Batáty – popis produktu, jak si vybrat, jak vařit, čtěte dále

Batat – zelenina také zvaná sladká brambora. Chuťový akcent batátu – i když ho jen upečete v troubě – je zjevně sladký s příjemným kořenitým podtónem. Chutná jako dýně a mrkev zároveň. To je pro nás – milovníky obyčejných brambor překvapivé, ale o to je vaření batátů zábavnější.

O čem si povíme v článku:

Popis produktu

Batat (Ipomoea batatas) je bylinná liána s dlouhými (až 5 m) plazivými stonky, které zakořeňují v uzlech. Boční kořeny batátů se velmi zahušťují a tvoří hlízy o hmotnosti od 200 g do 1 kg nebo více.

Sladké brambory se často nazývají sladké brambory, ale pro obvyklý brambor je to velmi vzdálený příbuzný. Batáty nepatří ani do čeledi hluchavkovitých, kam patří brambory. Patří do čeledi svlačec, existuje více než 1000 druhů jeho příbuzných, ale batát je jedinou kulturní rostlinou.

Batáty se dodávají v různých barvách, tvarech a velikostech. Většina sladkých brambor jsou poměrně velké hlízy se silnými středy a zužujícími se konci, i když existují některé místní odrůdy. Takové batáty jsou docela malé a tenké, například odrůda taputini – tradiční pro Maory, původní obyvatele Nového Zélandu.

Slupky batátů mohou být červenohnědé, hnědé, krémové, světle fialové nebo červené. Dužina sladkých brambor je stejně barevná: může být oranžová (jako běžné batáty), žlutá, krémově bílá (jako japonské sladké brambory) nebo dokonce purpurově fialová (jako ohromující okinawské sladké brambory).

POZOR! Batáty s bílou nebo světle žlutou dužinou jsou méně sladké než například ty s oranžovou dužinou.

Trochu historie zeleniny. Předpokládá se, že sladké brambory se poprvé objevily někde mezi jižním Mexikem a Venezuelou. Batáty byly pravděpodobně domestikovány v Peru ve XNUMX.–XNUMX. před naším letopočtem E. Kolumbus si rostlinu vzal s sebou, když se koncem XNUMX. století vrátil do Evropy, a odtud ji španělští a portugalští obchodníci, mniši a cestovatelé rozšířili do celého světa.

Výjimkou je Polynésie: sladké brambory se tam pěstovaly již ve XNUMX. století (dlouho před evropským kontaktem) na několika vzdálených polynéských ostrovech.

Čína nyní suverénně vede svět v produkci sladkých brambor, následovaná Ugandou, Nigérií a Indonésií. Severní Karolína vede USA v produkci sladkých brambor, následuje Kalifornie, Mississippi a Louisiana. V Rusku se sladké brambory pěstují v Baškortostánu a Khakasii.

Sezóna

Sezóna sladkých brambor je od září do listopadu.

Druhy a odrůdy

Všechny odrůdy sladkých brambor jsou rozděleny do 3 skupin: krmné, zeleninové a dezertní. Poslední dva jsou vhodné k jídlu. Rozdíl mezi nimi je v množství glukózy.

У zeleninové odrůdy Glukózy je málo, hlízy chutnají jako brambory. Při pečení a vaření jsou takové batáty měkké, jemné a šťavnaté. Většina odrůd není skvělá na smažení, protože jsou vodnaté, ale dělají se z nich vynikající kastrol, pyré, přílohy a další jídla.

У dezertní odrůdy Batát má mnohem více cukru, takže hlízy jsou sladké. Jejich chuť a vůně se liší v závislosti na odrůdě a mohou připomínat ananas, banán, mrkev, kaštan nebo dýni. Po uvaření se dužina sladkých brambor stane měkkou a velmi jemnou. Takové hlízy se hodí k ořechům, ovoci, melase, karamelu a hodí se k přípravě různých dezertů, sladkých cereálií a kastrolů. Ale dezertní odrůdy vyžadují ke zrání hodně tepla a slunečního světla, takže rostou dobře v subtropech a mnohem hůře ve středním pásmu.

