Vůně sušeného oregana jen zesílí – víkendová Ukrajina

Aromatické koření oregano je u nás známější jako oregano, kadidlo nebo mateřídouška. Oregano je dobrá letní medová rostlina. Slované ho přidávali do kvasu jako dochucovadlo a konzervant. Římané s ním vařili maso. Dnes italské restaurace podávají pizzu s oreganem a přidávají ho do masových omáček a těstovin. O tomto koření Marině Gladkaya řekl na začátku sezóny značkový šéfkuchař italských restaurací globálního řetězce Ciro`s Pomodoro Antonio Coppola.

— Jak se oregano liší od bazalky?

“Oba jsou z podčeledi Lamiaceae, ale tím podobnosti končí.” Oregano je z rodu oregano a bazalka je z rodu bazalka. Oregano je ostřejší a odvážnější než bazalka, snáze si ho spletete s majoránkou. Majoránka je samozřejmě rozmarnější, špatně snáší nízké teploty, vydrží jen rok – na rozdíl od oregana zmrzne a nemá aromatické tóny, kterými je obdařena její protějšek. Nezkušený kuchař si však může bylinky splést podle vzhledu a vůně, jsou si tak podobné. Čas od času se některé koření nebo bylinky dostanou do stínu, mnohé jsou dávno zapomenuty a jen zářivá, někdy až hlasitá majoránka, bazalka a oregano se při vaření používají po staletí a stále za ně nenacházejí náhradu. Když dopadnou na rozpálenou pánev, vůně se rozšíří po celém domě. Gurmáni starého Říma nebyli líní používat tyto vonné bylinky: na svátcích tehdejší šlechty se objevovaly pokrmy zdobené aromatickými bylinkami – tymiánem, kmínem a samozřejmě oreganem.

— Lze oregano používat v suché formě?

„Faktem je, že aroma sušeného oregana jen zesílí, toto koření lze skladovat až dva roky. Ne každá rostlina je schopna tak úžasných vlastností, častěji nás zajímá zeleň výhradně v čerstvé podobě. Oregano patří do úzkého okruhu bylinek, které jsou v kuchyni vítány po celý rok.

— Kdy začíná sezóna oregana?

— V Itálii jsou již první výhonky s listy. Duben, květen, červen – tři měsíce, kdy se vyplatí oregano aktivně sklízet, natrhat listy spolu s květy a sušit je týden na čerstvém vzduchu pod slunečními paprsky. Oregano je konzervované léto, vždy po ruce. Mimochodem, bylinky je lepší uchovávat na tmavém místě, udrží si tak déle své kvality, neztrácejí barvu a jsou méně náchylné ke kvašení.

– Jaké jsou výhody oregana?

— Jeho štědré aroma je nejlepším lékem na špatnou chuť k jídlu. Jakmile hodíte česnek a oregano do horkého oleje, okamžitě se do kuchyně nahrne vaše rodina, která před pár minutami odmítla večeři. První vlastností oregana je stimulace chuti k jídlu. Druhým je pomoc s trávením. A pak se můžete jen divit všem blahodárným vlastnostem tohoto koření. Oregano obsahuje kyselinu askorbovou, třísloviny, silici, dále obsahuje thymol a karvakrol – přírodní antibiotika. Carvacrol zpomaluje růst bakterií, kromě oregana ho najdeme v bergamotu a tymiánu. Thymol je výborný konzervant, ne nadarmo se do nápojů přidává oregano, aby déle vydrželo. Kromě toho má thymol analgetický účinek, který umožňuje široké použití oregana ve farmacii.

— Jak jinak se oregano používá?

— Oregano je bohaté na chuť, a pokud se přidá do zmrzliny, zvýší osvěžující účinek. Velmi příjemné jsou i dezerty s oreganem, lístky oregana lze uvařit jako čaj a do kávy lze přidat oreganový likér.

— K čemu se hodí toto koření?

— Někdy se lidé bojí vybrat páry s oreganem, ale existují docela osvědčené, osvědčené kombinace, například oregano a rozmarýn, a když k nim přidáte česnek, získáte dokonalé spojení. Oregano se přidává do pikantních směsí, snadno snese přítomnost černého pepře, estragonu, fenyklu, petržele, šalvěje, anýzu, tymiánu. Je důležité vzít v úvahu skutečnost, že suché oregano má koncentrované aroma, je silnější než v čerstvém listu. Sušené oregano ráda používám na ryby, maso a do omáček a čerstvé listy na grilovanou zeleninu. V Neapoli milujeme králičí maso, je to skutečná specialita regionu s jasnou vůní a pálivou chutí chilli. Králík se hodinu dusí v troubě a podává ovoněný rozmarýnem a oreganem s čerstvými cherry rajčaty. Oregano je skvělé s těstovinami, saláty a pizzou. Jediné jídlo, které s oreganem neuvařím, je kuře. Ať chceš co chceš, nevidím je spolu.

