 10 minut před hotovým houbovým vývarem přidejte do polévky ze sušených hříbků brambory, restovanou mrkev a cibuli.
9. Polévku vařte, dokud nejsou brambory hotové. Polévku podávejte se zakysanou smetanou a bylinkami.

Užitečné rady

Když je vývar hotový, abyste úplně odstranili pronikání písku, sceďte vývar a nejprve odstraňte houby děrovanou lžící nebo sítkem. Poté houby vraťte do vývaru.

Polévka ze sušených hříbků s ječmenem

Obiloviny jsou tím, co bude harmonickým a uspokojivým doplňkem polévky s houbovým vývarem. Obiloviny mohou být proso, pohanka, krupice, ovesné vločky. Na můj vkus jsou nejvhodnější kroupy. Ječmen se bude vařit rychleji, bude trvat déle, než bude holandský ječmen připraven, ale lze jej uvařit předem nebo vařit souběžně s houbovým vývarem a připravit jej na přidání do polévky.

K přípravě polévky ze sušených hříbků s ječmenem potřebujete:

• 70 g sušených bílých hub
• 100 g kroupy (holandský)
• Střední brambory 2
• 1 malá mrkev
• 1 střední cibule
• 2 polévkové lžíce. l. máslo nebo rostlinný olej
• sůl, bobkový list

1. Suché hříbky namočte na 20 minut do studené vody. Poté vodu slijte a houby opláchněte. Znovu naplňte studenou vodou a nechte 2-3 hodiny.
2. Kroupy propláchněte a namočte asi na 2 hodiny do studené vody.
3. Houby vyjmeme a nakrájíme na malé kousky.
4. Vodu, ve které byly houby namočené, opatrně nalijeme do hrnce. Na dně nádoby může zůstat písek.
5. Do hrnce přidejte vodu na 2 litry, přidejte houby a přiveďte k varu. Seberte veškerou pěnu, která se vytvořila.
6. Kroupy slijte z vody, ve které byly obiloviny namočené, a vložte je do pánve s houbami. Přiveďte k varu a vařte na mírném ohni, dokud se kroupy a houby neuvaří – 40–50 minut.
7. Houby a kroupy budou hotové přibližně ve stejnou dobu.
8. Během vaření suché hříbkové polévky dosolíme podle chuti.
9. Mrkev nakrájíme na nudličky, cibuli na malé kostičky a orestujeme na rozpáleném oleji.
10. Brambory nakrájíme na kostičky a přidáme do polévky spolu s orestovanou cibulí a mrkví. Vařte, dokud brambory nezměknou, asi 15 minut. Přidejte bobkový list spolu s bramborami.

Užitečné rady

Podávejte houbovou polévku se zakysanou smetanou, bude ještě chutnější.

Klasická suchá hříbková polévka

Pokud dodržujete ruské tradice, klasická polévka ze sušených hub se vaří s přídavkem tuřínu. Polévku lze připravit pouze z tuřínu nebo můžete přidat brambory pro jemnější konzistenci.

Na přípravu klasické polévky ze sušených bílých hub potřebujete:

• 70 g sušených bílých hub
• 1 střední mrkev
• 100 g kořenu celeru
• 1–2 malé tuříny
• 1 střední cibule
• 4–5 ks. malé brambory
• 2 st. l. rostlinný olej
• sůl podle chuti
• zeleniny pro podání

1. Suché hříbky namočte na 20 minut do studené vody. Poté vodu slijte a houby opláchněte. Znovu naplňte studenou vodou a nechte 2 hodiny.
2. Houby vyjmeme a nakrájíme na menší kousky.
3. Vodu, ve které byly houby namočené, opatrně nalijeme do hrnce. Na dně nádoby může zůstat písek.
4. Do hrnce přidejte vodu na 3 litry, přidejte houby a přiveďte k varu.
5. Seberte pěnu, snižte teplotu a vařte 1,5 hodiny. Podle chuti dosolíme.
6. Kořeny – mrkev, celer, tuřín a brambory oloupeme, nakrájíme na malé kostičky a přidáme do houbového vývaru. Vařte 20 minut, dokud nejsou kořeny připraveny.
7. Cibuli nakrájíme na malé kostičky a orestujeme na rostlinném oleji do zlatova.
8. Když jsou kořeny hotové, rozmixujte klasickou suchou hříbkovou polévku v mixéru na kaši.
9. Do hotové polévky přidáme orestovanou cibuli, zamícháme a polévku vaříme další 3-4 minuty.
10. Polévku podávejte s koprem nebo petrželkou.

