Co je nutriční droždí a proč se používá jako náhrada sýra – čtěte dále
Nutriční droždí je oblíbený produkt ve veganské kuchyni, ale málo známý těm, kdo jedí sýr a maso. Jedná se o neaktivní droždí, které dodává pokrmům sýrovou a ořechovou chuť. Prozradíme vám, v čem může být takový kvásek užitečný a proč se ho nebát.
Co je to nutriční droždí?
Nutriční kvasnice se získávají z kvasinek druhu Saccharomyces cerevisiae. Existuje ještě jedna forma tohoto druhu kvasnic, která je nám dobře známá – pivovarské kvasnice. Tyto termíny jsou často považovány za synonyma, ale nutriční kvasinky nejsou totéž co pivovarské kvasnice.
Nutriční kvasnice jsou podobné kvasnicím používaným při pečení, ale tato verze se pěstuje speciálně pro potraviny. Buňky kvasinek jsou během vaření zabity, čímž se kvasinky stávají neaktivní. Pro produkci nutričních kvasinek se buňky S. cerevisiae pěstují několik dní na cukru. Kvasinky se pak teplem inaktivují, promyjí, suší, mele a balí.
Existují dva typy nutričních kvasnic – neobohacené a obohacené:
- Neobohacený – obsahuje pouze ty vitamíny a minerály, které jsou přirozeně produkovány kvasinkovými buňkami při jejich růstu.
- Fortifikované droždí obsahuje vitamíny přidané během výrobního procesu pro zvýšení nutričního obsahu.
Obohacené kvasnice jsou běžnější a měly by být vybrány pro další přínosy pro zdraví.
Nutriční droždí je výborným zdrojem vitamínů, minerálů a vysoce kvalitních bílkovin. Výzkum ukazuje, že mohou snížit hladinu cholesterolu a chránit buňky před poškozením díky široké škále antioxidantů.
Jen 2 čajové lžičky (5 gramů) droždí obsahují:
- 3 g bílkovin
- 0 gram tuku
- 2 g sacharidů
- 246 % denní hodnoty vitamínu B2
- 109 % denní hodnoty vitamínu B3
- 212 % denní hodnoty vitamínu B6
- 59 % denní hodnoty vitamínu B9 (folát)
- 313 % denní hodnoty vitamínu B12
Nutriční droždí obsahuje všech 9 aminokyselin, které potřebujeme získat z potravy. Je to skvělý produkt pro ty, kteří drží dietu a nechtějí extra tuk, ale přesto chtějí chuť sýra. A dokonce i nezbytný produkt pro ty, kteří nejedí maso, vitamin B12 je velmi obtížné získat z jiných zdrojů, pokud nemluvíme o nutričních kvasnicích. Droždí navíc neobsahuje cukr ani lepek.
Díky beta-glukanu ve svém složení mohou kvasinky snižovat hladinu cholesterolu – zatímco jeho analog, sýr, ji naopak zvyšuje.
V 8týdenní studii muži s vysokým cholesterolem, kteří užívali 15 gramů beta-glukanu získaného z kvasinek denně, snížili svou celkovou hladinu cholesterolu o 6 %. Beta-glukan se nachází také v ovsu. Ačkoli je chemická struktura beta-glukanu v ovsu mírně odlišná od struktury sacharidů v kvasnicích, výzkumy ukazují, že mají podobné účinky na snížení cholesterolu.
Jak jíst droždí?
Je to velmi jednoduché – nasypte si je do teplých pokrmů. Přidejte je do polévek, míchaných vajec, salátů, těstovin, restované zeleniny, nudlí nebo dušeného masa. Použijte je přesně tak, jako byste použili strouhaný parmazán. Kvásek vlastně chutná. Kvasinky by měly být skladovány na chladném, suchém a tmavém místě. Ujistěte se, že je obal dobře uzavřen. Při správném skladování má kvásek velmi dlouhou trvanlivost – až dva roky.
Nutriční droždí by neměli konzumovat ti, kteří na ně měli dříve alergii, ani lidé s migrénami či Crohnovou chorobou. A ti, kteří mají problémy s metabolizací kyseliny listové – například lidé s mutací v genu MTHFR – musí pečlivě číst etikety a vybrat si neobohacené nutriční kvasinky.