Bobulová náplň. Co dělat, aby šťáva nevytékala z koláčů | Mistrovské kurzy | Kuchyně
Vlhké náplně – džem, marmeláda, čerstvé ovoce – často dělají začátečníkům v kuchyni problémy: džemová náplň vyteče, ovocný koláč zvlhne od přebytečné šťávy a vypadá nedopečený.
Nejjednodušším řešením je dát méně náplně. Ne každému bude chutnat, lépe chutná, když je náplně hodně. Pokud je navíc ovoce hodně šťavnaté, koláč se rozmočí i při malém množství náplně.
Dalším řešením je zahuštění náplně přípravkem, který absorbuje vlhkost. Je vhodné, aby tento produkt neukládal svou chuť.
Přesný recept na množství náplně neexistuje, protože džem používaný k náplni může mít různou tloušťku a kvalita náplní se dnes u různých výrobců liší.
Hospodyňky si většinou najdou vlastní metodu zkušenostmi.
Aby džem, marmeláda nebo džemová náplň nevytekla, postupujte takto:
– Džem předem uvaříme, přidáme krupici. Průměrně 1 lžička nebo 1 polévková lžíce na sklenici džemu, množství krupice závisí na tloušťce džemu nebo džemu. Hmotu ochlaďte, zhoustne a nevytéká;
– do džemu nebo marmelády přidejte prášek z bobulí nebo ovocného želé – 1 polévková lžíce na sklenici džemu;
– na sklenici džemu nebo džemu přidejte asi 1 lžíci mouky (pšeničné nebo kukuřičné) nebo ovesných vloček;
– přidejte kukuřičný nebo bramborový škrob, džem se škrobem můžete předem uvařit. Množství škrobu je 1-2 lžičky na sklenici džemu. To je přibližné, protože škrob má různou sílu.
Který škrob je lepší? Mnoho lidí věří, že kukuřice je méně nápadná, ale to závisí na výrobci;
– do džemu přidejte strouhanku, je lepší, když si je uděláte sami z velmi dobré bílé housky;
– k tomu přidejte mleté sušenky, rozdrťte je válečkem na prkénku; Lepší je cracker s neutrální chutí, bez aromatických plnidel a nesolený;
– můžete udělat následující náplň: marmeládu dobře rozmíchejte, vidličkou prošlehejte, přidejte bílky ušlehané do husté pěny;
– připravte velmi hustý džem speciálně pro pečení s použitím přírodních želírovacích látek: pektin, quittin, gelfix, marmeláda. To je doba, kdy se připravujete na zimu.
Mimochodem, právě s tímto druhem džemu nebo marmelády se dá velmi snadno a rychle připravit Ovocná roláda s piškotem:
Upečeme tenký obdélníkový piškot, srolujeme s pečícím papírem, po vychladnutí opatrně rozbalíme a potřeme marmeládou nebo domácí marmeládou, srolujeme (bez papíru), dáme do igelitového sáčku a dáme v lednici po dobu 1 hodiny.
Aby koláč s ovocnou náplní nebyl příliš vlhký kvůli přebytečné šťávě, můžete to udělat takto:
– na rozválené těsto položte ovocnou nebo bobulovou náplň, náplň posypte moukou z ovesných vloček (oves předem umelte mixérem), např.: 1–2 lžíce na 4–5 středně velkých jablek. Vločky nemusíte mlít;
Mimochodem, celozrnné ovesné vločky se s problémem vyrovnají dobře a neovlivňují chuť. Používám německé, prodávají se všude dlouho.
– rozválené těsto posypte škrobem, želatinou nebo mletou strouhankou, případně neutrálními sušenkami a navrch dejte ovocnou náplň. Pokud je vrstva náplně vysoká, posypte ji i navrch;
Jsem zvyklá sypat náplň Golden apple pouze navrch, tato jablka jsou středně šťavnatá.