O dalších odrůdách batátů vhodných do středního pásma čtěte zde.

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

Batáty jsou bohaté na různé vitamíny a mikroelementy – vitamín C, měď, mangan, draslík, vápník, hořčík, fosfor. Jeho pozoruhodnou vlastností je, že obsahuje velké množství beta-karotenu, prekurzoru vitaminu A. Tento karotenoid je důvodem oranžové barvy jeho dužiny.

Jedna hlíza sladkého bramboru (o hmotnosti přibližně 180 gramů) obsahuje v průměru:

• 162 kcal
• 3,6 g bílkovin
• 0,2 g tuku
• 37 g sacharidů

Jedna hlíza sladkého bramboru, vařená nebo pečená v obalu, obsahuje přibližně 15 % denní potřeby vlákniny.

Jeden středně velký sladký brambor obvykle činí přibližně denní příjem.

Jak si vypěstovat vlastní

Klasické odrůdy, které se vysazují v tropech a subtropech, dozrávají dlouho – více než 180 dní. Ty nejsou vhodné pro střední pásmo, protože tropické batáty jsou velmi teplomilné: při teplotách pod plus 10 °C přestávají růst. Moderní odrůdy však zvládnou přinést úrodu za pouhých 90–100 dní — stačí jim krátké léto. Batáty se v posledních 2-3 letech přesunuly daleko na sever naší země – objevily se velmi rané odrůdy.

Na tajemství pěstování batátů ve středním pásmu se podívejte zde.

Jak si vybrat

Vybírejte sladké brambory, které jsou na svou velikost těžké, pevné, hladké a bez otlaků. Hlízy s vrásčitou slupkou, tmavými skvrnami nebo důlky ihned vyhoďte.

Jak uložit

Sladké brambory vydrží několik týdnů, pokud jsou správně skladovány: na chladném a suchém místě, mimo dosah světla po dobu až 2-3 týdnů.

Vyhněte se skladování sladkých brambor v lednici, protože to způsobí jejich rychlejší vadnutí, protože sladké brambory nemají rády příliš chladno a/nebo příliš vlhké. V takových nepříjemných podmínkách sladké brambory klíčí a jsou scvrklé a měkké. Batáty je dokonce třeba umýt pouze před vařením, vlhkost aktivně přispívá k jejich zkažení.

Jakmile jsou batáty nakrájené nebo uvařené, uložte je ve vzduchotěsné nádobě do lednice, abyste je mohli použít do 4-5 dnů.

Vařené batáty lze zmrazit. K tomu je třeba hlízy nakrájet na plátky a smažit až do poloviny vaření. Poté je vložte do Ziploc sáčků nebo nádob na potraviny a dejte je na pár měsíců do mrazáku.

Jak se připravit

Batáty mohou být hvězdou téměř každého jídla, od přílohy přes hlavní jídlo až po dezert. Kořenovou zeleninu lze péct, smažit na pánvi a vařit do batátových hranolků, vařit, grilovat a pyré. Batáty se na rozdíl od brambor dají jíst syrové. V této podobě chutná jako mrkev.

Sladké brambory lze nakrájet a přidat do muffinů, sušenek a chleba. Ze sladkých brambor se po vzoru mrkvového dortu připravují koláče a kastrol.

TIP: Batáty při vaření vařte se slupkou, aby si zachovaly maximum živin. Po uvaření lze odstranit.

POZOR! Na rozdíl od běžných brambor batáty neobsahují solaninu (nebezpečný enzym, který způsobuje bolesti žaludku a horečku), takže jej lze v malém množství přidat syrový do ranního smoothie nebo energizující odpolední svačiny. Použijte na něj mandlový nebo avokádový olej, oblíbené mléko, zázvor, mletou skořici a na kostičky nakrájené batáty a mrkev. Suroviny rozemelte v míse mixéru, okořeňte muškátovým oříškem nebo novým kořením, přidejte pár datlí pro sladkost.

