Domácí jablečné víno, recepty s fotografiemi

Letos na podzim se v naší obci zaplnily všechny chodby a sklady jablky. Vůně byla úžasná! Antonovka je jednou z nejaromatičtějších odrůd. Do skladu toho moc vložit nemůžete, není možné to všechno zpracovat. Manžel se tedy po krátké hádce se mnou rozhodl věnovat vinařství znovu.

Hádali jsme se o vhodnosti tohoto poměrně pracného procesu – naše víno stojí od loňského roku. Jelikož ale byla škoda jablka vyhodit, vyhrál manžel.

Asi měsíc a půl jsme v našem teplém koutě slyšeli odměřené bublání – víno teklo proudem. A protože je tomu tak, rozhodl jsem se čtenářům Alimero prozradit, jak vyrobit tento lahodný nízkoalkoholický nápoj, kterému se také říká cider. To není úplně správné, protože cider je sycený nápoj a je problematické ho vyrobit doma. Jejich složení je ale stejné – jablečný džus.

Jednou jsem se sám pokusil vyrobit jablečné víno. Kamarád mi dodal hrozen jablek a odpovídající recept. Dostal jsem se do práce. Vymačkané 3 litry šťávy ručně, protože jsem v té době neměl odšťavňovač, přidal jsem do sklenice potřebné množství cukru a začal míchat. K tomu jsem vzal nerezovou lžíci. Holky, neopakujte mou chybu! Jedna lehká rána do nádoby a jablečná šťáva začala tryskat v mé kuchyni. Zbytek jsem vylil, sklenici vyhodil a půl hodiny jsem uklízel. Tím mé experimenty s výrobou moštu skončily. Teď jsem jen manželova pomocnice.

K výrobě jablečného vína budete potřebovat

Jablka, přesněji řečeno čerstvě vymačkaná jablečná šťáva

Množství může být zcela odlišné, ale konečné proporce jsou následující:

Na 1 litr jablečné šťávy 280 gramů krystalového cukru a 100 mililitrů vody. Jen nespěchejte, abyste vše smíchali – pojďme vše popořadě.

Doba vaření

Víno se připravuje v několika fázích.

Od chvíle, kdy je šťáva vylisována, dokud se na stole neobjeví sladký jantarový nápoj, trvá 2,5 až 6 měsíců (podle toho, jak dlouho budete víno zrát).

Pokud máte odšťavňovač, není to těžké, ale budete si s ním muset pohrát.

Jablka propasírujeme odšťavňovačem, vzniklou šťávu spolu se zbylou dužinou přelijeme do jedné nádoby a necháme na teplém místě 3 dny kvasit.

Během této doby mladinu několikrát promíchejte.

Po 3 dnech sceďte šťávu z dužiny a odměřte množství čisté šťávy. Na každý litr šťávy přidejte 100 g vody.

Nalijte do lahví nebo sklenic, ponechte prostor pro fermentaci a povolte přidání cukru.

Přidejte cukr na 1 litr čisté šťávy (neberte v úvahu vodu) ve 4 krocích:

Doporučuje se rozpustit cukr v malém množství mladiny a poté tento sirup nalít zpět. Ale do lahví jsme jen přidali cukr.

Lahve uzavřeme zátkami (to se dělá hned první den), vložíme PVC hadici (lze koupit na metr), aby mohl unikat oxid uhličitý vzniklý při procesu kvašení. Pokud bude vaše víno kvasit ve sklenicích, budete muset nylonové víko zničit: prorazit do něj díru, vložit hadici a utěsnit například plastelínou.

Abychom zabránili oxidaci šťávy, která by mohla mít za následek ocet místo vína, uděláme vodní uzávěr: plyn unikne, ale kyslík dovnitř nevstoupí.

Za měsíc nebo měsíc a půl bude fermentace dokončena, to znamená:

bublání ustane;
šťáva se mírně zesvětlí;
částice buničiny se přestanou pohybovat;

Opatrně vypusťte fermentovanou šťávu ze sedimentu pomocí stejné PVC hadice. Usazeninu vyhodíme.

Nalijeme do lahví nebo sklenic (nyní není potřeba nechávat prostor na kvašení), uzavřeme zátkami nebo víčky. Vinný materiál necháme ještě měsíc, nejlépe na chladném místě. Během této doby zprůhlední a získá jantarovou barvu.

Poté jej znovu slijeme ze sedimentu – nalijeme do lahví, do každého litru vinného materiálu přidáme cukr:

— 100–160 g k získání dezertního vína,
– 200 g pro získání likéru.

Přidali jsme 100 g Zde budete muset nejprve rozpustit cukr v malém množství mírně ohřátého vína.

Domácí jablečné víno je připraveno. Vinoměr na měření síly nápoje bohužel nemáme, ale silný samozřejmě není. Pokud chcete, aby víno získalo plnější a harmoničtější chuť, zazátkujte ho a odložte na 2-4 měsíce do zrání.

Toto víno se dobře skladuje v chladu, nekysele ani neplesniví. V jablečném roce si tedy můžete tento zdravý (pokud ho budete pít s mírou) vyrábět po celý rok.

