Ervený pomeranč je symbolem Sicílie

V letadle si Rusové se zájmem prohlížejí kelímky s tmavě červenou tekutinou, které nese letuška. Rusové milují rajčatovou šťávu. V Itálii ale rajčatovou šťávu nedělají. “Jak můžeš pít zředěnou omáčku na těstoviny?” Italové jsou překvapeni. Sklenice obsahují šťávu z červeného pomeranče, jejíž barva je tak hustá a nasycená, že opravdu připomíná rajčatový nápoj, milovaný v Rusku.

V letadle, alespoň v kabině ekonomické třídy, se lije šťáva z pytlů. Ve špičkových hotelech, jako je Řím a Milán, je čerstvě vymačkaná šťáva z krvavých pomerančů důležitou postavou při snídani. A nejen snídaně. Pokud se zde zeptáte na džus, v první řadě nabídnou opravdu krvavý, téměř vínový fresh džus, úžasnou sladkost a hustotu, úžasnou vůni a chuť.

Nejprve přichází překvapení: pomerančový džus? Opravdu oranžové. Jen mnohem, mnohem sladší a chutnější než obyčejný pomerančový džus. S chutí třešní, malin, jahod a hroznů.

“Krvavý” pomeranč je jedním z mnoha vrcholů Itálie, dalším překvapením, které tato úžasná země představuje pro cestovatele. Samotné ovoce nebo šťávu můžete samozřejmě vyzkoušet i mimo Itálii, ale roste pouze zde a pouze na ostrově Sicílie.

Kde rostou pomeranče

Na Sicílii vítají novináře organizátoři zájezdu. Zakladateli společnosti jsou stavitelé, kteří se podíleli na obnově Messiny po největším zemětřesení na Sicílii v roce 1908. Nyní kompletně rekonstruují velmi krásnou a velmi cennou historickou budovu v Syrakusách. (Jako mnoho dalších jsem si myslel, že město Syrakusy je v Řecku. Ukázalo se, že – na Sicílii). Všimněte si, že tři z osmi hotelů našeho druhu hostitelů se nacházejí tam, kde rostou červené pomeranče. To není náhoda!

V autobuse, který nás veze do hotelu, číšníci v uniformách podávají šampaňské a malé jasně červené šálky dezertu. Jedná se o červené oranžové želé ozdobené snítkou máty. Sladké, bohaté, husté. Úžasné – snědl jsem tři!

pomeranče a mafie

Skutečným symbolem Sicílie je „krvavý“ pomeranč. A ne krvavá mafie. „Všichni turisté, kteří přijedou na Sicílii, se ptají na mafii,“ stěžují si místní. Ale mafie už není zajímavá. Po zavedení zákona o mafiánské činnosti v roce 1985 ztratila mafie svou dřívější sílu a význam, protože přestala být spojována s politikou. Zbytky mafie se dostaly do ilegality, kde mají být. Nyní se nestřílí na ulicích, jako tomu bylo v 80. Podle obyvatel ostrova je sicilská mafie spíše replikovaným obrazem, který na Sicílii přilnul stejně, jako se medvědi a vodka pravděpodobně navždy přilepili k Rusku.

Ty pomeranče jsou opravdu zajímavé. Mimochodem, pomeranče a mafie k sobě neodmyslitelně patří, jak se mohl přesvědčit pozorný divák filmu „Kmotr“. V každé epizodě vedoucí ke smrti se zde objeví pomeranč. „Rituál vstupu nového člena do mafiánské rodiny je opravdu spojený s pomeranči,“ říká Irina Bogdanova, která se narodila v Petrohradu, provdala se za Sicilku a již více než 10 let zde pracuje jako průvodkyně. “Jen to nejsou červené pomeranče, ale hořká okrasná odrůda, kterou lze nalézt všude na ulicích Sicílie.” Pomeranče a citrony jsou na ostrově opravdu všude: na polích podél cest, na dvorech turistických bungalovů. Sicilané shovívavě hledí na turisty ze severských zemí, kteří neodolají sběru lákavého ovoce. Sami tyto pomeranče a citrony používají výhradně k dekorativním účelům. Například v restauraci jednoho z hotelů zdobí stoly kompozice z citronů. Místo květin. Velký žlutý pupínek doprovází uvítací dopisy a „komplimenty“ od vedení hotelu. Roztomilé, originální a ještě jednou zdůrazňuje, že nejste někde jinde, ale na Sicílii. V hotelu by se asi hodily i pomeranče, ale zřejmě se bojí, že ruští turisté, kteří dobře znají film Coppola, budou mít starosti s mafií. “Zasvěcení do mafie proběhlo takto,” pokračuje Irina s odkazem na známého sicilského historika a odborníka na mafii. „Když se do zločinecké rodiny připojí nový člen, projde obřadem, při kterém se krev z řezné rány na paži nového mafiána smíchá s hořkokyselou pomerančovou šťávou. Rituál byl dokončen. Těm, kteří porušují zákony Cosa Nostra, je jako varování umístěn pomeranč (jak bylo ukázáno v brilantní kriminální sáze). Pro turisty je tedy lepší, aby se těchto plodů nedotýkali, zvláště když na Sicílii rostou jiné – nejlepší pomeranče na světě.

