6 pravidel pro zmrazení hotového domácího jídla / Jak získat polotovary a zároveň ušetřit zelí, pečeně, tvarohové koláče a buchty – článek z rubriky Jak zamrazit na

Čas sezónních příprav již uplynul – houby, lesní plody, zelenina v mrazáku jen čekají na vaření. Každý den však zbyde již připravené jídlo, které nemá kdo jíst a je škoda je vyhodit. Jak se s tím vypořádat, abyste neztráceli čas a peníze? Odpověď je jednoduchá – vše zmrazit.

Co můžete zmrazit?

Z připravených potravin, které nejlépe snáší zmrazení:
pečená a vařená drůbež;
smažené ryby a maso;
zeleninový guláš;
plněné palačinky;
rajčatová omáčka;
chléb a pekařské výrobky.

Pokud jste například o víkendu upekli celé kuře, ale nesnědli ho, odstraňte z něj všechno použitelné maso a zamrazte ho na budoucí julienne nebo quiche. Nebo řekněme, že vám zbyde půl hrnce dušené zeleniny – jako skvělá příloha může posloužit o týden nebo i o měsíc později.

Pokud byl sváteční stůl ozdoben celou kyticí čerstvých bylinek, je lepší ji zmrazit, aniž byste čekali, až uschne. Kopr, koriandr a bazalku lze nasekat najemno, nasypat do formiček na led a zalít rozpuštěným máslem – tyto zelené kostky se hodí do polévek, steaků, čerstvě uvařených brambor nebo rýže.

Co by se nemělo zmrazit

Chlad špatně snášejí omáčky na smetanové a vaječné bázi, vejce natvrdo, majonézy, jogurty, okurky a saláty z čerstvé zeleniny.

Je pravda, že čerstvou zeleninu, která ještě nebyla součástí salátu, lze nakrájet, vložit do sáčku a zmrazit: takto vytvoří sadu dva plátky papriky, půl mrkve, čtvrt rajčete a plátek cibule. pro vývar.

Některá zelenina, i když je uvařená, nemusí při nízkých teplotách fungovat nejlépe. Proto je třeba například lilky, kterým hrozí vymrznutí, připravit předem.

Jak zmrazit

Mražení je jedním z nejbezpečnějších způsobů skladování, pokud jsou dodrženy termíny a produkty jsou řádně připraveny. Hlavním tajemstvím je zmrazit okamžitě: a ne po dvou nebo třech dnech, kdy by se patogenní flóra mohla rozmnožit.

Hotový pokrm necháme zcela vychladnout. Pro rychlost můžete nádobu na potraviny umístit do nádoby s ledem nebo studenou vodou. Poté byste měli jídlo rozdělit na porce a uspořádat je do forem. Zde budete potřebovat trochu vynalézavosti: například stoh palačinek z mrazu bude muset být zcela odstraněn. A jejich zmrazení po jednom by vyžadovalo příliš mnoho místa. Možná je lepší palačinky hned naplnit tvarohovou směsí a uložit jako polotovar.

Abyste zabránili popálení mrazem, měli byste nádobu nejprve zabalit do potravinářské fólie a teprve potom zavřete víko.

Na nádobu napište název produktu a datum, kdy byl zmrazen. Myslíte si, že si přesně vzpomenete na datum, kdy byl boeuf bourguignon připraven, ale ne, zapomenete. Napište si proto datum a datum spotřeby. To platí zejména pro potraviny, které jsou zmrazené pro budoucí použití – například syrový nebo blanšírovaný špenát do formiček na muffiny rozhodně nepoužijete na jedno posezení: šest těchto „muffinů“ vystačí na tři smoothie nebo dvě polévky.

V čem zmrazit

Samozřejmě záleží na produktu, ale důležitou zásadou je dělení na porce.
V pohárech

Například je samozřejmě vhodné nalít jeden a půl litru vývaru do plastové láhve a dát do mrazáku, ale později se to těžko použije – taková hrudka se do pánve nevejde. Vyberte si jednorázové kelímky o hmotnosti 200-250 gramů: pro knedlíky v hrnci si můžete vzít jeden nebo dva a pro Tom Yum – tři nebo čtyři. Stejné hrníčky se hodí i na zamrazování polévek.

Restovaná zelenina, dušené maso, jehněčí dušené maso nebo zbytky lasagní se nejlépe podávají v porcovaných nádobách. Pokud jsou krabice pravidelně potřeba v každodenním životě, lze je po 24 hodinách vyprázdnit a zmrazené potraviny zabalit do fólie nebo potravinářské fólie a vrátit do mrazničky.

