Houba Kozlyak – fotografie, popis, příprava

Hřib kozí (Suillus bovinus) je trubkovitý hřib z rodu pryskyřník z čeledi Boletales. Mnozí považují kozlík za synonymum kozlíku. Ale z vědeckého hlediska to není správné. Patří do rodu Suillus z čeledi Boletaceae, kůzlátka je druhem rodu Xerocomus ze stejné čeledi. Jedná se tedy o dvě různé houby, z nichž první jsou jedlé, druhé jsou podmíněně jedlé. Lidé to často nazývají: divizna, vrbovka, rešetník, mechovka, bolotovik, mechovka nebo mechovka.

Obsah:

• Kde a kdy roste?
• popis
• Užitečné vlastnosti a kontraindikace
• příprava
• Video

Kde a kdy roste?

Tento druh hub je nenáročný. Vyskytuje se v lesích západní a východní Evropy, na Dálném východě, na severním Kavkaze, na Sibiři, v evropské části Ruska a na Uralu. Nejčastěji se vyskytuje na mýtinách, loukách, vlhkých jehličnatých lesích, roklích a podél okrajů mokřadů. Roste jako hřib v malých skupinách, ale po vydatných deštích se mohou objevit velké rodiny.

Mezi houbami je šampiónem v červivosti. I při čistém řezu může být čepice postižena červy. Proto není příliš oblíbený do sběru.

V oblastech s mírným klimatem začíná hlavní období plodů v červnu a končí v říjnu.

popis

Mřížka má vypouklý a ve zralejším věku plošší klobouk o průměru 5-10 cm Jeho povrch je lesklý, za sucha masitý, za deštivého počasí kluzký a lepkavý. Barva čepice, v závislosti na povětrnostních podmínkách, může být:

• červenohnědá;
• červenohnědý;
• světle žlutá s hnědým odstínem;
• žlutohnědá;
• načervenalý okr.

Noha je válcovitá, matná, hustá, 5-10 cm vysoká, často zakřivená a směrem dolů zúžená, na dotek hladká. Obvykle stejné barvy jako čepice nebo trochu světlejší, u základny žlutá.

Trubicovitá vrstva je pevně připojena k uzávěru a neodděluje se od něj. Barva závisí na věku kozy. U mladé houby je trubkovité zbarvení světle žluté, u zralé tmavne do hnědých odstínů.

Dužnina je hustá, nažloutlá nebo hnědá a na přelomu se zbarvuje trochu do červena. Není cítit silný zápach.

Houba neprodukuje mléčnou šťávu. Výtrusy jsou v mládí červenoolivové, hnědožluté, nažloutlé nebo šedožluté, později se stávají jasně žluté, pak hnědé a velké.

Užitečné vlastnosti a kontraindikace

Kozlyak je jedlá houba, která obsahuje mnoho užitečných látek:

• Vitamíny B;
• vitamin PP a D;
• fosfor;
• kyselina askorbová;
• karoten;
• zinek;
• magnesium;
• komplex cenných aminokyselin, včetně histidinu, argininu, tryptofanu, methioninu.

I přes svou malou velikost obsahuje velké množství mastných kyselin – omega-6, linolovou, olejovou, palmitovou. Jeho systematická a správná konzumace umožní:

• Aktivujte imunitu. Ochranné funkce těla jsou posíleny jeho naplněním kyselinou askorbovou. V důsledku toho se buňky stávají silnějšími, zdravějšími a úspěšně odpuzují virové útoky.
• Zmírnit zánět. Konzumace kozího mléka normalizuje vodní rovnováhu, odtok lymfy a krevní oběh, což pomůže při léčbě angíny a bronchitidy.
• Normalizovat fungování gastrointestinálního traktu. Při užívání houby se zlepšuje stav kolitidy a gastritidy. Pomáhá střevům očistit se od toxinů a zlepšit vstřebávání živin.
• Předcházet novotvarům. Podporuje odstraňování solí těžkých kovů, toxinů a radionuklidů z těla. V důsledku toho se snižuje pravděpodobnost výskytu různých formací v těle.
• Hubnout. Ivančik je houba s nízkým obsahem kalorií, ale rychle otupuje pocit hladu. Při konzumaci odpadá přejídání a do těla se dostávají bezpečné sacharidy, které se nepřeměňují na tuk. Pomáhá odstraňovat toxiny ze střev a urychluje metabolické procesy.
• Obnovte činnost kardiovaskulárního systému. Kozlyak pomáhá v procesu čištění krevních cév od toxinů a „špatného“ cholesterolu. Tím se zabrání tvorbě krevních sraženin s plaky a poranění stěn krevních cév. Díky tomu se snižuje riziko vzniku infarktu myokardu, aterosklerózy, revmatismu a dalších poškození srdce.

