Co je mangold švýcarský a jak ho pěstovat na zahradě? | Argumenty a fakta
Od časného jara až do poloviny podzimu můžete jíst zdravý a výživný mangold. Salát, polévka, koláč, kastrol, příloha – všechna tato jídla lze připravit z mangoldu. Mangold lze nazvat všestrannou listovou zeleninou. Mezi saláty a souvisejícími plodinami je těžké najít rostlinu, která by byla kulinářsky tak flexibilní, zemědělsky nenáročná a historicky stabilní.
Mangold patří do čeledi husonohých – stejně jako řepa a špenát. Tak tomu říkáme – mangold, který plně odráží jeho podstatu: bez tvorby kořenové zeleniny, mangold potěší šťavnatými, hustými, lesklými listy, hladkými, zvlněnými nebo bublinkovými, s jemnou příchutí řepy.
Obecně, mangold má tendenci mít několik jmen v téměř všech jazycích. Italové mu kromě hlavního říkají také římské zelí a Angličané mu říkají sicilská řepa. Ať už to ale nazývají jakkoli a ať už tyto názvy zdůrazňují jakékoli vlastnosti, mangold vám poskytne velké množství vitamínu C, minimum sacharidů, silný antioxidant – betakaroten, vlákninu a celou řadu minerálních látek – draslík, fosfor, hořčík, ale především vápník a železo. A to vše s minimálním obsahem kalorií: 21 kcal obsahuje 100 g syrového mangoldu a 17 kcal vařené.
Mangold je jednou z těch vzácných zeleninových plodin, které se k nám od pradávna dostaly téměř beze změny. Dokonce i barevné formy mangoldu nejsou výsledkem moderního výběru, ale formou přirozeného rozmaru a byly známy již ve starověku.
Ve středověku v Evropě byl mangold mimořádně oblíbený. Postačí, když řeknu, že patřila mezi ty, které byly předepsány pro pěstování zeleniny v „kapitule na statcích“ (Capitulare de Villis) – instrukce Karla Velikého (798). Ve Francii byl mangold základní složkou husté polévky, která byla velmi oblíbená po celý středověk.
17. století znovu objevilo mangold v jeho salátové podobě – v předchozích několika stoletích jedli raději mangold vařený a dušený. Přibližně ve stejné době se dostal do Ruska a 19. století lze nazvat „zlatým věkem“ mangoldu – tato zelenina byla všude extrémně populární.
Ve 20. století móda mangoldu pohasla, ale nikdy zcela neopustil kulinářskou scénu. V poslední době její obliba roste a v regionálních kuchyních jižní Evropy – v Nice a Monaku, na Korsice a na Sicílii patří tato zelenina k těm základním – od pradávna až po současnost.
Co s tím vařit?
Kulinářské výhody mangoldu jsou prostě fenomenální. Na salát je vhodnější použít mladé listy mangoldu čerstvé. A „dospělé“ listy a řapíky jsou lepší pro vaření, dušení a smažení.
Je jasné, že řapíky se vaří déle než listy. Řapíky uvařené v osolené vodě můžeme podávat teplé, pokapané omáčkou. Chutné jsou také uvařené a poté smažené v těstíčku nebo obalované. Mangold můžete také dusit, přidávat do polévky či guláše nebo péct.
Listy mangoldu jsou v létě skvělou náhradou špenátu. Zároveň při vaření nezmenšuje objem tolik jako třeba špenát – což je také příjemná chvilka. Tato vlastnost dělá ze švýcarského mangoldu vynikající náplň do koláčů a kastrolů a hustá struktura listů umožňuje jejich použití místo zelí na zelí.
Navíc husté, šťavnaté, dobře tvarované listy mangoldu lze skladovat v lednici asi týden, aniž by ztratily svou vnější krásu a vnitřní užitečnost. Jen je není třeba mačkat a bylo by dobré jim zajistit podmínky, za kterých neztratí mnoho vlhkosti: zabalte je do vlhkého hadříku, vložte do sáčku nebo do nádoby s víkem.
Uvařené stonky mangoldu můžeme lehce pokapat citronovou šťávou, aby neztratily barvu, a v této podobě skladovat několik dní v lednici.
Jak pěstovat
Jako mnoho salátové zeleniny je i mangold nenáročná rostlina. Středně úrodná půda, pravidelná zálivka a dostatek prostoru pro volné rozvíjení působivých listů – to je pravděpodobně vše, co potřebuje.
Jeho první křehké listy přidáváme do salátů koncem jara a poslední silné listy odřezáváme koncem podzimu. Ke klíčení potřebuje již prohřátou půdu, proto ji vyséváme druhých deset květnových dnů do rýh do hloubky asi 1-1,5 cm.
Semena mangoldu jsou stejná jako semena řepy – z každého „hrášku“, přesněji plodu, se objeví 1 až 3 nebo i více klíčků, takže se bez ředění neobejdeme. To se ale stane později, ale zatím semena umístíme do drážek na vzdálenost 8 – 12 cm, vzdálenost mezi rýhami je 20 cm Výhonky nás potěší za 7-10 dní, a když 2-3 objeví se pravé listy, provedeme první proředění, v každé „skupině“ ponecháme po 1 rostlině. Při druhém ředění (až zesílí a mají 4 listy) necháme mezi zástupci vzdálenost 15-20 cm důkladně zalijeme (zároveň můžeme krmit fermentovaným nálevem z jakýchkoli bylinek), kypříme půdu a mulčujeme s pevnou vrstvou posekané trávy nebo jiného sypkého organického materiálu . Nejnáročnější práce byla vykonána a nyní můžeme očekávat první sklizeň. První sklizní budou vlastně rostliny vytrhané při probírce – mladé listy mangoldu, které se nejlépe hodí do salátů.
Další péče o mangold spočívá v zálivce za sucha a 1–2 přihnojování tekutými organickými hnojivy.
Můžete odříznout jeden nebo dva listy mangoldu, jak rostou, nebo můžete odříznout celý keř, aniž byste se dotkli místa růstu.
I přesto, že mangold pochází ze Středomoří, dospělé rostliny snesou beze ztrát lehké noční mrazíky a potěší nás minimálně do poloviny října a některé exempláře dokážou přezimovat a brzy zjara nás překvapí čerstvou zelení.