Jak doma zavřít láhev vína – metody?
Ihned po vyjmutí korku kontakt se vzduchem zlepšuje chuť a vůni vína. Postupem času však kyslík spouští oxidační procesy, které negativně ovlivňují buket. V nápoji se aktivují kmeny acetobacteru – bakterií kyseliny octové. V přítomnosti kyslíku tyto mikroorganismy přeměňují ethanol na ocet, a v důsledku toho víno zkysá. Světlo a teplo procesy pouze urychlují, takže při pokojové teplotě se nápoj rychle kazí.
Při nízkých teplotách jsou chemické reakce méně intenzivní, takže víno může v lednici zůstat čerstvé až tři dny.
Lahve by měly být skladovány ve svislé poloze, protože položení na ně zvětšuje plochu kontaktu se vzduchem. Nevkládejte otevřené nádoby do dvířek, třesení a změny teploty nemají nejlepší vliv na čerstvost nápoje.
Jak zazátkovat víno
I korek je obtížné uzavřít láhev vína. V továrnách se nádoby utěsňují stlačeným vzduchem, což je doma obtížné. Ručně lze uzavřít pouze tiché víno, protože korek od šampaňského se po vyjmutí roztáhne a je téměř nemožné jej vrátit na místo. Při opětovném použití korku se snažte jej nepropichovat vývrtkou: otvorem pronikne kyslík a těsnění se zlomí.
- Umístěte lahvičku na rovný, tvrdý povrch.
- Nakloňte zátku tak, aby jeden konec zapadal do krku a druhý konec na okraj.
- Kroutivým pohybem zatlačte tyč dovnitř o 1 cm.
- Držte lahvičku a pevně stiskněte víčko.
Korek vkládejte pouze koncem, který byl již uvnitř lahve, abyste zabránili vniknutí mikročástic prachu do vína zvenčí.
Pokud je dřevo silně poškozeno vývrtkou, může pomoci kousek voskového papíru. Omotejte jím jeden konec korku a poté jej kývavým pohybem zatlačte do hrdla lahve, abyste zabránili zkroucení papíru.
Alternativní metody uzavření vína
Nejjednodušší způsob, jak uzavřít víno bez korku, je vyrobit si korek z papíru. Papír přeložte do proužku širokého asi 5 cm, ručník dobře srolujte, abyste vytvořili korek o něco větší, než je průměr hrdla vína. Jeden konec zajistěte maskovací páskou a kolem koncovky omotejte plastovou fólií. Víno s papírem dlouho neskladujete, ale v zoufalé situaci může pomoci improvizovaný korek.
Poloprofesionální systémy jsou určeny pro sběratele drahých vín a umožňují vychutnat si nápoj, aniž byste museli láhev otevírat. Zařízení se nasadí na hrdlo láhve, korek se propíchne jehlou, kterou můžete nalít několik sklenic. Poté se prázdný prostor naplní argonem z lahve a drobný otvor se přirozeně uzavře. Výsledkem je, že se hermetičnost láhve nenaruší a ochutnané nápoje lze skladovat po mnoho let.
Jak dlouho lze otevřené víno skladovat
Standardní typy korkových zátek, včetně hermetických, nedokážou udržet víno čerstvé déle než tři dny ani v chladničce. Kytice se mění rychleji u nápojů stařených déle než 8 let, stejně jako u odrůd Pinot Noir. Trvanlivost šampaňského není delší než jeden den, poté se jeho kvalita zhoršuje, protože bublinky mizí. Šumivá vína musí být uzavírána speciální korkovou zátkou se dvěma pákami po stranách.
Účinným způsobem, jak prodloužit trvanlivost vína, je nalít ho do malé lahve. Tímto způsobem se zmenší plocha kontaktu s kyslíkem a nápoj neztratí své vlastnosti po dobu pěti dnů. Lahve o objemu 0,3 litru z tmavého skla s hermetickými víčky jsou k dostání na všech hlavních trzích s elektronikou v sekcích domácích vinných doplňků.