Batat lze sušit. Za tímto účelem se hlízy omyjí, oloupou, nakrájí na tenké plátky (jako hranolky) nebo proužky a umyjí pod tekoucí vodou. Poté blanšírují asi 5 minut ve vroucí vodě, přelijí ledovou vodou, nechají okapat a pak batáty rozprostřete v jedné vrstvě na plech. Sušíme v troubě předehřáté na 80 ºC za občasného promíchání. Sušené batáty musí před uložením do kuchyňské skříňky přirozeně vychladnout.

A také sladké brambory Můžete to! Aby vše fungovalo, hlízy se nakrájí na kostičky a vaří se v osolené vodě s kořením do poloviny. Poté se rozloží do sterilních půllitrových nádob, zalijí se vroucí vodou a do každé nádoby se přidá 0,5 lžičky kyseliny octové. Poté se sklenice srolují, zabalí a po vychladnutí se odloží k uskladnění.

Mladé výhonky a listy sladkých brambor se jedí jako jakákoli jiná zahradní zelenina. Chutnají jako špenát.

Kombinace s jinými produkty

Sladký brambor se kombinuje se sezamovým a olivovým olejem, zázvorem, kardamomem, chilli papričkou, koriandrem, koriandrem, novým kořením, skořicí, rozmarýnem, tymiánem, kokosovým mlékem, limetkou, pomeranči, jablky, hnědým cukrem, javorovým sirupem a medem.

Produkt v kuchyních světa

Tato zelenina, sladká a pikantní zároveň, se hodí k těm druhům masa, které vyžadují lehce sladkou přílohu, jako je vepřové nebo krůtí maso. V amerických rodinách se na Den díkůvzdání tradičně podává krůta nebo šunka a sladké brambory. A v Karibiku dělají pudink ze sladkých brambor, kokosu a limetky.

V Amazonii, kde lidé stejně jako my jedí kořenovou zeleninu, nejraději jedí batáty fermentované a k tomu je na několik dní zahrabávají do země.

V Africe amukeke (na slunci sušené plátky jamu) je jednou ze základních potravin obyvatel severovýchodní Ugandy. Amukeke se podává hlavně k snídani, jí se s arašídovou omáčkou. V Egyptě jsou pečené plátky sladkých brambor oblíbeným pouličním jídlem. To mimochodem dělají v Číně a Indii. V Keni se používá k nahrazení části pšeničné mouky a cukru v pečivu, včetně chleba, rohlíků a sušenek.

V Peru se sladkým bramborám říká „camote“ a často se podávají s ceviche. Sladké bramborové lupínky se také často prodávají jako svačina, ať už na ulici nebo v obchodě.

Restaurace Orna a Ella v Tel Avivu Jaffa si udělala jméno svými sladkými bramborovými latkes. K přípravě tohoto pokrmu je potřeba nejmenší hlízy uvařit ve slupce, vychladit, oloupat, přidat lžíci sójové omáčky a rukama rozmačkat na kaši. Přidejte mouku, sůl a cukr, nechte asi 1,5 hodiny. Poté na pánvi rozehřejte jen trochu másla a olivového oleje a palačinky smažte jen 5 minut. V restauraci se těsto na latkes dýmkuje pomocí cukrářského sáčku, aby se zajistilo, že palačinky budou dokonale kulaté.

Výhody a poškození sladkých brambor

Beta-karoten, který je nezbytný pro zdraví očí, se nachází ve velkém množství ve sladkých bramborách. Kořenová zelenina s pomerančovou dužinou obsahuje ještě více karotenoidy (přírodní pigmenty) než jiné typy a lutein v nich je jednou z dominantních sloučenin. Vědci se domnívají, že nemoci související se stravou a stavy související se zrakem lze léčit potravinami, jako jsou sladké brambory, které obsahují lutein.

Sladké brambory podporují kardiovaskulární zdraví. Anthokyany ve sladkých bramborách jsou spojeny s protizánětlivými účinky, které snižují riziko srdečních onemocnění.

Vláknina snižuje cholesterol a vysoký obsah draslíku v batátech snižuje krevní tlak.

