Jak správně zmrazit salát Olivier, sledě pod kožichem a maso – čtěte dále

Téměř vždy zbydou zbytky ze svátečního stolu, protože jídel se zpravidla připravuje hodně, aby jich bylo rozhodně dost pro všechny. Co ale dělat, když nemáte saláty hotové ani 1. ledna? V tomto případě lze některé pokrmy zmrazit. Dá se to s ingrediencemi svátečních pokrmů udělat předem, aby bylo 31. prosince vše připraveno rychleji? Podívejme se na to na příkladu hlavních jídel nového roku.

O čem si povíme v článku:

Jak správně zmrazit Oliviera

Ingredience Olivier můžete správně zamrazit pouze před oslavou nebo po ní, pokud máte každou z jeho ingrediencí v samostatných nádobách. Jde o to, že některé ingredience salátu nelze zmrazit. Pokud ji používáte, lze ji zmrazit bez přidání majonézy, okurek a bylinek, jablek a cibule. Je také nežádoucí zmrazit klobásu – její chuť a struktura se mohou změnit k horšímu. Hovězí maso i prsa ale mrazení přežijí dobře. Vejce byste také neměli zmrazovat – chuť bílku se může změnit. Proto je lepší vajíčka uvařit a dát do lednice – tam je lze skladovat až dva dny.

Chcete-li Oliviera před oslavou správně zmrazit, brambory nejprve uvařte a zchlaďte. Aby si zachovala svou jasnou barvu a chuť, je lepší péct mrkev v alobalu v troubě. Zchlaďte to taky. Jakmile má zelenina pokojovou teplotu, dejte ji do lednice.

Zeleninu nakrájejte na čtverce o velikosti hrášku a vložte do nádoby nebo sáčku na zip. Vrstvy potravin rozložte naplocho, aby zmrazily rychleji a rovnoměrněji.

Maso nakrájíme – kuřecí prsa, hovězí nebo jazyk. Umístěte je v tenké vrstvě do sáčku nebo nádoby, ale odděleně od zeleniny. Všechny ingredience je potřeba ihned dát do mrazáku, aby nestihly pustit šťávu. Čím méně vody je v mražených výrobcích, tím lépe.

Před podáváním jídlo předem rozmrazte v lednici a přidejte zbytek surovin. Mimochodem, pokud chcete z mraženého jídla vytěžit maximum, vezměte si čerstvý mražený hrášek místo konzervovaného – pro mnohé s ním Olivier chutná ještě lépe.

Abyste zajistili, že Olivier zůstane i po Novém roce, namíchejte si právě teď přesně takové množství surovin, jaké na salát potřebujete. Při správné přípravě můžete Oliviera vyrobit za 15 minut na další dva měsíce – tak dlouho budou skladovány zmrazené brambory a mrkev a připravené maso a zelený hrášek, pokud je použijete, mohou být skladovány až šest měsíců.

Je možné zmrazit sledě pod kožichem?

Na rozdíl od Oliviera se sledě pod kožichem musí ihned okořenit, proto je zmrazování obtížnější. Majonéza a červená řepa obsahují poměrně hodně vody, která se po zmražení uvolní a zničí texturu i chuť salátu. Sleď proto samozřejmě můžete zmrazit, ale salát pak už jen těžko někdo sní.

Pokud si nejste jisti, že celý salát sníte za pár dní, připravte si ho méně. Jediná možná možnost zmrazení sledě pod kožichem je před oslavou. Sleď si můžete koupit předem, nakrájet a dát do mrazáku v nádobě. Sleď musíte rozmrazit v chladničce: neztratí své vlastnosti.

Jak zmrazit maso a ryby

Maso na rozdíl od salátů i po úpravě dobře snáší mražení. Před zmrazením počkejte, až maso vychladne na pokojovou teplotu. Umístěte jej na několik hodin do chladničky. Pokud je to nutné, rozdělte ho na porce: nohy, prsa, křídla, například pokud je to pták. Pokud mrazíte velký kus masa, nakrájejte ho na kousky. Kousky masa zmrazte odděleně v nádobě nebo sáčku.

Zmrazit takto můžete nejen celé maso, ale i řízky, steaky, karbanátky, řízky a jakýkoli jiný hotový masový pokrm. Pro snadnější rozmrazování zabalte každou porci masové misky do potravinářské fólie a teprve poté ji vložte do nádoby nebo sáčku, který bude uložen v mrazáku. Stejným způsobem lze skladovat i plněné papriky a kapustové závitky, stejně jako smažené ryby. A pokud potřebujete zmrazit lehce nasolenou červenou rybu, tak ji předem namažte olejem, aby voda nevymrzla. Ryba pak po zmrazení bude chutnat, jako by byla právě nasolená.

Nejčastěji vyvstává otázka dlouhodobého skladování salátů během prázdnin. Na Nový rok, Vánoce, 8. března a narozeniny jich připravují tolik, že jejich dokončení trvá dlouho. Ale je bezpečné jíst Oliviera a vinaigrettes druhý den nebo den po přípravě? Food.ru našel odpověď na tuto otázku.