Nejlepší pomeranče na světě

„Tady rostou nejlepší pomeranče na světě,“ říká náš řidič autobusu. „Nejlepší pomeranče na světě rostou na Sicílii,“ říká slavný šéfkuchař našeho hotelu. Tak říkají specialisté na citrusy, dodavatelé ovoce a gurmáni po celém světě. Jedná se o odrůdu “Sanguinella” (Sanguinelli) – hnědé plody, vínová dužnina, tuhá šťáva. Rostou pouze na Sicílii a pouze ve třech sicilských provinciích ležících poblíž Etny: Catania, Syrakusy a Enna.

Když stoupáme na Etnu, pomeranče doslova nakukují do oken aut. Zde se pěstují v průmyslovém měřítku. Zastavujeme u vodopádu a cestou k němu sbíráme ze země pomeranče. Jsou malé, menší než obvykle. Snadno se čistí, jako mandarinky a obecně vypadají jako mandarinky. Slupka je tmavě oranžová, říkají, někdy má fialový odstín. Barva dužniny je kaštanová, velmi sytá, u některých plodů téměř fialová. A chuť. Chuť jsme se již pokusili popsat, ale zde slova nestačí – je třeba vyzkoušet . Plody sbíráme do sáčku, to není zakázáno. Stoupáme o něco výš a na turistickém parkovišti vidíme stánky s pomeranči po 2 eurech za kilogram. Za 1 euro dívka nabízí sklenici „rajské“ šťávy. Vše už ale chápeme správně.

Ve skutečnosti se „krvavé odrůdy“ pomerančů (známe je pod názvem „kinglet“) pěstují nejen na Sicílii, ale také v některých dalších oblastech Itálie, ve Španělsku, Maroku, Kalifornii a na Floridě (USA). Odrůda Sanguinella ale roste pouze na Sicílii a pomeranče jiných odrůd nikdy a nikde nebývají tak červené jako na Sicílii. V lepším případě oranžová s červenými pruhy. A nemají ty jedinečné odstíny chuti. A ne tak užitečné jako ty sicilské. Odborníci ještě nedospěli ke konečným závěrům, ale přiklánějí se k názoru, že záhada sicilských pomerančů je spojena s kombinací jedinečného klimatu a půdních vlastností, aktivně ochucených sopečným popelem Etny.

Přírodní a všestranné

Pomeranče na Sicílii se sklízejí od února do června. V plné zralosti dosahují kaštanové barvy. Méně zralé jsou oranžové s červenými pruhy, ale je zajímavé, že šťáva z nich je stále červená. Možná ne tak sladké, ale stále velmi chutné. „V Moskvě se sicilské pomeranče prodávají od ledna do března,“ říká Irina Doroshenko. “Ty březnové jsou nejzralejší a nejchutnější.” Před 10 lety Irina pracovala ve stejné distribuční společnosti, která jako první přinesla do Ruska jedinečné sicilské ovoce „na testování“ – 20 krabic po 10 kilogramech. “Byli jsme jimi naprosto fascinováni,” přiznává. „Červené, sladké, jen plné šťávy. Snědli jsme je!”

Zajímavé je, že nizozemští dodavatelé nabídli, že tento produkt vyzkouší. A i nyní, kdy se prodeje každým rokem zvyšují, se pomeranče nejčastěji vozí kamiony z Holandska. Letadla z Itálie méně často, je to dražší. A řidič našeho autobusu na Sicílii si nám stěžoval, že se spousta úrody vyplýtvá. Pracovníci na sběr citrusových plodů jsou velmi drazí, zemědělství se nyní stalo nerentabilním. Občas pomáhají cizinci, včetně Ukrajinců. Je trapné tohle slyšet.

Stává se, že neotrhané pomeranče zůstanou viset na stromech poměrně dlouho, schnou, ztratí sladkost, ale stále se dají jíst. „Ovoce již odebrané ze stromů se však prakticky neskladuje, zralá dužina začíná rychle kvasit a získávat chuť vína,“ říká Irina Doroshenko. – Nejsou skladovány ani ošetřovány voskem. Proto je charakteristickým znakem ovoce (kromě chuti!) dokonalá svěžest a dokonalá přirozenost. Dalším rysem sicilského krvavého pomeranče je jeho všestrannost. Jedná se prakticky o jedinou odrůdu, která je stejně dobrá na odšťavňování i konzumaci. Jak víte, odrůdy pomerančů jsou rozděleny na šťávu a stolní a nyní se to většina výrobců snaží uvést na štítku. Červená takové označení nepotřebuje. Krvavé pomeranče se také používají k výrobě sladkých masových omáček a často se používají do salátů. Irina je ale ohledně kudrnatých variací poněkud skeptická – nejprve musíte důkladně ochutnat, co příroda dala. První zasvěcenci, radí, by si měli nejprve vychutnat šťávu a pak už jen jíst ovoce. A po jídle udělejte z „krvavého“ pomeranče velkolepý dezert – šerbet. Připojujeme se k radě Iriny. Je lepší začít jíst sicilské pomeranče na Sicílii.

