Chitin, těžké kovy, radionuklidy: proč odborníci na výživu nemají rádi houby – RIA Novosti, 17.05.2018
MOSKVA, 17. května – RIA Novosti, Alfiya Enikeeva. Houby jsou bohaté na bílkoviny, nemají tuk, ale obsahují spoustu vitamínů, užitečných makro- a mikroprvků. Z hlediska nutriční hodnoty jsou někdy přirovnávány k masu. Přesto odborníci houby nepovažují za dietní produkt a nedoporučují je zařazovat do běžného jídelníčku ani zcela zdravým lidem.
4. dubna 2018 08:00
Zásobárna živin
Některé druhy jedlých hub nebo výtažky z nich, jako je ježatka a jeřabina, snižují riziko vzniku Alzheimerovy choroby a stařecké demence, tvrdí vědci z Malajské univerzity (Malajsie).
Podle odborníků z Pennsylvania State University (USA) je to všechno o vysokém obsahu ergothioneinu a glutathionu – aminokyselin, které chrání buňky těla před přebytkem volných radikálů.
Je také známo, že houby obsahují soli železa, které jsou nepostradatelné pro prevenci chudokrevnosti, jód a vitamín B1 podporující imunitu a vitamín PP, který je důležitý pro srdeční sval.
© CC BY 2.0 / Kirill Ignatyev Mycelium
© CC BY 2.0 / Kirill Ignatyev
Příliš drsné pro žaludek
„Navzdory vysokému obsahu bílkovin nejsou houby považovány za dietní produkt. Nikdy se nepoužívají v lékařské výživě. Jsou kontraindikovány pro osoby trpící onemocněním trávicího traktu a zdravým lidem se doporučuje omezit konzumaci hub na maximálně 50–100 gramů denně,“ říká RIA Novosti, vedoucí lékař kliniky klinické výživy spolkové země. Výzkumné centrum pro výživu, biotechnologii a bezpečnost potravin, doktor lékařských věd Zainudin Zainudinov.
27. dubna 2017 11:16
Vysvětluje, že nutriční hodnota hub je kompenzována vlastnostmi houbové vlákniny – chitinu. V přírodě tato látka dodává tuhost buněčné membráně hub a skořápek hmyzu, ale člověk ji prakticky nestráví. Jakmile se taková vláknina dostane do těla, vytváří velkou zátěž na gastrointestinální trakt, zejména na žaludeční sliznici a slinivku břišní. Zneužívání hub je plné střevní obstrukce.
Vzhledem ke zvláštnostem buněčné struktury hub je lidské tělo schopno absorbovat pouze třetinu bílkovin, které obsahují.
„Hlavní je to nepřehánět. Pro zpestření jídelníčku je přijatelná trocha hub v mase, moučných pokrmech nebo ve formě kašovité polévky. Ale houby nejsou produktem pro každodenní výživu,“ zdůrazňuje Zainudinov.
© Ilustrace RIA Novosti. Depositphotos / OlgaStrelnikova Struktura houbových buněk
© Ilustrace RIA Novosti. Depositphotos / Olga Strelnikova
Bílá s kovovou chutí
Houby patří do zvláštní říše – s vlastnostmi rostlinných i živočišných. Živí se organickou hmotou získanou z prostředí. Například z půdy: vylučují do ní speciální enzymy a pak odtud vysávají hotové živiny.
Tělo houby je navíc obrovské. Skládá se z podhoubí (mycelium), což je síť tenkých rozvětvených nití a zabírá někdy stovky metrů čtverečních, a plodnice, kterou ve skutečnosti jíme. Houba se živí celým povrchem mycelia a to, co bylo v půdě na ploše stovek metrů čtverečních, se soustředí v plodnicích. A někdy jsou to velmi škodlivé látky.
27. dubna 2018 11:15
V první řadě mluvíme o těžkých kovech (kadmium, rtuť, olovo, měď, mangan), radionuklidech a pesticidech, které jsou lidskému zdraví velmi nebezpečné. Hladina těžkých kovů v plodnicích hub je zpravidla několikanásobně vyšší než v půdě, ve které rostou. Například rtuti v houbách může být 550krát více než v půdě. A nejčastěji se tento kov nachází v hříbcích (Boletus edulis). Měď se hromadí v černém hřibu (Lactarius necator), deštník (Macrolepiota) absorbuje kadmium obzvláště rychle.
Rospotrebnadzor proto doporučuje sbírat houby mimo silnice, dálnice, města a v ekologicky čistých oblastech. Udržujte si odstup: ne blíže než pět set metrů od místních komunikací a tisíce metrů od velkých dálnic s vysokou hustotou provozu.
Z tohoto hlediska jsou houby rostoucí na stromech, například medonosné, vhodnější než houby mleté. Živí se rozkladem dřeva a obsahují mnohem méně škodlivých látek.