Kotlety, tvarohové koláče, palačinky, nugety a další ploché pokrmy by měly být umístěny na prkénko nebo tác, pevně zakryty potravinářskou fólií a odeslány do mrazu, poté nality do sáčku a pevně svázány.

Sáčky Ziploc jsou skvělé nejen na tuhou stravu – můžete v nich zamrazit polévky, omáčky i soté: hlavní je pečlivě je zabalit.

Vložte sáček do šálku vhodné velikosti.
Nalijte na misku.
Vypusťte přebytečný vzduch ze sáčku.
Zapněte tašku na zip.

Vložte do mrazáku v leže. Poté jej můžete uložit v libovolné poloze, i svisle, abyste ušetřili místo.

Každé balení musí mít datum zmrazení.

Kolik uložit

Obecná pravidla pro skladování vařených pokrmů v domácích mrazničkách jsou následující:
zeleninová jídla – až šest měsíců;
dušené kuřecí nebo hovězí maso – také až šest měsíců;
polévky – až čtyři měsíce;
ryby – dva měsíce;
vepřové maso – měsíc;
mléčné výrobky – měsíc.

Maso můžete zamrazit spolu s přílohou, ale pouze pokud pochopíte, že si toto jídlo budete v nejbližších dnech brát s sebou do práce. Pokud hrozí, že hovězí stroganoff s pohankou skončí na několik týdnů ve vzdálené zásuvce, je lepší zmrazit maso zvlášť a přílohu rychle spotřebovat.

Chleba nejlépe snáší mražení – může počkat až osm měsíců. Ideální je oživit v troubě obyčejný bochník nebo výpek, pro jistotu tam umístit formu naplněnou vodou.

Jak rozmrazit

Nejlepší možností je přenést jídlo z mrazáku přes noc do lednice a poté je ohřát na sporáku.

Pokrmy jako lasagne nebo boloňské špagety nejlépe oživíte v troubě. Kotlety a tvarohové koláče dokonale ožijí ve dvojitém kotli. Nejrychlejší možnost je v mikrovlnné troubě v režimu „Rozmrazování“ a teprve poté znovu zahřejte: v tomto případě se obejdete bez mytí hrnců, prkének a jiného špinavého nádobí.

Pokud si uvědomíte, že smažíte příliš mnoho tvarohových koláčů nebo řízků, můžete poslední várku mírně podvařit: pokrm bude po rozmrazení a ohřátí šťavnatější a chutnější.

Obecně platí, že domácí mražené jídlo je rozhodně zdravější, chutnější a ekonomičtější než nakupování v místním obchodě s potravinami. Je důležité si pamatovat: ohřáté jídlo se musí jíst – nelze je znovu zmrazit.

Co se dá dělat?

Buďte trochu rozhodnější: pokud například v balení krůtích steaků zbývá jen jeden kousek nebo jste použili přesně polovinu balení burgerových placiček, nemusíte čekat, až se zbytek pokazí. Potraviny ihned smažte a vložte do mrazničky: rozmrazování je v každém případě ekonomičtější a jednodušší než následné mytí police chladničky zkaženého a vyhozeného kusu masa.

Dušení je poměrně oblíbený způsob vaření zeleniny a dalších pokrmů, a to zaslouženě. Tato možnost vaření umožňuje poměrně snadnou přípravu pokrmu, přičemž si zachovává jeho prospěšné vlastnosti a nepřidává negativní, jako se to děje například při smažení. A zelí, zejména bílé, je jedním z nejčastějších kandidátů na dušení.

Jednou z hlavních výhod dušeného zelí je možnost dlouhodobého skladování a následného použití podle potřeby. V tomto článku zjistíme, jak připravit a zmrazit dušené zelí a co dělat po zmrazení.

Příprava

Hned stojí za zmínku, že zelí se málokdy dusí samotné, společnost často dělá jiná zelenina, maso nebo houby. Další komponenty, i když mohou ovlivnit dobu možného zmrazení, přesto nenarušují schopnost zmrazit výsledný pokrm.

Hlavní a hlavní podmínkou úspěchu celého dalšího procesu je čerstvost pokrmu, zmrazování by mělo být zahájeno v den přípravy, v extrémních případech to můžete udělat i druhý den.

