Druhy medu: jaké jsou, vlastnosti, jak používat při vaření

Na veletrzích a v obchodech se prodávají desítky druhů medu z různých rostlin. Řekneme vám o těch nejoblíbenějších – vyberte si, který vyzkoušíte.

Цветочный

Přísně vzato se nejedná o samostatnou odrůdu, protože veškerý hojně prodávaný med je med květový: včely pro něj zpracovávají květový nektar. Ale v praxi se tomu často říká produkt, ve kterém žádná medonosná rostlina nepřevládá. Tento druh medu se také nazývá polyflorální nebo bylinný med.

Barva se může lišit v závislosti na medonosné rostlině, ale je obvykle světlá, se zlatým nebo hnědým odstínem. Vůně je charakteristická medová. Nejoblíbenější a všestranná odrůda, vhodná pro jakýkoli pokrm

Lime

Čistý lipový med je průhledný s krásným jantarovým nádechem. Chuť s mírnou hořkostí a dlouhou dochutí. Tento med je velmi aromatický, proto je dobrý na pečení.

Pohanka

Tmavě hnědý med s načervenalým nádechem. Chuť je kyselá, hořká a může pálit v krku. Lze použít místo hřebíčkového latte sirupu

Akácie

Barva medu závisí na stromu, ze kterého se nektar sbírá: od světle žluté s bílou akácií až po citronovou se žlutou. Jemná, neklouzavá chuť s nádechem vanilky a slabým aroma. Tento med je dost tekutý a dlouho nekrystalizuje, takže se skvěle hodí k výrobě omáček a dresinků na saláty.

Slunečnice

Díky vysokému obsahu vody a glukózy rychle krystalizuje, takže není snadné ho najít v tekuté formě. Barva zkrystalizovaného medu je hořčičná, chuť velmi sladká s ovocnými tóny. Dobré pro cereálie a mléčné pokrmy

Cypřiš

Nektar se pro něj sbírá z fireweed, tedy z ohnivce. Navenek připomíná vosk světle žlutého, někdy béžového odstínu a chutná jako krémový fondán. Jemný a jedinečný med

Černý javor

Vzácná odrůda z květů javoru tatarského neboli javoru černého. Barva je tmavě hnědá, ale od pohanky se liší svou průhledností a fialovými inkluzemi. Chuť je bohatá, s mírnou hořkostí a tóny mandlí, nepříliš sladká

Donnikovy

Sladký jetelový med je rostlina z čeledi luštěninových. Slámová barva s bílými a zelenými cákanci. Maže se na chleba jako po másle. Chuť je středně nasládlá, s nádechem vanilky a mírnou kyselostí v dochuti.

Koriandr

Tento jantarově hnědý med se sbírá v jižních oblastech z polí kvetoucího koriandru. Má bohatou sladkobylinnou chuť a ostré kořenité aroma. Dobré v masových marinádách

Louka, hora, les

Forb med, pro který včely sbíraly nektar v určité oblasti: na loukách, horách, lesích. Barva, chuť a vůně se budou lišit v závislosti na medové rostlině

Co vařit?

Nápady na to, co vařit, najdete v našem streamu „Objevte recept“. Podrobně popisujeme proces, sdílíme životní hacky a kalkulujeme náklady na nádobí

1. Recept na medovou hořčičnou omáčkou.
2. Jak zkontrolovat přirozenost medu.
3. Může mléko s medem pomoci při kašli?

Zprávy, které se týkají každého, jsou v našem telegramovém kanálu. Přihlaste se k odběru a zůstaňte informováni o tom, co se děje: @t_jrnl

Olga Gitkovich Jaký druh medu máte rádi?

