Bazalka – ABC zahradníka

Bazalka je široce používána při vaření při přípravě zeleninových a masových teplých pokrmů, salátů, konzerv a omáček. Tuto rostlinu lze pěstovat ve volné půdě na zahradě, v truhlíku na balkoně nebo v květináči na parapetu.

Domovinou bazalky je jižní Asie, odkud si ji vypůjčili Řekové, kteří dali rostlině jméno – βασιλικόν φυτόν, tzn. královská rostlina. Toto jméno naznačuje skutečnost, že bazalka byla kdysi dostupná pouze pro královské rodiny. Nebo je to možná metafora – král koření. Postupem času se bazalka rozšířila do celého světa a díky své nenáročnosti zešílela a vyskytuje se mimo zeleninové zahrady a plantáže v subtropech a tropických pásmech Afriky, Asie a Ameriky.

Existuje několik druhů bazalky, které se liší vůní a chutí. Nejběžnější je bazalka sladká, bazalka kafrová nebo bazalka obecná. Dorůstá do výšky 80 cm a má příchuť trpkého hřebíčku. Skořice nebo mexická bazalka, jak asi tušíte, chutná jako skořice. V thajské kuchyni se často používá anýzová bazalka, která má charakteristické aroma podobné anýzu. Hybridní citronová bazalka se často používá v rybích pokrmech. Na Kavkaze je velmi oblíbená bazalka fialová (Reagan), pojmenovaná podle barvy listů. Kdo má rád jemnější chuť, dává přednost drobnolisté sladké bazalce.

Kultivace bazalky

Ze semen

Semena bazalky lze okamžitě vysít do krabic s půdou pro sazenice. Poté se semena posypou trochou půdy nahoře, zalijí se a pokryjí filmem. Pokud jsou plánovány velké výsadby, můžete použít mini skleník. Po týdnu při teplotě +18 °C semena vyklíčí, poté lze film odstranit a v případě potřeby navlhčit. Když klíčky dosáhnou 5 cm, přesadí se do otevřené půdy. Když se na stoncích objeví 4–6 pravých listů, odštípněte vršky rostlin – pak se bazalka rozroste do šířky a keřů a vytvoří další listy.

Důležité! Bazalka potřebuje kyprou půdu, proto ji před výsevem dobře kypřete a pravidelně kypřete po celou sezónu. Bazalka nepotřebuje mnoho vody – jen tolik, aby půda nebyla suchá.

Z řízků

Řízky jsou nejjednodušším způsobem pěstování bazalky, protože velmi snadno zakořeňuje. Na krájení řízků si dokonce můžete vzít čerstvou bazalku ze supermarketu, pokud nebyla skladována v chladu. Můžete vzít vrcholy a střední části rostliny a dát je do vody. Za týden zakoření a za další týden mohou být zasazeny do země. Rostliny vypěstované z řízků budou žít pouze tři měsíce.

Jak bylo řečeno na začátku článku, bazalku lze pěstovat jak ve volné půdě na zahradě, tak i doma. Při pěstování v květináčích nebo nádobách je nutné přidávat dusíkatá hnojiva, která stimulují růst zelené hmoty, pro kterou se bazalka pěstuje. Většina druhů bazalky je jednoletá, ale některé jsou víceleté. Na zimu je třeba je vykopat, zasadit do květináčů a přesunout do teplé místnosti.

Na zahradě se bazalka vysazuje po rajčatech, bramborách, luštěninách a okurkách. Dobrými sousedy budou rajčata, chřest, zelí, sladká a pálivá paprika. Hlavními škůdci této byliny jsou slimáci a plži. Výsadbu pravidelně kontrolujte a odstraňujte škůdce.

Sklizeň

Sběr osiva

Bazalka se obvykle pěstuje pro své chutné listy, ale některé rostliny lze použít k produkci semen. Je třeba připomenout, že bazalka je cizosprašná, tzn. při pěstování na otevřeném prostranství je potřeba opylující hmyz, ale při domácím pěstování bude nutné opylení provádět uměle. Listy a vrcholy takových rostlin je třeba odstranit, aby se podpořil růst postranních výhonků.

