5 hlavních pravidel pro úspěšné zimování brambor. Optimální podmínky skladování. Fotografie — Botanichka

Neustále slyšíme, že jen ty „správné“ brambory se dobře skladují. Ale i když pěstujete odrůdu vhodnou k dlouhodobému skladování a hlízy před uložením do sklepa pečlivě roztřídíte, bez dodržení základních pravidel pro skladování kořenové zeleniny nedosáhnete úspěchu. Abyste uchovali úrodu brambor nejen do března, ale tak dlouho, jak je potřeba (až do nové sklizně), musíte znát 5 hlavních pravidel pro skladování brambor.

1. Pečlivá příprava skladovacího prostoru

Ne každý se může pochlubit tím, že má speciální místo pro skladování brambor. Ale bez ohledu na to, kde přesně budou brambory skladovány (ve sklepě, suterénu, na balkoně v izolované krabici, v díře s deskami položenými na dně, ve spíži), musí být místo připraveno předem.

Přibližný seznam úkolů pro přípravu skladovací plochy pro kořenovou zeleninu a samotné brambory vypadá takto:

• důkladné čištění povrchů a skladovacích nádob od prachu a nečistot, v případě potřeby bílení a nátěr;
• dezinfekce stěn, nádob, polic a stojanů dezinfekčními prostředky. Pokud dříve byly v zásuvkách sklepa nebo suterénu známky hniloby a plísně, dezinfekce je doplněna ošetřením speciálními přípravky nebo fumigací;
• důkladné větrání prostoru pro skladování brambor po zpracování;
• kontrola provozu ventilačních systémů;
• dodatečné sušení samotných brambor – vyjmutí na čerstvý vzduch po dobu 3-4 hodin bezprostředně před výsadbou;
• zajištění schopnosti skladovat brambory určené k setí a potravinám odděleně od sebe, přičemž každá „kategorie“ je rozdělena na odrůdy;
• příprava materiálů pro dodatečné balení, izolaci nebo zalití brambor;
• příprava materiálů absorbujících vlhkost a látkových sáčků se sušenými bylinami nebo listy s fytoncidními vlastnostmi, aby se zabránilo šíření hniloby a chorob. Pytle z jeřábu, pelyňku, kapradiny a třešně lze jednoduše rozložit mezi vrstvy brambor nebo je položit vedle sebe;
• dodržování všech pravidel pro skladování brambor: bez náhlých změn teploty, s přechodným obdobím po sušení a postupným snižováním teploty ve skladovacím prostoru až do dosažení optimálních hodnot.

2. Optimální teplota

Brambory je nutné skladovat v místnosti bez mrazu. Pokles pod 0 je pro brambory nepřijatelný. A čím je teplota stabilnější, čím se blíží ideálu (asi 2-3 stupně Celsia), tím lépe se bude úroda skladovat. Náhlé změny teplot působí na brambory ještě hůře než stabilní, ale vyšší teploty. Případné skoky je potřeba zmírnit dalším přístřeškem nebo větráním.

Nejnebezpečnějším obdobím pro teplotní výkyvy je začátek a konec období skladování brambor. Pokud izolujete sklady zeleniny příliš brzy, těsně uzavřete sklepy, sklepy, boxy před příchodem stabilních mrazů venku a dosažení optimální teploty uvnitř, problémům se nelze vyhnout.

Pokud teplota při skladování brambor stoupne nad 5 stupňů, zvyšuje se riziko urychleného klíčení a hniloby a doba skladování se zkracuje na několik měsíců.

U určitých odrůd, zejména těch více rozvařených, se doporučují velmi přísné ukazatele teploty. Pokud však teplota v místě, kde jsou brambory skladovány, zůstane v rozmezí 1 až 5 stupňů, bude to stačit k zachování jakékoli odrůdy.

Pro sledování teploty musí být instalovány teploměry, které umožní včasné měření, nejlépe na několika místech a v různých nadmořských výškách.

3. Přístup vzduchu

Cirkulace vzduchu, běžné větrání místností a přístup vzduchu i do spodních vrstev brambor jsou jednou z nejdůležitějších podmínek pro její úspěšnou konzervaci. Brambory musí „dýchat“ – musí být uchovávány v nádobách nebo krabicích s rovnoměrně rozmístěnými, četnými ventilačními otvory, které umožňují volné proudění vzduchu.

Je nutné zajistit dostatečnou vzdálenost mezi policemi nebo krabicemi, od stěn a podlahy – alespoň 20 cm.K tomu můžete krabice nainstalovat na stojany. Během dodatečné izolace mohou být brambory pokryty pouze „prodyšnými“ materiály, jako je pytlovina nebo jiné prodyšné tkaniny. Ale to není všechno.

