Citronová tráva – popis produktu, jak si vybrat, jak vařit, čtěte dále

Citronová tráva (aka citronová tráva nebo citronová tráva) – tak voňavé a nezapomenutelné! Pokud jste někdy vařili čerstvou citronovou trávu, pravděpodobně jste si uvědomili, že chuť této bylinky je nesrovnatelná. Ano, vypadá jako citron, ale jeho chuť je asertivní a okamžitě přináší tolik exotické a barevné chuti do každého pokrmu. Ne náhodou je tato bylinka tak oblíbená v thajské kuchyni a v kuchyních jihovýchodní Asie obecně.

O čem si povíme v článku:

Popis produktu

Citronová tráva – vytrvalá bylina s citrusovým aroma. Patří do rodu rostlin cymbopogon (Cymbopogon) z čeledi trav. Rostliny z této čeledi původně rostly v teplých a tropických oblastech Starého světa. Lemongrass je také nazýván citronová tráva и citronová tráva.

Tráva roste v trsech a může dosahovat výšky 1 až téměř 2 metrů.

Citronová tráva se skládá z několika vrstev, z nichž každá je pevně obalena kolem jádra. Horní vrstvy jsou tvrdé a zelené; připomínají spíše vnější vrstvu kukuřičných slupek. Po vyčištění se uvnitř objeví vnitřní světlé jádro, tak milované fanoušky citronové trávy. Jak název napovídá, citronová tráva má citrusovou příchuť, ale s více květinovým aroma a bez kyselosti. Někdo v něm slyší a cítí citron, jiný – limetku. Jiní říkají, že čerstvá citronová tráva může mít také květinové a mátové tóny v chuti i vůni.

Malá historie produktu. Stejně jako u mnoha domestikovaných rostlin je i u citronové trávy obtížné určit přesný původ, ale s největší pravděpodobností se jedná o rostlinu pocházející z Malajsie a jižní Indie. Podle srílanského ministerstva exportního zemědělství se první psaný text zmiňující olej z citronové trávy objevil na Filipínách v 17. století.

Rostlina byla uvedena na Jamajku v roce 1799. Kolem roku 1905 se o studium citronové trávy začal zajímat srílanský výzkumník J. F. Jovit, který se v roce 1917 dostal na Haiti a do tropických oblastí Spojených států. V roce 1947 byla rostlina již pěstována na Floridě a Haiti.

Pěstování citronové trávy ve velkém měřítku začalo v Indii asi před sto lety a tato země se od té doby stala největším vývozcem produktů z citronové trávy.

Tráva je nyní široce pěstována v tropických oblastech Ameriky a Asie, přičemž Čína, Malajsie, Thajsko, Vietnam a Guatemala jsou také hlavními vývozci.

Sezóna

V našich obchodech není citronová tráva sezónní. Ve Spojených státech se místní citronová tráva obvykle sklízí na podzim, před prvním mrazem a v tropech – celoročně.

Druhy a odrůdy

Existuje nejméně 55 různých druhů citronové trávy, které jsou vyhledávány různými kulturami po celém světě pro nejrůznější účely, včetně vaření.

Při vaření se běžně používají dva druhy citronové trávy: cymbopogon citratus, popř Západoindická citronová tráva, a cymbopogon flexuosus, popř Východoindická citronová trávaS. Západoindická odrůda, rostlina je o něco větší s tlustým stonkem. Prodává se v našich prodejnách.

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

Citronová tráva je bohatá na mangan, kyselinu listovou, draslík, železo a zinek a obsahuje dokonce i vápník.

100 gramů citronové trávy obsahuje:

• 99 kcal
• 1,8 g bílkovin
• 0,5 g tuku
• 25,3 g sacharidů

Neexistuje žádný denní příjem citronové trávy, protože se používá v minimálních množstvích jako koření. Ale neměli byste toho zneužívat!

Jak si vybrat

Čerstvá citronová tráva se obvykle prodává ve svazcích po 3-4 stoncích, zajištěných gumičkou. Hledejte stonky se silnými cibulkami a silnou chutí. Rostlina by měla být na bázi stonku světle žlutozelená a ke konci listu postupně zelenat.

