Jak jíst pórek, jaká část se používá k jídlu

Pórek u nás zatím nezaujal své zasloužené místo mezi produkty denní spotřeby. Nenajde se na každé zahradě, kupující se mu v obchodech často vyhýbají. Je to překvapivé, protože pórek je jednou z nejzdravějších druhů zeleniny, svou jedinečnou chutí může ozdobit každý pokrm.

Složení a výhody

Pórek obsahuje lehce stravitelné bílkoviny, mono- a disacharidy, organické polynenasycené kyseliny a vlákninu. Zeleninová šťáva je bohatá na antioxidanty, fytoncidy a esenciální oleje. Pórek je nízkokalorický produkt, 100 g kořenové zeleniny obsahuje pouze 36 kcal.

Hlavní vitamíny obsažené v pórku:

• C (kyselina askorbová) – posiluje obranyschopnost organismu, ničí volné radikály, zpomaluje stárnutí organismu;
• E (tokoferol) – urychluje regeneraci tkání, stabilizuje metabolismus a hormonální hladiny;
• B1 (thiamin) – normalizuje fungování kardiovaskulárního a nervového systému;
• B2 (riboflavin) – zvyšuje imunitu, podílí se na krvetvorbě;
• B9 (kyselina listová) – zlepšuje mozkové funkce, zachovává paměť a zabraňuje vzniku krevních sraženin.

Pór je bohatý na draslík, obsahuje hořčík, železo, fosfor. Kořenová zelenina obsahuje vzácné mikroprvky, jejichž nedostatek tělo těžko vyrovnává – selen, zinek, mangan.

Užitečné vlastnosti pórku:

• zelenina obsahuje vitamíny A, E, C a další antioxidanty, které brzdí rozvoj aterosklerózy a zpomalují stárnutí organismu;
• Pravidelná konzumace pórku předchází rakovině a zpomaluje růst nádorů;
• vysoký obsah draslíku přispívá k hladkému fungování močového systému a rychlému odstraňování odpadů a toxinů z tkání;
• Konzumace pórku pomáhá udržovat zrakovou ostrost, snižuje únavu očí a chrání před šedým zákalem;
• produkt obsahuje málo kalorií, má čistící vlastnosti – je indikován pro osoby trpící obezitou a metabolickými poruchami;
• Kořenová zelenina pomáhá zvyšovat hemoglobin v krvi a zabraňuje tvorbě krevních sraženin;
• Pór je užitečný v těhotenství – kyselina listová chrání plod před vývojovými vadami a tvoří zdravý nervový systém.

Pórek je přírodní afrodiziakum, má tonizující a regenerační účinek v případech nízkého libida a sexuální dysfunkce.

Jakou část můžete jíst

Pór je dvouletá rostlina. V prvním roce tvoří mohutnou nadzemní část, tvořenou plochými šedozelenými listy s voskovým povlakem, tlustým stonkem (nohou) a válcovitou cibulkou, která je u některých odrůd téměř neviditelná.

Velikost stonku závisí na odrůdě: u raného póru je dlouhý a tenký, u pozdních odrůd je kratší a silnější. Bílé barvy stonku je dosaženo speciálními zemědělskými pěstitelskými technikami – rostlina je několikrát za sezónu vyvýšena.

K přípravě většiny pokrmů použijte nať a cibuli s odříznutým dnem. Bělená část má neobvyklou nasládlou chuť bez známek hořkosti a příjemnou vůni, lehce připomínající česnek.

Před použitím se noha očistí od písku, který může být mezi šupinami. Stonek se podélně rozřízne, vloží se do misky s vodou a voda se lehce protřepe. Hlavní odpad se usadí na dně, zelenina se navíc omyje pod tekoucí vodou.

Pór, čerstvý i tepelně upravený, dodává pokrmům jedinečnou pikantní chuť, kterou ocení i ti nejnáročnější gurmáni.

Jak používat zelenou část cibule

Někteří kuchaři odřezávají a vyhazují pórkové vršky, považují je za příliš hrubé a vláknité, a činí tak marně. Zelená část zeleniny obsahuje největší množství vitamínů, antioxidantů a minerálních solí. Spodní třetinu listové růžice lze dobře využít.

