Co je to kroupy a z jakého zrna se vyrábí – Články o

Perlovka — nejběžněji prodávaná forma ječmene. K získání perličkového ječmene se zrno čistí, leští a drtí, proto se mu v angličtině říká také hulled barley (doslova „hulled, clean barley“). Tento způsob zpracování odstraňuje většinu prospěšných látek z ječmene, ale to nepopírá vynikající kulinářské vlastnosti ječmene, jeho chuť a texturu. I v něm lze nalézt zdravotní benefity!

O čem si povíme v článku:

Popis produktu

Perlovka Ukazuje se to, když se ze zrn ječmene během procesu leštění odstraní vnější slupka a část otrubové vrstvy.

Ječmen je technicky vysoká tráva. Délka jeho stonku dosahuje až 80 centimetrů. Klas obsahuje 20–60 zrn. Ječmen byl standardem pro palec (2,54 centimetru). V roce 1324 anglický král Edward II. standardizoval měření v palcích jako „tři zrnka ječmene, suchá a kulatá, položená na délku“. V anglickém každodenním životě se stále používá míra „barleycorn“, která se rovná 1/3 palce.

Jak chutná kroupy? Kroupy mají neutrální obilnou chuť s lehkými ořechovými podtóny. Rozlišovacím znakem je textura. Obilí je skvělé pro zahušťování polévek a dušených pokrmů, kterým dodává krémovou chuť.

Díky jemné chuti je perličkový ječmen neuvěřitelně univerzální zrno. Ječmen může v receptu nahradit jiná zrna, ale chutí a strukturou se nejvíce podobá hnědé rýži.

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

Ječmen je bohatý na bílkoviny, železo a vlákninu a obsahuje také malé množství vápníku.

1 porce (asi 160 gramů) vařených kroupic obsahuje:

• 193 kcal
• 3,6 g bílkovin
• 0,7 g tuku
• 44,4 g sacharidů
• 6 g vlákniny

Podle odborníků na výživu je denní norma pro dospělého člověka kaše z perličkového ječmene 150-160 gramů.

Jak si vybrat

Kroupy se dodávají v různých velikostech, ale vybírejte takové balení, kde budou všechna stejná, takže se kroupy uvaří rovnoměrně. Nekupujte tmavé kroupy a balíčky s hodně poškozenými zrny na dně.

Jak uložit

Po zakoupení nasypte cereálie do vzduchotěsných skleněných nebo keramických dóz.

Krása kroupy je v tom, že si je lze připravit předem a uložit do lednice k použití podle potřeby. Dá se i zamrazit.

Po uvaření, jakmile mají kroupy pokojovou teplotu, uložte je do lednice ve vzduchotěsné nádobě na potraviny. Výrobek se uchovává v chladničce asi 3 dny. Nebo vychlazené cereálie přemístěte do nádoby vhodné do mrazáku a zmrazte až na 1 měsíc.

Jak vařit kroupy

Kroupy zaznamenaly v poslední době velké oživení díky své náplni, žvýkací struktuře a rozmanitosti použití. Je dobrá na vaření polévek, kde nasaje všechny vůně a chutě ostatních surovin. To znamená, že chuť ječmene do značné míry závisí na tom, s čím se vaří.

Kroupy se přidávají k zahušťování polévek a dušených pokrmů, čímž se často zlepšuje celková konzistence. Cereálie se používají jako příloha při přípravě salátů, kastrolů, domácích klobás, dušených pokrmů, plněných paprik a kapustových závitků (zejména libových), pudinků a dokonce i kozinaki. Nádherné jídlo, perlotto, které se vyrábí podle principu italského rizota, je pojmenováno po lahodných krupicích.

Kroupy na polévku nebo dušení je lepší propláchnout. Jeho vaření urychlíte použitím tlakového hrnce. Nejběžnějším způsobem je ale přidat kroupy k dalším ingrediencím pokrmu, které se již vaří na ohni, a pokrm dokončit na mírném ohni. Bude to trvat přibližně 20–30 minut.