Po sběru 2-3 sklizní listů byste měli bazalku nechat na pokoji a počkat, až vykvete. Celou tu dobu a dokud semena nedozrají, půda se pravidelně uvolňuje a zalévá. Listy se již neodtrhávají, protože rostlina směřuje veškerou šťávu do semen, což zhoršuje kulinářské vlastnosti. Pak už zbývá jen čekat na sklizeň, kterou signalizuje zasychání stonků květenství.

Květenství se opatrně odříznou, snaží se netřást semeníky, sváží se do trsů a zavěsí se, aby uschly. Poté jsou vymláceny a prosévány přes síto a vyčištěny, aby se oddělila semena od zbytků. Semena skladujte v plátěných sáčcích nebo papírových krabicích.

Důležité! Semena bazalky musí mít během skladování přístup na čerstvý vzduch, proto je nelze umístit do hermeticky uzavřených nádob.

Sběr listů

Pokud se bazalka pěstuje výhradně pro kulinářské účely, musíte pravidelně ořezávat nebo odlamovat vrcholy několika listy. Nebojte se rostlině ublížit – naopak vytvoří jen ještě bujnější zeleň. Okamžitě se objeví poupata odřízněte, aby bazalka neplýtvala šťávou na vývoj květů. Při přípravě bazalky pro budoucí použití je třeba odříznout téměř celý stonek a ponechat pouze čtyři spodní listy. Po nějaké době vyrostou z paždí nové listy. Pro řízky lze použít i vzrostlé rostliny. Bazalka je extrémně odolná a s minimální péčí vám poskytne čerstvé bylinky po celý svůj život.

Použití bazalky

Ve vaření

Jak nejlepší restaurace světa, tak obyčejní amatérští kuchaři používají toto koření k přípravě lahodných pokrmů. Na začátku jsme si povídali o odrůdách bazalky, které mají rozmanité chutě. Bazalka se používá k přípravě masných výrobků: uzenin a konzerv. Používá se také do marinád na okurky a do likérů se přidává bazalka.

Bazalka se používá čerstvá, sušená, samotná nebo ve směsi jiných bylin. Výborně se hodí k rozmarýnu, petrželce, mátě, koriandru a estragonu. Je asi jednodušší vyjmenovat jídla, ve kterých se bazalka nepoužívá, než vyjmenovat celou škálu salátů, polévek a omáček s jejím přídavkem. Bazalku nenajdete jen v cukrovinkách a sladkém pečivu, tzn. v koláčích, pečivu, sušenkách a sladkostech, i když nikdo nezakazuje experimentovat.

Bazalku přidávejte do teplých pokrmů nejlépe 10-15 minut před vařením. Přidává se do mletého masa během vaření. Na jednu porci stačí od 2 do 5 gramů čerstvých bylinek a půl gramu sušené bazalky.

V medicíně

Odvar z bazalky se používá při zánětech ledvin a močového měchýře. Infuze pomáhají zmírnit plynatost, žaludeční onemocnění, nechutenství a nízký krevní tlak. Odvary a nálevy mají také expektorační účinek při infekcích horních cest dýchacích. Rostlina má účinek na hojení ran, včetně hnisavých ran.

Bazalka příznivě působí na imunitní systém po infekčních onemocněních a zlepšuje celkový fyzický a psycho-emocionální tonus. Zejména pomáhá při mírných stupních deprese, zmírňuje pocity strachu a úzkosti. Bazalkový esenciální olej zmírňuje bolesti hlavy a nervové napětí a svazek suchých bylinek umístěných u polštáře zajistí klidnější spánek. Koupel s bazalkovým olejem je jedním z nejlepších způsobů, jak zmírnit denní stres.

