Druhy salátů: Výběr nejlepších odrůd, praktické tipy pro skladování

Dnes se na světě pěstuje více než 1000 odrůd a hybridů hlávkového salátu, ale na pultech supermarketů jich najdete jen 10-15. Co můžeme říci o pěstování této užitečné zeleniny na zahradě – v každé zahradě rostou maximálně 2-3 nejznámější druhy. Mezitím jsou všechny odrůdy salátu velmi odlišné. Liší se tvarem, barvou a velikostí listů. Jedno mají ale společné – vysoký obsah vitamínů a nízký obsah kalorií (13-15 kcal), díky čemuž jsou saláty jedinečným produktem pro ty, kteří se starají o své zdraví.

Hlávkový salát

Nejznámější a nejrozšířenější odrůda s asi 100 odrůdami. Salát je v hlávkách i listech. První tvoří volné růžice kadeřavých listů, druhá má listy hladší a sbírá se do hustých hlávek zelí na bázi. Salát nemá výraznou chuť, spíše je jeho chuť nevýrazná nebo neutrální, takže je ideálním doplňkem produktů s výraznější chutí.

Listy hlávkového salátu jsou poměrně jemné, proto se doporučuje je nekrájet, ale trhat rukama. Používá se čerstvá – dává se do chlebíčků, studené mísy se zdobí kadeřavými listy. Aby greeny neztratily svou šťavnatost, jsou krátce umístěny ve vodě. Salát můžeme skladovat v chladu 2-4 dny.

Lollo Rossa

Velmi krásný a oblíbený kříženec hlávkového salátu, ale na rozdíl od něj má jemnou oříškovou chuť s jemnou hořkostí. Listy jsou na bázi zelené a na okrajích červenohnědé. Prezentováno několika hybridními odrůdami. Jeho nejznámější druhy: Lollo Bionda, Nika, Barbados.

Listy jsou objemné a měkké. Salát můžete jíst čerstvý, nebo v kombinaci s omáčkami, jakýmikoli teplými masozeleninovými jídly nebo grilováním. Lollo Rossa je vysoce dekorativní, proto se často používá k podávání pokrmů. V chladu vydrží ne déle než 2 dny.

Korn

Tento salát se skládá z malých oválných listů bohaté tmavě zelené barvy, shromážděných v malých růžicích. Má jemné kořenité aroma, které není hned patrné. Chuť je intenzivní, nasládlá ořechová. Aby tato chuť nepřebila, doporučuje se jako dresink na zelí pouze olivový olej.

Kukuřice se hodí k mnoha potravinám: slanina, krutony, ořechy, cibule. V čerstvém salátu ji lze spárovat s endivií. Přestože se jedná o zelený salát, kukuřice se dobře hodí k citrusovým plodům a v některých zemích se podává s omáčkami z bobulí. V chladu si Korn uchová čerstvost až 3 dny.

Романо

Říká se mu také římský nebo římský salát. Má lehce nakyslou, nasládlou oříškovou chuť a jemnou kořenitou vůni, která se neztrácí v kombinaci s jinými bylinkami. Na jeho základě bylo vyšlechtěno mnoho hybridů. Remus, Monavert, Dandy, Xanadu, Wendel jsou některé z hybridních druhů odrůdy Romano.

Listy jsou šťavnaté, křupavé, dlouhé (až 30 cm), husté, intenzivně tmavě zelené barvy s bílým masitým těsněním na bázi. Podle druhu se sbírají v hustých růžicích nebo hlávkách zelí, dosahující hmotnosti 300 g, lze Romano konzumovat čerstvé bez jakýchkoli přísad a může se stát i pikantním doplňkem zeleninových salátů, sendvičů a různých dresinků. Kromě toho se Romano používá v klasické verzi salátu Caesar.

Žehlička

Velmi kořenitá rostlina, která ve svých šťavnatých zelených listech obsahuje hořčičný olej, díky kterému má zelení charakteristickou chuť podobnou štiplavosti jako křen. Řeřicha je známá svými blahodárnými, dalo by se říci léčivými vlastnostmi a vysokou koncentrací vitamínů, proto se poměrně často pěstuje v zeleninových zahradách. Řeřicha se svým vzhledem podobá špenátu nebo kukuřičnému salátu – listy jsou stejně podlouhlé a hladké.

Při vaření má řeřicha nejširší uplatnění: hodí se k zelenině a dokáže dodat zvláštní pikantnost každému pokrmu. Je také výborným kořením pro maso, zejména řízky a kotlety. Z listů můžete vyrobit zelené máslo na jednohubky a chlebíčky. Konzumuje se čerstvá i dušená, zpracováním sice ztrácí část prospěšných látek, ale zjemňuje i chuť.

Video „Výhody různých druhů listového salátu“

Toto video poskytuje popis různých druhů salátů a můžete si také poslechnout tipy na výběr zeleniny.

Ruccola

Velmi oblíbený salát zelený s neobvyklými intenzivně zelenými listy, které vypadají podobně jako listy pampelišky. Má jedinečnou vůni a kořeněnou chuť, připomínající směs ořechů, hořčice a pepře. Na rozdíl od jiných druhů salátové zeleniny neroste v růžicích nebo hlávkách zelí, ale v samostatných stoncích, na kterých jsou připojeny kořenité listy.

