Jak nezničit pečivo? 10 užitečných tipů

Sušenky, koláče, muffiny, housky se některým z nás zdají komplikované na přípravu a plné zklamání, zatímco jiným se zdají jednoduché a inspirativní. Proč se to děje? Při pečení totiž nejčastěji děláme chyby. Po přečtení tohoto článku začnou nováčci ve vaření lépe chápat velké umění pečení a budou ho milovat stejně jako my.

A pro procvičení se podívejte na stránka katalogu receptů, vybírejte jakékoliv pečivo, vařte s radostí a nezapomeňte na stránky receptů publikovat fotorecenze. Ukažte, jak to děláte, buďte hrdí na své výtvory!

Chyba 1. Příliš časté otevírání trouby

Věděli jste, že po otevření trouby teplota uvnitř klesne o 10-20 stupňů? Pečivo nerušte maličkostmi, sledujte je prosklenými dvířky. Prvních 20-30 minut je obecně zakázáno sušenky rušit, jinak se usadí.

Chyba 2. Nesprávné hašení sody

Pokud těsto obsahuje hasenou sodu, dobře kyne a pečivo je vzdušné a drobivé. Sodu musíte uhasit kyselinou nebo horkou vodou, aby reakce začala: bez zhášení se nezačne uvolňovat plyn, který dává těstu vzdušnost, ale chuť a vůně pečiva se zkazí.

Pokud uhasíte sodu ve lžičce, oxid uhličitý se rychle odpaří a přidávat sodu nemá smysl. Správný postup je smíchat sodu s moukou a dalšími suchými přísadami a poté vlít tekuté složky (s octem, kefírem, citronovou šťávou atd.).

Mimochodem, nezaměňujte sodu a prášek do pečiva. Jinak ovlivňují těsto. Prášek do pečiva již obsahuje kyselinu a proces tvorby plynu v těstě s práškem do pečiva je intenzivnější. Prášek do pečiva je také potřeba smíchat s moukou a prosít, aby se v těstě rovnoměrně rozložil.

Chyba 3. Důvěřovat troubě víc než sobě

Podle stejných báječných receptů jsou některé pečené výrobky dokonalé, zatímco jiné jsou syrové nebo spálené. Jde o to, že každá trouba má svůj vlastní charakter, někdy docela náladový. Upečené zkontrolujte suchou špejlí nebo párátkem. Vlepte jej do těsta: pokud je suchý, produkt je připraven, pokud ne, pokračujte v pečení. A nezapomeňte, že pečivo musíte po mírném vychladnutí vyjmout z formy, jinak se výrobek rozpadne.

Při pečení druhé várky cukroví také doporučujeme plech vychladit, aby neztratilo tvar a nepřipálilo se. Pokud pečete na dvou plechách najednou, buďte opatrní: jedna várka se upeče rychleji než druhá. Pečicí plechy je vhodné pravidelně měnit.

A před vložením těsta do ní nezapomeňte předehřát troubu na požadovanou teplotu. Pokud není trouba dostatečně rozpálená, pečivo bude tuhé a nevykyne.

Chyba 4. Trouba vyrobená z prošlých výrobků

Pokud je doba použitelnosti mouky, droždí, prášku do pečiva a dokonce i jedlé sody, těsto nemusí kynout. Čerstvá mouka při promnutí mezi prsty skřípe, má nasládlou chuť a svěží vůni. Kyselá chuť pšeničné mouky naznačuje, že se pokazila. Čerstvé droždí vytváří pěnovou hlavu, když mícháte těsto. 0,5 lžičky prášku do pečiva by mělo šumět a pěnit v 0,5 šálku horké vody. Chcete-li otestovat sodu, přidejte 0,5 lžičky octa a 0,5 lžičky sody do 0,5 šálku horké vody – voda by měla pěnit. Mimochodem, při práci s kynutým těstem nezapomeňte, že malé množství soli v těstě zlepšuje chemické procesy v něm, zatímco nadbytek ničí činnost droždí.