Závěr

Bazalka je velmi nenáročná rostlina, která snese opakované stříhání listů. Ve skutečnosti je jediným dobrým důvodem, proč tuto rostlinu nepěstovat, osobní vkus. Ale když se podíváte na odrůdy bazalky, zdá se, že existuje vhodná odrůda pro každý vkus. Kromě toho nezapomeňte na nekulinářská využití této rostliny. Podívejte se na bazalku fialovou, kterou lze použít jako okrasnou rostlinu.

Doporučené články

• Badyán obyčejný
• Bedrenets
• Špenát pěstujeme na zahradě i doma
• hořčice
• Oregano

Bazalka – bylina s výraznou kořenitou vůní a lehce svíravou chutí s hořkým nádechem. Zelená bazalka je populární v Evropě a aktivně se pěstuje ve Francii, Itálii, Maroku a Egyptě. V Rusku se používá zelená i fialová (Reagan, Reikhan). Ten chutná trochu drsněji a aktivněji než jeho středomořský protějšek.

Popis produktu

Bazalka patří do rodiny máty, rozmarýnu, levandule, tymiánu a oregana. Jeho vůně podle degustátorů připomíná šafrán, ale nese i stopy skořice, lékořice, máty a hřebíčku.

Tato jednoletá rostlina má lesklé, oválné listy s hladkými nebo mírně zoubkovanými okraji, obvykle mírně miskovité. Malé květy se shromažďují ve vrcholových květenstvích a mají barvu od bílé po fialovou. V závislosti na odrůdě mohou rostliny dosáhnout výšky 30 až 60 centimetrů.

Trochu historie závodu. Bazalka je stará přes 4000 let a předpokládá se, že pochází z Indie. Existují spekulace, že bazalka mohla pocházet z východu Indie. Byly objeveny starověké záznamy z roku 807 př. n. l. uvádějící, že v té době se v oblasti Hunan v Číně používala bazalka. Postupem času se bazalka stěhovala na západ jako celé rostliny, protože ji bylo možné snadno pěstovat uvnitř, daleko od chladného podnebí a mrazu.

V průběhu historie byla rostlina považována za téměř magickou. Bazalka byla protijed na hadí uštknutí a věřilo se, že dodává sílu během náboženského půstu. Staří Egypťané ho používali k balzamování.

Ve středověku někteří lékaři řadili bazalku mezi jedovaté rostliny. Jiní zároveň tvrdili, že bazalka je užitečná pro „oživení ducha“ a „pročištění mozku“.

Obětiny bazalkových listů jsou nezbytné pro uctívání boha Višnua a jejich použití v ájurvédské medicíně pro všechny druhy prevence a léčby je na špičkové úrovni.

V XNUMX. století se bazalka dostala do Evropy a v Rusku se objevila v XNUMX. století: nejprve jako výhradně léčivá rostlina.

Sezóna

Sezóna bazalky ve středním Rusku trvá od července do začátku září. Mletou bazalku lze přivézt z Kavkazu a střední Asie od května do června až do pozdního podzimu. Supermarket prodává skleníkovou bazalku po celý rok.

Druhy a odrůdy

Existuje 150 druhů bazalky, mnohé z nich jsou jedlé. Každý druh má několik odrůd, které se od sebe liší nejen barvou, ale také širokou škálou vůní – od hořkého pepře po sladkou vanilku.

Rostlina, kterou znají evropští kuchaři, je botanikům známá jako bazalka sladká (Ocimum basilicum). Roste divoce v Íránu, Indii, Číně a některých dalších východních zemích.

Existují dva hlavní druhy bazalky vonné – zelená a fialová (opál). V každém případě existuje mnoho odrůd.

Příbuzný sladké bazalky, citronová bazalka, se také používá při vaření. Je potřebný pro přípravu jídel arabské a íránské kuchyně, kuchyně Thajska a sousedních zemí. Existuje thajská bazalka, která je žádaná v Thajsku a sousedních zemích.

Listy bazalky Tulsi (také známé jako bazalka a bazalka posvátná) jsou ceněné v Indii a Thajsku.