Má také antimikrobiální a antibakteriální vlastnosti. Proto jej lze použít čerstvý v případech možných ran s krvácením.

Kontraindikace

Houba nemá téměř žádné kontraindikace, ale je nutné omezit nebo vyloučit její užívání při problémech se slinivkou nebo při zhoršené sekreci žluči. Neměli byste jíst staré a přerostlé houby, mohou způsobit otravu. Konzumace hub je kontraindikována u dětí do 3 let.

příprava

Nejprve je třeba houby roztřídit, oloupat z listů, opláchnout a poté je v tom namočit asi na 30 minut.

Koza se nasolí, nakládá, suší, smaží. Chcete-li nasbírané houby usušit, nezapomeňte je zkontrolovat, odstranit případné červy a pověsit na slunce. Tento postup lze snadno provést i doma. Chcete-li to provést, umístěte připravený produkt na plech a každý den ho sušte po dobu 7 dnů po dobu 30-60 minut v troubě při teplotě asi 70 stupňů. Předpokladem je přívod vzduchu, který podporuje odpařování vlhkosti uvolněné houbami. Nemusíte je krájet na kousky. Po usušení můžete houbový prášek rozemlít a použít k přípravě omáček, omáček a pyré. Během tohoto procesu dužina ztmavne. Při vaření se zbarví do fialova.

Na marinování je potřeba připravit: 1 kilogram čerstvých hub, 3 hřebíčky, 2 lžičky krupicového cukru, 3–4 lžičky soli, 2–3 stroužky česneku, bobkový list, pár kuliček černého pepře, sušený kopr, 3 lžíce 9% ocet. Nejprve je musíte vytřídit, opláchnout v několika vodách, povařit asi 15 minut a znovu opláchnout. Dále je vložte do čisté vody, přidejte všechny připravené ingredience kromě octa. Po uvaření vařte asi 5 minut. Odstraňte z ohně a přidejte ocet. Hotový produkt přendejte do sterilizovaných sklenic a přikryjte víčky.

Pokud chcete vyzkoušet čerstvé houby, doporučuje se je vařit v osolené vodě asi 20 minut a poté je podle potřeby smažit s cibulkou nebo zelenou cibulkou. Tato trubkovitá houba je velmi „citlivá“ na záření a různé kontaminanty. Absorbuje všechny škodlivé látky a toxiny ze vzduchu. Proto nemůže

Video

Další příspěvky z kategorie Jedlé houby:

• Prstencová houba
• Houby smrkové
• Podolšaník
• Hřib černý
• Stropharia modrozelená

Mají překvapivé množství dalších populárních jmen. Často se jim říká žampiony mřížkované, kozlíky, kravské hřiby, divizny, vrbové hřiby, dokonce i mechovky. A to není celý seznam!

Existuje také mnoho vysvětlení, proč se jim říkalo kozy. Zde jsou čtyři nejběžnější verze.

1. Nejraději pěstují tam, kde se pasou hospodářská zvířata, včetně koz.
2. Krávy a kozy je milují.
3. Rostou v četných, úzkých skupinách, roztroušených po pasekách jako stádo malých koz.
4. Jejich nohy jsou trochu jako rohy mladých koz.

Je zřejmé, že takové verze jsou trochu přitažené za vlasy a nyní je těžké mezi nimi najít tu pravou. Taková hojnost vysvětlení v každém případě svědčí: Slovanům je houba již dlouho dobře známá a stala se pro ně „jedním z nich“.

Jeho oficiální, vědecký název je Suillus skot. Stojí za to si to připomenout Suillus – Latinský název něco jako Maslyat! Ano, ano, kozy jsou jen jedním z druhů hřibů a zmiňovali jsme je, když jsme hřiby popisovali na našem webu.

Popis koz

Poprvé je popsal a pojmenoval legendární přírodovědec, přírodovědec a botanik Carl Linné. I když to podle jiných zdrojů udělal německý botanik Otto Kunze. Tento druh je rozšířen v mnoha oblastech planety: Eurasie, Afrika, Amerika. Na Ukrajině se vyskytuje všude, někdy ve velkém množství. Roste v těsném spojení s borovicemi, zejména starými, miluje písčitou, ale vlhkou půdu, takže se často vyskytuje v nížinách, v blízkosti bažin a lesních jezer.

V naší zemi se kozám někdy vtipně říká „líní motýli“, protože se v dobrých letech snadno sbírají. Doslova „i s kosou stranou“.

