Jak marinovat pikantní zelí na zimu?

Nakládané zelí se od kysaného zelí liší tím, že se do něj přidává ocet a trochu cukru.

K nakládání se hodí bílé i červené zelí.

Musíte si vybrat zelí, které je křupavé a šťavnaté.

Jeden kilogram nakládaného zelí obsahuje asi 380 kalorií.

Nakládané zelí je skvělou přílohou i předkrmem k masovým a rybím pokrmům.

V současné době není naléhavě nutné nakládat zelí na zimu, protože tuto zeleninu lze koupit kdykoli během roku a při dlouhodobém skladování zelí mírně zešedne a ztmavne.

Pokud je ale velká úroda zelí a není kam ho skladovat, pak ho marinujeme ve velkém množství.

autor otázky zvolil tuto odpověď jako nejlepší
komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Aleso [118 tis.]
Před 9 lety

PIKANTNÍ ZELÍ na zimu

SLOŽENÍ :

Česnek – 4 hřebíčky.

Pálivá chilli paprička – 1 ks.

Cukr – 1 sklenice.

Rostlinný olej – 1 šálek.

Ocet 9% – 1 sklenice.

Sůl – 2 polévkové lžíce.

Zelí nakrájejte na kousky, odřízněte stonek a vrstvené naskládejte do sterilizovaných sklenic. : zelí + paprika + mrkev + česnek a tak dále postupně, utlačujeme.

Udělejte si marinádu : voda, cukr, sůl, rostlinný olej a ocet.

Marinádou přelijte zelí.

Sklenice se zelím sterilizujte 15 minut a poté je zarolujte kovovými (sterilizovanými) víčky.

Pokud chcete zelí hned ochutnat, musíte sklenice zakrýt nylonovými víčky a dát je do lednice a po dni můžete toto zelí jíst.

komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
paní Monique [178 tis.]
Před 10 lety

Znám recept na nakládané pikantní zelí s přídavkem řepy a mrkve. Ukazuje se, že je to lahodné a barevné. Poměry produktů jsou vypočítány pro třílitrovou sklenici.

Na přípravu budeme potřebovat:

1,5 kg bílého zelí

200 g červené řepy

250 gramů cibule

Příprava marinády:

2 polévkové lžíce soli

200 gr granulovaný cukr

100 g rafinovaného rostlinného oleje

Postup vaření je jednoduchý. Zelí nakrájejte na velké kusy (čtverečky), mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle, řepu nakrájejte na kolečka, cibuli na kolečka a každý stroužek česneku podélně nakrájejte. Veškerou zeleninu dejte do sterilizované třílitrové sklenice. Je lepší ji skládat ve vrstvách.

Do vroucí vody přidejte sůl, cukr, ocet, olej a nechte přejít varem. Poté horkou marinádou zalijte zeleninu ve sklenici. Sklenici uzavřete víkem, až marináda vychladne, dejte ji na chladné místo. Toto zelí se dá sníst za tři dny, můžete si ho připravit na zimu.

A ještě pár receptů na nakládané zelí.

Nakládané zelí s pepřem:

Zelí marinované s křenem:

Pikantní zelí na zimu:

Červená odrůda zelí bohaté na živiny a vitamíny. Ve svých vlastnostech se prakticky neliší od svého bílého příbuzného a lze jej připravit na zimu podle stejných receptur, existují však malé nuance.

Čtenáři nabízíme recepty na úpravy s variacemi nakládaného červeného zelí.

Nakládané červené zelí s paprikou

Pro tento recept za kilogram červenofialové hlávky zelí, již nakrájené na tenké proužky, vezměte:

• bobkový list – 2 kusy,
• nové koření a černý pepř – každý 3 hrášky,
• Sůl – každá 2 lžičky (na zelí a marinádu),
• kyselina octová – 1 polévková lžíce,
• moučkový cukr – 4 lžičky.

Svaříme asi půl litru vody, přidáme cukr a sůl, zamícháme, přidáme kyselinu octovou a vychladíme. Zelí rozemelte, posypte solí, aby se z něj začal uvolňovat šťáva a odstavte ho při pokojové teplotě. Po dvou až třech hodinách začne zelí pouštět šťávu a lze jej umístit do sklenic s kořením umístěným na dně.

