Jak sušit papriku: Správné sušení doma | Vše vysušíme!

Při konzervaci zeleniny se ničí lví podíl živin, což se o sušení říci nedá, pojďme tedy zjistit, zda je možné sušit papriky doma. Jednoduché recepty vám umožní ušetřit všechny cenné komponenty bez vynaložení velkého úsilí.

Sušení paprik na zimu: výběr a příprava surovin

Na trhu je mnoho druhů paprik, které jsou červené, zelené a žluté. Plody se liší tvarem (kulaté, čtvercové, trojúhelníkové) a velikostí. Jeden plod může vážit od 40-50 gramů do 1 kilogramu.

Papriky přicházejí v raných, středně plodných a pozdních odrůdách. První plody lze sklízet v polovině června. Ty pozdější končí plodit v polovině nebo na konci října. Celou tu dobu můžete sušit.

Výběr surovin pro sušení

[vote2x align=»right»]Dlouhé plody se lépe suší a nakrájení na tenké proužky je mnohem jednodušší. Pro přípravky je vhodná jakákoliv odrůda, ale zkušení sušáci doporučují zvolit ty s raným zráním, ze kterých se vlhkost rychleji odpařuje.

• Sabelka.
• Lyubava.
• Banana.
• Bílé zlato.
• Zázračná paprika.
• Ludmila.
• Citronový zázrak.
• Topolin.

Nezpracovaná paprika nemůže být ponechána po dlouhou dobu, velmi rychle začne oxidovat a hnít. Plody se stopami plísně, poškozením škůdci, neznámými skvrnami nebo hnilobou se sušit nesmí. Měly by být silné, ne ochablé, s hustou zelenou stopkou. Pokud zežloutne, pak je paprika s největší pravděpodobností přezrálá a živin je v ní výrazně méně.

Trénink

Ovoce několikrát omyjte pod tekoucí vodou. Připravené papriky položte na papírové ručníky a osušte ubrousky, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Každý z nich znovu zkontrolujte, vyhoďte všechny, které jsou poškozené, povadlé, rozdrcené nebo shnilé. To vše dodá sušení nepříjemnou pachuť.

Opatrně odřízněte vršek spolu se stopkou, špičkou nože odstraňte jádro. Pokud nebyla všechna semínka odstraněna napoprvé, můžete ovoce obrátit a poklepat na okraj stolu. Suroviny můžete krájet různými způsoby: na proužky, segmenty, kroužky, půlkroužky. První je považován za nejvhodnější a vhodný pro sušení. Malé papriky můžete nechat celé, pokud je necháte uschnout na vzduchu.

Jak sušit papriky doma: průvodce

Existuje několik způsobů, jak sušit papriku. Všechny jsou jednoduché a nevyžadují mnoho úsilí.

Venku

Doba schnutíA: 3-12 dní.

Existují dvě možnosti přípravy paprik pro sušení na vzduchu. V první jsou ponechány celé a navlečeny na tvrdou nebo nylonovou nit nebo vlasec. Ve druhé se nakrájí na tenké proužky a položí na tácy, síta nebo rošty pokryté papírem. Kusy by se neměly vzájemně dotýkat.

• Sušící podnosy umístěte na tmavé místo s dobrou cirkulací vzduchu. Někteří doporučují instalovat sušicí box nad varnou desku, proces pak půjde rychleji. Můžete jej sušit pod baldachýnem, na balkoně nebo v podkroví otevřením vikýřů a větracích otvorů.
• Jednou nebo několikrát denně proužky obraťte.
• Večer nebo za deště přeneste papriku dovnitř, jinak zvlhne.

Doba sušení závisí na šťavnatosti ovoce a vlhkosti okolního vzduchu. Připravenost se kontroluje experimentálně: kousky by měly být při rozbití tvrdé a křupavé.

V troubě

Doba schnutí: 12-16 hodin.

Tato metoda zkrátí dobu sušení. Papriky po troubě jsou chutnější a aromatické.

• Plechy nebo rošty vyložte pečicím papírem.
• Plátky papriky položte do jedné vrstvy tak, aby se nedotýkaly.
• Nastavte teplotu na 45-55°C.
• Sušte 3 hodiny při těsně uzavřených dvířkách.
• Zvyšte teplotu na 60°C.
• Mírně otevřete dvířka trouby (plynová na 15 centimetrů a elektrická na 5) a osušte, dokud nebude hotová.

Každé 2-3 hodiny vyndejte plechy, otočte kousky a nechte je úplně vychladnout.

V elektrické sušičce nebo sušičce

Doba schnutí: 10-12 hodin.

Jak sušit papriky v elektrické sušičce? Je to mnohem jednodušší než v troubě. Zařízení udělá veškerou práci za vás.