– meruňky, švestky, malá jablka a hrušky nakrájíme na půlky, zbavíme semínek a jádřinců, naskládáme do jedné vrstvy kůží dolů, navrch posypeme cukrem, plátky mandlí a mletou strouhankou. Chcete-li absorbovat vlhkost, můžete do ovoce přidat omyté a sušené rozinky nebo sušené meruňky, ale ne úplně suché, jako pecka;
– velká jablka a hrušky lze nakrájet na plátky a vyložit slupkou dolů, jako v receptu na německý jablečný koláč;
– náplň připravíme z pečených jablek bez slupky;
– ovoce předem krátce povařte;
– pokud do těsta přidáváte malé kousky ovoce (místo rozinek): meruňky, jablka, hrušky atd., musí se nejprve obalit v mouce;
– čerstvé třešně opláchneme, scedíme, mražené rozmrazíme, posypeme cukrem, necháme půl hodiny až hodinu odležet, aby pustily šťávu, šťávu slijeme. Na těsto položíme třešně, navrch nasypeme škrob.
Dělám to jinak, můj třešňový koláč se nikdy nerozmočí. Máme rodinnou metodu:
Vyválené těsto nejprve potřete tenkou vrstvou bez mezer hustou marmeládou nebo rozpuštěným medem (ne horkým!), to chrání před vytečením. Poté připravené třešně posypeme škrobem – 1 polévková lžíce na 400-500 gramů třešní (možno i více, záleží na síle škrobu), promícháme, položíme na těsto, navrch posypeme cukrem podle chuti. Můžete to udělat úplně bez cukru, protože vrstva džemu nebo medu dodává sladkost. Poté přikryjeme proužky těsta.
Fotografie ukazuje zbytky koláče v příčném řezu po 24 hodinách.
A také, abyste z plechu nestříkali připálený džem nebo šťávu ze sušeného ovoce, vždy používejte na pečené výrobky s mokrou náplní pečící papír.
© Taisija Fevronina, 2013.
Chcete-li nahlásit nevhodný obsah, přihlaste se.
Líbilo se vám video?
Neměl rád?
5 snadných způsobů, jak zahustit náplň, aby nevytékala z koláče nebo housky.
Tip: pokud používáte brusinky na náplň (nejvíce rozmarná náplň), musíte je rozmrazit, opláchnout a dobře osušit papírovou utěrkou.
na sklenici náplně – 1-2 lžíce mouky na sklenici náplně – 1-2 lžíce krupice na sklenici náplně – 1 lžíce ovesných vloček na sklenici náplně – 1 lžička škrobu na sklenici náplně – 1-2 lžíce mleté strouhanky nebo mletých sušenek
Jak zahustit džem na koláč?
Do džemu přidejte škrob, asi vrchovatou lžičku nebo dvě (pokud je úplně tekutý) na sklenici džemu. Po zahřátí bude džem rosolovitý a nerozteče se.
Čtěte také: Čokoládové sušenky doma: 20 jednoduchých a lahodných receptů
Dělám to v koláčích, do každého špetku, aby džem nevytekla. Občas ho ale přidávám do proutí, jen takový koláč dělám méně často.
Za účelem zahuštění džemu pro jakékoli pečení a pro koláč existuje několik populárních metod, díky nimž bude džem mnohem hustší, a volitelně je to vaření sklenice džemu s lžičkou běžného škrobu.
Pokud do džemu přidáte jednu lžičku krupice a povaříte, zhoustne.
Můžete použít želatinu a vše připravit podle návodu na obalu.
Alternativně lze džem nebo džem smíchat s bílky, které je potřeba vyšlehat do husté dobré pěny.
Vhodná je i lžíce ovesných vloček, které lze přidat i do džemu.
K tomuto účelu můžete použít i pektin.
Jak mohu udělat koláčovou náplň tlustší?
Do vaření přidávám trochu krupice, jen trochu. Někdy přidávám kukuřičný škrob, ale nemám to rád, protože je po něm cítit chuť škrobu. A stane se, že přidám trochu krupice a trochu škrobu, to je velmi tekutý var, ale také je potřeba přidat velmi málo všech těchto přísad.
Speciální zahušťovadla prodávaná v obchodech obsahují stejný škrob. Nemá proto smysl ho kupovat, pokud máte doma škrob. Džem, i hustý, při pečení poteče, takže přidejte škrob: vrchovatou lžičku na sklenici tekutého džemu a bez hromádky pro střední hustotu.
Aby marmeláda (nebo jiná náplň koláče) během pečení nevytekla, můžete do ní přidat trochu mouky, aby zhoustla. Na proces pečení to nemá vliv a chuť těchto koláčů se neliší. Mouku lze dokonce jednoduše přidat do náplně z bobulí.
Aby džem z koláče nebo koláčů nevytekl, můžete ho trochu zahustit. Chcete-li to provést, přidejte do džemu trochu škrobu nebo krupice.