Batáty vás udrží déle syté díky vysokému obsahu vlákniny a vody. V důsledku toho můžete konzumovat méně kalorií, což podporuje hubnutí. Obsahují také vitamíny B5 a B6, které podporují zdravý metabolismus.

Batáty jsou dobrým zdrojem vitamínů A, C, E a antioxidantů. Vitamin C hraje klíčovou roli při syntéze kolagenu, hlavního strukturálního proteinu kůže, a vitamin E je nezbytný pro zdraví pokožky.

Jaké další výhody mají sladké brambory? Batáty jsou bohaté na živiny, které podporují růst vlasů a jejich betakaroten podporuje růst buněk a zabraňuje řídnutí vlasů.

Listy batátů jsou obzvláště bohaté na vitamín K, který je životně důležitý pro srážlivost krve a zabraňuje nadměrnému krvácení.

Co je špatného na sladkých bramborách? Je důležité pochopit, že některé způsoby vaření, jako je pečení, restování a smažení, zvyšují glykemický index sladkých brambor a způsobují skoky v hladině cukru v krvi. Hodnota GI vařených batátů může být až 41, zatímco hodnota GI pečených batátů může být až 93. Pokud máte cukrovku 2. typu, poraďte se o zařazení této zeleniny do svého jídelníčku se svým lékařem. Velké množství obsahují i ​​batáty oxalátykteré mohou přispívat k tvorbě ledvinových kamenů.

Sladké brambory nejsou běžným alergenem, ale povaha potravinových alergií je taková, že se mohou vyvinout v jakémkoli věku v reakci na jakékoli jídlo!

5 zajímavostí o produktu

1. Ranní slávy jsou liány, mezi nimiž jsou živné rostliny, krásné kvetoucí rostliny a okrasné listy. Sladký brambor svlačec má odrůdy pěstované pro své chutné, sladké hlízy. A existují odrůdy, které se pěstují pro své krásné listy. Tyto odrůdy také produkují hlízy, ale nejsou tak chutné, i když jedlé.
2. Mnoho moderních odrůd sladkých brambor dokáže přinést sklizeň za pouhých 90–100 dní – stačí jim krátké léto.
3. Proč se sladké brambory staly tak populárními ve Spojených státech během Dne díkůvzdání? Ve Spojených státech se sladké brambory obvykle sklízejí v září a začátkem října. Vyžaduje však až 8 týdnů skladování, než kořen získá svou obvyklou strukturu a sladkost, a proto jsou sladké brambory na vrcholu sezóny kolem Dne díkůvzdání (čtvrtý čtvrtek v listopadu).
4. Než se George Washington stal generálem a prvním prezidentem Spojených států, pěstoval sladké brambory.
5. Sladký brambor je sedmou největší potravinářskou plodinou na světě v produkci a je třetí nejdůležitější okopaninou po bramboru a manioku.

Znalecký posudek

Anna Diaz, nutriční terapeutka, zdravotní trenérka, členka veřejné asociace „Nutriciologové Ruska“:

Obsah sacharidů ve sladkých bramborách je poměrně vysoký, takže hubnoucí by měli jejich konzumaci omezit. Nemluvíme o úplném odmítnutí, důležitá je jednoduchá umírněnost. Je lepší, když batát hraje roli přílohy než zelenina, jejíž spotřeba je mnohem vyšší.

Zároveň je glykemický index batátů nižší než glykemický index brambor, takže batáty jsou vhodnější pro lidi s diagnostikovanou cukrovkou. Zvlášť když jsou vařené, ale chlazené. Škrob obsažený v hlízách se tak stane odolným a nebude příliš ovlivňovat hladinu krevního cukru, ale poskytne výbornou podporu střevnímu mikrobiomu.

Ideální způsob, jak připravit batáty, je jednoduše opéct měsíčky kořenové zeleniny v troubě s kořením, bylinkami a rostlinným olejem, jako je kokos. Batáty je potřeba péct asi 20-30 minut při teplotě 180-200 °C. Pokrm lze podávat teplý i vychlazený.