Když už mluvíme o vzhledu reshetnyaků (tak se často nazývají na Ukrajině), stojí za zmínku, že tento typ se výrazně liší od klasického hřibu. První věc, která vás upoutá, je, že mají obvykle suchou pokožku. kůže na klobouku. Kluzký se stává pouze při dešti, zatímco motýlí čepice je vlhko kluzká a mírně lepkavá i za suchého počasí.

Navzdory matnosti a suchosti si povrch čepice zachovává lehkou, prsty sotva znatelnou lepivost.

Kůže navíc pevně přilne k uzávěru a je obtížné ji odstranit. A všichni houbaři vědí, jak snadno se dá odstranit slupka máslových hub, zejména kolem okrajů klobouků. A barva slupky není pro olejové pokrmy typická. U koz je světlejší: žlutookrová, béžová, blíže k okrajům čepice nápadně světlejší. Takové světle zbarvené klobouky však nejsou neobvyklé a některé další druhy mají klobouky mastné.

Průměrný průměr klobouky – od 5 do 12 cm U mladých koz je jeho tvar stejný jako u populárních druhů motýlů, ale se stářím se mění: okraje ztrácejí pravidelný obrys, čepice se stává „nejasnou“ a její povrch je hrudkovitý. dolíčkovaný. U starých hub se často objevují praskliny podél okrajů klobouku.

buničina čepice husté, bílé, ale s jasným nažloutlým nádechem. Na zlomenině je viditelný slabý narůžovělý tón, který postupně zesiluje a stává se světle růžovým. Staré plodnice mají pryžovitou strukturu dužniny. Jeho vůně je velmi slabá, jakoby pryskyřičná, ale chuť je příjemná, houbová s kyselostí.

Při zahřátí se buničina zbarví do fialova nebo dokonce do červena. Nádoby na marinádu způsobují, že kozy vypadají fialově. A to se mnoha houbařům nelíbí.

charakteristický hymenofor. Jako všechny máslové ryby je trubkovitý, ale pouze u nejmladších exemplářů si zachovává klasický „olejnovský“ vzhled. Následně se jeho póry stávají neobvykle velkými, protáhlými, s hranatými obrysy. Ve starých houbách to vypadá jako špinavě žlutá kuchyňská houba. Pokud na něj zatlačíte prstem, objeví se tmavě hnědá skvrna. Téměř vždy hymenofor roste těsně spolu se stopkou a mírně na ni klesá.

Takový hymenofor a čepice jsou charakteristické pro některé mechovky. Ne nadarmo se kozám v Rusku často říká mechové houby a houbaři je mají tendenci považovat pouze za jeden z druhů mechových hub, a ne za motýly.

Noha baculaté, střední tloušťky, od 5 do 10 cm na výšku Obvykle je mírně zakřivené a zužuje se dolů (pamatujte na kozí rohy jako variantu názvu houby). Jeho povrch je hladký, matný na dotek, barva se blíží barvě čepice, ale zpravidla o něco světlejší. Na noze není žádná „sukně“, která je typická pro mnoho máslových ryb.

Kozy obvykle rostou v rodinách, často početných. Mohou se rozházet po celé mýtině, ale často se k sobě také pevně přitisknou. Někdy v tak úzké společnosti napočítáte více než tucet hub! V borových lesích si vybírají světlé mýtiny a strany lesních cest. Jak již bylo řečeno, milují lesy, ve kterých se pase dobytek a v půdě jsou zbytky starého, již shnilého hnoje.

Doba jejich sběru je téměř celé léto a první polovina podzimu. Rostou ale jako všechny hřiby po vydatných deštích. Vrcholné výnosy jsou v srpnu až září.

Jaké dvojníky mají kozy?

Referenční knihy obvykle uvádějí dva druhy hub, se kterými lze našeho „hrdinu“ zaměnit.

Gorchak (žlučník). Není jedovatý, ale když se dostane do pokrmu, dává mu extrémně hořkou, nepříjemnou chuť. Vzhledově lze hořce, zejména mladé, snadno zaměnit za kozy.

Lze je odlišit několika vlastnostmi.

1. Ochutnat. Hořčice je při lámání hořká, což se o koze říci nedá.
2. Řez hořké dužniny je světlejší. Ale také často ve vzduchu zrůžoví!
3. Přítomností červů. Bitterlings nemají téměř žádné červy, zatímco kozy jsou skutečnými šampióny našich lesů, pokud jde o červivost! V deštivých letech je těžké najít mezi tuctem hub alespoň jednu bez červů.
4. Podle hustoty dužiny. U bitterlingů je měkký, až trochu vatovitý.
5. Póry hymenoforu u hořce jsou znatelně menší a věkem se zbarvují spíše do růžova než do hněda.