• Časopis „Kommersant Weekend“ (Ukrajina) č. 63 ze dne 13.04.2012. března 21, str. XNUMX

• Víkendový magazín. Odhlásit odběr kategorie “Restaurace”.

Většina koření má více než jeden název. V tomto ohledu panuje mnoho mylných představ, zejména u bylinek.

<img src=”https://spiceportal.ru/wp-content/uploads/2019/09/basil-2406270_1280.jpg” />

Basil a regan: rozdíl

Mnoho lidí si myslí, že bazalka a regan jsou různé bylinky. Ale ve skutečnosti mezi nimi není žádný rozdíl – jsou to jedna rostlina. Regan na Kavkaze, v Ázerbájdžánu a některých asijských zemích se nazývá bazalka, což v latině znamená „královská vůně, královská vůně“.

Vzhledem ke zvláštnostem dialektů různých zemí, ve kterých se tato rostlina pěstuje, můžete najít taková jména pro bazalku (regan) jako: reagan, regan, raikhon a reyhan.

Oregano a bazalka: jsou stejné nebo ne?

Protože se bazalce také říká regan a regan je v souladu s oreganem, jsou tyto bylinky často zaměňovány. Ale kromě toho, že patří do stejné čeledi Lamiaceae, mezi nimi už žádné podobnosti nejsou. Jedná se o zcela odlišné rostliny, a proto mají mnoho rozdílů.

Jaký je rozdíl mezi oreganem a bazalkou (regan)

Tyto bylinky se mírně liší svým vzhledem, každá má své aroma, chuť a chemické složení.

Внешний вид

Bazalka (Ocimum basilicum) je jednoletá bylina, která má více než 70 různých odrůd, které se liší barvou, velikostí, tvarem listové desky, vůní a chutí. Stonky mají obvykle několik větví od padesáti do sto centimetrů vysokých. Listy jsou tmavě zelené, oválně podlouhlého tvaru, na konci špičaté, na výhonu uspořádané opačně. Květy jsou malé světle růžové nebo bílé, shromážděné v květenstvích.

Konkávní liščí bazalka má jasnou sytou barvu.

Oregano (také známé jako divoká máta nebo oregano) vytrvalá bylinná rostlina. Výška výhonků koření není větší než 80 centimetrů. Listy jsou malé, čtyřstěnné, šedozelené barvy, dlouze kulatého tvaru, mají opačné uspořádání. Květy o něco větší než bazalka, bílé, fialové nebo vínové, shromážděné v latových květenstvích.

Oregano se pozná podle chlupatých listů.

Nejcharakterističtějším vnějším rozdílem mezi těmito bylinami je tvar listové desky. Kromě toho má oregano mírně pýřité listy, zatímco bazalka má listy hladké. Jinak na první pohled bude docela těžké určit, co je před vámi: bazalka nebo oregano.

Аромат

Bazalka má mnoho odstínů vůně, ale všechny jsou jemné a umírněné ve své bohatosti. Záleží na odrůdě. Může vonět po citronu, karamelu, vanilce; existují odrůdy, jejichž vůně připomíná vůni hřebíčku, pepře nebo anýzu.

Oregano má silnou, zvláštní, příjemně aromatickou, balzamikovou vůni, která se při sušení dokonale zachovává.

Chuť

Bazalka má jemnou chuť. Stará rostlina je mírně nahořklá, zatímco mladá rostlina je obdařena pikantní chutí a zároveň sladkými tóny hřebíčku a bobkového listu. Na konci vaření se přidá bazalka. Dělají to proto, aby neztratilo svou chuť a vůni, protože tyto vlastnosti se ztrácejí během procesu tepelné úpravy.

Oregano má výraznou hořko-kořeněnou, lehce nakyslou chuť, podobnou chuti majoránky. Do pokrmů se musí přidávat opatrně na konci vaření, aby nepřekryl chuť ostatních surovin. Je velmi snadné to přehánět, takže oregano používejte s mírou.

Zeměpisné rozložení

Bazalka a oregano jsou ve světě známé již od starověku. Tyto bylinky používají kuchaři a hospodyňky ve všech kuchyních světa.

Regan pochází z východní Indie a Íránu. Tato zelená je nyní populární ve Středomoří a Asii.

