Dá se jíst syrová cuketa / A jak vařit zeleninu – článek ze sekce Co jíst

„Vezmeš si cuketu?“ – pravděpodobně jste tuto otázku slyšeli od přátel a příbuzných během sezóny více než jednou. Pokud je to možné, určitě si to vezměte. Cuketa obsahuje mnoho užitečných látek: vitamíny A a C, betakaroten, draslík, vlákninu. Připravuje se z něj mnoho různých pokrmů: od polévek a řízků až po přípravy na zimu. Mluvíme o výhodách cukety a o tom, v jaké formě je nejlepší jíst zeleninu.

Jaké druhy cuket existují?

Zelenina patří do čeledi dýňových. Dá se jíst nezralá, čím je cuketa mladší, tím je chutnější. Některé odrůdy mohou dorůst až metr délky.

Zde jsou hlavní typy:

Zelená cuketa je nejčastější. Má jemnou dužinu a lehkou chuť, ideální do kastrolů, salátů a na smažení.

Dýně žlutá má jasnou slupku a sladkou chuť. Dobré pro přílohy.

Patisson – na rozdíl od cukety má neobvyklý tvar, který připomíná květinu. Dodává se v bílé, žluté nebo zelené barvě. Squash se plní, griluje a přidává se do dušených zelenin.

Cuketa je druh zelené tykve, ale delší a tenčí. Zelenina je skvělá na smažení, pečení a dokonce i na dezerty, jako jsou muffiny.

O zdravotních přínosech cukety

Cuketa obsahuje 24 kalorií na 100 gramů. Jedná se o ideální volbu pro ty, kteří chtějí zhubnout nebo si váhu udržet. Můžete pravidelně uspořádat půst nebo nahradit vysoce kalorickou přílohu cuketou.

Obsahuje prospěšné mikroelementy

Slupka cukety obsahuje nejvíce živin, proto se pokud možno vyhněte odřezávání. Betakaroten chrání pokožku před předčasným stárnutím. A lutein a zeaxantin snižují riziko očních chorob souvisejících s věkem a kardiovaskulárních poruch.

Zlepšuje rovnováhu voda-sůl

dosahuje 95 %. Proto je tato zelenina dobrým diuretikem. Pokrmy z cukety snižují otoky a pomáhají ledvinám pracovat.

Dobrý účinek na gastrointestinální trakt

Cuketa obsahuje hodně vlákniny, která prospívá trávení. Lékaři doporučují jíst 25-30 gramů vlákniny denně. 100 gramů cukety obsahuje přibližně jeden až dva gramy vlákniny v závislosti na způsobu vaření. Vláknina zlepšuje střevní motilitu a zabraňuje zácpě.

Jižní Amerika je historickou vlastí cuket, které se tam začaly pěstovat před několika tisíci lety. Zelenina se v Evropě objevila až v 16. století, pro své zářivé květy byla dlouho vnímána jako okrasná rostlina. Ale brzy Evropané ocenili chuť cukety a začali ji aktivně používat v různých pokrmech.

Dobré pro srdce

Cuketa obsahuje vitamín C a draslík. Tyto živiny snižují hladinu cholesterolu a zlepšují zdraví srdce a cév. Draslík reguluje krevní tlak a antioxidanty chrání srdeční buňky před poškozením.

Zajímavým faktem
Podle botaniků jsou cukety bobule, nikoli zelenina.
Snižuje hladinu cukru v krvi

Cuketa má nízký obsah sacharidů. Tyto látky jsou zodpovědné za zpracování glukózy a zvýšení hladiny cukru v krvi. Vláknina zabraňuje kolísání cukru po jídle, snižuje riziko vzniku cukrovky 2. typu a zlepšuje citlivost na inzulín.

Dobré pro vidění

Cuketa je zdrojem luteinu a zeaxantinu. Tyto látky v cuketě pomáhají snižovat riziko očních onemocnění: věkem podmíněné makulární degenerace a šedého zákalu. Vědci zjistili, že zeaxantin a lutein se hromadí v sítnici a zlepšují vidění.

Květy cukety se jedí také, ale ne čerstvé: smaží se v těstíčku a přidávají do salátů. Toto jídlo je oblíbené zejména ve Francii a Řecku.