Doporučení od Rospotrebnadzor

Federální služba pro dohled nad ochranou práv spotřebitelů a lidským blahobytem zveřejnila seznam doporučení ohledně trvanlivosti salátových směsí.

Odborníci poznamenávají, že jakýkoli salát je příznivým prostředím pro růst bakterií, takže jídlo nelze skladovat po dlouhou dobu, zejména při pokojové teplotě. Konzumace zkaženého jídla může vést k vážné otravě jídlem.

Jak dlouho lze skladovat hotová jídla?
36 hodin, pokud byly všechny přísady předtím fermentovány nebo nakládány;
18 hodin, pokud složení obsahuje čerstvou nebo vařenou zeleninu a ovoce, uzená masa, maso a drůbež;
12 hodin, pokud recept vyžaduje ryby nebo mořské plody;

6 hodin, pokud byla k vaření použita vařená vejce nebo konzervovaná zelenina (hrách, kukuřice, cizrna).

S doplňováním nebo bez

Je důležité pochopit, že všechny termíny v předpisech Rospotrebnadzor jsou uvedeny pro saláty bez dresinků a s přihlédnutím ke skladování v chladničce. Pokud je směs již ochucená, můžete od uvedené doby odečíst 6 hodin.

Faktem je, že jakékoli omáčky urychlují proces reprodukce patogenní flóry a výrazně snižují trvanlivost. Proto jsou pro dlouhodobé skladování vhodné pouze směsi bez zálivky.

Pokud plánujete skladovat hotové jídlo, zaměřte se na omáčku:

zakysaná smetana se začíná kazit již ve chvíli, kdy je na slavnostním stole, proto je lepší nedojedené zbytky ihned vyhodit;

nenechávejte směs s majonézou déle než 6 hodin;

zdravou čerstvou zeleninu s hlávkovým salátem a bylinkami, pokapanou olejem, také ihned po hostině zlikvidujte.

Chladný sklad

V zimním období, během topného období, kdy teplota v bytě dosáhne 25-30℃, je nutné vložit do chladničky všechny potraviny podléhající rychlé zkáze.

Pro zajištění maximální bezpečnosti vezměte v úvahu doporučení Rospotrebnadzor a vyberte správné nádobí. Skladujte nejlépe ve skleněné nebo potravinářské plastové nádobě se vzduchotěsným víčkem. Pokud je dáváte přednost umístění na polici přímo do salátových misek, pořiďte si univerzální silikonová víčka.

Nikdy nenechávejte obrobky v hliníkových, litinových nebo ocelových nádobách – kov urychluje proces rozkladu.

Při počítání času zohledněte také hodiny, které pokrm strávil v bytě při poměrně vysoké teplotě.

Zmražení hotové směsi

V mrazáku lze nejdéle skladovat jakékoli potraviny, i když u přípravy salátů je i u této metody časový rámec velmi omezený: maximálně měsíc. Proto při přípravě ke zmrazení připevněte na nádobu nebo sáček papírek s datem spotřeby.

Ne všechny saláty lze zmrazit: vodnatá zelenina, jako jsou rajčata a okurky, po rozmrazení ztratí svůj vzhled a chuť. Masové a rybí pokrmy bez dresinku jsou však perfektně skladovány a snadno přežijí proces rozmrazování.

Nejlepší je zmrazit ve speciálních sáčcích, které rozdělují náplň po celém objemu v tenké vrstvě. Omáčku a koření nepřidávejte hned: to udělejte před podáváním.

Co se stane, když necháte salát při pokojové teplotě?

Situace, kdy prostě není kam uložit potraviny, nastává nejčastěji v zimě o novoročních svátcích. Objem chladicích komor je omezený, proto se do nich umisťují nejdříve pokrmy z masa a ryb a zbylý prostor je vyhrazen pro občerstvení.

V tomto případě je důležité pochopit, že při pokojové teplotě se během hostiny doba použitelnosti skončí. Například směsi se zakysanou smetanou je lepší nenechávat na teplém místě déle než 30 minut. Majonézové saláty jsou trvanlivější – vydrží 3-5 hodin.

Pokud už na chlazené police není místo, vyneste nádoby na balkon nebo je dejte do zimní komory pod oknem.

Jak poznat, že je salát zkažený

Důležité pravidlo, které vám umožní zůstat zdravý: před konzumací jakéhokoli jídla byste měli vyhodnotit stupeň jeho čerstvosti. Pokud existují sebemenší pochybnosti, je lepší zdržet se jídla a zlikvidovat zkažený produkt.

Pokud nevíte, jak dlouho nebo za jakých podmínek byl nakrájený salát skladován, zhodnoťte jeho vzhled a vůni. Špatný bude přepálený, ingredience se mohou zdát příliš měkké, aroma může být kyselé a nepříjemné. Dalším znakem je tekutina na dně misky, která by tam neměla být.

Co se dá dělat?

Analyzujte, kolik jídla se obvykle sní během sváteční hostiny, a naplánujte si jídelníček tak, abyste minimalizovali zbytky. Pak se problém s ukládáním vyřeší sám. Jak skladujete novoroční saláty?