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

Bazalka obsahuje sodík, draslík, vápník, železo, hořčík, měď, dále betakaroten a vitamíny A, C a B6 a B9.

100 gramů čerstvých lístků bazalky (v závislosti na odrůdě) obsahuje:

• 23 kcal
• 3,2 g bílkovin
• 0,6 g tuku
• 1,2 g sacharidů
• 1,6 g vlákniny

100 gramů suchých listů bazalky (v závislosti na odrůdě) obsahuje:

• 233 kcal
• 23 g bílkovin
• 4,1 g tuku
• 10,1 g sacharidů
• 37,7 g vlákniny

Doporučuje se omezit konzumaci bazalky na maximálně 6-10 lístků denně.aby se předešlo nežádoucím účinkům.

Jak si vypěstovat bazalku sami

Mnoho lidí si bazalku pěstuje sami, protože na trhu a v obchodech se často prodává jen několik odrůd této rostliny, ale na vaší zahradě jich můžete pěstovat tucet – a všechny jsou jedinečné! Jakou odrůdu si mám vybrat? Mluvíme o tom tady.

Bazalka je teplomilná, pro získání dřívější zeleně je lepší ji pěstovat přes sazenice. Bazalku musíte zasít asi 2 měsíce před výsadbou do země, na konci března. Sazenice bazalky jsou obvykle připraveny k výsadbě 35-50 dní po vyklíčení. Zde se dozvíte, jak vybrat půdu pro setí, zasít sazenice, vybrat a zasadit.

Bazalka se pěstuje i na parapetu. Zde jsou tipy, jak se starat o bazalku v interiéru a udržet si zimní sezónu jako v létě.

Jak si vybrat

Vyberte si čerstvé snítky bazalky s výraznou vůní a sytě fialovými nebo zelenými listy. Nesmí být poškozené, bez skvrn.

Jak sklízet bazalku

Bazalku sklízejte podle potřeby, ale nejlepší je to udělat ráno, zvláště pokud potřebujete hodně bylinek. Nezapomeňte pravidelně sbírat listy, abyste podpořili růst rostlin po celé léto.

Jak vybrat ty správné lístky bazalky k řezu? Zastřihněte konce každého stonku – nové výhonky vyrostou těsně nad párem listů na každé větvi a vytvoří keřovější rostlinu. Odříznutí listů na bázi podpoří vývoj vysoké (dlouhé) bazalky.

Jakmile začnou růst, zaštipujte všechny květy, abyste bazalce pomohli vyrůst více listů.

TIP: Utrhněte si z každé rostliny několik listů, než abyste odřízli celý stonek. Při sklizni pravidelně štípejte konce větví, abyste podpořili růst rostlin.

Jak uložit

Bazalka je z hlediska konzervace jemná a vrtošivá rostlina. Nejlepším způsobem skladování je umístit snítky bazalky do sklenice s vodou jako kytici květin. Před tím také trochu zastřihněte odříznuté konce stonků. Sklenici zakryjte plastovým sáčkem a vložte do chladničky. Takže bazalka bude žít 3-4 dny.

Pokud v lednici není místo, zabalte zeleninu do papírových ručníků. Tato metoda je vhodná pro většinu listové zeleniny. Listy dobře opláchněte a osušte a poté je rozložte v jedné vrstvě na papírové ručníky. Složte papír s listy uvnitř a vložte jej do plastového sáčku a poté jej odešlete do chladničky.

Bazalka se často prodává v květináči se zeminou. Vydrží o něco déle než řez.

Čerstvé bylinky lze po rychlém blanšírování ve vroucí vodě uchovávat v mrazáku delší dobu (až 3 měsíce).

Uvařit mražené bazalkové pyré, blanšírujte listy. Vložte do mixéru a přidejte trochu extra panenského olivového oleje: stačí 1 lžíce oleje na velkou hrst bazalky. Udělejte pastu podobnou konzistenci jako pesto omáčka. Vložte do forem na led pro snadné nabírání a vložte do mrazáku.