Vychlazenou marinádu nalijte do sklenic a zcela zakryjte obrobek. Zakryjte víčky a nechte sterilizovat od půl hodiny u půllitrových sklenic do hodiny u třílitrových sklenic. Sklenice uzavřete, obraťte, zabalte do silné utěrky, přikrývky nebo přikrývky a nechte vychladnout.

Nakládané zelí s česnekem

Na kilogram předem nakrájené červené zelí zelí vzít:

• voda – ½ litru,
• karafiáty – 5 nebo 6 pupenů,
• pálivá červená paprika – 1 malý lusk,
• bobkový list – 3 kusy,
• loupaný česnek – 1 hlava,
• tři hrášky z nového koření a černého pepře,
• cukr – 2 polévkové lžíce,
• sůl – 2 polévkové lžíce,
• vinný nebo jablečný ocet – 4 polévkové lžíce.

Připravené a nakrájené zelí vložte do smaltované nebo skleněné mísy a lehce posypte solí a namelte, aby si zachovalo pružnost, ale začalo produkovat šťávu. Nádobu zakryjte víkem nebo potravinářskou fólií a nechte přes noc uležet v lednici.

Druhý den ráno připravte sklenice na hotový výrobek, opláchněte a sterilizujte spolu s víčky. Papriku rozkrojte napůl, odstraňte jádřinec se semínky a stopku. Nakrájejte na proužky. Na dno každé sklenice rozprostřete stejné množství koření. Zelí rovnoměrně rozdělte a šťávu uvolněnou přes noc rozdělte do sklenic. Do každého nalijte pár lžic octa. Vařte vodu, rozřeďte v ní zbývající sůl a cukr a ihned nalijte do sklenic tak, aby byly všechny kousky zelí pokryty náplní. Poté sklenici uzavřete a nechte zelí dva dny „myslet“ na chladném místě.

Červené zelí připravené podle tohoto receptu lze uchovat na zimu sterilizací sklenic po dobu asi dvaceti minut. Nejlepší je použít spolu s marinádou, posypanou rostlinným olejem.

Fialové červené zelí s rostlinným olejem

Na kilogram zelí bez horních listů a pahýlů si vezměte následující produkty a koření:

• převařená nebo filtrovaná voda – 1 litr,
• hřebíček – 2 pupeny,
• devět procent vinného nebo rýžového octa – 2 šálky,
• bobkový list – 2 kusy,
• rostlinný olej – 2 polévkové lžíce na každou sklenici,
• černý pepř – 4 hrášky,
• granulovaný cukr – 60 gramů,
• stolní sůl – 50 gramů.

Hlávku zelí opláchneme, necháme odtéct vodu, nakrájíme na úzké proužky a umeleme, posypeme solí, k tomu odměříme 20 gramů soli. Poté zakryjte fólií nebo poklicí a nechte šest hodin stát a vypusťte šťávu.

Během této doby si připravte vhodné nádoby s víkem na šroubování nebo válení. Po šesti hodinách naplňte zelí do sklenic. Ze zbylé soli, octa, vody, koření a cukru připravte náplň, nalijte do sklenic, nahoře nechte asi centimetr volného místa. Olej zahřejte k varu a velmi pomalu a opatrně nalijte do sklenic. Okamžitě utáhněte sklenice.

Skladujte na chladném a tmavém místě.

Pokud při přípravě tohoto receptu nemůžete pracovat s vroucím olejem, zahřejte olej bez přivedení k varu, rozdělte do sklenic, uzavřete a sterilujte.

Nakládané červené zelí s červenou řepou

Za 1 kilogram předem omyté, oloupané z horních listů a pahýlů a jemně nasekané červené zelí připravte si následující produkty:

• česnek – 0,5 hlavy,
• řepa – 1 kus,
• vavřín – 2 listy a 1 špetka nakrájené,
• červená feferonka, paprika, kmín nebo kmín, nové koření a bylinky podle chuti,
• granulovaný cukr – 0,5 šálku,
• čistá voda – 0,5 šálku,
• devět procent rýže nebo vinného octa – 1,5 šálku,
• sůl – 3 polévkové lžíce.

Připravte a sterilizujte nádobí pro skladování hotového výrobku předem.

Zelí nakrájejte do nekovové mísy a přidejte sůl, cukr, bylinky a koření. Směs promícháme a rukama lehce prohněteme. Zakryjte fólií a nechte chvíli stranou. Omytou a oloupanou řepu nastrouháme. Mícháním a třením rukama spojte řepu se zelím. Směs řepy a zelí rozdělte do sklenic a zhutněte dřevěným mačkadlem.