• Proužky papriky položte na rošty v jedné vrstvě, 1 až 2 milimetry od sebe. V sušičce se to provádí vnitřní stranou nahoru a v sušičce se to provádí vnitřní stranou dolů.
• Nastavte teplotu na 55-60° nebo režim „Vegetables“.
• Měňte mřížky každé 2-3 hodiny.

Pokud po uplynutí stanovené doby pepř nebude křupavý a křehký, lze postup prodloužit až do vaření.

V mikrovlnné troubě

Doba schnutí: 10-25 minut.

Tato metoda je mnohem rychlejší než sušení paprik v elektrické sušičce. Ale získávají se malé dávky, takže musíte šťourat.

• Plátky papriky položte na papírový talíř, silikonovou, keramickou nebo skleněnou misku.
• Nastavte režim „Rozmrazování“. Papriku otáčejte 2-4 minuty.
• Otevřete dvířka a nechte vlhkost uniknout.
• Nastavte výkon na nejnižší režim (80-100 W). Vysušte, dokud nebudete připraveni.

Troubu otevřete každých 4-6 minut, abyste se zbavili přebytečné vlhkosti, která se z papriky odpařila.

Chcete-li ze sušené papriky připravit lahodné koření, umelte ji v mlýnku na kávu, mixéru nebo nasekejte. V případě potřeby můžete do hotového prášku přidat sůl, pepř, různé koření a bylinky, sušený česnek a cibuli a rostlinný olej. Sušená nebo sušená rajčata a jablečný ocet pomohou přidat kyselost.

Jak uchovat sušené papriky na zimu

Sušení, které bylo zpracováno na vzduchu, když je umístěno do sklenic nebo jiných uzavřených nádob, musí být kalcinováno v peci. To se provádí za účelem úplného vyloučení rozvoje plísní, bakterií nebo hmyzu. Papriky dejte na plech vyložený papírem na pečení. Nastavte teplotu na 70-100°C, podržte 1-2 minuty. Sušené paprikové „věnečky“ mohou být zavěšeny ve spíži nebo kuchyni, pokud není vysoká vlhkost.

• Plátěné tašky (4-6 měsíců).
• Papírové sáčky (3-5 měsíců).
• Skleněné dózy s nylonovým nebo kovovým víčkem (8-12 měsíců).
• Keramické nádoby (7-10 měsíců).

Skladování paprik v plastových sáčcích nebo plastových nádobách je přípustné pouze při hlubokém zmrazení. Poté může být produkt skladován po dobu 12-20 měsíců.

Postupem času sušení ztrácí chuť, vůni a prospěšné vlastnosti, takže byste ho neměli uchovávat příliš dlouho.

Použití

O výhodách papriky pro tělo není pochyb. Obsahuje hodně kyseliny askorbové a betakarotenu, které podporují imunitní systém, dodávají nehtům a vlasům sílu a tloušťku a zlepšují zrak. Lékaři doporučují jeho užívání diabetikům a kardiakům. Látka zvaná kapsaicin povzbuzuje chuť k jídlu, což je důležité pro anorektičky. Stimuluje krevní oběh, vyrovnává krevní tlak a příznivě působí na činnost trávicího traktu.

Křupavé plátky papriky budou dobrou náhradou nezdravých chipsů. Kdo hubne, může si je vzít do práce jako výživnou, nízkokalorickou svačinku. Jeho sladkou chuť milují i ​​děti. Toto koření se používá v široké škále jídel:

• Polévky a vývary.
• Přílohy, kaše.
• Zeleninový guláš.
• Saláty
• Pečivo, chléb.
• Omáčky
• Maso
• Ryby a mořské plody.

Koření lze přidávat do jídel, která vyžadují vaření, jako jsou polévky nebo dušená jídla, bez předchozí přípravy. Sušené papriky se nejprve redukují na saláty nebo omáčky. Sušící materiál vložte do misky, přidejte horkou vodu v poměru 0.5 šálku vody na 1 šálek sušiny.

Sladká paprika je voňavá, chutná zelenina s bohatým složením, které obsahuje mnoho prospěšných látek.

Používá se k přípravě velkého množství pokrmů.

Abyste mohli sladké papriky v zimě používat, musí být správně připraveny.

Níže vám řekneme, jak uchovat sladké papriky na zimu.

Vlastnosti úložiště

Sklizeň bulharských paprik se sklízí v okamžiku dozrávání. Plně zralé plody mají pro danou odrůdu charakteristickou barvu, vůni a výraznou chuť. Takové papriky jsou biologicky zralé. Používají se k mrazení a skladují se syrové.

Technická zralost je pojem, který se vyznačuje dosažením optimální velikosti plodu. Dužina by měla být hustá a šťavnatá. Taková zelenina se používá ke konzervování a dlouhodobému skladování.