Oregano (Oregano) původně rostlo v jižní Evropě a zemích na pobřeží Středozemního moře. Nyní se vyskytuje ve volné přírodě všude. Hlavním dodavatelem oregana je v současnosti Türkiye. Koření je nepostradatelné v kuchyních Francie, Španělska, Řecka a Itálie.

Užitečné vlastnosti

Oregano i bazalka mají mnoho zdravotních výhod. Mají antibakteriální a protizánětlivé vlastnosti. Jejich pravidelné používání pomáhá posilovat nervový systém, umožňuje vyrovnat se se stresem, normalizuje práci trávicího traktu.

Bazalka se vyznačuje následujícími léčivými vlastnostmi:

• posiluje imunitní systém;
• reguluje činnost kardiovaskulárního systému;
• má antipyretický účinek;
• podporuje odstraňování cholesterolu, zlepšuje stav krevních cév;
• zabraňuje rozvoji rakovinných nádorů;
• posiluje zuby a dásně;
• Má tonický účinek.

Bazalka je velmi nízkokalorický produkt: 20 gramů zeleně obsahuje pouze 40-XNUMX kcal.

Na druhé straně oregano:

• má laxativní a choleretický účinek;
• pomáhá vyrovnat se s nespavostí, má sedativní účinek;
• jako antispasmodikum zmírňuje bolesti při artritidě, ischias, stejně jako bolesti hlavy, bolesti svalů;
• podporuje regeneraci tkání;
• má antiseptický účinek.

Jedním z nejvýznamnějších rozdílů ohledně výhod užívání těchto bylin je to, že bazalka má tonizující účinek na tělo, zatímco oregano má naopak sedativní vlastnosti.

Chemické složení

• Vitamíny B;
• vitamín C;
• vitamín K;
• vitamín PP;
• keroten;
• Ruthin;
• methylchavinol;
• cineole;
• saponin;
• ocimene;
• stopové prvky (železo, mangan, zinek, selen, měď);
• makroživiny (fosfor, vápník, sodík, hořčík, draslík);
• éterické oleje;
• monosacharidy;
• disacharidy;
• aminokyseliny;
• nasycené mastné kyseliny.

• vitamin PP;
• Vitamin C
• vitamín B1 a B2;
• vitamin A;
• stopové prvky (jód, železo, draslík, hořčík, vápník, sodík, vodík);
• thymol;
• karvakrol;
• seskviterpeny;
• geranylacetát;
• kumarin;
• taniny;
• éterické oleje.

Kontraindikace k použití

• lidé trpící epilepsií;
• po infarktu nebo mrtvici;
• s encefalitidou;
• těhotné a kojící ženy;
• pacienti s diabetes mellitus;
• hypertenzní pacienti;
• alergici;
• v přítomnosti trombózy a jiných vaskulárních patologií.

Oregano může být škodlivé, pokud máte:

• ulcerózní kolitida;
• cholelitiáza a syndrom dráždivého tračníku;
• zvýšená acidita žaludku;
• individuální nesnášenlivost ke složkám;
• těhotenství a kojení.

Do jakých jídel a nápojů se bylinky přidávají?

Oregano a bazalka se konzumují čerstvé i sušené.

Oregano se snoubí s rajčaty, restovanou zeleninou, houbami, sýrem, nakládanými olivami a kapary. Přidává se do pizzy, fazolových výrobků, lasagní, omelet, omáček, polévek, cukrářských zmrzlin a dezertů, vaří se i aromatický čaj.

Bazalka je součástí koření “Hmeli-suneli” a “Provensálské bylinky”. Je kombinován s téměř jakýmkoli pokrmem. Čerstvé koření se přidává do salátů a nápojů, hodí se k rajčatům, rybám, masu a sýrům. Často se snítka kořenitých bylinek doplňuje na zimu připravenými okurkami. Suché koření doplňuje teplá jídla: pesta, polévky, paštiky, omáčky.

Směs bazalky a rozmarýnu se používá jako náhrada soli při dietě bez soli.

Je možné jeden nahradit druhým

Tato dvě koření mají výrazné rozdíly v chuti a vůni. Vzhledem k tomu, že bylinky jsou kombinovány s většinou stejnými přísadami, jsou vzájemně zaměnitelné. Pokud ale jeden nahradíte jiným, může výsledný pokrm získat nečekané chuťové kombinace.

Pokud chcete pokrmu dodat jasnější a sytější chuť, použijte oregano. Pokud chcete, aby chuť vašeho pokrmu byla vyvážená a jemná, hodí se k tomu bazalka.

Než se tedy rozhodnete pro konkrétní koření: bazalku nebo oregano, zvažte chuťové a aromatické vlastnosti těchto bylin.