• Aleph Chestnut med je pro mě na prvním místě. Ale není to pro každého: velmi tmavé, s jasnou hořkostí, podle mého názoru spíše jako spálený karamel. 10
• Kaštan je můj oblíbený. Jako bych to zkusil poprvé. 1
• Barracuda Deathwish Na dobrý fireweed jsem narazil jen jednou v životě a od té doby ho marně hledám. A stejně tak lípa a pohanka. 0
• Alephe Barracudo, nejsem znalec ohnivého, ale zdá se, že A.S. Berestov ho má, jak se má? 0
• Stevie-Ray Vaughan Chestnut – kde 1
• Kotrmelec Udělejme to, abychom se nedostali příliš hluboko do diskuse. Včela letí 2-3 km od svého trvalého stanoviště. Chápete, že jeden typ rostliny (v přírodních podmínkách, kde se chová pravděpodobně 99 % včelařských farem) nemůže růst, takže by bylo správnější použít formulaci „primárně“. Převážně lípa, většinou akát – na bázi hlavní medonosné rostliny. Když vezmete med do laboratoře na testování, budete buď překvapeni, že jste si koupili padělek, nebo budete překvapeni rozmanitostí pylových částic, které ten či onen „druh“ medu obsahuje. Vloni mi včely nalévaly vičenec do lipovo-akátového medu, což vedlo k tomu, že zdánlivě ideální druh medu pokazila hořká chuť viničního nektaru a tento med během měsíce zkadoval. 8
• Barracuda Deathwish Aleph, posledních 15 let jsem hledal mimo Rusko, takže bohužel nevím. 0
• Uživatel Med je dobrý, pokud je skutečný. Také miluji odvozené produkty, jako je krycí vosk, je zábavné žvýkat. 7
• Juffin Halli Mezi mnou je na prvním místě longan med a na druhém místě pomerančový med. Zbytek je hodně pozadu. A slunečnicový med, jak řekl můj profesionální kamarád včelař, je jen cukrový sirup a v podstatě nesmysl, není v něm nic kromě sladkosti. Ale zkusil jsem jeden med, který je ještě horší: borový med. Zajímalo by mě, jestli existují lidé, kteří ho mají rádi? Vyhodila jsem to, ani se mi to nechce přidávat do kaše. 0
• Michail Ivanov Fireweed, sladký jetel a květina jsou forby. 0
• Eduard Br A nechybí ani med z bolševníku. Bez srandy, sám jsem to poprvé zkusil. Přivezl jsem si ho z vesnice a moji přátelé a příbuzní mě s ním pohostili. Dobrý med, tekutý, dlouho netuhne. Chuť je velmi sladká, lehce nahořklá. 2
• A_T Barracuda, jeden bloger z Kazaně to prodává na Instagramu, hodně lidí to má rádo a chválí to. Můj oblíbený taky. A Řepka 0
• A_T Aleph, není to nejhorší. Ale z nějakého důvodu jsem zaujatý vůči těm z obchodu. 0
• jogín a obchodník Ráda bych vyzkoušela všechny druhy medu z komentářů. Zatím mám nejraději ze sibiřské akácie (správněji caragana) a anděliky (neboli anděliky). Obecně ale platí, že pokud je med co nejpřirozenější, pak je chutný jakýkoli med. 0
• Sestra talentu Diaghilev a lopuchový med je stále tam. První je strašně zdravý a druhý má zelený nádech a jemnou hořkost. Mám rád lopuchový med, ale nic jiného nejím. 0
• Sestro talentu Barracuda, jeden je v pohoří Altaj) 0
• Michail Zarapine Somersault, Otázka je složitější, než se zdá. Existují doprovodné medonosné rostliny, které velmi mění chuť, vůni a barvu původního medu, a jsou takové, jejichž příměs je prakticky neviditelná. Je tedy snazší k němu přistupovat podle formálních kritérií předepsaných GOST. 0
• Michail Zarapin Juffin, Někteří lidé mají rádi slunečnicový med, ale jiní ne. Proti hrají dva faktory: rychlé prorůstání do velkých zrn a paradoxně levnost. A je toho prostě vždycky hodně. Jedná se o nejoblíbenější med v Rusku. Jehličnatý med v přírodě neexistuje. Jedná se o jednu z ozdobných odrůd, které se hojně vyskytují na trzích. 1
• Michail Zarapin Juffin, Orange se správněji nazývá pomeranč. 0

Kupující si často kladou otázku: který med je lepší – lipový nebo květový? Každý fanoušek tohoto včelařského produktu navíc „lépe“ rozumí různým faktorům – prospěšným vlastnostem, indikacím a méně kontraindikacím, chuti, vůni, trvanlivosti atd. Podívejme se blíže na to, jak se liší lipový med od medu květového a čím je to léčivý přípravek, vytvořený samotnou přírodou a včelami, je to pravé pro vás.