Užitečné rady

Chcete-li získat polévku požadované hustoty, vylijte půl šálku vývaru a poté polévku rozmixujte na kaši pomocí mixéru. Přidejte vývar na požadovanou hustotu polévky.

Polévka ze sušených bílých hub s nudlemi

Za klasiku houbových polévek lze rozhodně považovat houbovou nudlovou polévku. Ale ne každá žena v domácnosti se rozhodne vařit nudle doma – je to problematické a zabere to spoustu času. Vermicelli vždy přijdou na pomoc. Rychle se vaří, výsledek je stabilní, polévka je bohatá a hlavně chutná!

K přípravě polévky ze sušených bílých hub s nudlemi potřebujete:

• 70 g sušených bílých hub
• 1 malá mrkev
• 1 malá cibule
• 1 střední brambor
• 80 g nudlí
• 2 polévkové lžíce. l. máslo nebo rostlinný olej
• sůl, mletý černý pepř podle chuti
• zeleniny pro podání

1. Připravte si houbový vývar. Suché hříbky namočte na 20 minut do studené vody. Poté vodu slijte a houby opláchněte. Znovu naplňte studenou vodou a nechte 2 hodiny.
2. Houby vyjmeme a nakrájíme na menší kousky.
3. Vodu, ve které byly houby namočené, opatrně nalijeme do hrnce. Na dně nádoby může zůstat písek.
4. Do hrnce přidejte vodu na 2 litry, přidejte houby a přiveďte k varu.
5. Seberte pěnu, snižte teplotu a vařte 1,5 hodiny. Podle chuti dosolíme.
6. Houby vyjmeme z vývaru a orestujeme na oleji. To polévce dodá ještě více chuti.
7. Cibuli nakrájíme na malé kostičky, mrkev nastrouháme. Zeleninu orestujte na rostlinném oleji do zlatova.
8. Brambory nakrájíme na kostičky a ponoříme je do připraveného houbového vývaru. Přiveďte k varu a vařte 10 minut.
9. Do suché hříbkové polévky přidáme restovanou zeleninu a osmažené žampiony a přivedeme k varu. Vařte, dokud nejsou brambory hotové.
10. Do polévky přidejte nudle, přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte, dokud nudle nezměknou – asi 5 minut.
11. Polévku dochuťte solí a mletým černým pepřem podle chuti. Suchou hříbkovou polévku s nudlemi podávejte v misce posypanou bylinkami.

Užitečné rady

Snažte se nepřivést nudle do plné připravenosti. Zatímco polévka po uvaření leží 10–12 minut, nudle stále „dorazí“.

Polévka-pyré ze suchých hříbků

Tento báječný aromatický pokrm osloví především všechny milovníky hustých polévek. Zkuste přidat trochu sušených hub rozemletých na prášek a houbová chuť a vůně se několikanásobně zvýší.

K přípravě kaše ze suchých hříbků potřebujete:

• 70 g suchých hříbků
• 2 st. l. mouka
• 2 polévkové lžíce. l. máslo nebo rostlinný olej
• 1–2 ks. malé brambory
• sůl, mletý černý pepř podle chuti