Chyba 5. Odebírání surovin při špatné teplotě

Úspěch pečení často závisí na teplotě ingrediencí při jejich míchání. To není maličkost! Obecně, pokud není uvedeno jinak, by přísady těsta měly mít pokojovou teplotu.

Na sekané těsto by ingredience měly být vychlazené a voda ledově studená. Studené produkty jsou potřebné pro listové těsto, křehké těsto a anglické koláčky (druhé jsou těžké, pokud jsou připraveny z teplých produktů).

Na pusinky je lepší použít bílky na 22–25°C. To pomůže dezertu udržet svůj tvar v troubě. Studené bílky se lépe šlehají, ale v troubě ztratí objem a tvar. Ale na proteinový krém použijte vychlazená vejce. Na máslový krém použijte změklé máslo – ne studené ani rozpuštěné. Používejte pouze studenou smetanu ke šlehání.

Chyba 6. Nadměrné nebo nedostatečné promíchání těsta

Pokud budete těsto na sušenky míchat příliš dlouho, bude příliš husté a pečivo nebude křupavé. Pokud těsto dostatečně nezaděláte, zůstanou v něm nedopečené hrudky. Škodí také příliš dlouhé vyvalování těsta, pokud se nejedná o řídké těsto na knedlíky, vareniki apod. Pokud vám zbyly zbytky těsta na sušenky, rozválejte je ještě jednou, ne více.

Chyba 7. Používání neumytého nádobí a nevhodných forem

Tuk a vlhkost zničí váš piškot nebo pusinky. Veškeré náčiní na šlehání bílků a přípravu sušenek musí být dokonale čisté a suché. Je také důležité vědět, že v příliš prostorné formě se sušenka usadí a v příliš těsné formě nabobtná.

Chyba 8. Láska k příliš odvážným experimentům

Existují recepty, ve kterých může výměna produktů nebo jejich proporcí vést ke katastrofě. Stejný cukr, kterého se milovníci zdravé výživy obávají, výrazně ovlivňuje výšku a kvalitu sušenky. Bezlepková mouka není pro některé výrobky vhodná vůbec. Máslo a rostlinný olej vám poskytnou úplně jiné druhy pečiva. A tak dále a tak dále.

Buďte opatrní při měření jídla lžičkami, skleničkami, hrnky. Je lepší zvolit recept, který specifikuje hmotnost pro pevné produkty a objem pro tekuté produkty.

Chyba 9. Nechladící křehké těsto

Vychlazené křehké těsto se lépe vyvaluje, drží tvar a při pečení nebublá ani se nenafukuje. Křehké těsto rozválejte a na pečicím papíře vykrajujte tvary, aby se budoucí upečené nedeformovaly při přenášení do trouby. Pokud se těsto špatně vyvaluje a trhá, zabalte ho do potravinářské fólie a dejte na půl hodiny do lednice.

Chyba 10. Změna pořadí míchání produktů

Smíchejte zvlášť suché a tekuté ingredience na koláče, muffiny a sušenky: mouku, cukr, sůl a koření v jedné míse a vejce, mléko a máslo v druhé. Někdy se ušlehají vejce s cukrem nebo zvlášť bílky.

Na úplný závěr se do těsta přidá ušlehaný sníh z bílků a banánové pyré. S bílky opatrně, pomalu je vmíchejte stěrkou, jemnými pohyby zdola nahoru, aby těsto neztratilo nadýchanost.

Doufáme, že vám naše tipy budou užitečné! Ať vaše pečivo potěší každého, kdo je vyzkouší! Fotky výsledných produktů určitě sdílejte v komentářích k receptům, které vaříte!

Připalují se koláče, sesychají nebo se nepečou? Nemůžete získat zlatavou a křupavou kůrku? O koupi nové trouby není vůbec nutné přemýšlet, s tou, kterou již máte, lze docela souhlasit, zvláště pokud znáte pár tajemství.

