Jak připravit hranolky v restaurační kvalitě? | Argumenty a fakta

Křupavé, tenké, smažené bramborové plátky jsou jednou z nejoblíbenějších svačin mezi dětmi i dospělými. Nemusíte ho kupovat ve fast foodu, můžete si ho vyrobit sami. Restaurace brambory jsou křupavé, tenké a docela mastné. Podobného efektu můžete dosáhnout i doma.

Syrové brambory

Pokud vezmeme běžné brambory, které je třeba oloupat, pak musíme věnovat zvláštní pozornost jejich přípravě na smažení.

Krok 1. Nejprve je třeba brambory velmi důkladně umýt a oloupat.

Krok 2. Pokud chcete dokonale rovnoměrné kostky, budete muset z brambor vytvořit rovnoměrný rovnoběžník a poté je nakrájet na proužky. Abyste ušetřili, můžete také nakrájet na nudličky to, co jste nakrájeli z brambor. Ale tyto bloky ani nedopadnou.

Krok 3. Opláchněte brambory ve studené vodě.

Krok 4. Vařte a přidejte trochu soli do vody ve velkém hrnci. Bramborové měsíčky v něm blanšírujte 2 minuty.

Krok 5. Brambory vyjměte z vroucí vody děrovanou lžící a velmi důkladně osušte papírovými utěrkami. Položte na desku nebo jiný rovný, tvrdý povrch a dejte na 15 minut do mrazáku. To vše se provádí za účelem odstranění přebytečného škrobu z brambor a mírné změny struktury bramborových tyčinek.

Krok 6. V hrnci zahřejte rostlinný olej bez zápachu. Aby se olej nepřehřál, je třeba ho zahřát na střední teplotu. Nemělo by to prasknout.

Důležité: nemůžete použít stejný olej opakovaně, to znamená, že nemůžete smažit brambory, nechat olej vychladnout a pak v něm druhý den smažit něco jiného. Také byste neměli smažit mnoho porcí jídla v jednom oleji a dovolit, aby se olej připálil.

Krok 7. Ponořte malou část brambor do oleje, opékejte 4–5 minut, vyndejte děrovanou lžící na papírovou utěrku, abyste vypustili přebytečný olej. Takto opečte všechny brambory.

Krok 8. Podávejte teplé s kečupem. V případě potřeby dosolíme.

Mražený polotovar

Hranolky mohou být vyrobeny z hotového jídla z obchodu. V oddělení s mraženou zeleninou prodávají mražené brambory již nakrájené na nudličky. Může být smažený, nebo ho můžete jednoduše osmažit na pánvi, ale už to nebudou hranolky.

Před vařením není třeba brambory rozmrazovat. Vložte ji do misky, pečlivě ji prohlédněte, odstraňte zvětralé klínky a kousky brambor s černými skvrnami.

Olej by měl být předehřátý, ale ne přehřátý, jako když do rozpáleného oleje dáte mražené brambory, začne prskat. Proto zahřejte olej na středním plameni. Pokud začne praskat, stáhněte ho z plotny, nechte pár minut vychladnout a teprve potom přidejte první malou porci brambor.

Brambory by se měly smažit v malých porcích, měly by volně plavat v pánvi. Smažte asi 4–5 minut, dokud tyčinky nezezlátnou. Odstraňte děrovanou lžící a položte na papírové ubrousky, abyste odstranili přebytečný olej.

Po vaření musíte přidat sůl.

Feed

Hranolky lze podávat nejen s kečupem. Při podávání může být posypaný tvrdým sýrem nebo posypán rostlinným olejem s různými příchutěmi, například prosycený česnekem nebo bylinkami, bazalkou. Na hranolky je velmi dobrý olej s příchutí lanýžů.

K podávání můžete použít i různé omáčky, jako je tatarka nebo „1000 ostrovů“.

„1000 ostrovů“

• 200 g majonézy
• 80 g kečupu
• Paprika
• Vypeckované olivy
• Chilli pasta podle chuti a volitelné

Krok 1. Olivy nasekejte velmi jemně.

Krok 2. Přidejte všechny ostatní přísady do majonézy. Chuť upravte pomocí chilli pasty nebo jiného koření podle chuti.

Krok 3. Podávejte s pečenou zeleninou, masem, kuřecím masem.

Tartarus

• 200 g majonézy
• ½ svazku kopru
• 1 okurka

Krok 1. Okurku nastrouhejte na hrubém struhadle a nechte stéci tekutinu.

Krok 2. Jemně nakrájejte kopr.

Krok 3. Vše smíchejte s majonézou a nechte půl hodiny vařit.

Krok 4. Podávejte k pokrmům z ryb nebo drůbeže.

Naučit se vařit hranolky doma není vůbec těžké, pokud znáte pár tajemství.

příprava

Jak vařit mražené hranolky doma
1. Jak vařit smažené hranolky
2. Jak vařit mražené hranolky na pánvi
3. Jak vařit hranolky v troubě
4. Jak vařit hranolky v pomalém hrnci
5. Jak vařit hranolky v mikrovlnné troubě Je zajímavé, že v období sebeizolace mnozí z nás získali dovednosti a schopnosti, na které jsme dříve ani nemohli pomyslet. Někdo se naučil péct chleba, někdo válel rohlíky, někdo se naučil vařit svá oblíbená restaurační jídla (alespoň ta nejjednodušší). To bylo částečně diktováno dostupností volného času, částečně strachem z nákazy virem, pokud by byl doručen z jednoho nebo druhého zařízení. Otázku, jak si správně a chutně uvařit hranolky, jeden z nejoblíbenějších fastfoodů, jako přílohu nebo jen tak doma, si na svých účtech opakovaně kladou foodblogeři nebo slavní kuchaři. Prohlédli jsme hromadu podobných stránek a posbírali nejoblíbenější recepty a postupy, abyste své blízké mohli kdykoli překvapit svým kulinářským uměním.

Jak vařit mražené hranolky doma

• Zkontrolujte syrové nebo zmrazené brambory, zda nemají vady (tmavé skvrny, oči, zbývající slupka). Vyřízněte je nebo v druhém případě takové plátky vyhoďte.
• Zkontrolujte datum spotřeby na obalu mražených brambor. Kupodivu je to důležité pro přípravu skutečně lahodného pokrmu.
• Pokud používáte mražené plátky brambor, nahmatejte je skrz obal. Měly by být pevné (ne rozmrazené), rovné a stejné velikosti. A žádné nánosy silného ledu: to může znamenat, že byl produkt rozmražen a poté znovu zmražen.

• Nenechávejte zmrazené brambory před smažením rozmrazit: bude to mít negativní dopad na kvalitu pokrmu. Minimálně o nějaké křupavé kůrce nemůže být řeč.
• Přibližný poměr pro smažení brambor je 1:10 (jeden díl brambor, deset dílů oleje). Olej by měl být použit pouze jednou.
• Již připravené brambory byste měli osolit, jinak si o kůrce nemůžete ani zdát.

Ale jak dále vařit mražené brambory – na pánvi, smažené, v troubě, v mikrovlnné troubě nebo v pomalém hrnci, je jen na vás. Podívejme se na každou metodu a řekněme si o ní podrobně.

1 Jak vařit smažené hranolky

Vlastně z tohoto slova pochází i název pokrmu. Hranolky jsou doslova „smažené brambory“. Způsob přípravy jsme podrobně popsali výše (jak jste pochopili, přípravnou fázi lze jednoduše vynechat). Pokud máte speciální zařízení, tedy fritézu, určitě ji použijte. Pečlivě si přečtěte pokyny pro vaření a přesně je dodržujte. V průměru proces smažení brambor ve velkém množství oleje netrvá déle než 15 minut.

Jednoduše nalijte 10 cm vrstvu oleje na pánev a zahřejte ji velmi vysoko. Ale smysl smažení zůstává stejný: vezměte zmrazené brambory (nenechte je rozmrazit!), vložte je a vařte asi šest minut. Buďte opatrní při přenášení brambor na papírové ručníky nebo síto (cíl je stejný: zbavit se přebytečného tuku): olej může nečekaně „vystřelit“ a pak se to neobejde bez vážných popálenin. Závěr? Používejte chňapky, nejlépe dlouhé.

2 Jak vařit mražené hranolky na pánvi

Udělejme rezervaci hned: toto jídlo se vůbec nepodobá obvyklému způsobu smažení brambor, který používáme nejčastěji. A hlavním rozdílem je množství rostlinného oleje. Pokud chcete dělat hranolky, musíte jich mít hodně. A měl by být pouze rafinovaný: nerafinovaný bude hořet a kouřit.

Jak vařit mražené brambory na pánvi? Nejprve zvolte hluboký s vysokými stranami. Za druhé do ní v silné vrstvě nalijeme olej a důkladně prohřejeme. Za třetí, vložte do ní malé množství brambor tak, aby plátky ležely na dně pánve v jedné řadě.

Smažte je z jedné strany, otočte a opečte z druhé. Poté položte na talíř vyložený papírovou utěrkou a udržujte v teple až do podávání. Smažte tedy všechny brambory. Osolíme a podáváme s libovolnou omáčkou.

Pokud nechcete, aby uvařené plátky vychladly, přendejte je na plech s pečicím papírem a až do podávání udržujte v troubě na 90°C.