Jak rozeznat lipový med od květového

Chcete-li zjistit rozdíl mezi lipovým medem a květovým medem, musíte zjistit, jaké druhy tohoto užitečného produktu existují. Med je produktem zpracování nektaru květů různých rostlin, jak květin, tak stromů. +Rozdíl mezi květovým a lipovým medem je následující:

• Odrůda lípy se získá, pokud včely zpracovávají pouze lipový nektar. Místo lípy to může být nektar z pohanky, slunečnice a dalších rostlin. Je jednokvětý.
• Odrůda květů se získá, když se produkt získá z nektarů různých rostlin. Květovému medu se často říká luční. Je polyflorální.

Jaký je rozdíl mezi pohankovým a květovým medem? Podobně první je monokvětní, tzn. převládá v něm nektar z pohanky.

Vlastnosti lipového a květového medu

Proč je lipový med dražší, pochopíte podle doby sběru a prodeje. Doba sběru takového produktu je omezena na dobu květu lípy, přičemž květový nebo vícekvětový med se sbírá po celou dobu květu rostlin z louky nebo lesa (louka, les).

Jak rozeznat lipový med od květového podle vnějších znaků? První produkt má zpravidla velmi specifické vlastnosti:

1. Barva se pohybuje od bílé po žlutou. Lipový med se získává z produktu obsahujícího minimálně 35 % lipového pylu. Ale protože včely nejsou omezeny pouze na květy tohoto stromu, může mít hotový výrobek nazelenalý nebo žlutý odstín.
2. Vůně je jemná, s lehkými tóny lipových květů. Zde je třeba vzít v úvahu, že lipový med nebude mít vždy výrazné aroma charakteristické pro období květu stromu.
3. Sladká chuť s příjemnou dochutí. Nebude tam žádná hořkost ani pikantní pachuť.
4. Tuhnutí (krystalizace). Lipový a květový med – jaký je rozdíl v konzistenci? První krystalizuje velmi pomalu – až 6 měsíců i déle po odběru. U produktu lipový a květový med může být rozdíl v době krystalizace významný nebo nevýznamný.

Který med chutná lépe, lipový nebo květový – vše záleží pouze na osobních preferencích. Za zmínku stojí pouze to, že chuť květinového produktu se může lišit v závislosti na místě a době sběru a složení pylu.

Kontraindikace

Obecnými kontraindikacemi jsou alergická reakce, cukrovka (užívat v omezeném množství), při akutním zánětu žaludku, zánětu slinivky břišní – nedoporučuje se.

Je lepší používat při dietě lipový nebo květový med nebo ne? Obecně platí, že při dietě na hubnutí neexistují žádné kontraindikace pro konzumaci sladkých produktů. Pokud porovnáme obsah kalorií, pak je lipový 323 kcal na 100 g a květový – od 302 do 410 kcal na 100 g, protože vše závisí na jeho složení a době sběru. Proto je produkt z lipového pylu z hlediska složení předvídatelnější.

Užitečné vlastnosti

Nemá cenu polemizovat o tom, který med je zdravější – lipový nebo květový. Každý typ je vhodný pro jiné účely. Na nachlazení je tedy dobrý lipový med. Lípa má dobrý antipyretický a protizánětlivý účinek. Vhodné i při onemocněních trávicího traktu a jater. Díky přítomnosti farnesolu ve složení má výrazné antibakteriální vlastnosti.