Jedna z nejoblíbenějších domácích metod přípravy kaše z kroupových ječmenů: kroupy roztřiďte, opláchněte v několika vodách, dokud voda nevyteče. Namočte přes noc. Vypusťte vodu. Jak vařit kroupy? V hrnci se silným dnem dáme vařit vodu v poměru 1 díl cereálií na 3 díly vody. Přidejte připravené cereálie a sůl. Přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 50–60 minut. Odstraňte z tepla, zabalte pánev do přikrývky nebo koberce a nechte 2 hodiny. Do hotové kaše přidáme máslo a podáváme. Pokud se kaše připravuje s přísadami, jako je slanina nebo sýr, měly by být přidány po odstranění pánve z ohně. Nebo si připravte kaši z kroupových ječmenů takto: zrna důkladně propláchněte, zalijte velkým množstvím vroucí vody, zabalte do deky a nechte 8-10 hodin odstát. Poté vodu slijeme, cereálie znovu zalijeme vroucí vodou a vaříme 15–20 minut. Podávejte s nasekanými bylinkami nebo smaženou/pečenou zeleninou. Pokud preferujete kroupy se žvýkavější strukturou, je lepší zrno nenamáčet.

Lahodnou kroupicovou kaši můžeme uvařit ve vývaru, mléce nebo jen ve vodě. Pro jemnou chuť namočte kroupy před vařením do jogurtu.

Pokud jste kroupy skladovali v mrazáku, dejte je přes noc do lednice. Poté přidejte cereálie do pánve a zahřejte na sporáku s několika lžícemi vody. Přikryjte a za občasného míchání ječmen zahřívejte na středním plameni, dokud se neprohřeje.

POZOR! Stejně jako mnoho zrn, i kroupy se při vaření značně roztahují: 1 šálek suchého ječmene poskytuje 3 šálky vařeného ječmene (alespoň).

Kombinace s jinými produkty

Kroupy se hodí k masu, drůbeži, hruškám, červené cibuli, čekankovému salátu, zelenině a máslu, tvrdým sýrům a nivě.

Produkt v kuchyních světa

Běloruské a polské židovské rodiny tradičně vaří krupnik. Tato polévka obsahuje dostupné produkty: sušené a čerstvé houby, cibuli, mrkev, brambory, perličkový ječmen. Polévka skvěle zasytí a zahřeje, a proto je vhodná zejména v zimě.

Jednoduché a robustní chutě se dobře hodí k ječmeni. To je důvod, proč je milován ve Velké Británii, kde renomovaní kuchaři připravují dušené maso z jehněčího, brambor a kroupy, ale nebojí se z něj udělat neutrální základ pro brilantní dávku silných vůní a chutí, jako je pečená jehněčí plec s chorizem. a kroupy. Samozřejmě, že nezapomínají Skotský haggis, jehněčí žaludek, bohatě opepřený droby a ječmenem nebo ovesnými vločkami.

Výhody a poškození perličkového ječmene

Zatímco technicky jde o rafinované zrno, perličkový ječmen je mnohem zdravější než jiná rafinovaná zrna, protože vláknina v ječmeni je distribuována po celém zrnu, nejen ve vnější vrstvě otrub.

Rozpustná vláknina, beta-glukan, způsobuje pocit sytosti a účinně snižuje potřebu jíst. Snižuje hladinu cholesterolu, pomáhá normalizovat krevní tlak, čímž snižuje riziko srdečních onemocnění.

Jaké další výhody kroupy? Stejně jako všechny ostatní druhy ječmene obsahuje i kroupy velmi málo tuku. Některé lékařské studie ukazují, že pravidelná konzumace perličkového ječmene může regulovat hladinu cukru v krvi, což může být výhodné zejména pro diabetiky.

Co škodí kroupy? Stejně jako pšenice a žito i ječmen obsahuje lepek a je často nevhodný pro osoby s nesnášenlivostí lepku. Kroupy mohou díky vláknině způsobovat nadýmání.

5 zajímavostí o produktu

1. Ječmen byl jednou z prvních pěstovaných plodin. Archeologické vykopávky ukázaly, že byl domestikován před 10 000 lety na Blízkém východě. Jeho divoký blízký příbuzný se stále vyskytuje v tomto regionu, který pokrývá dnešní Izrael, Jordánsko, jižní Turecko, Irák a jihozápadní Írán.
2. Staří Egypťané používali ječmen k výrobě chleba a piva. Ve starověkém Řecku se ječmen používal jako speciální potrava pro gladiátory, protože jim dodával spoustu energie pro boj. Gladiátorům se dokonce říkalo „ječmenní válečníci“.
3. Ječmen je nyní čtvrtou nejrozšířenější obilninou na světě po pšenici, rýži a kukuřici.
4. Od druhé poloviny 20. století se kroupy pro výrobu instantních cereálií pařily jako rýže.
5. Milují kroupy rybáři, protože kapr a cejn na něm dobře koušou. Každý rybář má svůj vlastní recept na návnadu: někdo preferuje vařené kroupy, jiný používá dušenou kaši. Mnoho lidí si však všimne, že ryby aktivně reagují na čerstvé obilí, a ne na zrno, které bylo ve vodě několikrát.