Vařte vodu, nalijte do ní ocet, podle potřeby přidejte koření a nalijte do sklenic. Sklenice uzavřete víčky, sterilizujte a úplně uzavřete.

Po čtyřech dnech lze zelí naložené s červenou řepou již konzumovat. Uchovávejte až do zimy na chladném a tmavém místě nebo v lednici. Tento recept lze připravit pouze z řepné šťávy.

Červené zelí s paprikou

Na 1 kilogram fialového zelí bez krycích listů a pařezů, vezměte následující:

• bílá nebo žlutá cibule – 150 gramů,
• voda – 1 litr,
• paprika různých barev – 1 kilogram,
• granulovaný cukr – 200 gramů,
• stolní sůl – 70 gramů,
• semena kopru – 1 lžička.

Zelí nakrájíme, přidáme cukr, sůl a semena kopru a lehce umeleme. Cibuli oloupeme, propláchneme studenou vodou, nakrájíme na tenké půlkroužky a dáme stranou. Papriku blanšírujte asi pět minut, zchlaďte ledovou vodou a odstraňte slupku. Poté ji rozpůlíme, odstraníme jádřinec, opláchneme a nakrájíme na tenké proužky. Cibuli a papriku spojte s nastrouhaným zelím, promíchejte a vložte do připravených sklenic, zhutněte rukama nebo dřevěným mačkadlem. Zakryjte víčky, sterilizujte a po konečném utěsnění sklenice otočte a přikryjte silnou utěrkou nebo přikrývkami, aby pomalu vychladly.

Skladujte na tmavém místě, daleko od baterií a sporáků. Místo papriky můžete pro tento recept použít čerstvý řapíkatý celer.

Nakládané zelí s jablky a skořicí

Na 1 kilogram červeného zelí bez krycích listů a pařezů, vezměte:

• karafiáty – 6 pupenů,
• skořice – 1 tyčinka nebo mletá 1 lžička,
• červená cibule – 1 kus,
• nové koření – 6 hrášek,
• moučkový cukr – 3 polévkové lžíce
• stolní sůl – třetina sklenice,
• kmín nebo kmín – 1 lžička,
• kmín – 1 lžička,
• tvrdé zimní jablko – 250 gramů,
• devět procent jablečného nebo hroznového octa – 1 šálek.

Do vhodné mísy nakrájíme zelí na malé čtverečky a rozetřeme se solí. Jablko omyjeme, zbavíme jádřinců, nakrájíme na tenké nudličky a přidáme k zelí. Cibuli oloupeme, propláchneme studenou vodou, nakrájíme na půlkolečka a smícháme se zelovo-jablečnou směsí. Vyrovnejte a přikryjte bavlněným ubrouskem nebo gázou složenou v několika vrstvách, navrch položte kruh s útlakem a nechte den působit. Směs dejte do sklenic, vzniklou šťávu smíchejte se zbylou solí, cukrem, kořením a octem, provařte a nalijte do sklenic.

Pro zimní uskladnění sterilizujte. Pro tento recept můžete místo jablek použít třešňovou švestku nebo hrušku.

Časně zrající nakládané červené zelí

Na 1 kilogram červenofialové hlávky zelí Bez pahýlu a krycích listů připravte následující ingredience:

• černý pepř – 6 hrášek,
• hroznový nebo jablečný ocet – 150 gramů,
• bobkový list – 1 kus,
• malá mrkev,
• česnek – půl hlavy,
• sůl – 1 polévková lžíce,
• celá semínka koriandru – 1 polévková lžíce,
• kmín nebo kmín – 1 lžička.

Zelí nakrájejte nadrobno do hluboké nekovové mísy. Přidejte tam česnek rozdrcený v hmoždíři. Přidejte tenké proužky mrkve, nakrájejte pomocí mandolíny nebo krájecího nože. Směs posypte solí a jemně promíchejte vařečkami nebo špachtlemi.

Vodu přivedeme k varu, přidáme cukr a po rozpuštění přidáme koření. Vařte asi pět minut a zalijte octem, znovu přiveďte k varu a hned zelí zalijte marinádou. Pokud se vám nelíbí přítomnost koření uvnitř hotového výrobku, použijte při přelévání sítko. Po nalití marinády přikryjte misku poklicí a nechte čtyři hodiny marinovat.

Tento recept lze uchovávat v lednici spolu s marinádou až deset dní.