Mrazicí příprava dojde k postupnému poklesu teploty dušeného zelí, nejprve na pokojovou teplotu, to uděláte jednoduše tak, že zelí necháte v misce bez pokličky, poté je třeba dát zelí do lednice. V chladničce je lepší umístit misku již do mrazicí mísy, o čemž bude řeč později.

Volba nádoby a zmrazení

Při výběru mrazáku jsou důležité 2 faktory. Za prvé by se nádoba neměla deformovat vlivem chladu a za druhé je nejlepší používat nádoby, které umožňují umístit malé porce pokrmu odděleně, abyste mohli používat jednu porci najednou, protože opětovné zmrazování dušeného zelí se nedoporučuje.

Na základě těchto faktorů Plastové sáčky na zip nebo plastové nádoby s víkem jsou nejlepší volbou. Nádoby by měly být naplněny po ochlazení v obvyklém prostoru chladničky po dobu 2-3 hodin, přičemž před otevřením ponechejte malý prostor, aby zelí neblokovalo možnost vybalení během procesu zmrazování.

Kromě toho, je třeba pamatovat na to, že při zmrazení tekutina, ze které se většina pokrmu skládá, výrazně zvětší svůj objem, takže byste si měli ponechat prostor s rezervou pro budoucí rozšíření.

Poznámka Jak již bylo zmíněno dříve, dušené zelí se doporučuje zmrazit po částech a uchovávejte v mrazáku při -18°C až -14°C.

Dokonalá konzervace brokolice, čtěte zde

Doba skladování

Trvanlivost dušeného zelí v mražené podobě, stejně jako ostatních produktů, ovlivňuje především teplota obsahu. Určité úpravy lze provést i složením pokrmu, při stabilní teplotě -18 °C lze zelí skladovat při vaření s:

• maso – 2-3 měsíce;
• Houby a/nebo fazole – 4-6 měsíců;
• jiná zelenina – 6-7 měsíců.

Skladování kysaného zelí ve sklenicích na zimu: podmínky a výběr místa
Čtěte více

Trvanlivost kysaného zelí ve sklepě a lednici: tajemství prodlužování trvanlivosti
Čtěte více

Zmrazte zelí na zimu v mrazáku, abyste zachovali vitamíny zeleniny
Čtěte více

Jak správně skladovat zelí v lednici, aby si zelenina zachovala vitamíny
Čtěte více

Rozmrazte

Konec jakéhokoliv zmrazování je rozmrazování, a aby se pokrm nezkazil, je důležité to udělat správně.

1. Pro zahájení rozmrazování je třeba vybranou část dušeného zelí přemístit z mrazničky do obvyklého oddílu chladničky, v takovém případě bude počáteční rozmrazování trvat asi 8-10 hodin. Můžete se také uchýlit k funkci rozmrazování, pokud je v mikrovlnné troubě nebo troubě, ale vše závisí na konkrétních podmínkách, takže se budete muset spolehnout na vlastní zkušenosti.
2. Poté můžete urychlit ohřev misky pomocí pánve nebo mikrovlnné trouby, dokud nebude uvařená.
3. Po rozmrazení musí být zelí spotřebováno do 2-3 dnů, během kterých může být skladováno v chladničce.

Video: Zmrazení dušeného zelí

Závěry

Zmrazit dušené zelí není nijak zvlášť náročné a vyžaduje minimální studium problematiky, mnohdy je mnohem obtížnější jej správně uvařit. V opačném případě možnost zmrazení tomuto pokrmu pouze dodává barvu, umožňuje vám jej uchovat po dlouhou dobu a v případě potřeby budete mít snadný a relativně rychlý způsob, jak připravit poměrně uspokojivý pokrm, který lze snadno ohřát.

Často kladené dotazy

Je možné dušené zelí znovu zmrazit?

Je možné, ale velmi to nedoporučujeme, struktura zelí a chuť samotného pokrmu tím velmi utrpí.

Jaká je maximální trvanlivost dušeného zelí v mrazáku?

Pokud pokrm neobsahuje houby nebo maso, bude bezpečné jej omezit na dobu 9-10 měsíců.

Které zelí je nejlepší na dušení?

K dušení se hodí všechny oblíbené druhy zelí, ale i kysané a nakládané.

Má druh zelí vliv na trvanlivost?

Ne, zmrazení zajišťuje stejnou konzervaci bez ohledu na druh zelí.u2028

Jaké porce je nejlepší zmrazit?

Za optimální lze považovat porci zelí 400-500 gramů.