Jak brousit nože pomocí brousku: pokyny a užitečná doporučení Grigory Mikheev, blog Low-rise Country

Řezné nástroje používáme téměř vždy a všude. Dnešní téma pro seznámení bude proto pro mnohé relevantní – jak správně brousit nože s brouskem doma. Poznámka pro netrpělivé studenty: pokud nemáte po ruce brousek, použijte drsnou hranu na dno hrnku nebo talíře. Pracovní postup se v žádném případě neliší a bude dosaženo požadovaných výsledků. Podívejme se tedy na návod krok za krokem s přihlédnutím k užitečným doporučením praktikujících ořezávátek.

Dobře nabroušený nůž
Zdroj mebel-complect.ru

Jaké nože si můžete sami naostřit?

Aniž bychom zabíhali do detailů, drahé nože z damaškové oceli vyžadují profesionální přístup a u keramiky je přísně dodržován technologický postup. Takzvaná řada samoostřících nástrojů nepodléhá vůbec žádnému obrábění. V opačném případě nejednotný okraj změkne a rychle zmatní.

Keramické nože
Zdroj behance.net

Jiné druhy krájecího kuchyňského náčiní lze uvést do nabroušeného stavu samy. Například uhlíková ocel se kvůli své zpočátku nízké kvalitě bude těžko kazit. Dokonce se doporučuje rovnat nerez ručně pomocí kamenného brousku. Je také možné brousit brusem na nerezovou ocel s vysokým obsahem uhlíku, ale proces trvá asi půl hodiny, pokud máte nějaké zkušenosti s prací. Otázku času lze vyřešit diamantovým broušením čepele, ale díky tomuto přístupu je pozorováno zrychlené otupení nože.

Diamantový ořezávátko nože
Zdroj hft.ru

Výběr brousku

Podstata celého procesu se skládá ze dvou jednoduchých bodů. Za prvé, řezná hrana by měla být co nejostřejší, hladká a bez otřepů. Za druhé, z čepele je potřeba odstranit minimální vrstvu oceli, aby nůž mohl sloužit dlouhou dobu.

K tomu lze použít různé brousicí kameny. Přírodní a keramické jsou levnější, doporučuje se začít s tím druhým. Jsou známější jako „lodě“. Zkušení brusiči preferují diamantové nebo japonské vodní brousky. Na rozdíl od levných analogů si tyto polotovary udrží svůj tvar déle.

Japonský vodní kámen
Zdroj homeincube.cz

Abyste si vybrali ten správný prubířský kámen, měli byste se také seznámit s řadou užitečných tipů:

• délka – přesahuje 1,5-2krát nebo se rovná ostří, které je ostřeno (šířka a výška nejsou důležité);
• tvar – nejsou žádné třísky, výstupky, praskliny nebo jiné hmatatelné vady (mohou poškodit ostří nože);
• hustota – jinými slovy, velikost zrna nebo tvrdost by měla mít průměrnou hodnotu (je lepší mít po ruce různé vzorky).

Pro začátečníky jsou staré brusné kameny považovány za jedny z nejlepších. V sovětských dobách se hodně dbalo na kvalitu, a tak se tyčinky Sovdepovsky vyráběly z kamenných třísek (borazon, žula, karbid křemíku, korund, elbor) téměř stejné velikosti s vysoce kvalitním pojivem. To lze posoudit ze vzorků dochovaných z dávných dob, které se i přes neustálé používání kos, nožů a dalších nástrojů k broušení tvarově jen málo změnily.

Brusný kámen “Loď”
Zdroj yazgez.com

Je tu ještě jeden užitečný doplněk. Chcete-li získat čistý a ostrý výsledek, měli byste kromě zkušebního kamene získat pastu GOI. Je určen k leštění a broušení obrobků z oceli a jiných tvrdých materiálů (kov, keramika, plast).

Základní metoda pro vlastní broušení nožů

Stejně jako u každého broušení se broušení nožů provádí podle podobného principu: nejprve se provádí hrubé zpracování a poté dokončování. Zejména je třeba začít s hrubozrnnou tyčinkou a skončit jemnozrnnou. Na základě toho se doporučuje použít několik kamenů. Existuje další východisko – oboustranný brousek s jiným brusivem na každé rovině.

Brusný kámen se dvěma různými stranami pro brusivo
Zdroj yandex.net

Jak určit velikost zrna není obtížné. Obvykle je indikátor označen jako Grit (počet zrn na čtvereční palec). Neexistuje však jediný standard pro frakce, takže vlastnosti domácích a zahraničních produktů se mohou lišit. Pro začátečníky je tato skutečnost v podstatě málo důležitá. To znamená, že se můžete zaměřit na doporučené 1 typy brusiva pro broušení nožů: 2 Grit a 320 Grit.

Technické body

Řemeslníci dbají na optimální úhel ostření. Pro začátečníky bez praxe je to obtížné, proto tuto problematiku nyní nebudeme podrobně rozebírat. Ale stojí za zmínku, že během provozu je vhodné udržovat čepel ve stejném sklonu.

Zařízení pro údržbu svahu
Zdroj mehanik35.ru

Druhým je pohyb. Zde není potřeba dělat prudké výpady ani výrazně tlačit na nůž. Je podporována hladkost a jednotnost. To může zpomalit produktivitu, ale má to pozitivní vliv na kvalitu. To je důležité zejména pokud jde o drahé kuchyňské náčiní a malé zkušenosti jako ořezávátko.

Na pracovišti byste měli mít po ruce vodu (nebo ještě lépe mýdlový roztok), abyste brousek namočili. Tento malý trik umožňuje zlepšit klouzání ocelové hrany po kameni. Póry se také méně ucpávají kovovým prachem, což usnadňuje čištění během a po práci.

