10 tajemství dokonalé polévky – články o

Existují stovky tisíc různých receptů na polévky. Shchi, boršč, soljanka, studené polévky a okroshka jsou základem slovanské kuchyně. Každá rodina má své oblíbené polévky a mnoho hospodyněk má své recepty a malá tajemství, jak připravit tu nejchutnější polévku pro své blízké. Myslíme si ale, že je důležité neustále se učit něco nového a nabízíme vám 10 životních triků, jak připravit dokonalou polévku, o které možná nevíte.

1. Základem dokonalé polévky je správně připravený vývar.

Aby to dopadlo správně, musíte si vzít dobré maso nebo ryby. Musí tam být přítomna kost. Maso (ryby) vkládejte pouze do studené vody. Maso vydá veškerou šťávu a vývar bude bohatý. Ale to je přesně to, co potřebujeme, ne?

2. Čirý vývar

Pro chutnou polévku je stejně důležité, aby byl vývar čirý. To je velmi snadné, musíte odstranit pěnu a přebytečný tuk, a to je nejlepší, když se vývar začne vařit. Když se vývar vaří, snižte teplotu na minimum a několik hodin vařte při sotva znatelném varu. Pokud jste ten okamžik ještě propásli a přebytek včas neodstranili, nalijte do sklenice velmi studenou vodu nebo přidejte led. Pěna opět vystoupá nahoru a vy ji snadno sesbíráte.

3. Pořadí přísad

Veškerou zeleninu je potřeba přidat do vývaru podle doby vaření konkrétní zeleniny. Kyselé ingredience by se měly přidávat do polévky, až když jsou brambory alespoň z poloviny uvařené. Pokud je přidáte příliš brzy, brambory ztvrdnou a budou bez chuti. Nudle, rýži a pohanku přidejte až na poslední chvíli, 2–3 minuty před koncem vaření – nudle, a 7–10 minut před koncem vaření – přidejte obiloviny. Jinak se tyto ingredience svaří a polévka se změní na kaši.

4. Kdy solit

Každou polévku je potřeba osolit jinak. Záleží na tom, co sloužilo jako základ vývaru. Rybí polévka se solí na začátku, masová na konci a houbové a zeleninové polévky se solí, když suroviny změknou. Všechna ostatní koření se přidávají 3-5 minut před tím, než je polévka hotová. Bobkový list by měl být z polévky odstraněn 10 minut po přidání, jinak dodá polévce hořkost a nepříjemnou pachuť.

5. Krájení zeleniny

Veškerá zelenina v polévce by se měla krájet pouze ostrým nožem. Pokud je čepel tupá, nůž rozdrtí jídlo a ztratí šťávu. To vše ovlivňuje chuť a kvalitu polévky. Malé tajemství: aby byla polévka chutnější, na konci vaření, 10-15 minut předem, zalijte půl sklenicí zeleninové šťávy (mrkev nebo rajčata).

6. Požadovaná barva

Aby polévka získala krásnou zlatavou barvu, je potřeba mrkev, cibuli a kořeny rozpůlit a z jedné strany osmahnout do zlatova. Zeleninu je potřeba osmažit na suché pánvi a poté přidat do vývaru.

7. Hustá polévka

Pokud chcete polévku zahustit moukou, opečte ji nejprve na pánvi na másle. Mouka by měla získat světle hnědou barvu s charakteristickou ořechovou vůní. Jakmile se tak stane, je čas jej přidat do polévky. Pokud mouka není pražená, bude mít nepříjemnou syrovou chuť a jídlo samotné bude zkažené.

8. Přidejte sýr

Pokud polévku vaříte v masovém vývaru, přidejte 20 minut před koncem vaření kousek suchého sýra (např. parmezán). Tato technika dodá polévce příjemnou, trochu neobvyklou, sofistikovanou chuť.

9. Přidejte zelení

Pokud do polévky přidáváte sušené bylinky, přidejte je předem. Mělo by se vařit alespoň hodinu. Čerstvé bylinky se do polévky přidávají těsně před podáváním. Určitě přidejte bylinky, naplní polévku vůní a dodají chuti jas.

10. Polévka potřebuje „odpočinout“

Polévku necháme chvíli uležet, asi 15-20 minut, a teprve poté podáváme. Některé polévky se ideálně podávají s pampushkami nebo krutony s česnekem a sýrem. Skvěle doplní a zvýrazní chuť prvních chodů.

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.

Mladé ženy v domácnosti si nevšimnou, jak porušují technologii přípravy polévek a vývarů i ve fázi vaření masa. Nejde o porušení receptury, ale o banální předčasné přidání soli. Veřejné mínění je rozdělené a někteří věří, že na tom nezáleží. Ve skutečnosti nejde o to, že když maso na začátku pečení osolíte, sůl se jednoduše vyvaří nebo odpaří. Doba dosolování určuje, jak měkké bude maso a jak čistý bude vývar.

Kdy maso solit

Nejprve si ujasněme, že pokud se maso vaří na přidání do salátu, můžete ho hned na začátku osolit.

Pokud ale připravujete maso na polévku, boršč nebo vývar, měli byste to udělat nejdříve 30 minut před tím, než bude pokrm hotový.

Už naše babičky bez internetu věděly, že když to uděláte dříve, vývar bude kalný a vařené maso bude tuhé. Příliš brzké přidání soli způsobí, že maso uvolní řadu látek, a tím je méně šťavnaté a chutné. Kromě toho bude obtížné dosáhnout vyvážené chuti polévky nebo boršče.

Autor: Igor Žur Editor internetových zdrojů
Související novinky: