Jak pěstovat kukuřičné microgreens? Fotografie — Botanichka

Zachrání vás před alergiemi, zbaví přebytečných kil a pomáhají léčit žaludek, zlepšují krev, zvyšují imunitu – někteří léčitelé připisují naklíčeným zrnům (vědecky nazývaným klíčky) opravdu fantastické vlastnosti. V mnohém to samozřejmě přehánějí, protože klíčky nejsou lék ani doplněk stravy, ale prostě vyvážená „živá“ potravina. Pokud porovnáme kvality suchého zrna a naklíčeného zrna, bude mnohem užitečnější druhý. Faktem je, že když se semínko začne líhnout, po dlouhé hibernaci se probudí jeho metabolické procesy, začne fungovat zárodečná zóna a zvýší se množství biologicky aktivních látek – enzymů, mikro- a makroprvků, antioxidantů, vitamínů. Jedním slovem, stejně jako se milující matka snaží dát svému dítěti to nejlepší, tak se semínko velkoryse dělí o nejcennější živiny se zeleným výhonkem.

Teorie

Od užitku ke škodě

Naturopaté rozdělují nádobí na bioinertní, bioaktivní a biogenní. Do první patří tepelně zpracované potraviny (boršč, řízky), ve kterých jsou zachovány pouze minerální látky, aminokyseliny a tuky se sacharidy.

Sušené, mražené nebo syrové potraviny skladované v lednici se nazývají bioaktivní. Některé vitamíny a enzymy v nich zůstávají. A pouze v biogenní potravě (to jsou klíčky, nedávno snesená vajíčka nebo zelenina nasbíraná ze zahrádky) je živin maximum. Hranice mezi těmito třemi kategoriemi je však poměrně tenká a „živá“ semena se mohou snadno vyprázdnit a být dokonce nebezpečná.

Obrostlé z obchodu

V běžném supermarketu dnes koupíte naklíčenou pšenici, žito, oves, kukuřici, fazole, hrách, čočku a sóju. Hlavní je nenarazit na zkažený produkt, protože teplé a vlhké prostředí, ve kterém semena a zrna rostou, je ideální pro růst bakterií, včetně například salmonely. Nakupujte proto pouze na důvěryhodných místech, ujistěte se, že klíčky vypadají čerstvě a šťavnatě a nevydávají nepříjemný zápach. Musí být v chladničce a musí být absolutně čisté. Při výběru „živého“ produktu se nesnažte kupovat dlouhé stonky, protože čím menší výhonky, tím více biologicky aktivních látek obsahují. Ideální velikost je do 1 cm.Zeleň se pak stává křehčí a zakrnělá: chybí půda a vysychají nutriční zásoby semene. Obří výrůstky zpravidla nejsou nic jiného než prošlý produkt, který se prostě nestihl prodat.

Zasaďte zrna do. sklenice

Pokud chcete jíst ty nejčerstvější klíčky, vypěstujte si je sami. Nejsnáze se shánějí zrna pšenice a žita, ale ty by měly být určeny speciálně pro výrobu klíčků, nikoli pro setí (ty lze ošetřit chemikáliemi). Existují dokonce i speciální misky na nakličování, ale můžete použít i běžnou skleněnou nádobu. Nejprve semena vytřiďte, poté je opláchněte ve velmi slabém roztoku manganistanu draselného a několikrát pod tekoucí vodou. Poté naplňte třetinu sklenice zrním a do dvou třetin misky nalijte filtrovanou vodu. Skleněnou nádobu zakryjte gázou a nechte 8-10 hodin v místnosti (ne však na slunci). Poté vodu slijte a semena několikrát propláchněte (zůstane gáza). Poté sklenici postavte do misky na bok, hrdlem dolů a dnem nahoru a nalijte do misky trochu vody. Vytvoříte tak optimální podmínky vlhkosti a provzdušnění. Obecně platí, že zrna by neměla být při klíčení příliš suchá nebo podmáčená, jinak by mohla zplesnivět. Jakmile se semínka vylíhnou, znovu je opláchněte, slijte vodu, sklenici uzavřete víčkem a dejte do lednice. Klíčky by měly být spotřebovány do 5 dnů, denně je omývejte studenou převařenou vodou.

Odborný posudek

Alexey Dobrovolsky, odborník na výživu

Pokud máte nedostatek vitamínu B (suchá pokožka, lámavé vlasy a nehty), použijte naklíčená semínka ne jako přísadu do salátu, ale jako jeho základ. Ale klíčky musí být zaváděny do stravy postupně. Maximum, které by mělo být spotřebováno za den, je 50 g, pro děti – o polovinu méně. Snažte se důkladně rozžvýkat tvrdé slupky zrn a pamatujte, že naklíčené luštěniny (sója, fazole, hrách, cizrna) zvyšují motilitu střev a mohou způsobit tvorbu plynů.

Praxe

Od salátu po dezert

Pokud si myslíte, že naklíčená zrna jsou produktem nové doby, který propagují vyznavači zdravého životního stylu, jste na omylu. Klíčky aktivně využívali již staří Číňané a Egypťané, naši slovanští předkové z nich vyráběli také pivo, obiloviny a želé. Nové kolo zájmu o klíčky se objevilo ve 1930. letech XNUMX. století v Americe díky hippies a módě pro vegetariánství.

Salát s ocasy

Abyste nezabili všechno živé, co je v naklíčených zrnech nebo fazolích, zkuste je použít syrové. Už jedna hrst klíčků vhozených do salátu učiní váš pokrm zdravějším a obohatí jej o nové chuťové vjemy: musíte uznat, že zrna s „ocásky“ ležící na talíři jsou velmi neobvyklý produkt. Do čerstvé zeleniny lze přidat naklíčená semena. Nakrájejte například okurky, rajčata, papriku, celer, mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle a přisypte trochu naklíčené pšenice, hrášku nebo fazolí. Jako dresink použijte citronovou šťávu, jakýkoli rostlinný olej, zakysanou smetanu nebo sójovou omáčku.

Vitamínový dort

Pokud jsou vaši blízcí zmatení vzhledem naklíčených zrn v salátu nebo vy sami nemáte rádi jejich tvrdost, připravte si sladký vitamínový dezert z nakrájených klíčků. K tomu 3 polévkové lžíce. lžíce naklíčené pšenice a 3 polévkové lžíce. mleté ​​lžíce vlašských ořechů a smíchejte s 1-2 polévkovými lžícemi. lžíce tekutého medu. Vzniklou hmotu dejte na talíř ve vrstvě do 1 cm, přidejte nastrouhané jablko, poté směs nakrájených datlí a rozinek. Vitamínový minidort můžeme ozdobit ořechy.

Skleněné nudle se sójou

Klíčky v teplých pokrmech ztrácejí většinu svých prospěšných vlastností, ale dodávají jim nové odstíny chuti. Takové pochoutky jsou oblíbené zejména v čínské, vietnamské a thajské kuchyni. Pro přípravu orientálních skleněných nudlí s krevetami a sójovými klíčky nejprve orestujte na olivovém oleji nasekaný česnek (3 hlavy), poté přidejte 300 g krevet a koriandru a vařte ne déle než minutu. Připravené skleněné nudle vložte do pánve, vše promíchejte, přidejte 3 polévkové lžíce. lžíce sójové omáčky a hrst naklíčených sójových bobů. Vařte pár minut a podávejte.

Jak se liší klíčky?

Obecně je složení naklíčených zrn a fazolí přibližně stejné: 6-20 % bílkovin, 1-9 % tuku, 60-88 % sacharidů (cukr a škrob), 1-4 % vlákniny, 1-3 % vitamínů a minerály. Každý typ má však své vlastní vlastnosti.

Kukuřice je známá svým rychlým růstem. A tuto vlastnost lze využít mimo sezónu, kdy je na zahradě nedostatek čerstvých bylinek. Za necelý týden proměníte hrst tvrdých zrn v různé zdravé a lahodné klíčky. Pokud jste ještě nezkusili pěstování microgreens, tato rostlina je ideální pro začátečníky. Kukuřičné výhonky mají jemnou sladkou chuť. Lze je pěstovat na parapetu jako čerstvé bylinky po celý rok. Náš článek vám řekne, jak na to.

Jak pěstovat kukuřičné microgreens?

Opravdu miluji kukuřici. Ať už je to kotlíkový kukuřičný klas, kukuřice z konzervy nebo popcorn, vždy se těším, až dozrají zlatá jádra.

Takže když jsem slyšel o kukuřičných klíčcích (také známých jako kukuřičné mikrogreeny, kukuřičné klíčky nebo naklíčený popcorn), zaujalo mě to. To byl pro mě další způsob, jak získat chuť sladké kukuřice. Navíc se ukázalo, že to není vůbec těžké.

Pěstování kukuřičných microgreens je opravdu velmi snadné. Budete potřebovat semena kukuřice, jakoukoli nádobu (postačí i nádoba na použité jídlo) a trochu zeminy.

Výběr osiva

Kdykoli je to možné, vybírejte bio semena kukuřice. Neekologická semena mohou být zpracována a je méně pravděpodobné, že vyklíčí. Ke klíčení jsou vhodná i semínka na výrobu popcornu. Nepoužívejte však popcorn z mikrovlnky! Tyto balíčky mohou obsahovat olej, sůl, koření nebo jiná dochucovadla, která při pěstování kukuřičných výhonků nebudete potřebovat. V obchodech se zdravou výživou seženete speciální klíčící zrna, ale budou dražší. Na klíčení kupuji maxi balíčky semínek různých odrůd ze zahradnických prodejen. Počet potřebných semen bude záviset na velikosti nádoby, kterou používáte.

Půda

Nejlepší je koupit hotovou živnou půdu v ​​obchodě. Pro microgreens není potřeba speciální startovací substrát pro sazenice ani drahá profesionální zemina. Můžete si koupit nejobyčejnější univerzální zeminu střední kvality.

kontejner

Zde můžete být kreativní. Nemá smysl kupovat speciální truhlíky na sazenice, protože můžete využít širokou škálu nádob na potraviny. Ideální by byla velká nádoba na lahůdkový salát nebo dokonce odříznutá krabice od mléka. Jen se ujistěte, že nádoba má drenážní otvory, jinak by sazenice mohly uhnít nebo zplesnivět.

Výsadba kukuřice s microgreens

Klíčení semen

Pokud jste někdy zkoušeli žvýkat nevypražené jádro v popcornu, budete vědět, jak jsou semínka tvrdá. Při pěstování microgreens je lepší zrna trochu stimulovat tím, že je před výsadbou změkčíte ve vodě. Chcete-li to provést, namočte semena na 8-12 hodin (nebo na jeden den). Umístěte semena do plastové kuchyňské nádoby. Naplňte nádobu takovým množstvím vody, aby vystoupila 2 centimetry nad semena. Semena nabobtnají, protože absorbují vodu. Namočená semena chraňte před přímým slunečním zářením.

Přistání

Chcete-li zasadit kukuřici pro microgreens, naplňte nádobu asi 5 palce zeminou. Rozsypejte zrna na vlhký substrát. Měly by být rovnoměrně, ale těsně rozmístěny. Nedělejte si starosti, pokud se vaše semena navzájem dotýkají, pokud jsou v jedné vrstvě. Pomocí kartonu jemně zatlačte zrna do půdy.

Semena zakryjte vrstvou zeminy silnou asi 2 centimetry. Vysypte zeminu, nechte vodu odtéct a zavřete víko. To pomáhá udržet vlhkost, dokud klíčky nevyklíčí. Semena není nutné zasypávat zeminou, nejdůležitější je přikrýt podnos materiálem neprostupným pro světlo. Udržujte plodiny na tmavém místě se stálou teplotou. Pokud chcete proces klíčení urychlit, můžete pod tác umístit nahřívací podložku nebo ji umístit na teplé místo.

Po nejméně dvou až třech dnech uvidíte drobné klíčky. Zalévejte plodiny podle potřeby, aby byla půda vlhká, ale ne mokrá.

