10 zajímavých faktů o vejcích.

Prozradíme vám, proč skladovat vejce ostrým koncem dolů, zda je virus salmonely opravdu nebezpečný, jak se mu vyhnout a další zajímavosti.

Záleží na barvě?

Přemýšleli jste někdy, zda jsou lepší bílá nebo hnědá vejce? Ve skutečnosti jsou obě vejce stejně zdravá. Jde o plemeno nosnic: vejce s bílou skořápkou častěji snášejí bílé slepice a vejce s hnědou skořápkou všechny ostatní: černé, červené a pestré. Mezi těmito vejci je jeden rozdíl: hnědá mají o něco silnější skořápku, díky čemuž mohou být déle skladována.

Světlý a tmavý žloutek – jaký je rozdíl?

Mnoho lidí věří, že vejce s červeným nebo jasně oranžovým žloutkem jsou zdravější než vejce se světlým žloutkem. Není to pravda: všechna vejce obsahují stejné prospěšné látky, bez ohledu na jejich velikost nebo barvu. Barva žloutku je ovlivněna krmivem kuřete: čím více kukuřice a trávy krmivo obsahuje, tím jasnější bude žloutek.

Proč je protein zakalený?

Čerstvé vejce obsahuje oxid uhličitý, díky kterému je bílek zakalený, hustší a viskóznější. Čím „starší“ vejce, tím průhlednější a tenčí bílo: oxid uhličitý se odpařuje póry skořápky. Pokud budete bílky šlehat, mějte na paměti: šlehání čerstvých zakalených bílků bude trvat déle, ale pěna bude také hutnější a bude se déle usazovat.

Jak správně uchovávat vejce?

Ukazuje se, že skladování vajec má své vlastní jemnosti. Vzhledem k tomu, že skořápka je velmi porézní a může absorbovat pachy, měla by být vejce skladována mimo silně páchnoucí potraviny. Navíc je pro ně potřeba vybrat nejchladnější místo v lednici: ideální teplota pro skladování vajec je +4 C. Při vyšší teplotě se začnou množit bakterie obsažené ve vejcích, vejce se rychleji kazí.

Nejlepší je pokládat vejce špičatým koncem dolů. Faktem je, že tupý konec má více pórů a vejce budou moci „dýchat“ – tímto způsobem budou déle skladována.

Jaké jsou výhody vajec?

Vejce jsou jedinečným produktem ve svých nutričních vlastnostech. Vaječné bílky jsou pro tělo nejsnáze stravitelné a žloutky obsahují vyvážené množství vitamínů, minerálů a tuků. Vejce obsahují více než 20 antioxidantů, které jsou nezbytné pro dobrý zrak, funkci mozku a nervového systému.

Která vejce jsou zdravější – kuřecí nebo křepelčí?

Z hlediska nutriční hodnoty jsou na prvním místě slepičí vejce. Křepelka obsahuje více kalorií a tuku, ale méně bílkovin a sacharidů. Porovnejte sami:

Na 100 gramů slepičích vajec tvoří 12.7 gramů bílkovin, 11.5 gramů tuku, 0.7 gramů sacharidů a 157 kcal.

Na 100 gramů křepelčích vajec tvoří 11.9 gramů bílkovin, 13.1 gramů tuku, 0.6 gramů sacharidů a 168 kcal.

Křepelčí vejce ale obsahují více minerálů a vitamínů – mají 2x více vitamínu A a 3x více hořčíku. Tato vejce také obsahují více železa a vitamínů B.

A co cholesterol?

Cholesterolu ve vejcích se není třeba bát. Vědci zjistili, že vejce obsahují málo nasycených tuků, které jsou zdrojem špatného cholesterolu. Množství cholesterolu, které je ve vejcích, tělo nevstřebá kvůli jiným prospěšným látkám. Například lecitin a cholin, které jsou součástí žloutku, chrání tělo před nasycenými tuky, pomáhají posilovat stěny cév a odstraňovat z těla cholesterol.

Co je salmonela a odkud pochází?

Pravděpodobně jste už slyšeli o salmonele, bakterii, která způsobuje těžké otravy. Zvláště akutní je u dětí, starších osob a lidí s oslabeným imunitním systémem.

Virus salmonely proniká do vajíčka zvenčí, přes tělo infikovaného kuřete. Zpočátku jsou bakterie pouze na skořápce a čerstvá vejce jsou bezpečná. Tři dny poté, co slepice snese vejce, se salmonela dostane přes póry ve skořápce.

Samozřejmě ne všechna vejce jsou kontaminována salmonelou. Drůbežárny jsou monitorovány hygienickými orgány, kuřata jsou pravidelně očkována.

Jak se vyhnout salmonele?

Rozlišit infikované vajíčko od zdravého je možné pouze laboratorně, ale navenek budou úplně stejné. Pokud se obáváte nákazy salmonelou, zde je několik tipů, jak se jí vyhnout:

• Při nákupu vajec vybírejte taková, která jsou čistá, bez skvrn a nečistot.
• nepoužívejte prasklá vejce: prasklinou se dovnitř může dostat nejen salmonela, ale i další bakterie
• pozor na skladování vajec: čím tepleji je venku, tím rychleji se bakterie množí. Nejlepší je kupovat vejce, která byla uložena na chladném místě.
• vejce důkladně umyjte pod teplou vodou a mýdlem na prádlo
• po umytí vajec si nezapomeňte umýt ruce
• nejezte syrová vejce, pokud si nejste jisti zdravím kuřete
• Vařte vejce správně: salmonela se ničí pouze při vysokých teplotách. Lékaři doporučují vařit vejce alespoň 15 minut a smažit míchaná vejce z obou stran. Dlouhé vaření má samozřejmě své nevýhody: téměř všechny vitamíny ve vejcích jsou zničeny.

Je v křepelčích vejcích salmonela?

Mnoho lidí si myslí, že křepelčí vejce nejsou kontaminována salmonelou. Ve skutečnosti tomu tak není a křepelky také trpí salmonelózou, i když ne tak často jako kuřata. Ve skořápce křepelčích vajec je také méně pórů, což ztěžuje pronikání bakterií dovnitř vajíčka.

Pokud však rozbijete infikované vajíčko, bakterie se dostanou dovnitř, takže s křepelčími vejci byste měli být opatrní.

Přihlaste se k odběru našeho kanálu Telegram, stále je před námi spousta zajímavých věcí!