Indukční vařič: co to je, výhody a nevýhody, jaké nádobí je potřeba | RBC Real Estate

Indukční sporák je druh elektrické varné desky, která využívá principu elektromagnetismu. Hlavní rozdíl je zde ve způsobu přenosu tepla. Pokud u klasických sporáků vychází z trubkového topného tělesa (TEN) nebo plamene, tak u indukčního nádobí slouží jako zdroj.

Indukční sporáky, stejně jako elektrické a plynové modely, jsou vestavné, volně stojící a stolní. Stejně jako všechny ostatní typy se dělí na závislé a nezávislé. V prvním případě mají sporák s troubou společné ovládací prvky a měly by být umístěny přísně vedle sebe. Nezávislé varné desky lze umístit odděleně od trouby nebo použít bez ní.

Pracovní plocha indukčních modelů je zpravidla vyrobena ze sklokeramiky. Mohou být nejen různé barvy nebo se vzorem, ale i různých tvarů – existují například půlkruhové a kosočtverečné.

V závislosti na velikosti (od 30 cm do 100 cm) obsahuje indukční varná deska od jednoho do šesti hořáků. U některých modelů vypadá jejich umístění a rozložení nezvykle. Místo klasických „palačinek“ se uplatňují protínající se čáry, čtverečky nebo je jednoduše naznačen střed topného tělesa. Existují i ​​modely s funkčními hořáky, například pro kachňata, nebo s prohlubní pro pánev wok.

Topení a další nastavení se nejčastěji řídí pomocí senzorových modulů. U některých modelů jsou hořáky pro pohodlí vybaveny kontrolkami, které se rozsvítí v době provozu.

Kromě toho existují možnosti kombinovaných sporáků, které kombinují indukční technologii s topnými tělesy nebo plynovými hořáky.

Indukční panely mohou být vybaveny dalšími funkcemi. Mezi nimi:

• vestavěná kapuce;
• senzor rozpoznávání pokrmů;
• Booster režim nebo dočasné zvýšení vytápění;
• ochrana před dětmi a přehřátím, transfuze tekutin;
• indikace zbytkového tepla;
• automatické vypnutí časovačem;
• možnost kombinace varných zón.

Jak funguje indukční vařič

Hlavními pracovními prvky takového sporáku jsou indukční cívky s měděným vinutím. Jsou umístěny pod skleněným panelem podle označení hořáků. V okamžiku, kdy závity cívky prochází proud, vzniká vysokofrekvenční magnetické pole (od 20 kHz do 100 kHz).

Jeho vlivem vznikají v kovové misce umístěné na hořáku vířivé proudy, které uvádějí elektrony do pohybu. Při tomto procesu vzniká teplo – ohřívá dno hrnce nebo pánve. Povrch varné desky se nezahřívá. Nějaké teplo z toho může být cítit – nádobí to dalo pryč.

Jak připojit indukční vařič

Indukční vařič je napájen 220V. V závislosti na počtu hořáků se spotřeba pohybuje mezi 2 a 7,5 kW. Při připojení indukční varné desky jsou splněny stejné požadavky jako u jakýchkoli jiných elektrických varných desek. Pro takové zařízení je vyvedena zásuvka, je použit kabel typu VVG o průřezu minimálně 6 mm [1], ve stínění je instalován automat na 32A.

Výhody a nevýhody indukčního sporáku

Pros

• Rychlost ohřevu. Při indukci se teplo přenáší přímo na nádobí. Jídlo se proto zahřívá a voda se vaří mnohem rychleji. Srovnávací testy různých varných desek ukázaly, že indukční varné desky přivedou v průměru 6 litrů vody k varu o 2–4 minuty rychleji než konkurence jiných typů [2].
• Bezpečnost. Protože se povrch varné desky nezahřívá, je minimalizováno riziko zranění nebo náhodného požáru. To platí zejména, pokud jsou v domě děti nebo zvířata.
• Regulace teploty. Díky indukci můžete přesněji regulovat teplotu vaření. Po vypnutí se přenos tepla okamžitě zastaví, takže pravděpodobnost převaření nebo spálení je minimální.
• Snadné čištění. Stejně jako tradiční elektrické varné desky mají indukční varné desky hladký skleněný povrch. Protože se nezahřívají, stříkance nebo kousky jídla se nepřipalují.
• Energetická účinnost. Tyto modely neohřívají vzduch kolem nádobí, takže nedochází ke ztrátám užitečného tepla. Účinnost indukčních sporáků je nejvyšší – jsou schopny přenést až 90 % elektromagnetické energie [3]. U plynových a elektrických sporáků je toto rozmezí od 30 % do 70 % v závislosti na modelu.