Místnost, ve které jsou brambory skladovány, musí být dobře větraná. Přístup vzduchu, výfukové otvory a ventilační systémy musí být promyšleny již v počáteční fázi výstavby.

Větrání by mělo být prováděno pravidelně, kontrolovat teplotu a zabraňovat hromadění nadměrné vlhkosti uvnitř. Vlhkost není o nic méně nebezpečným nepřítelem brambor ve skladu než vysoké teploty.

Speciální vlhkoměry jsou ideální variantou pro udržení správných skladovacích podmínek při vlhkosti od 85 do 90 % s možným kolísáním až 70-95 %. Právě tato vlhkost umožňuje, aby se hlízy nezmačkaly a zachovaly si své chuťové vlastnosti, aniž by byly pokryty kondenzací.

K regulaci vlhkosti obvykle postačí pravidelné větrání. Pokud je vlhkost příliš vysoká, nainstalujte další větrání, krabice nebo nádoby s uhlím, solí a dalšími součástmi pohlcujícími vlhkost. V místnostech s extrémně vysokou vlhkostí jsou brambory často skladovány s řepou a pokryty několika vrstvami kořenové zeleniny nahoře.

4. Ochrana před světlem

Brambory by měly být skladovány v naprosté tmě. Lehká izolace je nutná bez ohledu na způsob a místo skladování brambor. Pokud je místnost, ve které jsou brambory skladovány, jasně osvětlená (například balkon, garáž nebo lodžie), musíte brambory dodatečně zakrýt speciálními štíty nebo materiály odolnými proti světlu. Zároveň se ujistěte, že není ovlivněna cirkulace vzduchu. I obyčejné přikrytí pytlovinou je opatření, které ochrání brambory před včasným vyklíčením a zkažením.

5. Neustálá kontrola

Není náhoda, že brambory je třeba před skladováním tak pečlivě vybírat: třídění umožňuje vyloučit i jednu poškozenou bramboru, která se rychle začne kazit. Pouze brambory v perfektním stavu lze skladovat, a hlavně dlouhodobě skladovat.

Časté, nebo ještě lépe týdenní kontroly úrody a sledování stavu uskladněných brambor vám umožní včas upravit podmínky a přijmout další ochranná opatření. Včasný výběr poškozených nebo začínajících hnijících brambor odstraní velké ztráty.

V případě jakéhokoli, byť nepatrného poškození hnilobou, je nutné odstranit a vybrat nejen zkažené, ale i sousední okopaniny.

Při kontrole brambor byste se měli ujistit, že teplota, vlhkost a ochrana před světlem splňují optimální podmínky. Teploty uvnitř skladovacího prostoru brambor by měly být pravidelně sledovány. Cizí pachy a výskyt pakomárů naznačují potřebu pečlivější kontroly hlíz.

Vždy byste měli mít po ruce:

• nádoby na zkažené brambory a kořenovou zeleninu, které je třeba rychle spotřebovat;
• předem připravené materiály pro dodatečnou izolaci – netkané materiály, sláma, pytlovina, staré deky atd.

Pokud hrozí sebemenší riziko podchlazení, je lepší brambory přikrýt prodyšnými, ale izolačními materiály.

Lze brambory skladovat v lednici? V bytě bude lednička ideálním místem pro uskladnění malého množství brambor. Chladicí prostor je tmavý a optimální teplota se udržuje mezi 0 °C a 4 °C.

Potravinářské expertky Kirsten Nunez a Victoria Spencer doporučují nemyt zeleninu, dokud není uvařená, než ji uložíte do lednice. Nadměrná vlhkost může způsobit hnilobu hlíz. Rukama odstraňte chuchvalce nečistot a brambory otřete suchým hadříkem. Poté vložte hlízy do křehčí zásuvky odděleně od ostatních produktů nebo do papírových sáčků.

Na balkoně

Jak skladovat brambory v bytě? Oblíbeným místem pro skladování brambor v bytě je balkon nebo lodžie. Zde pro brambory umístí krabici bez mezer s víkem, aby na zeleninu nedopadalo světlo, jinak brambory zezelenají a stanou se zdraví nebezpečnými. Pokud balkon není izolován, je krabice obložena pěnovým plastem nebo kousky staré přikrývky.

V teplých oblastech se brambory dobře skladují celou zimu na uzavřeném balkoně. S nastupujícím chladným počasím (pod 0 °C) přemístěte brambory z nezaskleného balkonu do bytu na tmavé, chladné místo (spíž, skříň pod kuchyňským dřezem, poblíž vchodových nebo balkonových dveří). Pro dlouhodobé skladování přemístěte brambory do pohodlnější nádoby (pytel, košík, papírové sáčky).