Kdy může být cuketa nebezpečná?

V některých případech může cuketa negativně ovlivnit zdraví.

Alergie na cuketu je vzácná, ale stává se. Nejčastěji postihuje lidi, kteří již měli reakce na jiné druhy dýňové zeleniny.

Šťavelany: Cuketa obsahuje látky, které u predisponovaných osob zvyšují riziko ledvinových kamenů. Pokud plánujete změnit svůj jídelníček, poraďte se se svým lékařem.

Zažívací problémy: Pokud jen zřídka jíte vláknité potraviny, cuketa může způsobit nadýmání. Zeleninu zařazujte do svého jídelníčku postupně.

Jíte syrovou cuketu?

Cuketa se také konzumuje syrová a dobře se přidává do salátů. K tomu se hodí mladá zelená cuketa nebo cuketa. Dýni nastrouhejte, přidejte trochu bylinek a trochu olivového oleje pro osvěžující letní pokrm.

Syrová cuketa je skvělou náhradou špaget. Chcete-li získat neobvyklé těstoviny, nastrouhejte zeleninu na korejském struhadle. Tento pokrm jezte čerstvý nebo jej několik minut poduste na pánvi.

Ale když je cuketa vařená, dušená nebo smažená, živiny se lépe vstřebávají: karotenoidy, vitamín C a antioxidanty.

Zeleninu skladujte na chladném a suchém místě. Pozor: čím silnější je slupka cukety, tím déle se bude kazit. Mladou cuketu je nejlepší uvařit hned.

Co se dá dělat?

Uspořádejte týden cuketových pokrmů. Připravte si salát se syrovou cuketou, pečte cuketu s houbami v troubě, připravte kotlety nebo palačinky a jako dezert – kandované ovoce nebo cuketový džem. Připravte si na zimu zdravé svačiny: rozmanitou zeleninu nebo kaviár.

Co vařit ze syrové cukety? Kolikrát jsme si tuto otázku položili při pohledu na bohatou úrodu nebo atraktivně vypadající zeleninu v obchodě nebo na trhu. To vše je zřejmé pouze na první pohled: nakrájená syrová zelenina, smíchaná s dalšími sezónními dárky, ochucená olejem – a letní jídlo je hotové. Ve vytváření dokonalých cuketových pokrmů pro zdravou výživu jsou opravdu jemnosti. Pokusíme se vás potěšit našimi dietními recepty a kulinářskými experimenty, průvodcem se bude stát Andrei Bugaisky, zkušený kuchař, náš dlouholetý přítel a autor.

O čem si povíme v článku:

Je možné jíst syrovou cuketu?

Jíst syrovou cuketu je nejen možné, ale také nutné, protože je skutečnou zásobárnou draslíku, hořčíku a vlákniny. Tato komunita mikroživin dělá ze syrové cukety univerzálního vojáka na frontách dětské a dietní výživy. A také nejlepší přítel vegetariánů a nadšenců zdravé výživy.

Ale Andrei Bugaisky vyzývá, abychom nezmenšovali přednosti cukety, není to však jen lékárnička ze zahrady, ale mnohostranný a chutný produkt. „Populace z neznámého počtu důvodů nadále pěstuje cuketu a připravuje ji stále rozmanitějšími způsoby a snaží se z tohoto velkého ovoce vystřelit ohňostroj chutí. Určitým odůvodněním pro cuketu je její hypoalergenní povaha, a proto jsou k ní děti odsouzeny, ale nedají se dlouho oklamat. Sám jsem ve 3 a půl letech kategoricky odmítal cukety jíst, ale pak jsem je ve 14 letech nečekaně zkusil znovu a od té doby je jím.“

Jak chutná syrová cuketa a která se hodí do salátů?

Cuketa je jednoduchá, nenáročná zelenina, vlastně ani ne zelenina, ale jednoletá bylina. Cuketa se k nám dostala z Mexika a Mexičané semena pouze loupali, nikoho nenapadlo jíst cuketu, to je výdobytek praktického evropského ducha: levný produkt, který roste hojně kdekoli – musí se používat!

Nemá smysl kombinovat cuketu s drahými ingrediencemi, nechte ji povalovat ve společnosti svého druhu, nevyplatí se použít nic dražšího než rajčata.