Zápory

• Hluk. Indukční varné desky mohou při provozu vydávat slabé bzučení nebo hučení. To obvykle souvisí s typem používaného nádobí. Lehčí nerezové pánve mohou vydávat více hluku než ty těžší.
• Závisí na velikosti. Varná deska se nezapne, pokud na hořák položíte pánev s menším průměrem. Obvykle výrobci doporučují pokrýt alespoň 60-70% jeho plochy.
• Práce s kardiostimulátory Přímý zákaz používání indukčních vařičů pro osoby s kardiostimulátorem neexistuje, existuje však řada studií o vlivu magnetického pole na provoz takových zařízení [4]. Pro snížení možných rizik výrobci doporučují udržovat vzdálenost minimálně 60 cm [5].
• Speciální nádobí. Nákup indukčního sporáku bude vyžadovat výměnu kuchyňského náčiní.

Nádobí na indukční sporák

Pro vaření na indukčním sporáku se používá pouze nádobí z feromagnetického kovu, tedy s vysokou magnetickou permeabilitou. Například litina a ocel. Nejjednodušší způsob, jak zkontrolovat, zda je stávající kuchyňské náčiní vhodné nebo ne, je přivést magnet na dno. Pokud se lepí, můžete takové nádobí použít.

Měděné, keramické, kameninové nebo hliníkové pánve a hrnce nejsou vhodné pro vaření na takových kamnech, pokud dno nádobí nemá kovovou vložku. Jinak kamna prostě nebudou fungovat.

Tyto potíže můžete obejít: pro indukční sporáky se vyrábějí speciální adaptéry. Tato zařízení ve formě disků umožňují používat nejen nádobí z jiných materiálů, ale také různě velké hořáky. Adaptéry jsou vyrobeny z požadovaného feromagnetického kovu a po zahřátí přenášejí teplo na běžné nádobí. Lze je použít i v případě nesouladu mezi průměry dna a hořáku. Například pro turky nebo malé naběračky.

Při používání indukčního sporáku se výrobcům doporučuje dodržovat několik pravidel:

1. Průměr dna nádoby musí odpovídat velikosti hořáku. U většiny desek je minimální velikost 12 cm.
2. Pro rovnoměrný a účinný ohřev byste měli volit nádobí s plochým a tlustým dnem. Příliš tenké dno se může během vaření zdeformovat.
3. Adaptér musí odpovídat velikosti hořáku, i když lze použít o něco menší adaptér.
4. Před nákupem byste si měli prostudovat označení na nádobí. Pro indukční sporáky obsahuje speciální označení v podobě spirály nebo slova indukce.
5. Takové nádobí nevyžaduje zvláštní péči, lze jej mýt jako každé jiné.

Indukční nebo elektrická varná deska?

V bytě s malou kuchyní pomůže indukční sporák zabránit dusnu a nadměrnému ohřevu vzduchu při vaření. Ale stejně jako u běžné varné desky může být před instalací nutné provést nové elektrické práce. Totéž platí pro případy výměny plynových sporáků za elektrické. Ve starých domech určených pro plynová zařízení není stávající elektroinstalace zpravidla navržena pro takové zatížení.

Ve venkovském domě můžete použít jakoukoli verzi zařízení, pokud to příkon umožňuje.

Jelikož jsou obě kamna napájena elektřinou, je důležité, aby napětí v síti bylo stabilní, bez přepětí. V opačném případě může zařízení selhat. U některých poruch může být oprava indukčního sporáku dražší než elektrického sporáku kvůli většímu počtu elektronických řídicích jednotek.

Při výběru indukční varné desky se musíte připravit na to, že s největší pravděpodobností bude nějakou dobu trvat, než si zvyknete na funkce okamžité regulace tepla a výkonu.

Maximální spotřeba energie u obou typů kamen je obecně stejná. Předpokládá se však, že indukce umožňuje lepší úspory na účtech za energii: topnému tělesu trvá déle, než dosáhne požadované teploty.