Ve sklepě ve velkém

Jak skladovat brambory ve sklepě? Vytvořte samostatné přihrádky pro skladování zeleniny z prken, břidlice nebo kovoplastu. Ujistěte se, že mezi deskami jsou mezery pro větrání. Připravené, tříděné a sušené brambory rovnoměrně nasypte do přihrádek ve vrstvě ne více než 1,5 m. Udělejte to opatrně, abyste nepoškodili slupku.

Nevýhodou tohoto způsobu skladování je, že hniloba jedné hlízy na hromadě může vést k úhynu celé plodiny. Proto je nutné včas odhalit výskyt hniloby a odstranit zkažené hlízy ze sklepa.

V rámečcích

Brambory nesnášejí blízkost jiné zeleniny kromě řepy. Ideální možností by proto bylo umístit hlízy do samostatných dřevěných nebo plastových krabic. Měly by mít dostatek otvorů pro volnou cirkulaci vzduchu.

Po položení brambor umístěte krabice do stohů s mezerou 6-8 cm od sebe do samostatného rohu suterénu, sklepa nebo spíže. Aby hlízy neklíčily, vložte do každé krabice několik jablek. Při tomto způsobu skladování se brambory celou zimu nekazí.

V pytlích

Po sklizni vložíme vybrané brambory do síťovaných nebo látkových pytlů. Zajišťují ventilaci a lze je stohovat do výšky až 1,5 m. Brambory v pytlích skladujte na tmavém místě. Může to být vchod, výklenek pod schody, sklad. Na balkoně se brambory v pytlích rychle zazelenají.

Při jaké teplotě zmrazují brambory? Brambory začínají mrznout při 0 °C a optimální skladovací teplota je od 2 °C do 8 °C. Když se objeví mráz, izolujte tašky starým oblečením nebo spunbondem ve 2-3 vrstvách. Za takových podmínek se zelenina skladuje ne déle než 2 měsíce.

V košíku

Proutěný košík s víkem je skvělým úložištěm brambor. Dno košíku vyložte novinami. Kulinářský web Love Potatoes píše, že noviny absorbují přebytečnou vlhkost a vytvářejí bariéru pro nebezpečné mikroorganismy. Vložte brambory do košíku. Zeleninu není potřeba omývat, stačí ji očistit od nečistot a prachu. Hlízy se známkami plísně (tmavé skvrny a hniloba), poškozené nebo zdeformované ihned odstraňte.

Umístěte brambory do košíku na chladné a tmavé místo. Může to být výklenek pod schodištěm, sklad, sklep nebo suchá garáž. V této formě budou brambory skladovány po dobu 2-3 měsíců.

V jámě

Ve venkovských usedlostech je velká úroda brambor uložena v jamkách hlubokých minimálně 1,5 m. Udržují optimální teplotu pro skladování zeleniny.

Při tomto způsobu skladování nasypte brambory na dno jámy v rovnoměrné vrstvě, která nepřesahuje 1 m, přikryjte jámu víkem, vytvořte drenážní systémy, aby se zabránilo vnikání dešťové vody. Za teplého počasí sklad vyvětrejte a zkontrolujte stav zeleniny.

Jak poznáte, že se brambory pokazily? Odbornice na produkci Kate Trombley O’Brien píše, že příznaky zkažení brambor zahrnují hnilobný zápach, hnilobu, klíčky a zelené skvrny na hlízách.

v pilinách

Pro dlouhodobé skladování potřebují brambory optimální vlhkost 80–85 %. Při nižší vlhkosti brambory vysychají, při vyšší hnijí. Do vlhkých sklepů a sklepů proto používejte suché piliny. Absorbují přebytečnou vlhkost a vytvářejí pohodlné podmínky pro zeleninu.

Vybírejte piliny z jehličnatých stromů. Kromě absorpčních vlastností mají protiplísňové a antibakteriální vlastnosti, zabraňují rozvoji plísňové hniloby brambor. Na dno zásuvek a přihrádek, kde budou brambory uloženy, položte silnou vrstvu pilin. Hlízy můžete posypat pilinami a umístit je do sáčku.

Brambory budou skladovány po dlouhou dobu, pokud je budete chránit před světlem a udržovat optimální vlhkost a teplotu. Malé zásoby zeleniny jsou umístěny v lednici a na tmavých místech v bytě. Velká úroda brambor se skladuje ve sklepích a sklepích, kde se dobře uchovává po celou zimu.