Při identifikaci nehledejte jeden rozlišovací znak, ale alespoň dva, nejlépe tři.

Máslový pokrm pepř. Navenek je také obtížné odlišit od mřížovin. Není také jedovatý, ale má ostrou pepřovou chuť, i když ne tak nepříjemnou jako hořkost žlučníku. Vyznačuje se menší velikostí a tmavou, hnědohnědou čepicí. Také jeho hymenoforová barva je více načervenalá a jasná.

Je však zřejmé, že takové rozdíly nejsou tak zřejmé, abychom si byli jisti, že se na ně zaměříme. Dobré je, že oleje na pepř se tu vyskytují v malém množství a sehnat jich hodně není tak jednoduché. A pokud několik z těchto „outsiderů“ skončí v košíku koz, pravděpodobně si jich v misce ani nevšimnete. Jen si pomyslete – trochu opepřili pečínku!

Kozí houby lze také zaměnit s některými jinými houbami, ale naštěstí jsou jedlé: zrnitá olejnička, žlutohnědá olejnička, zelený setrvačník. I když vnější podobnost s těmito druhy není tak silná.

Nutriční hodnota koz a vlastnosti vaření

Ve většině referenčních knih jsou kozy zařazeny do kategorie potravin 4. V některých – do 3. V každém případě je jasné, že jde o houbu nízkých kulinářských „standardů“. Mezi houbaři se na to mísí i názory. Někteří ji považují za necennou a nechutná houbu, ale recenze jiných lze charakterizovat jako „celkem slušnou a chutnou houbu“. Ve vztahu k němu dobře funguje rčení: „Neexistují soudruzi podle vkusu.“

Jedním z důvodů, proč nejsou kozy favorizovány, je jejich nadměrná červivost, o které jsme se již zmínili. Stává se, že z celého koše po pečlivé kontrole zbyde čtvrtina. A takové případy nejsou vůbec ojedinělé.

Dalším, také zmíněným důvodem, je fialový odstín, který se objevuje při tepelné úpravě a který je mnohými vnímán jako nežádoucí a nepříjemný.

No, nejdůležitější je chuť. Nebo spíše její absence. V pokrmech je koza, jak se říká, neutrální a bez chuti. V každém případě je tak často charakterizován.

Je známo, že mnoho hub při sušení zvýrazňuje jejich chuť. A kozy zde nejsou výjimkou. Vůně sušených hub se stává intenzivnější. Proto se často jednoduše suší a poté melou na prášek a přidávají do pokrmů jako houbové koření.

Jak už to u mnoha hub bývá, kozlíky jsou v mládí mnohem chutnější. Navíc u starých exemplářů se dužina stává těsnou, „gumovou“. Kromě sušení lze tyto houby nakládat, osolit, smažit a vařit čerstvé nebo zmrazit. Obecně s nimi dělejte vše, co se dělá s jinými másly, za použití přibližně stejných receptur.

Rozdíl je jen v jednom. Před jakoukoli přípravou se stále důrazně doporučuje vařit reshetnyaki po dobu 10-15 minut, poté se voda slije. Ne všechny kuchařky a hospodyňky se ale tímto doporučením řídí.

A ještě jedna rada. Před vařením nebo sušením zkontrolujte sklizené houby pečlivěji než kterékoli jiné. Jejich zvláštností je, že červi mohou být v čepicích, i když se nohy zdají čisté.

Existují informace, že v dávných dobách připravovali džem z koz přidáním cukru nebo medu do hub. Zřejmě využili svých vlastností jako je fialová barva při vaření a absence vlastní houbové chuti.

Prospěšné léčivé vlastnosti koz

Tato obecně nevzhledná a nepříliš oblíbená houba má dobré léčivé vlastnosti. Obsahuje přírodní antibiotika a protinádorové látky, dále antioxidanty, vitamíny a fytoncidy. Lidoví léčitelé odedávna léčili polyartritidu, gastrointestinální poruchy a plicní onemocnění kozími extrakty. Také přípravky z něj zabraňují vzniku nádorů, zvyšují imunitu a odvádějí z těla toxiny.

Oficiální medicína tyto léčivé vlastnosti koz dosud neuznala. Léčiva na jeho základě nevyrábějí léky.

Na závěr dodejme, že na Ukrajině se rešetnyaki obvykle sbírají, když nejsou žádné jiné, chutnější houby a nechcete jít domů s prázdnou peněženkou.