Je nesmírně důležité, aby kukuřičné klíčky nebyly vystaveny slunečnímu záření.

Výhonky uchovávejte na tmavém místě, například ve skříni. Když jsou výhonky kukuřice vystaveny světlu, produkují chlorofyl a iniciují fotosyntézu, čímž sazenice zezelenají. Vystavení světlu chuť zhořkne a samotné výhonky vláknité. V ideálním případě by listy měly být světle žluté.

Sklizeň

Kukuřičné mikrogreeny jsou připraveny ke sklizni, když dosáhnou výšky 5-7 centimetrů. Všechny kukuřičné výhonky můžete sklízet najednou nebo je stříhat postupně v střídavém vzoru. Sklizeň byste neměli otálet, protože klíčky nad 10 centimetrů začínají hrubnout a hořknout. Pro sklizeň kukuřičných mikrogreenů jednoduše použijte čisté nůžky a odstřihněte výhonky u základny.

Pro nepřetržitou sklizeň čerstvých microgreens zasaďte každých pár dní novou várku. Nebo je zkuste otočit s jinými chutnými mikrozelenými možnostmi. Při výpočtu intervalu předpokládejte, že kukuřici obvykle trvá klíčení 2-3 dny, maximálně však 7 až 12 dní. Po 5-7 dnech od vyklíčení lze výhonky odříznout.

Pokud máte problémy s plísní nebo plísní rostoucí mezi vašimi výhonky, použijte méně semen a příště snižte frekvenci zalévání.

Výhody kukuřičných mikrogreenů

Microgreens obsahuje více živin než dospělá rostlina. Protože jsou kukuřičné mikrozeleniny tak mladé, jejich výhonky získávají všechny živiny, které potřebují, přímo ze semen, zatímco dospělým rostlinám často chybí živiny, protože dostávají pouze to, co je k dispozici v půdě.

Když budete jíst kukuřičné microgreens, spolu se skvělou chutí získáte zdravou dávku vitamínů A, B, C a E, železa, vápníku, hořčíku, kyseliny pantotenové a fosforu. Výhonky jsou také bohaté na bílkoviny a vlákninu. Sto gramů kukuřičných microgreens obsahuje 4 gramy bílkovin a 4 gramy vlákniny v každé porci, což je přibližně 16 % denní dávky. Obsahuje také 100 miligramů vápníku na porci (10 % DV).

Jemné a sladké kukuřičné mikrogreeny obsahují základní vitamíny a živiny, které jsou dobré pro posílení vašeho imunitního systému, zvýšení energie a posílení vašich kostí.

Chuť kukuřičných mikrogreenů a jak je jíst

Většina microgreens chutná trochu jako jejich dospělí, zralí protějšky a kukuřice není výjimkou. Tyto mikrozeleniny jsou jedny z nejsladších chutných mikrozelenin, zvláště pokud používáte semena sladké kukuřice. Jsou lehce nasládlé a mají velmi jemnou chuť. Výhonky jsou skvělé jako přísady a ozdoby jídel, protože mají zlatožlutou barvu a mají jedinečnou chuť a sladkost.

Až budete připraveni žluté kukuřičné výhonky použít, nejprve je dobře opláchněte ve studené vodě. Microgreens pak můžete použít k dochucení chlebíčků, omelet, smoothie, salátů v kombinaci s masitými pokrmy, pizzou. Budou se hodit doslova do každého jídla.

Skladování microgreens

Pokud sklidíte více, než můžete najednou použít, skladujte klíčky v lednici ve vzduchotěsné nádobě. Je lepší je skladovat nemyté. Chcete-li pomoci absorbovat přebytečnou vlhkost, vložte do nádoby papírovou utěrku a podle potřeby ji vyměňte. Při této metodě by měly kukuřičné mikrogreeny dobře vydržet 7–14 dní. Lze jej snadno vyjmout z lednice a přidat do svého oblíbeného čerstvého salátu nebo ozdobit pokrm, jako je smažené kuře nebo ryba.