Doma jsme ale tyto postupy nikdy nepoužívali, jen s vědomím, že je povidla málo tekutá, jsme zvolili buď otevřený koláč, povidla při pečení trochu zhoustne, nebo jsme náplň opatrně zakryli těstem. Pokud je dobré nadýchané měkké máslové těsto, pak v koláči s takovým těstem bude velmi vhodná tekutá náplň.
V tomto případě přidávám vždy trochu škrobu, ne bramborového, ale kukuřičného, ten přece není tak škodlivý, nemá zápach a má stejný účinek. Džem můžete i trochu povařit, aby zbytečná tekutina vytekla a odpařila se, ale je to náročnější a výsledek není zaručen. V nepřítomnosti škrobu můžete zahustit moukou, ale to je poslední možnost.
Bobulová náplň. Co dělat, aby z koláčů nevytékala šťáva
Čtěte také: Smažené bramborové koláče – 7 nejlepších receptů na koláče na pánvi
Sezóna bobulovin se netýká jen sklenic s marmeládou, ovocných nápojů a kompotů. Bobule jsou skvělou náplní do koláčů, velkých koláčů a různých kulebyaků. Náplň je ale vrtošivá, protože je velmi šťavnatá. Koláče s bobulemi se velmi často rozpadají a náplň vytéká. Jak se tomu vyhnout a připravit dokonalé koláče s bobulemi, vypráví Elena Nikiforova, šéfkuchařka restaurace Shinok:
— Na koláče můžete použít různé bobule: syrové nebo pošírované. Ty jsou vyrobeny s malým množstvím cukru, pod jeho vlivem bobule dávají šťávu a jsou lehce vařeny ve vlastní sladké šťávě.
Džem na koláče bych nedoporučoval používat, protože vyteče. Pokud neděláte koláče, ale roládu s marmeládou.
Pokud chcete dělat koláče se syrovým ovocem, pak jsou nejlepší borůvky, maliny, moruše a ostružiny. Čerstvé třešně ale není vhodné dávat, je lepší je nechat dusit. Doporučuji pošírovat třešně s přídavkem malin, které aroma bobulí ještě zvýrazní.
Aby se náplň v těstě neroztekla, přidejte trochu strouhanky z bílého pečiva nebo trochu škrobu. A do náplně z bobulí se samozřejmě přidává cukr (v případě pošírovaných i čerstvých).
Udělat koláč s ovocem je nepochybně obtížnější než například se zelím nebo rýží. Nepůjde to udělat tak, aby tam bylo více náplně než těsta, jak má mnozí rádi. Naopak dobré koláče získáme, když na 2 díl bobulí odebereme 1 díly těsta. Existuje další trik, jak zabránit vytékání náplně z koláčů: přidejte k bobulím suchý pektin. Nyní se prodává téměř v každém obchodě. Pektin želíruje šťávu z bobulí a s ní se náplň rozhodně nerozteče.
Jablečná náplň do koláčů a dortíků s brusinkami nebo brusinkami
Po celý rok si můžete dopřát lahodné domácí pečivo, jablka jsou ovoce, které máme prakticky po celý rok. Proto si ho můžete uvařit kdykoli během roku. Pokud vaříte z lesních plodů, tak je v sezóně mrazím a používám dle potřeby.
Toto ovoce je prostě nesrovnatelné, skvěle se hodí nejen ke skořici, ale i k brusinkám a brusinkám. V podstatě s touto kombinací ovoce a bobulovin peču koláče a záviny. Ukazuje se, že je to velmi chutné.
Složení:
1. Oloupejte jablka a nakrájejte je na kousky.
2. Vařte s cukrem a kořením na mírném ohni 3–5 minut.
3. Na konci vaření přidejte bobule a promíchejte.
Necháme vychladnout a jablečno-brusinková (a brusinková) náplň je hotová. Kombinace je neuvěřitelná, je velmi chutná, ale ještě chutnější je, když přidáte rozinky a více skořice.
A tady je stud, našel jsem fotku, kterou jsem pořídil v zimě, dlouho jsem hledal ve složkách a jsem rád, že jsem ji našel, protože jsem ji chtěl ukázat.
Čtěte také: Klasická Charlotte s jablky. Nejrychlejší recept
Obecně, jak vidíte, pro takovou náplň se vždycky najde využití, zvláště pokud rádi pečete domácí pečivo.