Jak používat listy zeleného pórku:

1. Mladá, neztužená zelenina může být přísadou do salátů, studeného boršče a okrošky. Tvrdé listy lze spařit vroucí vodou nebo blanšírovat v osolené vodě po dobu 40–50 sekund.
2. Pórkové vršky se používají při vaření vývarů a omáček, díky čemuž je chuť aromatičtější a bohatší. Z připravených pokrmů se odstraní listy.
3. Zelení se nasekají a suší, poté se rozdrtí v mixéru. Sušený pórek slouží jako výborný vitamínový doplněk do polévek, zeleninových gulášů, ryb a masitých pokrmů.
4. Nakrájený sušený pórek smíchaný se suchou petrželkou, celerem a pastinákem je zdravým kořením s přírodním aroma, které neobsahuje zvýrazňovače chuti ani jiné chemické přísady.
5. Jemně nakrájené zeleninové listy po zmrazení změní svou strukturu a změknou. Jsou vynikající náplní do koláčů, mražené zelené se přidávají do mletých ryb nebo masa.
6. Vršky kořenové zeleniny lze použít jako substrát při pečení ryb. Takto připravený pokrm získá jedinečnou chuť.
7. Listy pórku mají příjemnou specifickou vůni, přidávají se jako koření při výrobě marinád.

Před vařením se zelení pečlivě roztřídí, zavadlé a škůdci poškozené listové čepele se vyhodí a nejtvrdší horní část listů se odřízne.

Co se dá dělat s pórkem?

Neobvyklá nasládlá máslová chuť pórku je skutečným nálezem pro člověka s bohatou kulinářskou fantazií. Přidáním kořenové zeleniny do pokrmů získávají bohatou chuť a pikantní vůni.

Čerstvý pórek

Nejjednodušší způsob, jak použít pórek, je přidat ho do salátů. Zelenina ozdobí jakékoli zeleninové předkrmy a doplní chuť salátů s masem a mořskými plody. K pokrmům se hodí dresinky z majonézy, citronové šťávy nebo rostlinného oleje.

Kořenová zelenina harmonicky ladí s omeletou a míchaná vejce s pórkem jsou mnohem chutnější. Opečený a smažený na olivovém oleji připomíná pórek chřest.

Chuť a vůně bělené části kořenové zeleniny je výrazná zejména při přípravě polévek. Zelenina se hodí k rybám, masu a kuřecímu masu a na bohatosti dodá vývarům z různých druhů zeleniny. Známá krémová polévka se smetanou se připravuje z pórku, kořenovou zeleninu lze přidat k prvnímu chodu hub, taveného sýra nebo fazolí, nudlí nebo guláše z libovolného druhu cereálií.

Pór, který neprošel tepelnou úpravou, obsahuje mnoho fytoncidů a silic. Měl by být používán s opatrností u pacientů se žaludečními vředy, gastritidou s vysokou kyselostí a exacerbací pankreatitidy. Přípravek je kontraindikován při alergii na nikl.

Sušení

Pórek lze skladovat v sušené formě až rok a chuť produktu se stává koncentrovanější. Kořeny kořenové plodiny jsou nakrájeny na půlkroužky, sušeny v sušárně nebo sušičce zeleniny při teplotě 45-50˚C, tento teplotní režim zajišťuje zachování vitamínů. Sušená zelenina slouží jako aromatické dochucovadlo při vaření vývarů a omáček, přidává se do dušené zeleniny, mletého masa na řízky, zraz a zelí.

Zmrazení

Zmrazená zelenina se skladuje při teplotě -17-20˚C bez ztráty všech živin, přičemž si zachovává až 70 % vitamínů. Pórek lze zmrazit celý a použít ke grilování.

Nakrájený pórek se často mrazí. Mražený produkt si zachovává svou chuť a vůni, ale mění se struktura zeleniny. Kořenovou zeleninu lze použít pouze na tepelně opracované pokrmy.

Před použitím se výrobek nerozmrazuje, ale ihned se umístí na rozehřátou pánev nebo kastrol. Pórek je skvělý na vaření v pomalém hrnci. Zelenina se používá při výrobě kastrolů, zeleninových gulášů a jako náplň do koláčů a palačinek. Během procesu vaření použijte celou část produktu, nelze znovu zmrazit.

Konzervace

Výbornou přípravou na zimu je zavařený pórek. Zeleninové přesnídávky jsou velmi chutné, vyrábí se bez použití jiné zeleniny. Nakládaný pórek se připravuje s přidáním koření a jablečného octa. Při moření se kořenová zelenina udržuje pod tlakem několik dní při pokojové teplotě. Fermentovaný produkt se stává mimořádně prospěšným pro lidskou střevní flóru. Konzervovaný pórek se podává k masu, rybám nebo drůbežím pokrmům.

Jak jinak můžete použít

Pórek není jen chutný a zdravý produkt. Zelenina může urychlit zotavení z různých onemocnění. Schopnost kořenové zeleniny zlepšovat stav pokožky a vlasů našla široké uplatnění v kosmetologii.