Po sklizni se zelenina povinně třídí.Současně se věnuje pozornost velikosti plodů, jejich barvě, hustotě, přítomnosti/nepřítomnosti poškození. Zelenina s hnilobou, zvadlá a poškozená se dlouhodobě neskladuje.

Čerstvé

Syrová zelenina obsahuje maximální množství živin. Navzdory hustotě zeleniny se nevyplatí ji dlouho uchovávat v teple.

Optimální podmínky pro to jsou sklep, lednice, vybavený balkon, pokud je možné uchovávat sklizeň na chladném místě.

Výhody způsobů, jak uchovat zeleninu čerstvou:

• zachování vzhledu a chuti zeleniny;
• lze použít syrové i k přípravě různých pokrmů.

Nevýhody:

• vysoké nároky na podmínky údržby;
• relativně krátká skladovatelnost;
• je možné znehodnocení části sklizené plodiny;
• je vyžadován prostor pro sklizeň;
• Během skladování je nutné pravidelně kontrolovat zeleninu a provádět její likvidaci;
• Je nutné zajistit, aby byla k dispozici nádoba pro balení a skladování paprik.

Ve sklepě

Zelenina převážně technického zrání se umisťuje do suterénu nebo sklepa. Aby mohla ležet několik týdnů, musí být vytvořeny následující podmínky:

• teplota vzduchu by měla být do +10 °C;
• vlhkost vzduchu je asi 90%.

Je také nutné zajistit cirkulaci vzduchu a zelenina by neměla být vystavena světlu. Připravené ovoce by mělo být v krabici položeno ve vrstvách a mezi nimi by měl být pergamen nebo bílý papír. Zeleninu můžete posypat pilinami nebo pískem. Doporučuje se omezit počet vrstev na dvě nebo tři.

Trvanlivost při použití této metody je asi dva měsíce. Pokud do sklepa dáte plně zralou zeleninu, a zejména přezrálou, trvanlivost se zkrátí.

Při dlouhodobém skladování paprik je nutné pravidelně chodit do sklepa a kontrolovat stav zeleniny a odstraňovat všechny zkažené.

Na balkoně

Sladké papriky nevydrží na balkóně celou zimu. Maximálně pár měsíců.

Stejně jako v případě skladování čerstvé zeleniny ve sklepě, je nutné zajistit výměnu vzduchu a ochranu před sluncem.

Skladovací teplota – do +12ºC. Jako skladovací nádoby mohou sloužit dřevěné bedny. Pro ochranu nádob se zeleninou před světlem je lepší je zakrýt například pytlovinou.

V ledničce

Sladké papriky vydrží v běžné lednici 2–3 měsíce. Nevýhodou tohoto typu skladování je omezená velikost komory., což neumožňuje velkou úrodu.

Aby zelenina dlouho ležela, musí být pečlivě vybrána a nečistoty otřeny. Poté je třeba každý plod lehce otřít rostlinným olejem a zabalit do papíru. Připravené pepřenky se vloží do celofánového sáčku nebo do plastové nádoby s víkem. Na plodech se nesmí tvořit kondenzace, protože to vede k hnilobě zeleniny.

Při pokojové teplotě

Sladké papriky v teple městského bytu dlouho nevydrží. Maximálně pár dní a téměř okamžitě začnou vadnout. I když papriky dáte do spíže, nevydrží do jara.

Pokud je to možné, bylo by lepší dát papriky do lednice, na balkon nebo do sklepa.

Zmrazení

Mražené sladké papriky – účinný způsob, jak zachovat chuť zeleniny a jeho vzhled po celou zimu, a dokonce i do nové sklizně. Musíte vybrat zralé plody bez shnilých míst.

Papriky lze zmrazit celé nebo nakrájené na proužky (kostky). Před vložením do mrazáku je nutné je omýt, osušit a odstranit semínka a stopky. Zmrazení celých plodů vám umožní papriku použít k přípravě náplně.

Přípravky lze balit do celofánových sáčků se zipem nebo do nádob. Zelenina by měla být rozložena tak, aby se do mrazáku kompaktně vešla.

Výhody způsobu skladování zeleniny mrazením:

• zachování většiny užitečných látek;
• zachování vzhledu a chuti.

Nevýhody metody:

• je nutná předúprava (mytí, odstranění semen atd.);
• potřebný prostor v mrazáku;
• rozmrazené papriky rychle ztrácejí svou hustotu;
• náklady na elektřinu potřebnou k provozu mrazničky.

Jakmile je produkt rozmrazený, nelze jej znovu zmrazit. Více se dozvíte zde.

Video vám poví o mražení sladkých paprik:

Sušení

Sladké papriky lze sušit. Takto připravená zelenina může být skladována po dlouhou dobu – až do další sklizně, po dobu jednoho roku. Sušené papriky lze použít jako přísadu při přípravě různých pokrmů, jako jsou polévky, maso, zelenina atd.