Chuť cukety věkem neztrácí, ale ani se nezlepšuje. Vzhled také nic neznamená – elegantní cuketa z dovozu se chuťově neliší od té nejošumělejší, vybledlé krčmy. Pouze u velké cukety pro použití například do salátu budete muset odříznout slupku a vydlabat semínka ze středu, samotná dužina bude stejná jako u mladé. A chuť je podobná – lehce nasládlá, ale celkově neutrální, což může být umocněno její blízkostí k zářivější zelenině a dokonce i ovoci. Koření také dodá syrové cuketě další chuť. Co mu ale vzít nelze, je něha a svěžest. Málokterá zelenina je toho schopna. Nejbližší příbuzná cukety, okurka, je ve srovnání velmi přímočará. Není divu, že cuketu tak milují příznivci ajurvédy, PP, zdravého životního stylu a raw food.

Výběr receptů: saláty se syrovou cuketou

Moderní modely škrabek na zeleninu umožňují nakrájet cuketu na tenké, široké nudle, podobné pappardelle, nebo úzké, obdélníkové nudle, podobné linguine. Oba formáty vám umožní snadno žvýkat nakrájenou syrovou cuketu a použít dužinu jako základ pro různé pokrmy. Cuketa nakrájená na silné zápalky o průřezu 5×5 mm dává větší texturu. Čerstvou cuketu můžete použít syrovou, nebo ji můžete minutu až dvě blanšírovat ve vroucí vodě nebo marinovat se solí a citronem.

Cuketové saláty vyžadují jasný dresink a různé doplňky. Optimální zálivka na vinaigrette není s hořčicí, ale s kapary nebo olivami. Pohodlné měření pomocí standardních 30ml barových sklenic.

K přípravě potřebujete:

• olivový olej – 2 sklenice
• kapary se solným roztokem – 1 sklenice
• plátek citronu – 2 ks.
• jemně nakrájená cibule – 1 sklenice
• stroužek česneku
• sůl a čerstvě mletý černý pepř

1. Kapary/olivy nasekáme nadrobno, vymačkáme citronovou šťávu a v míse smícháme s ostatními ingrediencemi.

2. Vše vyšleháme na světlou emulzi. Budeme to považovat za základní obvaz pro níže popsané možnosti. Toto množství zálivky vystačí na 500–700 g samotného salátu.

To je základ. Nejprve si ale zkuste udělat salát jen ze syrové cukety. Kromě dresinku je potřeba přidat ještě něco světlého. Dobře se hodí sýrový sýr nebo ostrý sýr, jako je pecorino. Zelená nebo fialová bazalka. Pro texturní kontrast můžete navrch posypat pražené sekané ořechy nebo dýňová semínka – ne nadarmo si je Indové vážili.

I v malém množství obraz a celkovou chuť čerstvého cuketového salátu znatelně změní k lepšímu sladká paprika jakékoli barvy, řapíkatý celer, zelená jablka, ředkvičky nebo daikon, kedlubna, bílá část čínského zelí, zelená cibule. Tyto přísady jsou nakrájeny na tenké proužky julienne a lze je použít jednotlivě nebo společně v jakékoli kombinaci. V každém případě by syrová cuketa měla mít 3/4 objemu.

Pokud inklinujete k subtilnosti, aniž byste byli ozdobní, vyzkoušejte fenyklový salát amerického šéfkuchaře, restauratéra a spisovatele Daniela Pattersona. Je to jednoduché: smíchejte syrovou cuketu nakrájenou na tenké proužky s najemno nastrouhaným fenyklem, čerstvou mátou, hoblinami pecorina a zálivkou z olivového oleje a citronové šťávy.

Není to vůbec špatné, ale jde to proti srsti nekombinovat levné a drahé suroviny dohromady. Pro ospravedlnění Pattersona je třeba říci, že s tímto salátem přišel, když v obchodě viděl eko-bio-bio cuketu za 3,99 dolaru za libru, což v přepočtu na rubly znamená zlatá cuketa za 800 rublů za kilo. Takové cukety ignorujeme.