Mluvíme o tom, jak indukční sporák funguje, analyzujeme jeho výhody a identifikujeme nevýhody a rozdíly oproti elektrickým varným deskám.

Lidé přijímají inovace s určitou opatrností. Obzvláště pokud se týkají zažitých oblastí každodenního života, například vaření. Stalo se tak s indukcí, která se do kuchyní dostala na konci minulého století. Navzdory jeho výhodám ne všechny ženy v domácnosti spěchají, aby jej využily. Podívejme se na všechna pro a proti indukčních vařičů a pokusme se vyvrátit mýty o jejich nebezpečnosti.

Co potřebujete vědět před nákupem indukčního sporáku

Jak to funguje

Princip fungování indukčního sporáku je jednoduchý. K ohřevu se využívá jevu elektromagnetické indukce. Jeho podstatou je, že při změně intenzity magnetického toku pohybujícího se v uzavřené smyčce vzniká elektrický proud. Používá se k vytápění. Z vědeckého hlediska jsou kamna typem transformátoru.

Primárním vinutím je cívka, kterou protéká proud o frekvenci 25 až 100 kHz. Je zabudován pod sklokeramickým povrchem. Sekundární typ vinutí je nádoba, která je instalována na hořáku. V okamžiku jejího kontaktu s varnou deskou se obvod uzavře a objeví se indukční proudy. Jsou nasměrovány na sekundární vinutí, takže ohřívají nádobí a potraviny, které jsou v něm.

Zahřívání probíhá velmi rychle, během několika sekund. Navíc varná deska zůstává studená. Ohřívá se pouze ta jeho část, která přijde do kontaktu se dnem nádoby. Intenzitu ohřevu každého hořáku lze nastavit. V prodeji jsou tři typy indukčních varných desek.

Typy kuchyňských linek

• Vestavěný. Instalováno do kuchyňské linky. Jedná se o nejproduktivnější a multifunkční modely. Jsou vybaveny 3-4 hořáky s různými teplotními podmínkami. Lze použít jako profesionální zařízení.
• Stolní deska. 1-2 hořáková kamna. Dobré pro malé pokoje a chaty. Mobilní, lze přesunout na jiné místo. Rozsah doplňkových funkcí je obvykle menší než u vestavěných analogů.
• Kombinovaný. Některé jejich hořáky fungují na indukci, některé na elektřinu. Pohodlné, pokud z nějakého důvodu jedna z možností nevyhovuje hostitelce.

Výhody vybavení

Indukční vařič není cizím pomocníkem do kuchyně. Přináší velké výhody, protože má mnoho výhod, o kterých musí potenciální majitelé vědět.

Vysoká efektivita práce

Účinnost zařízení je nejvyšší mezi analogy. Je to 90 %. Pro srovnání u plynových zařízení je to 60 % a u elektrických pouze 50 %. Číslo ukazuje, kolik tepla se spotřebuje přímo na vaření jídla. Je jasné, že jídlo se vaří mnohem rychleji.

Rychlé zahřátí

Princip indukce vysvětluje vysokou rychlost ohřevu nádobí. To trvá jen několik sekund. Hořák pod nádobou se může při kontaktu s horkým dnem pořádně zahřát. Povlak přitom zůstává studený.

Úspora energie

Topné těleso v indukčních vařičích není podobné topným tělesům, které jsou instalovány v elektrických spotřebičích. Svou energii vynakládá na aktivaci magnetického pole. To je mnohem méně, než je potřeba k zahřátí cívky. Kromě toho se jídlo připravuje rychleji, což znamená, že pracovní cyklus je kratší. Spotřeba energie je menší.

Automatizace procesů

Spodní část pánve nebo pánve funguje jako sekundární vinutí. Okruh se uzavře pouze při položení předmětu na hořák. Zároveň začíná jeho ohřev. Jakmile se nádoba sejme z varné desky, okruh se otevře a ohřev se zastaví. V tomto případě se zařízení neaktivuje, pokud na něm náhodou skončí malý kovový předmět, například lžička. Chcete-li aktivovat, musíte na cívku umístit parabolu určitého průměru.

Možnost připojení dalších možností

Například udržování tepla, aby se jídlo vícekrát neohřívalo. Režim rychlého ohřevu, ve kterém je výkon všech hořáků využit k ohřevu jednoho. Neomezená indukce, kdy na povrchu nejsou vyznačeny žádné ohřívací zóny, pánev je instalována na libovolném místě a zařízení nezávisle určuje velikost ohřívací plochy. Uzamčení ovládacího panelu a další.