Znalecký posudek

Kroupy, které se vyrábí ze zrn ječmene, obsahují hodně vlákniny, zdravých aminokyselin a minerálů. Ječná kaše je dobrá na kůži, vlasy a kosti. V kombinaci s hříbky kroupy dodává tělu velké dávky selenu, který je známý svými antioxidačními vlastnostmi.

Odborníci doporučují pravidelně nahrazovat obvyklou pohanku a ovesné vločky perličkovým ječmenem. Přípravek tak pomáhá regulovat poměr špatného a dobrého cholesterolu, což má příznivý vliv na stav cévní stěny. To je důvod, proč je kroupy zvláště užitečné pro krevní cévy.

„Kirzovaya“, „šrapnel“, „frakce 16“, „i-go-go“ – tak lidé nazývají perličkový ječmen. Nejspíše kvůli tomu, že se z něj pokrm nepodařilo úspěšně připravit. Ale Peter I ječmen velmi miloval. Proto se mu také říká „královský“. Kuchař se pokusil uvařit pro krále něco bez chuti. Kroupy jsou skutečným nálezem pro milovníky zdravé výživy. Ve výčtu jeho výhod lze pokračovat donekonečna: od užitečných vlastností až po různé způsoby vaření. Sdílíme naše znalosti o kroupicích, jejich typech a vlastnostech, abyste si tento produkt zamilovali i vy.

druhy

Kroupy se dělí na několik druhů v závislosti na způsobu zpracování zrn a jejich balení:

• Kroupy jsou celé zrno ječmene, které prošlo procesem mletí, který odstraňuje vnější slupky. Často se používá do polévek, příloh a salátů.
• Ječmen je méně zpracovaná varianta, která si zachovává více vlákniny a živin. Ječná krupice se používá na kaše a kastrol.
• Kroupy sekané jsou také ječmen, ale nasekaný na menší kousky. Rychle se vaří a hodí se k výrobě pyré.

Každý druh má svou vlastní chuť a strukturu, kterou byste měli vzít v úvahu při výběru receptu.

Jaký je rozdíl mezi ječmenem a perličkovým ječmenem?

Hlavním rozdílem mezi ječmenem a perličkovým ječmenem je stupeň zpracování a chuť:

• Zpracování: kroupy procházejí hlubším zpracováním, v důsledku čehož jsou hladší a křehčí. Ječmen zachovává skořápku, díky čemuž je tužší a bohatší na vlákninu.
• Ječmen obsahuje více vitamínů a minerálů. Protože si zachovává více vlákniny a antioxidantů.
• Vaření: Ječmen vyžaduje delší dobu vaření než ječmen. Mějte to na paměti, pokud chcete své blízké nakrmit kyselou okurkou k obědu.

Pokrmy vyrobené z perliček se nejlépe konzumují horké. Když se ochladí, hůře se vstřebává.

Výhody a ublížení

Výhody perličkového ječmene je těžké podceňovat. Posuďte sami:

• Bohaté na vitamíny: kroupy obsahují vitamíny B, vitamín E, hořčík, fosfor, železo, měď, selen.
• Obsahuje vlákninu: cereálie napomáhá lepšímu trávení a má mírné projímavé účinky.
• Nízký glykemický index: Ječmen je skvělý pro diabetiky. Je pro ně životně důležité sledovat hladinu cukru v krvi.
• Složení obsahuje antioxidanty: díky nim perličkový ječmen pomáhá bojovat proti zánětu a zhoršování stavu buněk.

Jako každý potravinářský výrobek může při nadměrné konzumaci způsobit nepříjemnosti kvůli svým vlastnostem:

• Obsah kalorií: i přes své prospěšné vlastnosti má perličkový ječmen poměrně vysoký obsah kalorií a lidé na dietě by měli brát v úvahu porce.
• Potenciální alergenicita: Ječmen může u některých lidí způsobit alergickou reakci.
• Zažívací problémy: Při nadměrné konzumaci může vést k nadýmání nebo jinému nepohodlí.