Při nákupu hledejte stonky citronové trávy, které jsou pevné a mírně pružné, ideálně s ještě přichycenými zelenými listy, abyste mohli posoudit čerstvost rostliny (čím zelenější, tím lépe). Vyhněte se měkkým stonkům, které vypadají zvadlé nebo suché, protože nejsou tak čerstvé; stonky, které se zdají trochu ochablé, však lze oživit tak, že je před použitím na několik minut namočíte do ledové vody.

Nekupujte trávu, pokud jsou vnější listy křupavé nebo hnědé.

Jak uložit

Čerstvou citronovou trávu skladujte v lednici volně zabalenou ve vlhkých papírových utěrkách asi 5-6 dní.

Pro delší skladování bylinka dobře vymrazí. Nejprve zmrazte celé stonky (bez dalších listů nebo kořenových špiček) na plechu s pečicím papírem a dejte pozor, abyste je nespojili, aby k sobě nezmrzly. Poté citronovou trávu přemístěte do nádoby na potraviny vhodné do mrazáku nebo sáčku Ziploc.

Pastu z citronové trávy můžete také zmrazit tak, že nasekanou a nakrájenou citronovou trávu rozemelete v mixéru s trochou vody, nalijte směs do formiček na led a zmrazte do ztuhnutí. Nezapomeňte pak kostky přenést do sáčku Ziploc pro dlouhodobé skladování.

Jak se připravit

Při vaření se obvykle používá pouze vnitřní jádro stonku citronové trávy. Konce kořenů a listů stonku jsou oříznuty a pevné vnější vrstvy jsou oloupány, aby se odhalilo jemné jádro. Drtí se, kaše nebo se přidává vcelku do pokrmů. Mnoho receptů vyžaduje drcení stonku, aby se lépe uvolnila chuť rostliny.

POZOR! Protože je stonek houževnatý, citronová tráva se obvykle odstraňuje po uvaření a máčení pokrmu.

Citronová tráva je nejvíce spojena s kuchyní jihovýchodní Asie, zejména s thajskou, vietnamskou, barmskou, laoskou, malajskou a indonéskou kuchyní. V jiných zemích, včetně částí Afriky, Střední a Jižní Ameriky a Karibiku, se častěji používá jako léčivý čaj.

Vůbec čaje z citronové trávy – to je samostatné téma. Bylina je zvláště dobrá v kombinaci se zeleným čajem. Někdy ho lze dokonce nalézt v amerikanizovaných směsích koření masala chai, zejména těch, které obsahují hodně zázvoru. Ledový čaj z citronové trávy je vynikající s broskvovým nektarem nebo plátky čerstvé okurky. Chcete-li připravit uklidňující horký čaj z citronové trávy, přidejte kořen zázvoru spolu s mátou, skořicí nebo obojím.

Citronová tráva má výraznou a živou chuť, která se odlišuje od jiných silných chutí běžných v kuchyni jihovýchodní Asie, jako je rybí omáčka, zázvor, galangal a chilli papričky. Je to jedna z klíčových složek některých thajských kari past, včetně červeného a zeleného kari.

Celé, ořezané stonky lze přidat do polévek, kari a rýžových pokrmů před vařením pro dochucení celého pokrmu. Citronová tráva se také často míchá s chilli a dalšími kořením, jako je rybí omáčka a zázvor, k marinování grilovaného masa nebo jako chuťový základ pro smažené hranolky. Tato bylina se také používá jako špíz na malé špízy asijského typu (satay).

Tato bylinka je dobrou složkou moučníků, kde se dobře snáší s mléčnými výrobky. Známá zmrzlina z citronové trávy, zázvoru a chilli papričky, semifreddo s citronovou trávou nebo panna cotta z citronové trávy.

Existuje mnoho receptů na koktejly, které zvýrazňují výraznou chuť citronové trávy. Například koktejl Soho kombinuje bylinku se zázvorem, mátou, ginem a zázvorovým pivem. Slavné duo citronové trávy a zázvoru lze také použít k vytvoření ohromujícího nápoje na bázi tequily. Čerstvé stonky citronové trávy lze dokonce použít jako přírodní brčka nebo tyčinky na míchání nápojů.