Čerstvé cukety nakrájené na nudličky můžeme lehce marinovat tak, že je smícháme se solí a pepřem a zalijeme citronovou šťávou a poté je dáme na 10 minut do lednice. Lehký tlak urychlí proces, ale nepřehánějte to. Tento postup pomáhá zvýraznit chuť syrové cukety, jako v případě čerstvých a lehce nasolených okurek. Ostrý sýr lze nahradit jemnější fetou a vinaigrette zase řeckým jogurtem se solí a bylinkami, jako je máta, estragon a kerblík. Je z něj výborný salát do horkého počasí – jen všechny suroviny musí být hodně studené, včetně syrové cukety na salát.

Cuketová pasta

Cuketové těstoviny s rajčaty a houbami budou originální přílohou k masu nebo nezávislým pokrmem. Po mnoho let Evropané pěstovali cuketu ve svých zahradách výhradně pro okrasné účely. Obdivovali krásné plody, aniž by si uvědomili, že se dají jíst. Když cuketu konečně vyzkoušeli a začali experimentovat s přípravou, objevilo se obrovské množství receptů. Kromě hlavních jídel se z nich připravují dezerty: džem, kandované ovoce, marmeláda. A taky chleba a pizzu! V tomto receptu vás zveme k přípravě nízkokalorických a zdravých těstovin, které mohou nahradit tradiční těstoviny.

K přípravě potřebujete:

• cuketa – 500 g
• rajčata – 250 g
• žampiony – 200 g
• česnek – 2 stroužky
• rostlinný olej – 3 lžíce. l.
• cukr – 0.5 lžička
• sůl

1. Zahřejte pánev na střední teplotu, přidejte rostlinný olej. Česnek nakrájejte na malé kostičky nebo protlačte lisem. Za stálého míchání smažte 1 minutu.
2. Žampiony nakrájíme na plátky. Přidejte česnek do pánve a vařte 4–5 minut na vysoké teplotě, dokud houby nepustí šťávu a ta se neodpaří. Dále opět trochu ztlumte teplo.
3. Rajčata oloupejte (pro usnadnění je můžete předem ponořit na 1 minutu do vroucí vody a poté je chvíli ponechat ve studené). Nakrájejte je na kostičky. Přidejte žampiony do pánve, přidejte cukr (pro neutralizaci kyseliny) a vařte 3 minuty do změknutí.
4. Pokud máte vyzrálou cuketu se silnou slupkou, oloupejte ji a odstraňte semínka. Pokud jsou mladí a mají tenkou kůži, nemusíte dělat nic, přejděte k dalšímu kroku.
5. Pomocí korejského struhadla na mrkev nakrájejte cuketu na dlouhé nudličky. Pokud takové zařízení nemáte, nakrájejte cuketu na tenké plátky a poté na tenké proužky.
6. Přidejte cuketu do pánve s rajčaty a houbami. Přidejte trochu soli. Vařte na středním plameni 6-7 minut do změknutí. Ale nepřevařujte – uvnitř by měly zůstat lehce křupavé.
7. Hotové cuketové těstoviny s rajčaty a houbami podávejte horké. Na přání lze těstoviny posypat pepřem, paprikou, bylinkami nebo jemně nastrouhaným sýrem.

Syrový cuketový předkrm

Pokud jste již vyzkoušeli všechny cuketové saláty, plněné a rolované cuketovým kaviárem a ještě vám cuketa zbyla, pojďme si je připravit pro budoucí použití. Dobrou možností je nakládat cuketu smíchanou s jinou zeleninou a použít ji jako balast. Ve všech zemích kolem Baltského a Severního moře jsou rozšířené okurky, směs tuhé zeleniny ve sladké marinádě. Toto je variace, kterou připravíme.

K přípravě potřebujete:

• syrová cuketa – 1 ks.
• mrkev – 1 ks.
• šalotka – 1 ks.
• květák – 1 ks.
• sladká paprika – 1 ks.
• stroužky česneku podle chuti
• pálivá paprika – 1 ks.
• jablečný ocet 6 % – 30 g

Na solanku potřebujete:

• hrubá šedá sůl – 1 polévková lžíce. l.

• cukr – 1 st. l.

• bobkový list

• nové koření – 5–6 hrách

• hřebíček – 1–2 poupata

• hořčičná semínka – 1 polévková lžíce. l.