Jak si vybrat a uložit

Při výběru perličkového ječmene z mnoha balení věnujte pozornost:

• Neporušenost obalu: Ujistěte se, že obal není poškozen. Dávejte pozor na datum spotřeby.
• Kvalita obilovin: obiloviny dobré kvality, světlé barvy, bez tmavých skvrn a poškození, bez zbytečných nečistot, prachu a suti.

Přeneste sáček cereálií z ruky do ruky. Zrna by se měla rozpadat. Pokud jsou v balení lepivé kousky, znamená to, že je uvnitř zvýšená vlhkost. Obiloviny budou žluklé.

Pravidla pro skladování obilovin jsou podobná těm obecným:

• Tmavé a suché: Kroupy skladujte na tmavém a suchém místě, aby se zabránilo vlhkosti.
• Balení: Uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě, aby se hmyz nedostal dovnitř a zůstal čerstvý.
• Skladovatelnost: Kroupy lze za správných podmínek skladovat obvykle až dva roky.

Vlastnosti přípravy perličkového ječmene

Díky tvrdé struktuře má příprava perličkového ječmene své vlastní nuance, které je třeba vzít v úvahu, abyste získali chutný výsledek.

• Před vařením doporučujeme kroupy namočit na několik hodin nebo přes noc do vody. Tím se zkrátí doba vaření a zlepší se textura.
• Po namočení slijeme tekutinu, ve které cereálie ležela. A pak to vložte do osolené sladké vody.
• Vařte na mírném ohni asi 30-40 minut. Pokud se vaří, přidejte vodu.
• Po uvaření zabalte a nechte cereálie ještě 10-15 minut odležet, aby lépe absorbovaly vlhkost.
• Během vaření přidejte své oblíbené koření, zeleninu nebo maso, abyste zlepšili chuť.

Vitamíny a minerály obsažené v perličce se podílejí na tvorbě fibrinového proteinu. Je zodpovědný za srážení krve. Ječmen je rozhodně součástí vojenské stravy; pomáhá rychleji hojit rány.

Co lze připravit z kroupy

Kaše „Carskaya“ (recept z 18. století)

V 18. století se kaše vařila v ruské peci. Stejně dobře se ukáže v troubě nebo ve vodní lázni.

Složení:

• 1 polévková lžíce. kroupy
• 800 ml. vody
• 1 st. mléko
• 300 ml. krém
• 40 gramů másla
• hrst rozinky
• cukr
• Xnumx / xnumx tsp sůl
• 4 lžíce zlato

Jak se připravit:

Namočte cereálie na 12 hodin. Několikrát opláchněte. Naplňte mlékem. Přiveďte k varu a vařte 5 minut. Umístěte pánev s kaší do vodní lázně. Přikryjte pokličkou. Snižte teplo na minimum. Ujistěte se, že se voda ve spodní pánvi nevypařuje. Vařte ve vodní lázni 3 hodiny. Poté přidáme smetanu, máslo, sůl, cukr, med, rozinky. Promícháme a necháme na sporáku dalších 5 minut. Zkuste si představit sebe jako Petra I.

Polévka s ječmenem a kuřecím masem

Složení:

• 300 gramů kuřecího filé
• 1 šálek perličkového ječmene
• Brambory 2
• 1 mrkev
• 1 žárovka
• koření dle chuti

Jak se připravit:

Kuřecí maso nakrájíme, orestujeme a přidáme k němu cibuli. Přidejte nakrájenou mrkev a brambory. Když je zelenina orestovaná, přidejte namočené kroupy a vodu. Vařte na mírném ohni, dokud nebude hotový.

Kroupy z perliček se zeleninou

Složení:

• 1 polévková lžíce. kroupy
• 1 mrkev
• 1 Cucchini
• 1 žárovka
• 1 rajčata
• 2 vejce
• 100 gramů sýra
• sůl a pepř

Jak se připravit:

Kroupy vařte do poloviny. Smažte zeleninu s cibulí. Zeleninu smícháme s kroupy, přidáme vejce, promícháme a dáme do zapékací mísy. Vyložte plátky rajčat, posypte strouhaným sýrem a pečte v troubě na 180 stupňů asi 30 minut.

Kroupy jsou opravdovým univerzálním obilím, které nejen uspokojí vaše gastronomické potřeby, ale dodá vám i užitečné látky. Vyzkoušejte nové recepty a užijte si jeho chuť!

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.