Mnoho kuchařů sušení bazalky neschvaluje. Věří, že sušením ztrácí všechny své vlastnosti a stává se jako seno. Sušená bazalka, na kterou jsme zvyklí, téměř ztrácí aroma a je lehce nahořklá. Kuchaři doporučují používat ho čerstvé.

Pokud se přesto rozhodnete použít pikantní zeleninu vyschnout, rozložte listy na papír a sušte týden na stinném místě s dobrým větráním. Usušené listy skladujte ve vzduchotěsné nekovové nádobě na suchém, chladném a tmavém místě po dobu až 6 měsíců.

Bazalka si dobře zachovává své složení a aroma moření. Za tímto účelem by měly být výhonky omyty, vysušeny, nakrájeny na kousky dlouhé až 1 centimetr a umístěny, posypány solí, do sterilizovaných skleněných nádob. Slanou bazalku je nutné skladovat v lednici.

Jak se připravit

Mnoho italských kuchařů se domnívá, že při vaření je lepší použít celé listy bazalky, než je krájet, protože nesprávně nasekané bylinky mohou změnit chuť. Pokud přesto potřebujete listy nasekat, je lepší je natrhat ručně nebo roztlouct v hmoždíři.

Pikantní vůně čerstvé bazalky promění ty nejjednodušší zeleninové saláty a vaječné pokrmy. Rajčata, okurky, lilky, cukety, tykev, hříbky se nasolí a naloží s bazalkou; Je vynikajícím kořením pro dušená jídla, kuřecí maso, ryby a sýrové polévky. Rozdrcené sušené lístky bazalky zlepšují chuť klobás, quenelles a paštik.

Bez bazalky, pesto omáčky, margherita pizza a salát caprese jsou nemožné. Konzervativní Italové dokonce říkají, že pokud margherita nemá uprostřed lístek bazalky, není to pravá margherita pizza!

Aromatický rostlinný olej a ocet se zalijí bazalkou, připravují se aromatické máslo a omáčky k masu.

POZOR! Bazalka se do teplých jídel přidává až na poslední chvíli, její jemné aroma totiž dlouhou tepelnou úpravou mizí.

Bazalka konkuruje mátě v jejím použití ve sladkých pokrmech – pečivu, dezertech – a v nealkoholických nápojích.

Bazalka se někdy míchá s čerstvým ovocem a také se přidává do ovocných džemů a omáček, zejména s jahodami, malinami nebo tmavými švestkami. Ale ne všechny odrůdy bylin jsou pro to vhodné: listy by měly být mírně sladké.

Semena některých odrůd bazalky (hledejte je v obchodech prodávajících zboží z Indie nebo Thajska), podobně jako chia semínka po smíchání s vodou nabobtnají. Malé kuličky mají neutrální chuť, díky čemuž jsou ideálním doplňkem čerstvých ovocných šťáv, smoothies, pudinků a dalších dezertů. Pro získání želé smíchejte 1 polévkovou lžíci semínek bazalky a 100 mililitrů vody, nechte směs 30 minut. To je to, co dělají v jihovýchodní Asii. V Evropě se semínka bazalky přidávají do čerstvé šťávy z melounu a výsledný chladivý nápoj má velmi zajímavou texturu.

Sušená bazalka hodí se dobře k omáčkám na pizzu a marinádám a lze jej kombinovat s jinými bylinkami a vytvářet směsi. Pamatujte, že 1 čajová lžička sušené bazalky odpovídá 1 lžíci čerstvé.

Kombinace s jinými produkty

Bazalka se obvykle jí s rajčaty a mozzarellou jako předkrm. Bazalka se hodí také k česneku, chilli papričkám, sladké paprike, lilkům, cuketám; s vejci a vaječnými pokrmy, jako jsou omelety; se smaženou nebo vařenou rybou, jehněčím. Zkuste ho zkombinovat se skořicí, vanilkou, medem, citronovou nebo limetkovou šťávou, olivovým olejem, sójovou omáčkou, balzamikovým nebo sherry octem, kapary, bílou čokoládou, smetanou, zmrzlinou, piniovými oříšky, vlašskými ořechy, kešu, pekanovými ořechy a mandlemi – to jsou také harmonické svazky.