Co dělat s listy citronové trávy, které se většinou vyhazují a zanechávají za sebou voňavou nať? Nejprve je lze sušit a používat do bylinných čajů. Za druhé, suché listy lze použít k dochucení slaných vývarů. Zatřetí, pokud listy vaříte, můžete tuto „zelenou“ vodu přidat při vaření brambor, mrkve nebo dokonce asijských nudlí. Za čtvrté vyložte bambusové pařáky listy na vaření ryb, zeleniny a knedlíků.

Kde to uplatnit sušená citronová tráva? Je známo, že sušená citronová tráva má dřevitější chuť. Lze jej přidávat do polévek a dalších pokrmů, které se dlouho vaří nebo dusí. Někteří kuchaři ji melou a používají jako koření do thajských jídel.

Kombinace s jinými produkty

Aromatická citronovo-limetková chuť bylinky se dobře hodí k pokrmům z rýže, kuřecího, vepřového, hovězího a tofu. Citronová tráva se skvěle kombinuje s kokosovým mlékem, okurkami, česnekem a hruškami.

V kuchyni jihovýchodní Asie se citronová tráva často kombinuje s mořskými plody, jako jsou kraby, škeble, mušle a ryby.

Co může nahradit

Pokud nemůžete najít citronovou trávu, zkuste místo ní použít citronovou nebo limetkovou šťávu. Jen mějte na paměti, že citrusové plody nemohou zcela nahradit chuť aromatických bylin.

Pokud používáte prášek, nahraďte 1 lžičku mleté ​​citronové trávy 1 stonek čerstvé rostliny.

Produkt v kuchyních světa

Hua Kling (Khua kling) je jihothajská odrůda suchého kari, která kombinuje pikantní kari pastu a mleté ​​vepřové maso. Aromatická pasta se skládá z červeného chilli, citronové trávy, česneku, kurkumy, koriandru, galangalu a krevetové pasty a celý pokrm je ochucen palmovým cukrem a rybí omáčkou. Toto kari nepřidává žádnou tekutinu, což umožňuje, aby se vepřové maso zcela obalilo kari pastou, což má za následek téměř suchou verzi pečeně. Pokrm se obvykle podává s čerstvou zeleninou a rýží.

vietnamské jídlo nem lui (Nem lui) se skládá z grilovaného mletého vepřového masa na špízu z citronové trávy. Dalšími přísadami jsou černý pepř, česnek, šalotka a rybí omáčka. Nem Lui je obvykle doprovázena zeleninou, bylinkami a rýžovým papírem. Skládá se jako palačinka a plní se mletým masem a pak se nemky namáčejí ve sladkokyselé arašídové a sezamové omáčce.

Další jídlo z Vietnamu – Nudlová polévka Hue k snídani (B unbo Hu e). Tato polévka se tradičně jí k snídani. Skládá se z vývaru z vepřových a hovězích kostí, citronové trávy, pasty z krevet, limetkové šťávy a různých bylinek. Polévka je mnohem pikantnější než většina vietnamských polévek a její chuť je často popisována jako bohatá a komplexní.

Masak lemak (Masak lemak) je jasně žluté malajské kari. Pokrm se připravuje z různých živočišných bílkovin, jako je kuře (ayam), ryba (ikan) nebo mořské plody, ale základ je vždy stejný – krémová, neuvěřitelně aromatická a kořeněná kombinace kurkumy a kokosového mléka, citronové trávy a další bylinky a koření.

Nasi Livet (Nasi liwet) je indonéský pokrm z rýže, kokosového mléka smíchaného s kuřecím vývarem, bobkovým listem a citronovou trávou. Obsahuje kuřecí maso, míchaná vejce, ančovičky, chilli papričky a různé druhy zeleniny. Tradičně se nasi livet připravuje v hliněných nádobách a podává se na banánových nebo teakových listech.

Sate Lilith (Sate lilit) je oblíbené pouliční jídlo na Bali. Připravuje se z mletého masa (nejčastěji vepřového), které je připevněno na ploché špejli. Špízy jsou obvykle ochuceny citronovou trávou, galangalem, chilli papričkou a limetovými listy.