Těsto na postní koláč
Recept od Maxima Syrnikova, šéfkuchaře, kulinářského specialisty, televizního moderátora, autora knih o ruské kuchyni:
- 1300 g mouky
- 700 ml vody
- Sůl 15 g
- 40 g cukru
- 35 g lisovaného droždí
- 80 ml rostlinného oleje
Krok 1. Droždí zasypeme cukrem, přidáme trochu vody a necháme na teplém místě odstát.
Krok 2. Prosejte mouku přes síto. Přidejte sůl.
Krok 3. Do mouky přidejte teplou vodu a kvásek, zadělejte těsto. Přidejte rostlinný olej.
Krok 4. Těsto prohněťte tak, aby se vám vzdalovalo od rukou, nechte na teplém místě vykynout. Měla by se zdvojnásobit.
Krok 5. Těsto rozdělte na malé kuličky a nechte je ještě půl hodiny kynout.
Krok 6. Připravte a upečte koláče.
Složení:
- jakákoli tekutina (mléko, kefír, voda, jogurt, syrovátka) – 500 mililitrů;
- mouka – 800-900 gramů;
- suché droždí – 11 gramů (lisované – 25 gramů);
- vejce – 2 kusy;
- margarín nebo máslo – 100-150 gramů;
- sůl – 1 neúplná čajová lžička;
- cukr – 4 polévkové lžíce;
- vanilkový cukr – 10 gramů;
- jakékoli bobule – 500 gramů;
- cukr na bobule – podle chuti;
- vejce na vymazání – 1 kus.
Nejchutnější sladké koláče s bobulemi. Podrobný recept
- Na přípravu koláčů jsem použila mírně ohřátý kefír (do 35-40 stupňů). Ale toto bohaté těsto se dá udělat s mlékem, syrovátkou, kysaným mlékem a dokonce i s vodou.
- Přidejte droždí do kefíru, dobře promíchejte a nechte 5-10 minut aktivovat. I když již máte aktivované suché droždí, přesto tuto manipulaci proveďte – pouze to zlepší proces kynutí těsta. Pokud přidáte lisované droždí, musíte ho nejprve rozdrobit a dobře míchat v tekutině, dokud se úplně nerozpustí. A poté ho nechat chvíli odstát.
- Do změklého margarínu (nebo másla) přidejte vejce, sůl, cukr, vanilkový cukr nebo vanilin a vše rozmixujte na homogenní hmotu.
- Do vaječno-máslové směsi po malých dávkách (přibližně jedna třetina z celkového množství) přidávejte prosátou mouku. Vypracujte těsto – bude velmi měkké, lepkavé, téměř polotekoucí.
- Když droždí v kefíru nabobtná a aktivuje se, přidejte třetinu mouky a promíchejte. Poté ji smíchejte s těstem a míchejte do hladka.
- Zbývající mouku přidávejte do výsledného těsta po malých dávkách a upravujte ho na požadovanou konzistenci. Těsto by mělo být měkké a elastické. Hněťte, dokud se nezačne odlepovat od rukou.
- Mísu s těstem přikryjte potravinovou fólií nebo lněnou utěrkou a nechte ji na teplém místě kynout 1-1,5 hodiny. Během této doby by se těsto mělo zvětšit 2,5krát.
- Vykynuté těsto položte na vál posypaný moukou. A oddělte dílky na koláče, přibližně o velikosti vejce. Ale tady se můžete orientovat dle vlastního uvážení.
- Každý kus vyválejte do placky o tloušťce přibližně 0,5 cm.
- Na náplň můžete použít jakékoli bobule (maliny, jahody, lesní jahody, třešně, moruše atd.). Přeberte je, propláchněte pod tekoucí vodou a dejte do síta, aby se tekutina okapala. Poté spojte a dobře promíchejte. Poznámka – k bobulím nepřidávejte cukr, jinak okamžitě pustí šťávu.
- Na rozválený placký chléb položíme bobule a teprve teď přidáme trochu cukru a vytvarujeme koláč. Okraje sevřeme, jako u knedlíku.
- Koláče položte na plech vymazaný rostlinným olejem. Pokládejte je spojem nahoru, aby během pečení nevytékala šťáva z bobulí a mohla se připálit. Upozornění: mezi koláči nechte mezeru asi dva centimetry. Protože těsto během pečení nabude, koláče se mohou slepit.
