Jak vařit brokolici rychle a chutně – Goryashchaya Izba

Brokolice je bohatá na vitamíny, vlákninu a další prospěšné látky. Ale mnoho lidí ho nemá rádo kvůli jeho zvláštní vůni a příliš měkké konzistenci. Tyto problémy lze snadno vyřešit, pokud zeleninu na sporáku nepřevaříte a podáváte s jasnou omáčkou. Řekneme vám, jak vařit brokolici chutně a zdravě.

Jak vybírat a skladovat brokolici

Brokolice neboli zelí se sklízí v srpnu a první polovině září. V této době je snadné koupit čerstvá květenství v obchodech a na trzích. Při výběru brokolice se zaměřte na vzhled. Zelí by mělo být na dotek pevné a tmavě zelené. Pokud si všimnete zavadlých, zažloutlých květenství, plísní nebo promáčklin, zeleninu nekupujte.

Čerstvá brokolice vydrží v lednici až dva týdny. Zelí je vhodné hned po nákupu umýt, rozdělit na květenství, vložit do nádoby a použít podle potřeby. Ujistěte se, že v nádobě není vlhkost, jinak zelí začne hnít.

Mimo sezónu si můžete koupit mraženou brokolici. Je vhodný k vaření, dušení, pečení, smažení i vaření v páře. Zelí není nutné nejprve rozmrazovat.

Jak vařit brokolici

Stačí umýt a nakrájet

Možná to zní divně, ale brokolici můžete jíst i syrovou. Je to nejen chutné, ale také zdravé: šálek syrového zelí obsahuje denní potřebu vitamínu C, který se zahříváním ničí.

Před konzumací brokolici důkladně omyjte. Pro jistotu ho můžete namočit na deset minut do osolené vody, abyste se zbavili hmyzu. Poté brokolici znovu opláchněte pod tekoucí vodou a nakrájejte na kousky. Můžete jíst jak květenství, tak stonky, ale ty budou trochu tužší.

Syrovou brokolici lze přidat do salátu nebo ji můžete přidat na zeleninový talíř. Křupavé zeleninové plátky jsou vynikající podávané s řeckým jogurtem, hummusem, tzatziki a dalšími dipy.

Blanch

Toto je nejšetrnější způsob vaření brokolice. Růžičky vložte do vroucí vody a vařte asi minutu. Poté zeleninu sceďte v cedníku a propláchněte studenou vodou.

Správně blanšírovaná brokolice je jemnější než syrová a hezky křupe. Můžete ho jíst obyčejný, přidat do salátů nebo zmrazit pro budoucí použití.

Parní

Vaření v páře pomáhá zachovat více mikroživin ve srovnání se smažením, vařením a dušením. Brokolici omyjeme, rozdělíme na růžičky a dáme do parní mísy. Můžete použít elektrický dvojitý kotel, speciální kryt pánve nebo kovové síto. Napařujte ne déle než pět minut. Zelí tak neztratí tvar a zůstane středně křupavé.

Brokolici dušenou můžeme podávat jako přílohu nebo přidat do salátu.

Vařte to

Při vaření se zachová méně vitamínů než při vaření v páře. Bez této metody se však neobejdete, pokud chcete brokolici přidat do polévky nebo zeleninového guláše. Hlavní pravidlo: snažte se zelí nepřevařit na ohni, aby se nerozvařilo a neztratilo barvu. Chcete-li to provést, vložte jej do vroucí vody tři až pět minut před tím, než je pokrm připraven.

Pečeme

Jedná se o „suchou“ metodu vaření, která pomáhá uchovat významnou část živin a brokolice je díky ní zlatohnědá a křupavá. Brokolici omyjeme, rozdělíme na růžičky a dáme na plech. Můžete jej pokapat rostlinným olejem a přidat koření a bylinky: vhodný je česnek, černý pepř, oregano. Pečeme na 180–200 stupňů asi 20 minut.

Brokolici můžete péct s jinou zeleninou: brambory, mrkev, batáty, cibule, paprika, houby. Takto upravenou zeleninu můžeme podávat jako přílohu nebo udělat základ pro teplý salát.

Potěr

Jedná se o rychlý a snadný způsob vaření brokolice. Nakrájejte růžičky na malé plátky a smažte na troše oleje tři až pět minut.

Takto uvařenou brokolici můžeme přidat do omáčky na těstoviny nebo omeletu.