Kromě mozzarelly bude bazalka doprovázet sýr a sýr feta, kozí sýr, parmazán, pecorino a ricottu.

Tato kořeněná zelená je vhodná pro mušle, mušle, mořského vlka, krevety, tuňáky a lososy, jako je pstruh.

Bazalka má velmi jemnou chuť, aby nepřebila ostatní bylinky: mátu, koriandr, oregano a petržel, ale nemusíte ji míchat s estragonem. V kombinaci s rozmarýnem získá bazalka pepřovou chuť a smíchání bazalky s tymiánem zvýrazní pikantnost pokrmu.

Plátky ovoce a bobulovin (vhodné jsou meruňky, nektarinky, broskve, ananas, borůvky a maliny) spárované s lístky bazalky můžeme posypat malým množstvím cukru a dochutit nastrouhaným zázvorem.

Zde je několik neobvyklých párů bazalky doporučených šéfkuchařem:

• bazalka + kokos + kari
• bazalka + česnek + olivový olej + sůl
• bazalka + tuňák + rajčata + meloun
• bazalka + citron + vanilka.

Produkt v kuchyních světa

Bazalka je široce používána ve středomořské kuchyni, v kuchyních Indie, jihovýchodní Asie a Thajska.

Číňané používají čerstvou nebo sušenou bazalku do polévek a dalších jídel. Na Tchaj-wanu se lístky čerstvé bazalky přidávají do hustých polévek a jí se smažené kuře s smaženými lístky bazalky.

V Thajsku se říká jemné bazalce kaphrao a uvařit s ním pokrm phat kaphrao. K tomu se bazalka smaží s masem nebo mořskými plody a podává se s vařenou rýží.

Na citronovou bazalku se v Indonésii nezapomíná. Volají ho tam kemangi a podáváme syrové spolu se syrovým zelím, zelenými fazolkami a okurkami jako příloha ke smažené rybě nebo kachně. Jedí se také květiny, které se přidávají do salátů jako pikantní koření.

Samozřejmě nezapomeňte na italské pesto (více o něm níže)!

Výhody a poškození bazalky

Jako léčivá rostlina se bazalka používá k léčbě kašle kvůli svým expektoračním vlastnostem, stejně jako ke zmírnění úzkosti, stresu a nespavosti. Esenciální olej má přirozený zklidňující účinek.

Bazalka má vynikající trávicí a protizánětlivé vlastnosti: její extrakt se používá v lékařství k léčbě nevolnosti a poruch trávení. Při konzumaci na lačný žaludek pomáhají listy bazalky udržovat hladinu pH a kontrolovat kyselost.

Protože listy bazalky mají antioxidační a antibiotické vlastnosti, pomáhají vyplavovat toxiny. Bazalka pomáhá při čištění krve, budování a posilování imunitního systému v boji proti infekcím a nemocem.

Předpokládá se, že tato kořeněná bylina pomáhá při bolestech hlavy, plynatosti, zvracení, kinetóze (mořské nemoci), vysokém cholesterolu, popáleninách a řezných ránách.

Jaké další výhody má bazalka? Semínka, která po smíchání s vodou tvoří rosol, působí na tělo chladivě a také napomáhají trávení. Jsou bohaté na vlákninu, železo a antioxidanty.

Bazalkové obklady a koupele pomáhají při zarudnutí a únavě očí po dlouhé noční jízdě autem nebo práci u počítače (nálev by se měl dělat pouze z čerstvých listů).