Zizhong Blood Orange je vynikající značka, vysvětlil místní podnikatel Li Dagang a dodal, že do svého rodného města přišel v roce 2017, aby využil své obchodní zkušenosti k podpoře ikonického produktu regionu. Je jedním z těch, kteří se do své malé vlasti vrátili díky snaze místní vlády oživit výrobu krvavých pomerančů. Informovala o tom společnost Xinhua, partner sítě TV BRICS.

Po desetiletích propagace místních červených pomerančů se Zizhong nyní zaměřuje na zlepšení své pozice v hodnotovém řetězci a zavádění metod pěstování šetrnějších k životnímu prostředí.

Okres zavádí inovativní metody pěstování, které zahrnují integraci pěstování krvavých pomerančů s chovem ryb.

Po vstupu do komplexní ukázkové pěstitelské oblasti, zasazené do zvlněné krajiny, návštěvníky přivítají rozlehlé kruhové bazény na úpatí kopce. Tyto bazény jsou domovem různých ryb, včetně sumců a okounů, a svahy jsou lemovány stromy s čerstvými krvavými pomeranči.

V roce 2019 začali vesničané zkoumat možnosti chovu ryb v nadzemních rybnících s vstřikováním vody, ale čelili problémům se znečištěním vody a vysokými náklady na řešení tohoto problému.

Poté, co se o situaci dozvěděly místní zemědělské úřady, příslušní techničtí odborníci doporučili přeměnit kopce, kde se rybníky nacházely, na pomerančové sady. Tento přístup umožnil využít zbylou vodu z rybníků, efektivně šetřit vodní zdroje a zároveň snížit náklady spojené s pěstováním bioovoce.

Exkrementy produkované rybami procházejí mimo jiné separací na pevnou a kapalnou fázi, separací bílkovin a sterilizací. Finální produkty po fermentaci se používají jako organické hnojivo pro pomerančovníky a vyčištěná voda z bazénu se používá k zavlažování rostlin nebo se znovu používá při chovu ryb.

Organická hnojiva získaná z procesu recyklace rybího hnoje se používají ke zvýšení úrodnosti půdy, čímž se nejen ušetří dvě třetiny hnojiv, ale také se zlepší kvalita krvavých pomerančů.

V demonstrační oblasti je celkem 2000 133,3 mu (asi 44 hektarů) červených pomerančů vysazených na pomerančových plantážích a bylo vybudováno 800 rybníků. Tato iniciativa vytvořila pracovní příležitosti pro více než XNUMX vesničanů a vytvořila roční produkci v hodnotě stovek milionů jüanů.

Slibné vyhlídky průmyslu krvavých pomerančů v Zizhong povzbuzují obyvatele, aby zůstali na svém pozemku a pracovali ve svém rodném městě.

Aby se krvavé pomeranče společnosti Zizhong prosadily na trhu špičkových produktů, je třeba dosáhnout pokroku v oblasti standardizace kvality produktů, marketingových strategií a obchodního škálování.

Místní orgány se zavázaly rozvíjet prosperující průmysl prostřednictvím opatření, jako jsou dotace.

Společnosti založené místními podnikateli pracují mimo jiné na podpoře standardizovaného pěstování ovoce a vytvářejí odvozené produkty, jako je krvavé pomerančové pivo, vína, pleťové masky a esenciální oleje. Kromě toho prodávají toto ovoce prostřednictvím online i offline prodejních kanálů.

“Dříve bylo řezání červeného pomeranče jako otevření tajemné krabice, protože bylo obtížné předem předpovědět jeho vnitřní barvu a farmáři se museli spoléhat na své zkušenosti během sklizně,” řekl Li a vysvětlil důležitost zařízení na testování anthokyanidinů, které společně vyvinula jeho společnost a výzkumné ústavy, protože významně přispívá ke standardizaci produktů.

Zařízení může testovat množství anthokyanidinu, složky zodpovědné za krvavě červenou barvu pomerančů, a také jeho živiny. Zařízení umožňuje neinvazivní testování 10 000 kg červených pomerančů za pouhou hodinu.

“Pouze ty plody, které získaly nejvyšší známky ve velikosti, vzhledu, obsahu cukru a hladin anthokyanidinů, lze považovat za krvavé pomeranče Zizhong,” řekl Li.

Podle Zizhonga, vedoucího zemědělského úřadu, se okres stal největší pěstitelskou základnou krvavých pomerančů v Číně s roční produkcí 400 000 tun a výstupní hodnotou 5,8 miliardy jüanů (asi 808 milionů amerických dolarů) v celém výrobním řetězci.