Mnohonárodnostní ředkvičky – ruské, čínské, indické, japonské… | Na záhonu ()

Historickou domovinou této rostliny je Asie, ale již dlouho se „usadila“ po celém světě a „získala“ širokou škálu odrůd, milovaných v té či oné oblasti. Jak vzhledově, tak chuťově se tyto odrůdy ředkve velmi liší od sebe navzájem a od divokého „předka“.

Důležité věci tohoto týdne

Oblast jižní Moskvy, 23 týdnů

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Téměř všechny dnes pěstované druhy ředkviček patří k druhu Zahradní ředkev (setí). Její křupavá kořenová zelenina s drsnou dochutí byla kdysi považována za jídlo chudých, ale nyní se vyvinula spousta forem a odrůd s jasnými barvami a nevšední šťavnatou chutí, takže „moderní“ ředkvička si zaslouží místo na vašem stole. a ve svých postelích.

Pokud jste nevěděli, sladká ředkev, kterou mnozí milují, je také odrůdou obyčejné ředkvičky.

Pokud jste tuto brukvovitou rostlinu ještě nepěstovali, možná jen nevíte, co to je – tato jiná ředkev? Pak vám to řekneme a ukážeme!

ruská ředkev (bílá)

Dnes je rostlina rozšířena téměř po celé Evropě a Asii.

Kořenová plodina bílé ředkvičky může být kulatá, válcovitá, podlouhlého tvaru. Slupka i dužnina jsou dostatečně bílé a jemné, takže kořenové plodiny mnoha odrůd nejsou dlouho skladovány. Vyznačují se však šťavnatostí a vynikající mírně pikantní chutí (zejména letní odrůdy).

Dužnina bílé ředkve je křupavá, je bohatá na vitamíny a minerály, často se konzumuje syrová, i když vaření, dušení, nakládání a jiné kulinářské zpracování je přijatelné.

Fytoncidy, vitamíny a další antibakteriální látky v něm obsažené pomáhají obnovit imunitu, bojovat s respiračními chorobami a jsou užitečné při urolitiáze a cholelitiáze, problémech s gastrointestinálním traktem. Syrová dužina a šťáva z bílé ředkve se také používá jako zevní prostředek – pro zesvětlení stařeckých skvrn, lifting kůže, při léčbě ischiasu, revmatismu, dny.

Oblíbené odrůdy bílé ředkve: Květen, Delicacy, Sirius, Rex, Sudarushka, Summer round white.

Černá ředkev (hořká)

Toto je možná „nejklasičtější“ ředkvička v obecně přijímaném smyslu. Černá ředkev obsahuje mnoho glykosidů, které při rozkladu uvolňují hořčičný esenciální olej, a má velmi jasnou, štiplavou „pepřovou“ chuť, v důsledku čehož je velmi oblíbená jako slaná svačina, která povzbuzuje chuť k jídlu a aktivuje gastrointestinální trakt.

Pěstování tohoto druhu ředkve začalo v Asii, ale dnes je rozšířené v Evropě a Americe – v mnoha zemích s mírným klimatem.

Kořeny černé ředkve, jak název napovídá, jsou pokryty hrubou černou slupkou a syrová dužina je hustá, šťavnatá, bílá a křupavá. Ve tvaru je černá ředkev nejčastěji zaoblená, i když existují odrůdy s prodlouženými kořenovými plodinami.

Díky velkému množství vlákniny, působivému komplexu vitamínů a minerálů, přítomnosti fytoncidů ve složení je tato ředkev ceněna také při vaření a v lidovém léčitelství. 100 g syrové dužiny obsahuje asi 35 kcal. Šťáva z ní se používá jako prostředek ke zvýšení imunity, choleretický nápoj, lék proti nachlazení, výborný lék proti zubnímu kazu, stimulant metabolických procesů v těle.

Nadměrná konzumace černé ředkve se nedoporučuje při problémech s gastrointestinálním traktem, přítomnosti žaludečních vředů a zánětů žaludku, onemocnění kardiovaskulárního systému.

Populární odrůdy černé ředkve: Léčitel, Divnaya, Winter long black.

Loba (čínská ředkev nebo Margelan)

Loba je asijská skupina odrůd ředkviček, která roste především v Číně, i když postupně dobývá zbytek Asie a Ruska. Jejím předkem je bílá ředkev.

Vývoj této rostliny může trvat jeden až dva roky. V prvním roce se vytvoří růžice 10-15 listů a okopanina o hmotnosti 150-500 g, ve druhém roce rostlina kvete a tvoří semena. U jednoletého cyklu projdou všechny fáze vývoje během jednoho roku.