Co škodí bazalka? Některé z vedlejších účinků rostliny zahrnují:

• Bazalka má schopnost bránit srážení krve v těle. Při nadměrné konzumaci však může vést k vážnému ředění krve.
• Bazalka může dramaticky snížit hladinu cukru v krvi – neměla by se jíst nekontrolovaně, abyste se vyhnuli hypoglykémii, což je stav, který způsobuje abnormálně nízkou hladinu cukru v krvi
• Existuje alergie na bazalku?
• Bazalka může mít dlouhodobé účinky na těhotné ženy a miminko (dokonce i komplikace při porodu).

5 zajímavostí o produktu

1. Latinsky se bazalka nazývá Ocimum basilicum. Jeho druhové jméno, ocimum, je odvozeno z řeckého osme („vůně“) a jeho specifický název, basilicum, pochází z řeckého basilikos („královský“). Arabové nazývají rostlinu raihan a v Rusku se fialová bazalka často nazývá „Reagan“ nebo „raihan“. Mimochodem, v ruském slově bazalka je správně umístěn přízvuk na poslední slabice (bazalka)!
2. Křesťanská legenda říká, že první bazalka vyrostla z nádoby, do které Salome pohřbila hlavu Jana Křtitele. Existuje další verze. Bazalce se ve francouzštině někdy říká l’herbe royale (královská bylina), a věřilo se, že vyrostl na Kristově kříži.
3. V Indii, když byla pod britskou korunou, směli hinduisté místo Bible přísahat u soudu na svatou baziliku.
4. Má se za to, že když si před rande potřete bazalkou pokožku na místech, kde si obvykle kontrolujete puls a nanesete parfém, bude aroma fungovat jako afrodiziakum.
5. Díky své silné vůni se bazalka používá v zahradách jako přírodní repelent k odpuzování hmyzu od ostatních okolních rostlin a může také sloužit jako vynikající repelent proti komárům.

Znalecký posudek

Roberta Schira, spisovatel, gurmán, gastronomický kritik, učitel na Italské gastronomické akademii:

Pesto je nejchytřejší a nejpromyšlenější způsob použití pesta. Je známo, že Frank Sinatra si tuto omáčku natolik oblíbil, že ke svým 75. narozeninám uvedl na trh řadu italských jídel s pestem.

Chcete-li zkontrolovat, zda je vaše domácí pesto autentické, musíte pečlivě zkontrolovat jeho přísady. Omáčka musí mít česnek. Ano, pokud tam není česnek, rozhodně to není pravé pesto. Chcete vědět, jaké další produkty dělají pravé pesto tak jedinečným?

Pro klasiku Janovské pesto používají se malé lístky bazalky z místa zvaného Pra. Rostlina tam získává sílu z větru, kamenů a vody – typické prvky ligurského pobřeží. Další certifikované suroviny pro tento pokrm: Italské piniové oříšky (piniové oříšky), strouhaný sýr Grana Padano, pecorino ze Sardinie, česnek z Vessalico (zejména sladká odrůda z provincie Imperia), mořská sůl a extra panenský olivový olej z Ligurie. K výrobě pesta musíte použít pouze hmoždíř a dělat krouživé pohyby paličkou a přidat trochu soli na listy bazalky.

V dnešní době mnoho lidí připravuje omáčku v mixéru, ale teplo z čepelí kazí listy, zbavuje je blahodárných esenciálních olejů a omáčka je tmavší. Abyste tomu zabránili, přidejte do mixéru hned po přidání bazalky pár kostek ledu. Led zabrání zahřátí a omáčka bude lehčí.

Výčet ingrediencí pesta se samozřejmě neomezuje pouze na výše uvedené produkty. Na jihu Itálie existuje mnoho variací omáčky, do které se přidávají mandle, máta, kapary a sušená rajčata. Italové však uznávají, že pravé pesto pochází z Janova. Podávejte s pečivem, s těstovinami, nahraďte trenette – typický ligurský produkt, cenově dostupnějším linguine, přidejte lžíci minestrone, nebo zeleninové saláty ochuťte přidáním trochy olivového oleje do pesta.