Možnost instalace dotykových spínačů

Velmi snadné použití a intuitivní. Prvky jsou odolné, protože jsou umístěny pod sklokeramickým panelem. Nelze je zaplavit ani zlomit. Jsou nenáročné na péči. Sklo stačí jen otřít.

Bezpečný provoz

Zařízení se aktivuje pouze tehdy, když je kontejner správně nainstalován na povrchu. Proto je vyloučeno náhodné zařazení zvířaty nebo dětmi. Panel zůstává po celou dobu vaření chladný. Je téměř nemožné se spálit. Nemůže dojít k úniku toxických látek, jako např. u plynových zařízení.

Snadná péče

Základem varné desky je sklokeramika nebo tvrzené sklo. Druhá možnost je silnější, ale také dražší. Ať tak či onak, udržovat jej v čistotě je snadné. Nejčastěji postačí měkký hadřík a mýdlová voda. Kousky jídla, které spadnou na sklo, se nepřipálí. Není potřeba je čistit od základny. Pro udržení lesku se používají speciální chemikálie.

Neexistuje žádná dokonalá technologie. Podívejme se na hlavní nevýhody zařízení fungujících na indukci.

Nevýhody zařízení

Nutnost používat speciální nádobí

Protože kapacita uzavírá elektromagnetický obvod, musí mít vlastnosti feromagnetu. Jedná se o nerezovou ocel, litinu a různé slitiny. Keramika, sklo, hliník rozhodně nejsou vhodné. Existuje jednoduchý způsob, jak zjistit přítomnost feromagnetických vlastností. Ke nádobě je potřeba přinést magnet, pokud se začne přitahovat, můžete jej použít. Prodávají nástavce na dno, které vám umožní použít jakékoli pánve a hrnce.

Vysoká cena

Je vyšší než u elektrických nebo plynových protějšků. Postupně se tento rozdíl vyrovnává. Kupující stále častěji volí inovativní jednotky, protože mají mnoho výhod. Navíc se drahý nákup časem vyplatí, protože částky v platbách za elektřinu budou výrazně nižší.

Hluk během provozu

Když cívky interagují se dnem nádob, je slyšet hučení nebo bzučení. Zvláště pokud není kontakt rovin těsný kvůli nerovnostem. Hučení můžete omezit, pokud si koupíte indukční nádobí, které má dokonale rovné dno. To nejen eliminuje hluk, ale také zvyšuje tepelnou vodivost

Elektromagnetická radiace

Během provozu jednotky se vytváří vírové magnetické pole. Ovlivňuje blízké objekty. Proto se nevyplatí instalovat elektrické zařízení nad nebo pod zařízení. Nejlepší je umístit pod něj skříň.

Mnoho lidí se obává, že jídlo vařené na indukci je škodlivé, jako důvod uvádí skutečnost, že je ovlivněno elektromagnetickým zářením. Je třeba si uvědomit, že vířivé proudy se tvoří v uzavřené smyčce. To znamená, že v tomto případě mohou procházet pouze po dně vyrobeném z materiálu s feromagnetickými vlastnostmi. Produkty takové vlastnosti nemají, takže jimi neprocházejí toky. Takové jídlo je zdravotně nezávadné.

Ženy v domácnosti se obávají, že pracovní jednotka je nebezpečná. Údajně z ní vycházející elektromagnetické záření působí na člověka i na dálku. Experimenty provedené se zařízeními ukázaly, že za předpokladu, že je miska požadovaného průměru umístěna přesně do středu cívky, je pozorováno zvýšené záření ve vzdálenosti 1 cm od zdroje vln. Pokud je nádoba posunuta nebo její průměr je menší, než je požadováno, zóna se rozšíří na 12 cm. Smaltovaná pánev zvětší dosah záření na 20 cm.

Bylo potvrzeno, že vestavěné modely emitují méně, zatímco stolní modely více. V žádném případě intenzita magnetického pole nepřekračuje přípustné meze. Neexistují žádné vědecké důkazy o škodlivosti indukčních vařičů jako takových. Lidé s kardiostimulátorem by je měli používat pouze s opatrností. Je pro ně lepší nepřibližovat se k jednotce nebo ji úplně odmítnout používat.