Proces zpracování:

1. Opláchněte ovoce.
2. Schnout.
3. Nakrájejte na kostky nebo proužky.
4. Blanšírujte ve vodě několik minut.
5. Přelijte do síta.
6. Nechte vodu vytéct.
7. Nastavte teplotu trouby na 60 °C.
8. Sušte za občasného míchání několik hodin. Hotovost se určuje podle křehkosti papriky. Pokud se nestala křehkou, ale zůstává pružná, je nutné v sušení pokračovat.

Výhody metody zpracování:

• schopnost zpracovávat velké množství zeleniny;
• Poškozené plody můžete použít po předběžném prořezání;
• dlouhá trvanlivost obrobku;
• kompaktnost skladování;
• snadnost použití.

Nevýhody metody přípravy:

• pracnost procesu zpracování;
• ztráta některých prospěšných vlastností, vůně a chuti;
• náklady na plyn nebo elektřinu během sušení.

Když se v důsledku sušení ztratí vlhkost, hmotnost hotového výrobku se sníží přibližně 12krát.

O sušení sladkých paprik – video:

Konzervace

Konzervování je jedním ze způsobů, jak konzervovat zeleninu na zimu. Pokud má paprika poškozená místa, měla by být odříznuta a zbývající část by se měla použít k přípravě lecha, salátů a různých dresinků, ve kterých se zelenina objevuje v nasekané formě.

Výhody metody zpracování:

• schopnost používat zeleninu s vadami, protože poškozené fragmenty dužiny lze odříznout;
• dlouhodobé skladování během zimy.

Nevýhody:

• potřebný úložný prostor;
• čas a náklady na práci při přípravě dresinků a salátů;
• Mnoho receptů obsahuje hodně soli a octa, což není vždy zdravé.

Koření

Koření z pepře obohatí chuť různých pokrmů během chladného období.

Nutné složky:

• 2 kg pepře;
• 2 lžíce sůl.

Program:

1. Papriku omyjte a osušte.
2. Z papriky odstraňte semínka, stonky a blána.
3. Papriku protáhněte mlýnkem na maso.
4. Přidejte sůl.
5. Перемешать.
6. Nechte 10 minut odstát.
7. Znovu promíchejte.
8. Rozdělte směs do sklenic.
9. Nalijte na každou sklenici 2 lžíce rostlinného oleje. Tím zabráníte vzniku hnilobných procesů.
10. Uzavřete kapronovým víkem.

Tento obvaz by měl být skladován v chladničce.

V масле

Na marinování sladkých paprik je nutné připravit:

• 3 kg sladké papriky;
• 3 šálku rostlinného oleje;
• 4 Art. voda;
• 2/3 šálku octa;
• pepř, bobkový list, stroužky česneku – několik kusů od každého;
• 2/3 šálku cukru
• 2/3 hrnku soli.

Pořadí práce:

1. Papriku omyjte.
2. Každý podélně rozřízněte.
3. Odstraňte stonek a semínka.
4. Papriku blanšírujte v oleji 2 minuty.
5. Samostatně pro marinádu smíchejte vodu, černý pepř, bobkový list a ocet.
6. Marinádu přiveďte k varu.
7. Papriky dejte do sklenic.
8. Přidejte nasekaný česnek.
9. Nalijte marinádu.
10. Sterilizujte sklenice čtvrt hodiny.
11. Srolovat.
12. Skladujte na chladném a tmavém místě.

Nakládané sladké papriky, video recept:

7 doporučení

Konzervace sladkých paprik na zimu Následující doporučení od odborníků pomohou:

1. I poškozená zelenina se dá použít k přípravě. Poškozená místa je nutné odříznout. Zdravou část lze sušit nebo mrazit.
2. Mokrá zelenina by se neměla mrazit; musí se nejprve usušit, jinak se vytvoří hodně ledu.
3. Při skladování čerstvých paprik je nutné vyloučit nejen vystavení přirozenému, ale i umělému světlu.
4. V chladničce se doporučuje skladovat zeleninu v odděleních, která jsou pro tyto produkty speciálně určena.
5. Krabice na skladování čerstvého ovoce na balkoně, ve spíži nebo ve sklepě musí být prodyšné.
6. Při balení čerstvých paprik do papíru nepoužívejte noviny – kontakt s tiskařskou barvou pro potraviny není žádoucí.
7. Místo sušení paprik v troubě můžete na zeleninu a ovoce použít elektrickou sušičku.

Závěr

Existují různé způsoby, jak konzervovat sladké papriky na zimu. Výběr možnosti závisí na stavu plodu a plánovaném budoucím využití. K přípravě nejrůznějších pokrmů můžete použít několik metod najednou.