Příprava na broušení nožů
Zdroj i-scmp.com

Primární ostření

Proces začíná přípravou brousku. Je třeba ji navlhčit vodou (namočit do nádoby nebo na sekundu spustit pod kohoutkem). Poté pro zlepšení skluzu povrchu naneste houbou tenkou vrstvu mýdlového roztoku nebo kapku saponátu. Na mytí nádobí je lepší vzít ten druhý ze série. Dále zbývá pouze opravit blok:

• položte kámen na dřevěný, pogumovaný povrch nebo bezpečně upevněnou látku;
• umístěte prubířský kámen vzhledem k tělu do pravého úhlu (nejedná se o striktní omezení, později se zatáčení upravuje individuálně).

Dalším krokem je výběr úhlu nože. Krátký:

1. Předpokládá se, že pololežící poloha čepele pro ostření je optimální. To je odůvodněno tím, že tímto způsobem se úhel zostřuje.
2. Naproti tomu noži se silnější řeznou čepelí trvá déle, než se otupí.
3. Pro začátečníka je snazší zaměřit se na konkrétní případ, aby nebrousil zbytečné věci a dokončil práci rychleji.

Schéma pro výběr správného úhlu ostření nože
Zdroj santreyd.ru

Nyní můžete přistoupit přímo k broušení čepele. Úkol se provádí takto:

• rukojeť se drží pravou rukou, čepel drží tupou hranou otočenou levou k sobě;
• základna rukojeti je zarovnána s boční hranou bloku;
• nůž se plynule vzdaluje od sebe podél kamene s plynulým posunem ostří směrem k „nosu“.

Tento cyklus se opakuje 50x V tomto případě je potřeba hlídat sklon ostří a směr řezné hrany – měl by být kolmý na pohyb. A pamatujte – na nůž nemůžete vyvinout silný tlak, aniž byste jej nepoškodili. Když se na hraně objeví malé zářezy, můžete začít opracovávat ostří na druhé straně. Proces oboustranného ostření pokračuje, dokud otřepy úplně neodpadnou.

Otřepy na špičce čepele
Zdroj mtknives.net

Pokud drsnost není viditelná, lze její přítomnost přesně určit pomocí polštářku palce. Hlavní věc: zkontrolujte stav hrany ne přes hranu, ale podél ní – takto nebude hrozit zranění. Vlivem broušení ocelové slitiny vzniká kovový prach. Musí se pravidelně smývat z nože a brusného kamene.

Dokončení řezné hrany

Další etapa se dokončuje. Jedná se o broušení hrany brusivem s jemnější zrnitostí, aby se odstranily zářezy z hrubého broušení. Je lepší, když se zlomek sníží alespoň na polovinu. Technicky se proces skládá z podobných kroků jako primární ostření. Ale zde se můžete omezit na opakování pohybů 20-25 cyklů.

Pokud tam není jemný brusný brousek, tak jej lze nahradit musatem – přístroj je spíše stavebním pilníkem s kulatým průřezem tyče. Tento nástroj není určen pro takový postup, ale používá se k rovnání nožů před a po krájení potravin. To znamená, že zařízení je ve skutečnosti také vhodné pro dokončovací práce. Je však důležité si uvědomit, že úplné nebo primární broušení nožů musí být provedeno pomocí brousku.

Dokončení nože musatem
Zdroj insales.ru

V tomto videu řezník ukazuje, jak správně nabrousit nůž na musat:

Dokončení do hrany jako břitva

Poslední krok je volitelný. Ale pro milovníky koření na vysoké úrovni je to nutnost. Pro tento proces je třeba vzít kožený pásek nebo jiný kus pravé kůže. První možnost je pohodlnější. Pasta GOI (nebo ekvivalent) se rovnoměrně nanáší na materiál. Dále se opakuje postup broušení nože, který je popsán ve fázi primárního zpracování ostří. Pouze tentokrát musíte dělat pohyby podobné natírání másla na sendvič.

V tomto videu se uživatel podělil o svůj přístup k ručnímu broušení nožů na bloku:

Výsledky testování

Jedním z oblíbených způsobů, jak vyzkoušet ostrost nabroušeného ostří nože, je řezání papíru. V tomto případě musí být list držen zavěšený za roh. Pokud je kvalita odvedené práce vysoká, pak bude řezání těsta snadno probíhat v libovolných místech a směrech. To znamená, že nebudou žádné zádrhely ani přestávky. Hlavní věc je zkontrolovat sami, abyste se vyhnuli řezům. Dalším příkladem je, když se slupka rajčete protlačí nebo volně nařízne.

Nejdůležitější znaky

Pro začátečníka ostřiče nožů je lepší zvolit sovětské brousky „Boat“ s brusivem o zrnitosti 320/1000. Moderní osli s různou hustotou na obou stranách jsou praktické.

Pro zajištění lepšího klouzání ostří a zjednodušení čištění kamene od třísek je povrch brousku navlhčen vodou a mýdlovým roztokem.

Ostření nožů se provádí ve 2-3 fázích: hrubování, dokončování a dokončování na stupeň ostrosti „břitva“ (volitelné).

Primární ostření se provádí na každé straně (50 cyklů), dokud otřepy nezmizí. K vyhlazení řezné hrany je zapotřebí sekundární (až 25 cyklů). Dokončení se provádí pomocí kůže a pasty pro broušení tvrdých obrobků.

Je třeba zkontrolovat drsnost hrotu přejetím prstu po okraji. Je snazší provést závěrečné testování na rajčatovém nebo papírovém listu.

Napište do komentářů, jak si brousíte nože sami doma?

• #zostřit
• #nůž
• #nože
• #bar
• #ručně
• #jak to udělat správně
• #Domy
• #jak doma brousit nože ručně pomocí brousku
• Přidat do záložek
• download