Jak loupat, krájet a jíst mango: Pokyny krok za krokem – Rossijskaja Gazeta
Naší odbornicí je Natalya Kovaleva, gastroenteroložka z Centra rodinné medicíny Sanis.
Jak správně oloupat a nakrájet mango s peckami
První cesta
- Ovoce rozdělte na poloviny
- Získejte kost
- Udělejte v mase štěrbiny pomocí mřížky, aniž byste se dotkli kůže.
- Mango vyklopte i s dužinou.
Nejjednodušší způsob je jíst mango bez odstranění slupky. Foto: iStock
Druhá cesta
- Kousněte se z manga poblíž stonku
- Oloupejte kousky slupky, stejně jako loupete banán.
- Kolem jámy je mangová dužina
Třetí cesta
- Umístěte ovoce svisle na desku a odřízněte jeho strany, snažte se to udělat těsně vedle jámy.
- Sklenici položte na prkénko a pomocí sklenice odřízněte slupku, mango zatlačte dolů, aby byla dužina uvnitř.
- Dužninu bez slupky lze krájet, jak chcete.
Nebezpečné je řezat mango zavěšené, jeho konec je lepší opřít o prkénko. Foto: iStock
Je možné jíst kůru manga a jak to udělat správně
Natalya Kovaleva, gastroenterolog z Centra rodinné medicíny Sanis, vysvětluje:
„Slupka manga je bohatá na vitamín C, karotenoidy, vlákninu a antioxidanty. Laboratorní studie dokazují, že jeho pravidelné užívání pomáhá bojovat proti tukovým usazeninám, snižuje hladinu cholesterolu a také zlepšuje funkci střev.
Nicméně stojí za to pamatovat na některé funkce. Slupka obsahuje látky, které při konzumaci mohou způsobit střevní nevolnost nebo alergické reakce. A při pěstování nebo přepravě ovoce se na jeho slupce mohou hromadit i škodlivé látky a larvy parazitů. Kromě toho je vláknina ve slupce jakéhokoli ovoce poměrně hrubá a může zhoršit onemocnění gastrointestinálního traktu (GIT): kolitidu a gastritidu. Každý, kdo má zánětlivá onemocnění trávicího traktu, by si měl pamatovat, že je nežádoucí konzumovat ovocné slupky. Proto je lepší potřebné živiny získávat z dužiny.“
Jak jíst kůru manga:
- Nejjednodušší způsob použití ovocné kůry je spaření ve vroucí vodě. Pro extra chuť přidejte do tohoto nápoje med a citron.
- Nechybí ani možnost přípravy nakládané mangové kůry – v octě, soli a koření. Jedná se o zajímavý doplněk ke kari a rýži.
- Z kůry můžete udělat džem: vařte s cukrem a vodou do zhoustnutí. Dobře se kombinuje s kardamomem a skořicí.
- Slupku lze usušit a rozemlít na prášek, který lze přidat do pokrmů pro dochucení.
Kůra manga je bohatá na vitamín C, karotenoidy, vlákninu a antioxidanty. Foto: iStock
Jak jíst semínka manga
Když je mango syrové, mnoho lidí jí pouze dužinu a pecku vyhazuje kvůli její hořké chuti a tvrdosti. Jak se ukázalo, je to marné, protože semena manga, nazývaná gutkhli, obsahují spoustu mikroelementů a antioxidantů. Proto semena manga, která se nacházejí uvnitř tvrdého semene, mohou být rozemleta na prášek a přidána do šťávy nebo vody smíchaná s medem. A spařením semínek manga v převařené vodě získáte zdravý čaj.
