Alkoholický kvas: 5 receptů doma

Aromatický chléb kvass je jedním z oblíbených slovanských nápojů, na kterém jsou zvyklí vychutnávat lidé různého věku a pohlaví.

Každý samozřejmě zná nealkoholickou verzi nápoje, ale ne každý ví, že „opilý kvas“ byl v Rusku populárnější. V tomto článku vám Shake nejen prozradí, co tento produkt je, ale také vás naučí, jak si ho vyrobit doma.

Pár slov o nápoji

Hlavním rozdílem mezi alkoholickým a nealkoholickým kvasem je samozřejmě jeho síla. Tradičně to bylo 8–10 %, někdy 13–14 %, zatímco ve verzi, na kterou jsme zvyklí, to bylo jen 1,2 %.

Na Rusi se opojný nápoj používal nejen k uhašení žízně, ale také k léčbě nemocí, jako byla nachlazení, problémy s klouby, kostmi a žaludkem. Ve velkém se pilo na svatbách a oslavách.

Vyráběli domácí opilý kvas ze surovin, které byly po ruce: žitný chléb, sušenky, proso, mouka, slad, kysané zelí, bobule, řepa a ovoce. Přidali hřebíček, mátu, med, koriandr a chmel.

Nejlepší fermentační nádoby jsou smaltované, keramické nebo skleněné.

Recept na tradiční alkoholický kvas

Suchary lze snadno nahradit černým chlebem (budete potřebovat půl kila), lisovaným droždím – suchým droždím (5 g).

Před namáčením se chléb nakrájí na kousky a smaží v troubě do zlatova.

Množství cukru závisí na požadované síle: čím více je, tím „opilec“ bude kvas. Na 12-13% nápoj budete potřebovat 1,5 kg.

Pro zlepšení procesu kvašení můžete do mladiny přihodit hrst rozinek.

Složení

1. Suchary – 300 g
2. Cukr – 0,3-1,5 kg
3. Tvrdé droždí – 30 g
4. Kyselina citronová – 3 g
5. Voda – 5 l

Metoda vaření

1. Sušenky zalijte 3 litry vroucí vody a nechte 3 hodiny pod pokličkou.
2. Tekutinu přecedíme přes plátýnko, vymačkáme chlebovou hmotu a nálev nalijeme do kvasné nádoby.
3. Sucharovou směs znovu zalijte vroucí vodou (2 litry) a nechte 1 hodinu stát.
4. Vzniklou tekutinu přecedíme a vymačkáme chlebovou dužinu.
5. Oba nálevy spojíme a vymačkanou hmotu vyhodíme.
6. Do chlebové tekutiny přidejte citronovou šťávu, droždí a trochu cukru (0,3-0,5 kg), promíchejte, přikryjte gázou.
7. Nápoj umístěte na teplé a tmavé místo a nechte asi půl dne (dokud se objeví pěna a syčení).
8. Udělejte vzorek, podle potřeby oslaďte a nechte ještě několik hodin kvasit.
9. V případě potřeby opakujte poslední krok, dokud nedosáhnete požadované pevnosti.
10. Nápoj uchovávejte v lednici 6 hodin a ochutnejte.
11. Hotový nápoj se uchovává v chladničce ve vodorovné poloze po dobu nejvýše 10 dnů.

Recept na opilý jablečný kvas

Ovocný nápoj je pro tělo neméně prospěšný než chléb. Má povzbuzující účinek, dodává sílu a zlepšuje zdraví. Rozmanitost ovoce nemá vliv na kvalitu produktu, ale z hlediska chuti je lepší Antonovka nebo White Naliv. Podobným způsobem můžete připravit hruškový kvas s přidáním medu a skořice podle chuti. Hotový nápoj se uchovává v chladničce po dobu až 10 dnů.

Složení

1. Jablka – 5,5 kg
2. Cukr – 0,2 kg
3. Rozinky – 30 g
4. Citron – 1 kus
5. Voda – 2 l

Metoda vaření

1. Ovoce zbavte semen a stonků a nakrájejte na velké plátky.
2. Jablečnou směs dejte do hrnce, přidejte vodu, přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 5 minut.
3. Do ovocné směsi přidejte cukr, promíchejte a vařte ještě pár minut.
4. Citron zalijte vroucí vodou, odstraňte vrchní vrstvu slupky, nastrouhejte kůru a přidejte do nápoje.
5. Po vychladnutí jablečného vývaru do něj přidejte rozinky, směs promíchejte a přikryjte kouskem gázy.
6. Nápoj nechte kvasit 14-16 hodin při pokojové teplotě.
7. Kvas sceďte přes vícevrstvou gázu, rozdělte do lahví a nechte 8 hodin v lednici.

Chmelový kvas s karamelem

Složení

1. Suchary z černého žitného chleba – 0,4 kg
2. Voda – 4 l
3. Cukr – 0,6 kg
4. Chmelové hlávky – 1 polévková lžíce. l.
5. Suché droždí – 12 g

Metoda vaření

1. Strouhanku zalijeme horkou vodou a rozpustíme v ní 100 g cukru.
2. Nádobu přikryjeme gázou a necháme 2 dny kvasit.
3. Tekutinu slijeme, chlebovou hmotu vymačkáme, do nálevu přidáme chmel.
4. Nápoj vařte půl hodiny na mírném ohni, napněte.
5. Z cukru (0,3 kg) a vody (50 g) uvařte karamel a přidejte do vývaru.
6. Po vychladnutí nápoje do teplého stavu do něj přidejte droždí.
7. Po 36 hodinách přidejte zbývající cukr a směs nechte 1 hodin kvasit.
8. Přeneste na chladné místo k dozrání, počkejte 1–2 dny, vyzkoušejte.

Domácí expresní kvas ze šťávy

Toto je nejrychlejší recept na „opilý“ nápoj: trvá to jen půl dne. Kvas se vyrábí z jiných druhů šťáv podobným způsobem.

Složení

1. Jablečná šťáva – 1 l
2. Instantní káva – 8 g
3. Cukr – 1 šálek
4. Voda – 3 l
5. Suché droždí – 5 g

Metoda vaření

1. Převařte vodu a nechte vychladnout, dokud nebude teplá.
2. V tekutině rozpusťte cukr, kávu a droždí, do směsi nalijte šťávu.
3. Nápoj zamíchejte a volně přikryjte pokličkou.
4. Tekutinu necháme 12 hodin kvasit.
5. Pěnivý nápoj přecedíme přes bavlněnou tkaninu.
6. Nechte kvas v lednici 2 hodiny, zkuste to.

Alkoholický brusinkový kvas

Plody severní produkuje skutečně léčivý nápoj, který pomáhá oběhovému a trávicímu systému, zlepšuje chuť k jídlu a imunitu. Kvass lze skladovat ne déle než 5 dní.

Složení

1. Brusinky – 1 kg
2. Suché droždí – 50 g
3. Cukr – 5 sklenic
4. Voda – 4 l

Metoda vaření

1. Očistěte bobule od zbytků, omyjte, rozdrťte dřevěnou paličkou, protřete cedníkem.
2. Brusinkovou šťávu sceďte přes plátýnko do samostatné nádoby.
3. Dužinu bobulí zalijte vodou, přiveďte k varu a vařte, dokud tekutina nezčervená.
4. Vývar zchladíme, přecedíme a spojíme se šťávou.
5. V bobulovém nápoji rozpusťte droždí a cukr, dobře promíchejte a nechte 2 dny kvasit.
6. Nalijte kvas do malých nádob a vložte do chladničky.