1. 3-4 hříbky dejte stranou a ze zbylých hub uvařte klasický houbový vývar.
2. Suché hříbky namočte na 20 minut do studené vody. Poté vodu slijte a houby opláchněte. Znovu naplňte studenou vodou a nechte 2 hodiny.
3. Houby vyjmeme a nakrájíme na menší kousky.
4. Vodu, ve které byly houby namočené, opatrně nalijeme do hrnce. Na dně nádoby může zůstat písek.
5. Do hrnce přidejte vodu na 2 litry, přidejte houby a přiveďte k varu.
6. Seberte pěnu, snižte teplotu a vařte 1,5 hodiny. Podle chuti dosolíme.
7. Suché hříbky rozdrťte na prášek mlýnkem na kávu.
8. Do hrnku nalijte dvě naběračky vývaru a mírně vychladněte.
9. Připravte si zálivku na polévku. Na pánvi orestujeme mouku s máslem do zlatova – jako na bešamel. Zalijeme vývarem a metličkou rozmícháme dohladka.
10. Brambory oloupeme, nakrájíme na kostičky a ponoříme do připraveného houbového vývaru. Vařte, dokud brambory nezměknou, asi 15 minut.
11. Polévku s houbami a bramborami rozmixujte v mixéru a přidejte ztužovač mouky. Rozruch. Chcete-li upravit hustotu polévky, nalijte do hrnku trochu vývaru. Pokud se nám zdá polévka hustá, po rozšlehání polévky a zahuštění moukou přilijeme vývar z hub.
12. Protlakovou polévku se suchými hříbky zahřejte až do prvních příznaků varu. Ochutnáme, podle chuti dosolíme a dochutíme mletým černým pepřem.
13. Přidejte houbový prášek, promíchejte a odstraňte polévku z ohně.

Užitečné rady

Prášek ze sušených hub je výborným chuťovým doplňkem nejen do polévek, ale i jiných teplých jídel.

Krémová polévka ze suchých hříbků se smetanou

Jak obvykle zahušťujete polévku? Přesně tak, mouka. Můžete se odchýlit od pravidla a místo mouky zkusit rýži. Textura bude měkká a lehká. Polévku můžete vařit pomocí kuřecího vývaru, protože přítomnost smetany naznačuje, že polévka nebude štíhlá. Trocha smetany dodá polévce pěknou sytost.

Na krémovou polévku ze suchých hříbků se smetanou potřebujete:

• 60 g suchých hříbků
• 750 ml vroucí vody
• Kuřecí vývar 400 ml
• 1 Art. l. máslo
• Střední žárovky 2
• 1 stroužek česneku
• 100 gramů rýže
• 100 ml silný krém
• sůl, mletý černý pepř podle chuti
• zelené cibule pro servírování

1. Namočte houby na 20–30 minut do studené vody. Poté vodu slijte a houby opláchněte.
2. Houby dejte do misky a zalijte vroucí vodou. Nechte stát 30–40 minut. Ujistěte se, že jsou všechny houby ponořené ve vodě. Nahoru můžete položit malou váhu.
3. Houby vyjměte děrovanou lžící a opatrně slijte vodu. Na dně může být písek. Na vývar budeme potřebovat vodu.
4. Houby nakrájíme na menší kousky. Cibuli nakrájíme na malé kostičky, česnek nasekáme.
5. V hrnci rozpustíme máslo a na středním plameni osmahneme cibuli do měkka, asi 5 minut. Přidejte česnek a vše společně vařte 1 minutu.
6. Do pánve s cibulí a česnekem nalijte kuřecí vývar a vodu, ve které se namáčely houby. Přidejte houby a přiveďte k varu.
7. Seberte pěnu, snižte teplotu a vařte 40 minut. Poté přidejte rýži a vše společně vařte, dokud není rýže hotová. Během vaření polévku podle chuti dosolíme.
8. Pomocí mixéru rozmixujte krémovou polévku se suchými hříbky.
   Rada. Pár hub můžete dát stranou a nechat je vcelku na ozdobu.
9. Přidejte smetanu, promíchejte a zahřejte smetanovou polévku.
10. Polévku podáváme posypanou čerstvě mletým černým pepřem, nakrájenou zelenou cibulkou a vařenými houbami.

Užitečné rady

Je důležité dbát na to, aby se česnek příliš neopekl, jinak nebude mít aroma, které potřebujeme.