Semena manga, nazývaná gutkhli, obsahují mnoho mikroelementů a antioxidantů. Foto: iStock
Jak zkontrolovat, zda je mango zralé
Dužnina syrového zralého manga je často přirovnávána k rozpuštěnému máslu kvůli své sametové a jemné struktuře. Chcete-li zkontrolovat, zda je ovoce zralé, musíte na něj lehce zatlačit: mango by mělo být pod prstem mírně měkké, ale nemělo by na něm být žádné prohlubně. Slupka kvalitního manga je hustá a elastická. Malé tmavé tečky na něm jsou známkou zralosti ovoce.
Chcete-li zkontrolovat, zda je ovoce zralé, lehce na něj zatlačte. Foto: iStock
Jak správně skladovat žluté a zelené mango doma
Zralé ovoce skladujte v lednici. Nakrájené mango by nemělo být skladováno déle než dva dny, a to ani na chladném místě. Můžete také zmrazit mango a uložit je do mrazničky po dobu až šesti měsíců, pokud máte příliš mnoho.
Nezralé ovoce je lepší „odpočívat“ při pokojové teplotě. Ideální teplota k tomu je 20-22 stupňů Celsia a vlhkost 80%. Ovoce musí být celé.
Způsoby, jak dozrát mango doma:
- Zabalte do papíru a nechte při pokojové teplotě na tmavém místě. Za pár dní díky vlastnímu etylenu ovoce změkne a dozraje.
- Můžete ho dát do sáčku spolu s banány, jablky nebo rajčaty, které uvolňují etylen – díky tomu ovoce dozraje ještě rychleji.
- Mango dozraje rychleji, když je zakryjete rýží nebo kukuřicí.
Nakrájené mango raději dlouho neskladujte. Foto: iStock
Co potřebujete vědět o odrůdách manga
Na světě existuje více než dva tisíce druhů manga. Ale pravděpodobně můžete vyzkoušet ty nejchutnější:
- Čínské žluté odrůdy s kyselostí se objevují na pultech ruských obchodů v zimě a na jaře;
- Thajské se prodávají téměř po celý rok, ale nejlahodnější plody, které chutnají jako zmrzlina, můžete ochutnat od března do května;
- Peruánské mango s velmi jemnou dužinou bez vláken, které se objevuje na pultech v létě
- Egyptské mango, které má v chuti slabý nádech borovice. Tato odrůda se objeví v prodeji na podzim.
Podle podmíněného a spíše hrubého rozdělení lze všechny odrůdy tohoto lahodného ovoce bohatého na vitamíny a mikroelementy rozdělit do dvou velkých typů:
- Indočínština – zelená barva a protáhlý tvar;
- Indické jsou žlutooranžové a více kulaté. Stává se však, že ovoce má několik odstínů najednou, od žlutozelené po růžovo-oranžovou a dokonce i červenou.
Lahodný a jednoduchý mangový salát: recept s pokyny krok za krokem
Mangový salát s feta sýrem a avokádem
- Jedno zralé mango
- Jedno avokádo
- 150 g sýru feta
- 100 ml čerstvě vymačkané pomerančové šťávy
- Šťáva z jedné limetky
- Třetina čerstvé chilli papričky
- 20-30 g piniových oříšků
- Tři polévkové lžíce olivového oleje
- Jedna polévková lžíce medu
- Ruccola
- Sůl a černý pepř podle chuti
Recept
- Avokádo oloupeme a nakrájíme na kostičky, pokapeme lžící limetkové šťávy, osolíme a opepříme.
- Mango nakrájejte na kostičky jako avokádo.
- Stejným způsobem nakrájejte sýr feta.
- Piniové oříšky orestujte na pánvi bez oleje, měly by mít zlatohnědou barvu.
- Připravte omáčku: Do pomerančové šťávy přidejte třetinu chilli papričky a vařte, dokud se šťáva nezredukuje na polovinu. Ochlaďte a vyjměte chilli. Podle chuti osolíme, přidáme černý pepř, olivový olej a limetkovou šťávu, vše promícháme metličkou.
- Omáčku přidejte k nakrájenému avokádu, mangu a sýru feta. Navrch nasypeme ořechy a ozdobíme rukolou.