1. Syrovou cuketu, mrkev, šalotku, květák a sladkou papriku nakrájíme na kostičky o tloušťce do 1 cm. Umístěte do litrových sklenic, doprostřed přidejte stroužky česneku a lusk feferonky, pokud chcete.
2. Naplňte obsah sklenice studenou pitnou vodou až po okraj. Poté vodu slijte: budeme ji potřebovat později.
3. Do každé sklenice nalijte dvě sklenice bílého vína nebo jablečného octa 6% (po 30 g) nebo stolního octa 9%, pokud máte rádi kyselé. Odměřenou vodu přivedeme k varu.
4. Na každou litrovou nádobu odměřte 1 polévkovou lžíci. l. hrubá šedá sůl, 1 polévková lžíce. l. cukr, 1 bobkový list, 5–6 hrášek z nového koření, 1–2 očka hřebíčku, 1 polévková lžíce. l. hořčičná semínka.
5. Do vody přidejte koření, když se začne vařit, dobře promíchejte, snižte teplotu a vařte 4–5 minut.
6. Odstraňte z ohně a ihned nalijte do sklenic, sklenice uzavřete víčky a po vychladnutí dejte do lednice.

Hosteska poznámka

Tato příprava vydrží minimálně měsíc, bude hotová za 24 hodin a po 72 hodinách dosáhne chuť vrcholu. Pokud chcete, aby vydržel déle, otevřete sklenice po 72 hodinách, všechen lák nalijte do hrnce, znovu provařte a nalijte do sklenic. Pevně ​​je zakryjte víčky. Tyto okurky žijí téměř věčně v lednici.

Syrová cuketa marinovaná v korejském stylu

Jde o samostatné téma, u nás nepříliš známé, ale hodné pozornosti. Neříkám, že cuketa je v Koreji oblíbená, ale u nás je oblíbená a co nám brání spojit zkušenosti dvou civilizací v jedné misce?

K přípravě potřebujete:

• malá čerstvá cuketa – 1 ks.
• mrkev – 1 ks.
• květák – 1/4 střední hlávky
• malé mango – 1 ks.
• malý citron – 2 ks.
• lusk zelené papriky – 1 ks.
• rostlinný olej – 50 ml
• hořčičná semínka – 1 polévková lžíce. l.

• sůl – 30 g
• bílé víno nebo jablečný ocet – 1 polévková lžíce. l.
• citronová šťáva – 50 ml
• hořčičný prášek – 1 polévková lžíce. l.
• kurkuma – 0,5 lžičky.
• mletá pískavice řecké seno (fenugreek) – 0,5 lžičky.
• pálivé červené paprikové vločky – 2 polévkové lžíce. l.

1. Veškerou zeleninu a mango nakrájejte i se slupkou na kousky, které lze snadno propíchnout vidličkou, a dejte do misky.
2. Připravte si směs koření: sůl, bílý vinný nebo jablečný ocet, citronová šťáva, hořčičný prášek, kurkuma, mletá pískavice řecké seno, vločky pepře.
3. Zahřejte rostlinný olej na pánvi, přidejte 1 polévkovou lžíci. l. hořčičné semínko a vločky feferonky. Počkejte, až začnou hořčičná semínka vyskakovat, a odstraňte z tepla.
4. Vršek zeleninové směsi zalijte olejem a promíchejte. Směs se bude zdát poněkud suchá, ale to se časem změní.
5. Po dni nebo dvou okurky dají šťávu a olej vyplave nahoru. Znovu dobře promíchejte, ochuťte solí a pikantností, v případě potřeby upravte.
6. Vložte do skleněné nádoby a vložte do chladničky.

Hosteska poznámka

Pálivé červené papriky existují v mnoha různých odrůdách. Pokud se bojíte pikantnosti, zkuste ji nejprve nahradit sladkou mletou paprikou. Vše dobře promíchejte lžící nebo rukama v rukavicích.

Pro začátek bych navrhl vyzkoušet tento cuketový přípravek v malém objemu a poté se rozhodnout, zda jej chcete zopakovat. Tato směs může s jistotou vydržet 1 měsíc skladování.

Člověk vyzbrojený těmito znalostmi má mnohem větší šanci porazit cuketu, protože nyní ví, jak připravit dokonalý salát, a to nejen jeden, ale hned několik!