Inasal na návnadu (Inasal na manok) je filipínské grilované kuřecí jídlo, které se stalo typickým pokrmem v celém regionu Visayas. Používá různé kusy drůbeže marinované ve směsi octa, citronové trávy, česneku a zázvoru.

Výhody a ublížení

Lemongrass je široce používán v lidovém léčitelství a je studován pro mnoho potenciálních léčivých a farmaceutických použití. V některých částech Indie je citronová tráva považována za důležitou rostlinu v léčebné praxi ájurvédy. Běžně se používá k úlevě od nachlazení a ucpaného nosu a někteří ho v tomto ohledu přirovnávají k zázvoru. Je zajímavé, že v indické Kerale se její místní název překládá jako „sušená zázvorová káva“.

Rostlinný extrakt nebo olej má antibakteriální a protizánětlivé vlastnosti a používá se k boji průjem. Používá se také v boji proti malárii a bylo prokázáno, že pomáhá snižovat hladinu cholesterolu.

Jak již bylo řečeno, ačkoli moderní věda provedla určitý výzkum těchto zdravotních tvrzení citronové trávy, stále neexistuje žádný přesvědčivý důkaz, který by je podpořil.

POZOR! Nadměrná konzumace citronové trávy může být zdraví škodlivá a způsobit nežádoucí účinky, jako je sucho v ústech, únava, závratě, časté močení, zvýšená chuť k jídlu a alergické reakce (vyrážka a svědění).

5 zajímavostí o produktu

1. Název „cymbopogon“ pochází z řeckých slov kymbe („loď“) a pogon („vous“). Název dostaly rostliny, protože tvar jejich listů připomíná šplouchání vody po plachetnici.
2. Jedno malajské přísloví říká, že pod kvetoucí rostlinou citronové trávy se skrývá poklad. Máme stejné přesvědčení, ale jen o kapradí.
3. Na Jamajce a dalších částech Karibiku se citronové trávě říká „horečka“. Vyrábí se z něj čaj, o kterém se říká, že pomáhá bojovat proti horečkám a dalším příznakům nachlazení a chřipky.
4. Citral, chemická látka s výrazným citronovým aroma pocházející z citronové trávy, používaná v parfumerii a při syntéze vitaminu A.
5. Olej z citronové trávy je účinný repelent proti komárům.

Znalecký posudek

Sasha Kutuzova, cestovatel a kuchař:

Citronová tráva, známá také jako citronová tráva, známá také jako citronová tráva, je jednou z nejoblíbenějších bylin v asijské kuchyni. Jemné aroma rostliny připomíná směs máty, zázvoru a limetky. Hodí se k masu, drůbeži, mořským plodům, hodí se do polévek a různých kari. Citronovou trávu doporučuji používat i do marinád, skvěle se hodí zejména na rajčata, cuketu (cuketu) a červenou řepu. Navíc je přátelský s jahodami, bezem a jakýmkoli citrusovým ovocem – tyto přísady ve spojení s citronovou trávou vytvářejí naprosto ohromující džemy a cukrovinky. A přestože jsme zvyklí používat pouze stonky, důrazně doporučuji nezanedbávat listy: rozdrtit na jemný prášek, tuto surovinu vmasírovat do těsta na chleba a sladké muffiny. Snad moje oblíbená varianta je uvařit rum baba s citronovou „moukou“.

Thajští kuchaři do nich rádi přidávají prášek z citronové trávy mala chili – směs sečuánského pepře, chilli papričky, různých bylinek a koření s rostlinným olejem. Věří, že dodává místní chuť tradiční čínské omáčce. Tato omáčka je vhodná na nudle, polévky a grilované maso.

A ze sušené směsi listů a stonků je úžasný čaj, kterému říkám „nápoj hysterických a hyperaktivních dětí“: dokonale uklidňuje, uklidňuje nervy a pomáhá překonat nespavost. V Thajsku je zvykem barvit takový čaj květy klitorisu, které mu dodávají neobvyklý modrý nádech.