Chcete-li dostávat nejlepší články, přihlaste se k odběru stránek Alimero v Yandex Zen, Vkontakte, Odnoklassniki, Facebooku a Pinterestu!

• 69672
• 11
• 1
• 4 ( 5 0 5 ) Domácí jablečné víno

Řekněte mi recept na domácí jablečné víno. Ovoce letos moc nemáme, ale rozhodli jsme se s manželem, že ho nepoužijeme na marmeládu (z minulého roku zbylo z konzervy), ale na víno. Okamžitě vyvstala otázka: mám do toho přidat vodu? Můj manžel říká, že potřebujeme čistý džus, ale myslím, že nápoj bude příliš sladký a kyselý. Kdo z nás má pravdu?

Suché i dezertní víno lze vyrobit nejen z hroznů, ale také z jiných bobulí a ovoce, například z jablek. To vám umožní získat zajímavý nápoj s originální vůní, zvláštní chutí a krásnou barvou. Recept na výrobu jablečného vína doma je velmi podobný výrobě hroznového vína. Ale jablko lze bezpečně nazvat nápojem pro dámy – bude lehčí, se silou až 12 °. Jak sladké bude víno, závisí na množství cukru a druhu použitých jablek.

Jaká jablka lze použít

Neexistuje žádná specifická odrůda, která produkuje chutné víno. Vhodná jsou jablka různých odrůd: červená a zelená, letní a zimní, sladká a kyselá. Hlavní je, aby byly dobře vyzrálé a nejlépe šťavnaté, aby dostaly více šťávy do moštu. Originální směs lze získat smícháním kyselého a sladkého ovoce různých odrůd.

Ovoce se nedoporučuje omývat, aby se nesmyly kvasinky žijící na slupce. Pak bude mladina špatně kvasit. Ale neškodilo by z nich odstranit semínka a jádro – dodávají nápoji hořkost. Mimochodem, lze použít i spadané ovoce, ale stačí zkaženou dužinu dobře odříznout.

Recept na domácí jablečné víno krok za krokem

Celý proces výroby jablečného vína je rozdělen do několika fází:

• příprava šťávy;
• příprava mladiny;
• fermentace;
• zrání.

Jak vyrobit jablečný džus

Nejlepší možností je použít odšťavňovač, abyste získali maximální množství šťávy bez slupky a dužiny. Ale pokud žádné nemáte, postačí obyčejné struhadlo. Plody se nastrouhají, pak se hmota dobře vymačká a nechá se pár dní odstát, přikrytá látkou na ochranu před hmyzem. Během této doby se aktivují živé kvasinky a dužina se oddělí od šťávy a vyplave nahoru.

Během doby usazování se šťáva několikrát denně promíchá. Když se všechna dužnina shromáždí na povrchu, pomocí hrnce ji vyjměte. Jablečný mošt je hotový, když začne pěnit a má charakteristickou octovou vůni.

Kolik cukru přidat do sladiny

Je lepší přidat cukr do fermentované šťávy v několika fázích, 3-4krát, přidávat 50-100 g najednou. Celkové množství cukru závisí na sladkosti jablek, ale nemůžete přidat příliš mnoho, abyste nezastavili fermentaci.

Obecně se doporučuje následující poměr cukru na litr mladiny:

• pro suché víno – ne více než 220 g;
• příprava dezertních a sladkých vín – ne více než 400 g.

Poprvé se cukr přidává přímo do fermentované šťávy. Následně se část šťávy slije, přidá se k ní další část cukru, rozpustí se a nalije zpět do společné nádoby. Po přidání cukru nezapomeňte nainstalovat vodní uzávěr.

A další velmi častou otázkou je, zda je nutné do mladiny přidávat vodu. Pokud jsou jablka sladká a šťáva je také sladká, pak je lepší ne. Pak bude víno sytější a chutnější. A pouze pokud jsou plody kyselé a šťáva je také kyselá, můžete sladinu trochu zředit vodou. Pomůže snížit kyselost, ale neměli byste se nechat unést – stačí 100 ml na litr šťávy.

Kde a jak dlouho má mladina kvasit?

Sladina se nalije do skleněné nádoby, přičemž pětina jejího objemu se ponechá nahoru. Láhev se umístí na tmavé a teplé místo s teplotou 22 °C. Přípravek vína kvasí minimálně 2 měsíce, ale pokud je v místnosti tepleji, kvašení skončí za měsíc. To lze určit srážením a mizením bublin.

Pokud je místnost chladná, fermentace může trvat déle než 2 měsíce. V tomto případě je třeba mladinu vyjmout ze sedimentu a přelít do jiné láhve, aby nezhořkla.

Jak dlouho trvá zrání jablečného vína?

Vykvašené víno je připraveno k pití, ale má ostrou chuť a vůni. K jejich zjemnění musí víno vyzrát. K tomu se nalije do čisté nádoby a pokaždé, když se objeví, znovu se odstraní ze sedimentu. Jablečné víno plně dozrává za 2-4 měsíce, ale na chladném a tmavém místě, kde je následně skladováno, těsně uzavřené.