Jak správně nastavit úhel ostří při ostření čepele

Pro správné pochopení následujícího materiálu je třeba definovat terminologii, která není na internetu vždy správně prezentována.

Anatomie čepele

• Tloušťka čepele – tloušťka, obvykle měřená blíže zadek, kde ještě nezačali sestupy.
• Tloušťka redukce je vzdálenost mezi body, kde sestupy končí a začínají. vozíky (jeden bod na každé straně, viz obrázek). Proč tloušťka informace? Protože právě na něm začíná kov pojď dolů v jedné linii – řezná hrana.
• Vývody jsou úzké roviny, které při sbíhání v jednom bodě tvoří řeznou hranu. Při zkoumání ostří ve světle se třpytí ony, a ne ostří, jak se mylně domnívalo.
• ostří – prakticky „imaginární“ čára, která má stále tloušťku několika mikronů, ale je konvenčně pouze místem, kde se setkávají zásoby.
• Úhel ostření – úhel, pod kterým se svody protínají (nebo klesá, pokud žádné svody nejsou); Tento termín se běžně používá k popisu „ostrostu“ ostření. Mimochodem, tento úhel je vždy větší než ten, pod kterým se svahy sbíhají.

Anatomie čepele: vizuální průvodce po tom, co jsou úkosy, sklony a řezné hrany

Čím menší je úhel mezi úkosy (a tato hodnota se pohybuje od 8 do 50 stupňů), tím je nůž ostřejší, to znamená, že na řezání musíme vyvinout menší sílu.

Jak správně nastavit celkový úhel řezné hrany

To je důležité: pokud mluvíme o noži se symetrickými úkosy, pak bude úhel ostření dvakrát větší než úhel, na který brousek nastavíme. Pokud například dáváme přednost ostření našeho loveckého nože na 30 stupňů, pak by mezi čepelí a brouskem měl být úhel 15 stupňů.

Z toho vyvozujeme dva pojmy:

• plný úhel, což je úhel ostření (v našem příkladu – 30 stupňů);
• poloviční úhel – úhel, pod kterým umístíme čepel vůči bloku (v našem příkladu – 15 stupňů).

Samotnou hodnotu úhlu určíme na základě účelu nože.

Speciální, zvláště jemné řezné nástroje

Máme na mysli chirurgické nástroje, holicí přístroje, břity atd.

Úhel ostření pro jemné nástroje je 8–10 stupňů.

Výraz „ostrý jako břitva“ nevznikl jen tak z ničeho nic – úhel, pod kterým se žiletky setkávají, je jedním z nejostřejších ze všech řezných nástrojů.

Nože pro práci s měkkými materiály

Většinou se jedná o kuchyňské nože: filetové nože, drtiče zeleniny apod.

Úhel ostření filetových a zeleninových nožů je 10–20 stupňů.

Univerzální kuchyňské nože

Šéfkuchařské nože pro nejrůznější účely dokážou pracovat na měkkých i tvrdých materiálech – chrupavkách, malých kostech, mražených rybách nebo mase.

Úhel ostření kuchyňských “univerzálních” nožů je 20-25 stupňů.

Nože pro lovce, rybáře, survivalisty. Taktické nože

Takové nástroje se často „nacházejí“ nejen u měkkých kempinkových produktů, jako jsou sendviče, ale jsou také určeny k řezání větví a rybářských vlasců. Někdy se dokonce používají jako řezačky čar.

Úhel ostření pro „pouliční“ nože je 22–25 stupňů.

Lovecké, taktické (na obrázku) a nože pro přežití se setkávají s tvrdými materiály a vyžadují větší úhel řezu

Nože a další nástroje pro práci s tvrdými materiály

Patří mezi ně kukris, mačety, zahradní nože, turistické sekery a běžné domácí sekery.

Úhel ostření nožů pro těžkou práci je 20–40 stupňů, někdy až 50.

Jak pochopit, jaké ostření váš nástroj vyžaduje

Ostření neprobíhá vždy podle jediného algoritmu. Pokud například používáme drahý, kvalitní nůž k určenému účelu a pravidelně jej udržujeme, s největší pravděpodobností potřebuje pouze naostřit. Ale starý nástroj, kterého se brusný kámen dlouho nedotkl, může vyžadovat nejen nabroušení, ale především opravu.

Účelem rovnání i ostření je obnovit původní stav ostří. Co by se jí mohlo stát? Buď se otupí (to znamená, že místo čáry, kde se sbíhají vývody, vznikne další zaoblená plocha), nebo se poškodí (na čáře, kde se vývody protínají, se objeví promáčkliny a třísky), nebo se zcela přitáhne ke straně jednoho z vývodů. Poslední případ je typický pro nože s jednostranným broušením.

Pokud je řezná hrana jednoduše mírně deformovaná a odchyluje se od stanovené přímky (bez prasklin nebo mikroskopických třísek), lze a měla by být korigována pouze bez odstranění velkého množství kovu. Na tvrdých ocelích se to provádí na lapech, pásech a smyčkách s jemnozrnným brusivem, na měkčích ocelích – pomocí ocelí téměř hladkých orovnávacích zařízení, protože někdy nejsou vyžadovány ani abrazivní materiály.

Pokud jsou vývody již trochu opotřebované, pokryté mikroškrábanci a mikročipy a linie, kde se protínají, je mírně zaoblená (většinou se říká, že „ostří/čepel/čepel se otupí“, ale není to úplně správné), je potřeba ostřit. V tomto případě je tvar vývodů obnoven pomocí diamantových tyčí nebo vodních kamenů.

Čepel, která vyžaduje opravu, je ta, jejíž úkosy a úkosy již ztratily geometrii potřebnou pro práci: na čepeli se objevily hluboké třísky nebo silné opotřebení a tloušťka úkosu se zvýšila jeden a půl až dvakrát. Proto, aby se nůž dostal do funkčního stavu, bude nutné znovu vytvarovat sestupy a náběhy, což je nad síly člověka bez zkušeností a speciálního nástroje.

Jak jste se naučili správně kreslit úhel? Nebo jste to možná ještě nemuseli dělat? V tomto případě nás můžete kontaktovat ohledně broušení nožů a dalších řezných nástrojů: víme, jak na to profesionálně.