Jako zálivka na rukolu se hodí ocet, rostlinný olej nebo nejlépe olivový olej. Hodí se k čerstvým rajčatům, sýrům, lze jej přidat do zeleninových salátů, podusit a podávat jako přílohu k masu a rybám. Listy rukoly rychle vadnou, takže greeny nelze dlouho skladovat.

Špenát

Nejoblíbenější zelený salát, široce známý pro svůj vysoký obsah vitamínů a nízký obsah kalorií. Špenát roste v malých růžicích, listy mohou být v závislosti na odrůdě hladké nebo vrásčité a liší se intenzitou barvy. V našich zeměpisných šířkách lze plodinu pěstovat po celý rok: v zimě v květináčích, v létě na zahradních záhonech. Listy špenátu mají příjemnou, lehce nasládlou chuť.

Je dobrá jak čerstvá, tak blanšírovaná a při zpracování si tato zelenina zachovává vitamíny a bílkoviny. K jídlu je lepší používat mladé listy špenátu – mají jemnější a jemnější chuť. Špenát v chladu vydrží čerstvý asi týden.

Ledovec

Nejznámější a nejprodávanější salát s hustými, světle zelenými listy sbíranými v poměrně velké (od 300 g do 1 kg) hlávce. Ledovec lze skladovat v lednici 3–4 týdny a jeho listy neztrácejí šťavnatost a křupavost. Má neutrální, lehce nasládlou chuť, takže se dá snadno kombinovat s jakoukoli omáčkou nebo dresinkem. Ledovec lze použít jako součást zeleninových salátů, jako přílohu k rybám, masu, mořským plodům nebo jako přílohu k chlebíčkům. Z jeho listů si můžete vyrobit i kapustové závitky. Při výběru kvalitního salátu byste si měli dát pozor na hustotu hlávek zelí – neměly by být příliš měkké (prázdné) ani příliš hutné.

Radiccio

Hlávkový salát, kříženec známé čekanky, je v Itálii velmi oblíbený. Tvar hlávek kapusty připomíná zelí, ale listy mají intenzivní fialovou barvu. Zelené čekanky se vyznačují tmavě zelenými listy s hustou vínovou žilnatinou. Chuť salátu je hořká, intenzivně vyjádřená. Využití čekanky při vaření je velmi rozmanité: lze ji konzumovat syrovou, smíchat s jiným sádlem, použít jako přílohu ke kapi, pálivé zelenině a také přidávat do zeleninových soté. Na zálivku šťavnatých listů se hodí majonéza, medová omáčka a citrusové šťávy.

Friese

Název salátu je přeložen z francouzštiny jako „kudrnatý“. Její listy jsou úzké a opravdu velmi kudrnaté s intenzivní zelenou barvou, která směrem ke středu růžice postupně přechází do žluté. Právě tento žlutý střed má jemnou chuť a je zcela bez hořkosti. Dříve se pro získání těchto jemných světlých lístků vázal salát, čímž byl zbaven denního světla, ale nyní byly představeny hybridy, které se samy zesvětlí a nemusí se vázat.

Listy vlysu mají mírnou hořkost a pro svou vysokou dekorativní hodnotu se používají ke zdobení pokrmů. Salát se hodí k ostatním zeleninovým salátům, skvěle doplní chuť masa, krevet, ryb a měkkých sýrů. Pikantní zelenina je ideálním doplňkem ke smažené slanině nebo sendvičovému masu. Na zálivku Frieze se hodí ocet a rostlinný olej.

Lollo Bionda

Listový salát s krásnými kudrnatými listy jasně zelené barvy. Jde o křížence hlávkového salátu a odrůdy známého Lollo Rossa. Chuť je oříšková, lehká, s hořkostí. Obsahuje vitamíny B, A, C, vápník a železo ve vysokých koncentracích. Zeleninu doporučujeme dochutit balzamikovým octem, citrusovou šťávou a olivovým olejem.

Lollo Bionda se hodí k mnoha jídlům, včetně smaženého masa, grilu a horké zeleniny. Zvlněná zelenina funguje dobře jako středobod salátů z čerstvé zeleniny. Listy rostliny jsou poměrně jemné a křupavé, takže salát se často prodává v květináčích, aby se prodloužila trvanlivost produktu.

Oakwood

Tento salát získal svůj název díky původním zelenohnědým listům, vzhledově podobným dubovým listům. Jeho nejznámější druhy jsou: Amorix, Asterix, Dubachek, Dubrava, Zabava. Má jasnou chuť s lehkým ořechovým nádechem, proto je lepší ji kombinovat s pokrmy bez dominantního aroma. Listy hlávkového salátu špatně snášejí změny teploty – zeleninu lze skladovat v chladničce ne déle než jeden den.

Dubový salát je dobrý v kombinaci s žampiony, avokádem, lososem a jakýmikoli horkými předkrmy. Můžeme podávat se smaženými krutony a rybami. Pro zálivku listů se doporučují lehké omáčky, jakýkoli rostlinný olej a ocet.

Video „Druhy, zpracování a skladování salátů“

Video doporučení pro výběr různých odrůd salátu s praktickými tipy pro jejich skladování.