Bílé zelí nebo čínské zelí? Které zelí je zdravější a v jaké formě se jí | Argumenty a fakta
Brokolice nebo květák? Nakládané nebo čerstvé? Peking nebo Bílá? Které zelí je lepší jíst, abychom získali vitamín C a další látky užitečné pro naše tělo, říká Kandidát lékařských věd a gastroenterolog Aleksey Paramonov.
Myslíme si: kysané zelí je zdravější než čerstvé, protože obsahuje hodně vitamínu C
Ve skutečnosti: Ano to je. Vitamínu C je v něm opravdu hodně, kromě počátečního obsahu vitamínů v čerstvém zelí vznikají v procesu bakteriálního kvašení (kvašení). Kysané zelí se stalo pomocníkem v éře geografických objevů. Ostatně námořníci umírali hromadně na kurděje, protože jedli strouhanku a konzervované hovězí maso, ve kterém nebyl vitamín C. Poté, co se kysané zelí stalo nepostradatelnou složkou jejich stravy, byl tento problém vyřešen.
Myslíme si: ze zelí rostou prsa
Ve skutečnosti: Slyšel jsem o tomto předsudku více než jednou od pacientů a dokonce i kolegů. Možná je to pravda? Největší databáze lékařských znalostí PubMed obsahuje asi 200 zpráv o vlivu zelí v různých typech na mléčné žlázy. Spektrum studií je široké, ale především jsou popsány úspěchy orientální medicíny při léčbě stáze mléka a bolestivého kornatění žláz na začátku kojení. Ošetřete zelí šťávou uvnitř a obklady s listem zelí na hrudi. Existují důkazy, že účinek existuje, ačkoli kvalita důkazů je nízká. Další významnou částí zpráv jsou laboratorní studie na buňkách prsu a zvířatech, studují schopnost zelí zpomalit rozvoj rakoviny prsu. I zde byl malý úspěch. Nemohl jsem najít nic o růstu prsou po zelné svačině.
Myslíme si: Pekingské zelí je zdravější než bílé zelí
Ve skutečnosti: Rozdíl mezi nimi je malý, snad kromě tloušťky plechu. Volba mezi Pekingem a bílým zelím je proto pravděpodobněji určena kulinářskými preferencemi. Naši kolegové z Indie a Číny zkoumají čínské zelí stejně jako západní odborníci na výživu bílé zelí, ale výsledky těchto studií jsou podobné.
Myslíme si: bílé zelí čistí žaludek od toxinů a toxinů
Ve skutečnosti: Na vlastní oči jsem viděl tisíce žaludků a střev, nikdy jsem tam neviděl „strusky a toxiny“. Samozřejmě že ne, protože v přírodě žádné „škváry“ nejsou.
Myslíme si: kysané zelí je zdravější než nakládané
Ve skutečnosti: Nakládané zelí připravené s octem nebo jinou potravinářskou kyselinou může chutnat jako kysané zelí. Ale jejich nutriční hodnota není stejná. O vitamínech produkovaných bakteriemi již bylo řečeno výše. To ale nejsou všechny výhody fermentace. Faktem je, že tento proces zajišťují bakterie mléčného kvašení a v hotovém produktu zůstávají živé. Každý den dostáváme více a více důkazů o důležitosti přítomnosti laktobacilů v každodenní stravě. Působí proti střevním infekcím, cestovatelskému průjmu a průjmu spojenému s antibiotiky. A i když jsem opakovaně zdůrazňoval, že „dysbakterióza“ neexistuje, nepopírá to preventivní hodnotu probiotických bakterií jako složky zdravé výživy.
Myslíme si: všechny druhy zelí jsou potraviny s negativními kaloriemi, což znamená, že jsou ideální pro hubnutí
Ve skutečnosti: „Potraviny s negativními kaloriemi“ jsou kategorií s pochybným odůvodněním existence. Údajně na jejich trávení tělo vydává více energie, než obsahují. Perpetum mobile, právě naopak. Ne, samozřejmě je to mýtus. Zelí je ale nízkokalorický produkt s vysokým obsahem nestravitelné vlákniny. Vzhledem k objemu vytváří pocit sytosti a umožňuje oklamat chuť k jídlu, proto je tato zelenina mimo jiné tím správným způsobem hubnutí.
Myslíme si: Všechno zelí způsobuje plyn
Ve skutečnosti: Ano, zelí obsahuje aminokyseliny obsahující síru, střevní bakterie jsou schopny z nich produkovat plyn.
Myslíme si, že brokolice je zdravější než květák
Ve skutečnosti: Pokud mezi květákem a brokolicí volíte pokaždé to druhé, tak vás zklamu, tato zelenina je nutričně přibližně stejná.
Myslíme si: nať zelí je lepší nejíst, protože sbírá všechny škodlivé látky z půdy
Ve skutečnosti: Nevím, jestli teď někdo žere stonky. A přesto, pokud máte neodolatelnou touhu konzumovat tuto část hlavy, možná máme co do činění s posunem chuťových preferencí spojeným s nedostatkem železa. Je užitečné kontrolovat železo a feritin v krvi. Pokud je vše v pořádku, můžete pahýl sníst. Pokud je ale v produktu stále přebytek dusičnanů, bude jich ve stopce více než v jiných částech hlávky! Neřekl bych však, že stéblo je absolutní zlo.
Viz též:
- Mléčné výrobky: jak jsou užitečné a jak si vybrat přírodní →
- Pomlouvané vejce. Boření populárních mýtů →
- Mýty o sladkostech: jak můžete nahradit cukr? →