- Před pečením nechte housky 5–10 minut trochu vykynout. Lehce rozšlehejte vejce a potřete jím housky.
- Předehřejte troubu na 200 stupňů a vložte do ní plech s koláči na 15-20 minut.
Máslové těsto na koláče
Recept od šéfkuchaře Jurije Kulakovského
- Sklenice mouky 2
- Sklenice mléka 1
- 1 vejce
- 10 g kvasinek
- 2 st. l. cukru
- ½ lžičky sůl
- 50 g rostlinného oleje
Krok 1. Rozdrťte vejce s cukrem. Přidejte sůl. Přidejte teplé mléko, droždí a vše prošlehejte.
Krok 2. Nalijte rostlinný olej, přidejte mouku, hněteme elastické těsto. Hněťte ho tak, aby se odlepil od vašich rukou a od stěn nádoby.
Krok 3. Zavřete víko a dejte na teplé místo.
Krok 4. Vykynuté těsto rozdělte na malé kousky a z každého vytvarujte kouli. Kuličky necháme odpočinout.
Krok 5. Poté, co se kuličky vejdou, připravte koláče.
Koláče s jablky
Koláče se sladkou a tekutou náplní peču nejraději v troubě. A dělám je s dvojitým dnem. A dělám je ve velkém množství prakticky jednou rukou.
Teď vám povím, jak se to dělá. Ale nejdřív – náplň.
Jablka oloupu, zbavím jádřinců a nastrouhám je na hrubém struhadle. Na dno hrnce dám pár kousků másla. Na 5 jablek – asi 50 gramů másla. Dám na sporák a jakmile se máslo začne rozpouštět – přidám jablka. Posypu cukrem (2 lžíce). A za stálého míchání zahřívám. Dokud se veškerá tekutina (jablečná šťáva) neodpaří a náplň nezhoustne, bez tekutiny. Časem to trvá asi pět minut.
Do hotové náplně můžete přidat trochu skořice. Nebo můžete hned zvýšit množství cukru a na úplný začátek přidat trochu citronové šťávy.
Dělám těsto na koláče bez nutnosti použití houbičky Na tyto koláče jsem to udělala trochu strměji – v poměru 1 ku 2 (na litr vody – dva kilogramy mouky). Když těsto vykynulo, položila jsem ho na stůl a rozdělila na stejný počet kusů. (Ze tří kilogramů těsta mám 90 kusů, ale nevěřte mi jen na slovo, vždycky mám průmyslovou váhu).
Těsto vyválím do placky. Rozválím ho najednou na tolik koláčů, kolik je na jeden plech. Zbytek těsta přikryji fólií, aby nevyschlo.
A začnu tvarovat koláče. Přeložím je napůl.
Těsto rukou stlačím do půlkruhu a trochu zmáčknu náplň.
Podívejte se na zadní stranu.
A pak koláč jen otočím na stranu a přehyb skončí dole (spodní část koláče). Vznikne z toho podlouhlý bochník.
Trochu ho dlaní přitlačím, abych roztáhla tvar koláče.
Čtěte také: Doba pečení Charlotte v troubě
A přendám to na plech na pečení.
Okraje koláčů jen sevřu prsty. Takhle.
Spodní strana koláčů není ani dvojitá, ale trojitá. Ve skutečnosti ale není tak silná, jak se může zdát. Náplň ale neprotéká.
Pro příklad, upekla jsem dva koláče s obyčejnou marmeládou.
A dala je odděleně. Aby potvrdila svá slova.
Koláče nechávám kynout 25-30 minut.
Než to dám do trouby, potřeme to vejcem rozmíchaným ve vodě. Pečeme 10 minut při 200 stupních.
Tady jsou ty marmeládové koláče. Nevytekly.
Ale u všech ostatních – sladká náplň také nikam nevytekla. Ze zadní strany vypadají takto.
Tato metoda je vhodná nejen pro sladké koláče. Je velmi praktická, když potřebujete rychle upéct velké množství koláčů. Samotný proces tvarování totiž probíhá velmi rychle. Jednou rukou těsto válejte, přitlačujte, obraťte, zploštěte, položte na plech a sevřete rohy.
A pokud se naučíte to dělat oběma rukama, je děsivé pomyslet na to, jakého nepředstavitelného rozsahu produkce můžete dosáhnout. (Dělám si legraci.)
