Jak udit domácí kuře – Recept na uzené kuře v udírně | Znalostní báze Kolby

Proč si nezpestřit „šedivý“ podzim chutným kuřetem a sklenicí tinktury? O tinktuře si povíme v dalším článku a dnes vám prozradíme, jak si doma uvařit uzené kuře.

Uzené kuře – recept

Připravte si ingredience

Kuře na uzení. Pro přípravu uzeného kuřete potřebujete trochu přípravy: musíte si vybrat kostru. Vyberte malou nebo středně velkou kostru kuřete. Takto se kuře lépe a rychleji osmaží. Proč doporučujeme koupit celou kostru kuřete? Protože je to výhodné. Více lahodnosti za méně peněz.

Koření na horké uzené kuře. V tomto receptu nepoužíváme žádné balené koření z obchodu. Recept je založen na přírodních ingrediencích a koření. Budeme potřebovat: 2 stroužky česneku, bobkový list, 200 g soli, pepř (podle chuti), 3 litry vody.

Možná se ptáte, proč tak málo koření? Protože uzené kuře v udírně získává své aroma během procesu vaření. Jatočné tělo bude fumigováno kouřem. A pak získá příjemnou uzenou chuť a vůni. Ach, když jsme psali, dostali jsme hlad…

Příprava kuřáka

Uzené kuře budeme vařit v udírně Hanhi 4. Nejedná se o zásadní volbu, protože kuře můžete udit v jakékoli udírně. Řekněme jen, že se jedná o praktickou udírnu, která trvale dosahuje vynikajících výsledků. A mimochodem, udírna Hanhi 4 je univerzální zařízení, protože ji lze použít jako udírnu pro studené uzení. No a kromě toho má mnoho příjemných funkcí. Více si o nich můžete přečíst na kartě produktu.

Před uzením je třeba udírnu vyčistit a umýt. Do speciální misky nasypte olšové štěpky – 3 hrsti (s štěpkami to nepřehánějte. Pokud jich nasypete příliš mnoho, chuť pokrmu se zkazí). Během procesu horkého uzení bude z kuřecího těla odkapávat tuk. Udírna Hanhi 4 má na to také speciální misku. Vždy ji instalujeme. Je třeba si uvědomit: tuk z udírny by se neměl dostat na štěpky. To zkazí chuť uzeného kuřete.

Jak udit horké uzené kuře

Marinování

Smíchejte vodu, sůl, pepř, česnek a bobkový list a poté vařte 3 minuty. Do vychladlého roztoku vložte kuře. Kuře by mělo být marinováno 20–24 hodin.

Kouříme

Udírnu jsme již připravili. Nyní nasadíme marinovanou kostru kuřete na speciální trysku. Udírnu uzavřeme víkem.

1. Udírnu nastavíme na maximální teplotu asi na 10 minut.
2. Snižte teplotu a uďte kuře v horké udírně na střední teplotu.
3. Jakmile je uzení dokončeno, vyneste udírnu ven, otevřete ji a vypusťte kouř.

Jak dlouho udit kuřecí maso uzené za tepla

Horké uzení je rychlé. Horké uzené kuře můžete vařit od půl hodiny do 3 hodin. Jak jsme uvedli výše, doba vaření je ovlivněna velikostí kuřecího těla, výkonem ohřevu a udírnou. Mimochodem, pokud jste si koupili staré kuřecí tělo, jeho tvrdé maso se bude vařit déle. V udírně Hanhi 4 bude průměrné kuřecí tělo hotové za 1,5-2 hodiny. Nejlepší je udit kuře při teplotě ohřevu 110-120 stupňů. Při této teplotě maso nevysušíte.

Výsledkem všech těchto uzení bude krásné uzené kuře, které má hnědou barvu a světlou kůrku.

Historie receptu na uzené kuře

Toto je starý recept od dědečka našeho stálého zákazníka. Muž se rozhodl udělat dobrý skutek pro nás… a pro vás, milí čtenáři. Chceme, aby si každý mohl vychutnat tuto úžasnou chuť domácího uzeného kuřete. Ale nejdříve by bylo hezké povědět o pozadí tohoto receptu.

V 90. letech pracoval dědeček našeho klienta jako ostraha na směnu. Hlídal garáž s nákladními auty, která rozvážela potraviny po celém Rusku. Komplex garáží hlídali tři. Každý týden se večer scházeli, aby si poseděli v teple, popovídali si a dali si uzené kuře s pivem. Jeden z řidičů kamionu dědečkovi řekl tento recept. Dříve vlastnil hospodářské zvířata. Nyní na každé rodinné setkání jedí to nejchutnější uzené kuře za tepla. Celé tajemství tohoto receptu spočívá v ideálním poměru ingrediencí, velikosti kostry a době uzení.

Autor: Andrej Nachalov
Vaří pro rodinu místo své ženy