Léčivé vlastnosti

Pór podporuje zdraví člověka v zimě, kdy má tělo nedostatek vitamínů a zvyšuje se počet sezónních nachlazení a virových onemocnění:

1. Zelenina obsahuje velké množství vitamínu C, který je zodpovědný za stav lidského imunitního systému. Kyselina askorbová se při skladování pórku neničí, jako u jiné zeleniny, naopak se její obsah zvyšuje.
2. Pórková šťáva je skvělá na zmírnění ucpaného nosu. Při rýmě se šťáva z bílé a zelené části rostliny vkape ve 3 kapkách. do každé nosní dírky 2-3x denně.
3. Kořenová zelenina se používá jako expektorans při silném kašli. V mléce se připravuje odvar ze zeleninových nožiček a hlávky česneku a do hotové směsi se přidá med. Odvar se odebírá 1 polévková lžíce. l. každé 2-3 hodiny, dokud se stav nezlepší.
4. Antibakteriální vlastnosti pórku mají škodlivý vliv na patogenní flóru při bolestech v krku. Šťáva z vybělené části se používá ke kloktání a redukci plaku na mandlích.

Konzumace pórku posiluje imunitní systém, podporuje celkové zdraví lidského těla a zlepšuje pohodu.

V kosmetologii

Vědci prokázali, že pravidelná konzumace pórku zvyšuje v těle tvorbu kolagenu, což zlepšuje stav pokožky.

Využití pórku v kosmetologii:

1. Zpevňující pleťové masky připravené s dužinou pórku mají čistící vlastnost s mírným peelingovým efektem. Pomáhá zvyšovat elasticitu pokožky a eliminovat jemné vrásky.
2. Pórkovou kýtu rozemelte v mixéru, přidejte 1 polévkovou lžíci. l. lopuchový olej, výsledná směs se vtírá do pokožky hlavy. Přípravek posiluje vlasové folikuly, odstraňuje lupy, zlepšuje růst vlasů a dodává jim zdravý lesk.
3. Pórek zpevňuje nehtové ploténky a snižuje jejich křehkost. Dužnina ze zelené a vybělené části rostliny se nanese na nehty, přikryje se ubrouskem a zabalí se do celofánu. Po půl hodině se kompozice promyje pod tekoucí vodou.
4. Aplikace nakrájeného pórku změkčuje mozoly a kuří oka na chodidlech.

Pórková kaše je výborným lékem na spáleniny od slunce a bodavý hmyz. Zmírňuje zarudnutí a zánět, odstraňuje svědění.

Jak vybrat čerstvý pórek

Pro začátečníka může být obtížné rozhodnout se pro výběr pórku na pultu obchodu nebo na trhu při jeho prvním nákupu. Hlavním kritériem výběru je vzhled kořenové plodiny.

Na co si dát při nákupu pozor:

1. Zelená část rostliny by měla mít jednotnou barvu, plynule přecházející do bělené části. Čepele listů by neměly být povadlé nebo vysušené. Přítomnost žlutých skvrn a namodralého sametového povlaku – známky poškození zeleniny chorobou – je nepřijatelná.
2. Noha by měla být bílá nebo světle zelená, stejnoměrné tloušťky, bez výrůstků nebo důlků a elastická na dotek. Tloušťka a délka bělené části závisí na odrůdě.
3. Pokud uprostřed listové růžice najdete stopu po zlomené šipce, nekupujte zeleninu. Bezohledný prodejce se snaží prodat rostlinu ve druhém roce, stonek bude drsný a vláknitý.
4. V závislosti na odrůdě může mít žárovka válcovitý tvar nebo být téměř neviditelná. Cibulka se zakulatí, když se rostlina připravuje k vystřelení šípu, tato zelenina by měla být zlikvidována.
5. Přítomnost hojné kondenzace na balené zelenině je nežádoucí, což ukazuje na změny teploty během skladování. Při kontrole by neměly být žádné lepkavé zbytky, žádné známky hlenu nebo plísně.
6. Kořenová plodina by neměla mít mechanické poškození nebo známky poškození hmyzími škůdci. Tento pórek se rychle kazí.

V obchodě je obtížné určit zralost pórku – zelenina se prodává s částečně oříznutými vrcholy. Na trhu je lepší odmítnout nákup rostlin se zcela zelenou růžicí – u zralé kořenové zeleniny žloutnou špičky listů a ztrácejí pružnost. Nezralá zelenina je vodnatá, když se stonek uřízne, uvolní se hodně šťávy.

Zařazení pórku do jídelníčku byste se neměli vyhýbat, i když jeho chuť nebyla vyzkoušena a na první pohled se zdá neobvyklá. Tato nádherná rostlina obsahuje mnoho prospěšných látek, z nichž některé může vaše tělo potřebovat. Musíte se o produktu dozvědět více, ovládat technologii a způsoby jeho přípravy a nebát se experimentovat.