Nejlepší recept na náplň do jablečného koláče na zimu
Můžete si také připravit svou oblíbenou náplň na zimu. Všechno je velmi jednoduché a cenově dostupné. Nejlepší je ale použít čerstvou, připravenou v den pečení nebo o den dříve.
Pokud nemáte možnost vařit, nebo na podzim máte velkou úrodu jablek, můžete použít níže uvedený recept.
Složení:
1. Jablka omyjte, oloupejte a nakrájejte na kousky. Pokud nejsou z vaší zahrady, přelijte je vroucí vodou, abyste odstranili vosk, a můžete je i oloupat.
2. Přidejte cukr, promíchejte. Nechte 5-6 hodin odstát, aby se pustila šťáva.
3. Nádoby postavte na oheň, nechte 7-8 minut vařit na mírném ohni, poté je vložte do sterilních sklenic, uzavřete sterilními víčky, otočte a zabalte.
Po vychladnutí dejte na chladné místo. Po otevření sklenice tekutinu sceďte a kousky použijte k pečení.
Pokud chcete zavařovat bez cukru, použijte odrůdy Antonovka nebo Semerenko. Plody se nastrouhají nebo nakrájejí, pokapají citronovou šťávou a stlačí se do sterilních sklenic až po ramena.
Zakryjte sterilními víčky a sterilizujte sklenice o objemu 0.5 litru 25 minut, sklenice o objemu 1 litr 35 minut. Poté je zarolujte, otočte a zabalte. Po úplném vychladnutí je uložte k uskladnění.
Tohle je moje jablečná náplň do koláčů. Můžete si vybrat jakýkoli recept a uvařit ji. Moje nejoblíbenější je s rozinkami a brusinkami. Vyzkoušejte ji taky. Dobrou chuť!
Elena
Přátelé, článek se mi líbil! Sdílejte to se svými přáteli! Stačí jedno kliknutí na sociální tlačítko. sítě a máte hotovo! Pomůže mi to udělat pro vás web ještě užitečnější a zajímavější!
Jeden komentář:
Moc mi chutnala jablečná náplň s brusinkami. Tato náplň je výborná na lžičku i bez těsta. S těstem je samozřejmě sytější.
Jak upéct koláče, aby náplň nevytékala?
Tvaroh, ovoce, džem atd. Co se dá přidat do náplně?
Jakou metodu štípání těsta používáte?
Pokud dělám koláče z čerstvého ovoce nebo bobulovin, nejprve je posypu cukrem a dám na síto, přebytečná vlhkost odteče, poté do náplně přidám trochu mouky a škrobu. K čerstvým jablkům často přidávám sušené ovoce, rozinky, sušené meruňky, absorbují přebytečnou vlhkost. Do tvarohové náplně přidávám vejce, cukr a suché omyté rozinky, absorbuje přebytečnou vlhkost. Těsto by mělo být silnější a šev by měl být pečlivě utěsněn. Pokud dělám velký koláč, posypu spodní placku škrobem, než přidám náplň.
Pokud dělám jablečné koláče, posypu předkrájená jablka trochou cukru a pak scedím vyteklou šťávu. Koláče s takovou náplní budou mnohem méně protékat a pokud je správně sevřete, nebudou protékat vůbec. Koláče se šťavnatou náplní kladu švem nahoru.
Jako další opatření, pokud je náplň příliš vodnatá, můžete do ní přidat krupici. Z nějakého důvodu nemám ráda škrob, nemá správnou konzistenci (ale to je můj osobní názor), a krupici mám ráda při pečení, takže tyto koláče se velmi dobře povedou a neroztékají.
Místo malých koláčů můžete také upéct jeden velký koláč na celý plech a boky udělat z těsta. Takový koláč zaručeně neproteče)).
Rozpusťte droždí
Při míchání kynutého těsta na bobulové koláče můžete použít půl litru jakékoli tekutiny, ale nejlepší možností by byl kefír, který by se měl mírně zahřát na 35-40 stupňů.
Do zahřáté tekutiny přidejte droždí, dobře promíchejte a nechte 5 minut, nebo ještě lépe 10, aktivovat.
Při použití suchého droždí místo lisovaného droždí nebude taková manipulace zbytečná, jen pomůže těstu ještě lépe vykynout.
Poté, co droždí v kefíru nabobtnalo a aktivovalo se, je třeba k němu přidat třetinu objemu mouky a dobře promíchat lžící nebo metličkou.