Tvar kořenů ředkvičky Margelan může být v závislosti na odrůdě kulatý, válcovitý nebo protáhlý. Na vnější straně jsou jeho kořeny bílé, zelené, červené v různých odstínech, fialové – obvykle s tmavší „čepicí“. A hustá, šťavnatá dužina také přichází v různých barvách: bílá, zelená, červená.

Loba obsahuje málo ředkvičkového oleje a prakticky nemá hořko-ostrou chuť, chuť je velmi blízká ředkvičce. Používá se nejčastěji čerstvý, ale hodí se i k vaření, solení a nakládání.

Tento druh ředkve je šetrnější k trávicímu ústrojí a dalším orgánům. Povzbuzuje také chuť k jídlu, pomáhá vylučovat žaludeční šťávu a žluč. Jako zevní prostředek v lidovém léčitelství se syrové třené čelo používá při léčbě revmatismu, ischiasu, zánětu nervů a bolestí svalů.

Populární odrůdy čínské ředkve: Sloní kel, Margelanskaya, Ladushka, Glow, Sultan.

Daikon (japonská ředkvička, nebo sladká, nebo bailobo, nebo mu, nebo muli)

Předpokládá se, že daikon pochází z čínské ředkvičky popsané výše. Na rozdíl od jiných druhů ředkviček tato neobsahuje prakticky žádné hořčičné oleje, takže má docela jemnou chuť bez hořkosti a aroma.

Z japonštiny se daikon překládá jako „velký kořen“ a skutečně světlé (obvykle téměř bílé) kořeny této ředkvičky s jemnou slupkou obvykle přesahují hmotnost 500 g a mohou dosáhnout několika kilogramů! Tvar různých odrůd daikonu se liší od tenkých dlouhých „mrkev“ po téměř kulovité „tuříny“.

Jak již název napovídá, tento druh ředkvičky je nejběžnější v Japonsku, kde je téměř nepochybně součástí každodenní stravy občanů a její plodiny zaujímají první místo mezi zeleninovými plodinami, pokud jde o plochu.

Daikon se konzumuje čerstvý, nakládaný, vařený, dušený a dokonce i sušený. A kromě kořenových plodin se jako jídlo používají jeho mladé listy a čerstvé výhonky. Kromě japonštiny se daikon aktivně používá v indické, vietnamské a korejské kuchyni. A nedávno začala japonská ředkev dobývat Rusko.

Daikon je nízkokalorický produkt, 100 g obsahuje 21 kcal a poskytuje 34 % denní potřeby vitamínu C. Tato zelenina obsahuje také aktivní enzym, který pomáhá trávit škrobové potraviny.

Má také léčivé vlastnosti – japonská ředkev se doporučuje používat k posílení nervového systému, snížení špatného cholesterolu, k prevenci cukrovky, onemocnění trávicího traktu a dokonce i výskytu zhoubných nádorů.

Populární odrůdy daikon: Ice Con, Minowashi, Aokubi, Caesar, Cudgel, Sakurajima, japonský bílý dlouhý, bílé slunce, drak, císař.

zelená ředkev

Tato odrůda ředkvičky pochází ze střední Asie. Má velmi příjemnou a jemnou chuť.

„Slupka“ této ředkvičky je zbarvena do různých odstínů zelené, dužina je bílá nebo růžová, tvar je kulatý nebo protáhlý. Zelená ředkev je stejně jako její ostatní „příbuzní“ zásobárnou prospěšných vitamínů a minerálů, proto se doporučuje konzumovat ji syrovou.

Populární odrůdy zelené ředkve: Aelita, zelená bohyně.

Indická ředkev (ředkev Madras)

A tato ředkev je známá tím, že k jídlu se nepoužívají „kořeny“, ale „vrcholky“. Nebo spíše zelené lusky v mléčné zralosti, které se jedí jak čerstvé, tak vařené nebo nakládané.

Indická ředkev se tradičně pěstuje v zemích jihovýchodní Asie, oblíbená je zejména na severu Indie, odkud pochází i název. S náležitou péčí není tato rostlina v našich zeměpisných šířkách náročná na pěstování, i když zatím v Rusku nebyla příliš rozšířena, i když je zkušeným zahradníkům známá.

Chuť mladých lusků indické ředkve je jemná, pikantní a lehce kořenitá. Lusky jsou měkké a šťavnaté, ale dlouhá světlá kořenová zelenina je tvrdá a „dřevitá“ a nejí se.

Indická ředkev produkuje 3-6 „sklizní“ lusků za sezónu (v závislosti na načasování setí). Z dobře vyvinuté rostliny lze při jedné sklizni nasbírat asi 500 g lusků.

Tato „jednoduchá“ ředkev je tak neuvěřitelně rozmanitá a složitá. Pěstujete na svém pozemku tuto cennou zeleninu? Pokud ano, podělte se o své oblíbené odrůdy v komentářích.