Jak správně vařit zeleninový guláš / Návod, který vám nedovolí udělat chybu – článek ze sekce Jak vařit na

Světová zdravotnická organizace doporučuje jíst alespoň 400 g ovoce a zeleniny denně, protože jsou bohaté na vitamíny, minerály a vlákninu. Pro získání potřebného množství lze plody konzumovat syrové, vařené, pečené a samozřejmě dušené. Jedním z chutných a zdravých zeleninových jídel je dušené maso. Řekneme vám, jak to udělat správně.

1. Vyberte si správnou zeleninu

Nejchutnější guláš se obvykle připravuje v období sklizně. Pro přípravu si můžete vzít:
cuketa, cuketa nebo tykev;
zvonek a feferonky;
bílý, červený, květák, růžičková kapusta, brokolice nebo kedlubna;
běžné nebo sladké brambory;
tuřín nebo ředkev;
cibule a česnek.

Samozřejmě byste neměli používat vše najednou; základ obvykle tvoří lilek, cuketa, paprika, brambory, rajčata, cibule a česnek.

Spolu s jídlem předem vyndejte nádobí. Nejlépe vařit v litinovém kotlíku – zajistí rovnoměrný ohřev po celé ploše. Můžete si ale vzít i jednoduchý hliník nebo dokonce keramiku. Poslouží také velká hluboká pánev nebo kastrol s těžkým dnem.

2. Přidejte protein

Jak připravit zeleninový guláš, který vám dá pocit sytosti na dlouhou dobu? Tajemství je jednoduché – je potřeba přidat bílkoviny. Vhodné pro zvířata i rostliny:

mořské plody;
luštěniny – cizrna, hrách, čočka, fazole;
obiloviny – pohanka, quinoa;
ořechy – arašídy, mandle, kešu, lískové ořechy.

Pokud použijete maso nebo drůbež, nakrájejte je přes zrno a opečte zvlášť, poté přidejte do téměř hotového guláše, zamíchejte a udržujte na sporáku dalších pět až sedm minut. Mleté maso můžeme přidat syrové na samém začátku vaření, když ho podusíme na másle spolu s cibulí.

Rybu smažte odděleně nebo vařte přímo v misce, kousky položte na zeleninovou směs 10–15 minut před vypnutím. Předem si uvařte také luštěniny a obiloviny a ořechy orestujte na suché pánvi, nasekejte a vložte do kotlíku nebo kastrůlku spolu s ostatními přísadami.

3. Nakrájejte všechny ingredience

Aby dušené maso vypadalo chutněji a jídlo se vařilo rovnoměrněji, zkuste ho nakrájet na stejně velké kousky. Obvykle se jedná o kostky o stranách jeden až dva centimetry. Cibule – kroužky, česnek lze rozdrtit.

Pokud máte speciální sekáček na zeleninu, použijte jej. Takhle dílky určitě dopadnou stejně.

Druhý způsob je s brčky. Bude to fungovat, pokud recept obsahuje bílé zelí. Nasekejte ho a zbylé ingredience nakrájejte na tenké proužky – pokrm tak bude jednotnější.

4. Smažte ve správném pořadí

Zeleninový guláš lze připravit třemi způsoby.

Nejprve orestujte cibuli, česnek, mrkev a případně maso. Dále do smažení jednu po druhé přidávejte zbylé ingredience: zelí, brambory, dýni, lilek, cuketu, zvon a feferonky, hrášek, bylinky, rajčata. Po přidání každého produktu směs pečlivě promíchejte.

Druhou možností je osmažit každou surovinu zvlášť, poté je spojit v jedné misce, přidat omáčku, jemně promíchat a společně pět minut dusit. Tento způsob vyžaduje více úsilí a času, ale díky oddělenému vaření nakrájená zelenina lépe drží tvar a vzhled je estetičtější.

Všechny ingredience můžete dát najednou do hrnců, zapékací mísy nebo sáčku na pečení, okořenit, promíchat a dát do trouby. Na stejném principu se pokrm připravuje v pomalém hrnci.

5. Přidejte tekutinu

Mrkev, brambory, dýně, zelí, lilek, cuketa, paprika nepustí při dušení příliš šťávy, takže se mohou připálit. Abyste tomu zabránili, přidejte do zeleninového guláše trochu tekutiny. Například voda, vývar, mléko nebo třeba kefír.

Druhou možností je použít více rajčat nebo přidat rajčatovou omáčku: chuť bude koncentrovanější.

Nezalévejte velkým množstvím vody nebo vývaru najednou – přidávejte po troškách, jak se odpařuje.

Množství tekutiny závisí také na způsobu vaření: u tlakového hrnce lze objem uvedený v receptu bezpečně snížit dvakrát až třikrát. Voda se z ní neodpařuje a při přelévání hrozí, že dostanete polévku a ne druhou.

6. Nezapomeňte na koření

Tajemstvím harmonické chuti je správně vybrané koření. Kromě soli a pepře můžete do zeleninového guláše použít téměř jakoukoli zeleninu – koriandr, bazalku, kopr, petržel, estragon, oregano, tymián, rozmarýn. Vůni dobře doplní uzený česnek nebo paprika a bobkový list.

Pokud přidáváte dýni, přidejte trochu muškátového oříšku nebo zázvoru – toto teplé koření je obzvláště dobré v podzimních pokrmech. Ke kapustě se hodí kmín a koriandr.

Aby byla chuť pikantnější, přidejte špetku pálivé chilli papričky, suché adjiky nebo hořčice. Poslouží i kurkuma nebo hotová kari směs. Na dušená jídla můžete použít i provensálské, italské nebo kavkazské bylinky, suneli chmel.

7. Podávejte

Hotový zeleninový guláš podávejte horký, ozdobený snítkami kopru, tymiánu nebo lístky koriandru a petrželky. Další možností je zelená cibule, nakrájená na krásné peří. Kromě zeleniny můžete navrch posypat sezamová semínka, drcené ořechy a strouhaný sýr.

Nezapomeňte přidat pár kousků čerstvého nebo opečeného chleba na namáčení do omáčky.

Navzdory skutečnosti, že toto jídlo je samo o sobě kompletní, může být vynikajícím doplňkem k masu, bramborové kaši, obilovinám a luštěninám. Jednoduše lžičkou naneste porci na grilovaný nebo pečený steak nebo přílohu.