Elektrická trouba

Manipulace s ním je mnohem pohodlnější než s plynovou troubou, protože ohřev může přicházet shora i zdola. Horní nebo spodní topné těleso můžete zapnout samostatně. Elektrická trouba je navíc vybavena pohodlným termostatem a často i časovačem. Je jako žehlička, sama se vypíná a zapíná a udržuje konstantní teplotu.

• Před zapnutím trouby nezapomeňte z trouby odstranit všechny nepotřebné věci. Pokud je k dispozici mřížka, ale nebude použita, je třeba ji odstranit (další plech na pečení, který v troubě zůstane, negativně ovlivní teplotu a ohřev trouby).
• Před pečením je třeba troubu předehřát: nastavte požadovanou teplotu a počkejte 15–20 minut.
• Potřebujete-li vložit výpek do studené trouby (např. skleněný nebo keramický pekáč nelze vložit do horké trouby – praskne), pak si těsto hlídejte. Pokud již vykynulo, ale trouba se ještě nezahřála, můžete na těsto položit pergamen navlhčený vodou.
• Pekáč nelze položit na dno trouby, pouze na mřížku nebo plech. Je nutné jej umístit podél vodítek do trouby.
• Vzduch v elektrické troubě je velmi suchý, proto je potřeba pečivo navlhčit. Na první polovinu doby pečení můžete do trouby vložit nádobu s vodou. Nastavené koláče můžete také pokropit vodou nebo teplým mlékem.
• Konvekční režim zahřeje vzduch o 10-15 stupňů.
• Během přípravy těsta by se žádná trouba neměla otevírat. – Když vložíte koláč dovnitř, opatrně zavřete dvířka, nezabouchejte. Jinak může těsto spadnout.
• Párátko vám pomůže poznat, kdy je těsto hotové: je potřeba ho zapíchnout do těsta, pokud na něm nezůstane lepivé těsto, tak je vše upečené.

Plynová trouba

V něm dochází k ohřevu pouze zespodu a je obtížnější regulovat teplotu. Často se proto stává, že se spodek dortu připálí, ale střed není upečený. Co dělat?

• Před vložením koláče do trouby je třeba jej předehřát na 10-15 minut na nejvyšší teplotu. Poté snižte teplotu na střední nebo dokonce na minimum (pokud máte pocit, že se připaluje) a kontrolujte teploměr a v případě potřeby upravte teplotu, koláč upečte.
• Dort musí být umístěn tak, aby kolem něj byl dostatek místa pro cirkulaci vzduchu.
• Aby bylo dno koláče chráněno před nadměrným teplem, umístěte pod pánev nebo pekáč pekáč s hrubou solí nebo pískem. Někdy jsou pod koláče umístěny pánve s vodou, ale tato metoda není účinná ve všech případech.
• Plynové trouby se často dodávají se smaltovaným černým plechem – to je nádoba na zachycování tuku a k pečení se nepoužívá. Pro pečení je třeba použít speciální formy a položit je na mřížku nebo upéct na pánvi.
• Chcete-li získat zlatou kůrku, musíte koláč přivést na mírném ohni a poté zvýšit teplotu na 5 minut. A pak to vypněte.

Ať už plánujete vařit v jakékoli troubě, je nejlepší si nejprve přečíst návod k ní. I zkušení kuchaři, kteří vystřídali několik pecí, najdou v obvyklém návodu mnoho zajímavých a užitečných informací.

Teplota pečení

Koláče z kynutého těsta – 180 °C

Vysoké produkty – 175-190 °C

Drobné výrobky, perníčky, koláče – 210-220 °C

Koláče z listového těsta – 200-220 °C

Pusinky a pusinky – 100-130 °C

Užitečné tipy pro začínající hospodyňky hledejte každý čtvrtek na AiF-Kuhna

Viz též:

• Dezerty s marmeládou. Nejlepší recepty na základě výsledků soutěže AiF-Kuhni →
• Novoroční dezerty – recepty od našich čtenářů. Část 4 →
• Novoroční dezerty – recepty od našich čtenářů. Část 5 →