15 tajemství správného kouření – Blog pro kuchaře Dobry Zhar
Věnujte procesu co nejvíce času. Nejprve si připravte udírnu a produkty, které chcete zpracovat. Je skutečným potěšením předjímat tajemství uzení a triumf degustace. I kdybyste měli vařením strávit celý den, výsledek ohromí každého, koho pohostíte.
Vybírejte štěpky se stejnou frakcí bez ohledu na druh dřeva.
Pokud použijete třísky a piliny různých velikostí, oheň se rychle dostane k malým částicím a velké se vznítí mnohem později. V důsledku toho bude jídlo zpracováno nerovnoměrně nebo se místy připálí. Chuť uzených velmi utrpí.
Při horkém uzení nepřidávejte velké množství dřevěných třísek najednou.
Bude lepší, když dno jednoduše posypete tenkou vrstvou pilin. Pokud si myslíte, že je to málo, tak postupně přidávejte štěpky. Sice uděláte pohyb navíc, ale budete mít jistotu, že oheň příliš nevzplane.
Nepoužívejte štěpky z borovicového nebo smrkového dřeva.
Piliny ze dřeva těchto druhů dodávají hotovým pokrmům hořkou chuť a specifické aroma. Pokud vám to nevadí, můžete radu ignorovat. Ale pro vůni většinou přidávají šišky nebo trochu jalovce. Je lepší vzít březové hranolky.
Nepoužívejte suché dřevěné třísky – před uzením je lehce navlhčete.
Pokud je čerstvý, nemusíte to dělat – stejně to bude vydávat kouř. A v případě suchých pilin se bez tekutiny neobejdete, jinak produkty při uzení vyschnou. Není třeba plnit piliny – několikrát je postříkejte vodou.
Potraviny před uzením řádně a předem marinujte.
A další důležitý bod – maso nebo ryby musí být před uzením důkladně vysušeny, jinak se jednoduše uvaří na ohni. Ideálně, když výrobek nepřesolíte – pak při uzení nebude solná krusta a nebudete ho muset znovu namáčet.
Při přípravě produktů postupujte podle receptury.
Maso a ryby potřené kořením by bylo dobré zabalit do pergamenu a pod tlakem je umístit do dřevěné nádoby. Produkt se nejlépe marinuje, pokud jej skladujete na chladném místě. Signálem připravenosti je tvrdnutí kusů.
Jídlo nakrájejte na stejné kousky.
Aby bylo zajištěno, že se vše udí rovnoměrně, odborníci to doporučují ve fázi přípravy. Během procesu vaření stačí pouze sledovat teplotu. Maso se vaří déle než ryby, proto je lepší na kousky nakrájet mělké řezy.
Při kouření používejte podnos.
Zabrání tomu, aby se kapičky tuku dostaly na dřevěné štěpky. Navíc nebude hrozit pád kusů produktu na hořící uhlí. A místo vdechování vůně přepáleného tuku si užijete příjemnou dřevitě-kouřovou vůni.
Pokud je to možné, kupte si větší udírnu.
Pokud se chystáte udit velkou várku jídla najednou, pak bude velkým pomocníkem prostorný přístroj. Ale i když není udírna plně zatížena, výhoda bude zřejmá – čím větší prostor, tím lépe vzduch cirkuluje.
Rošt na uzení dobře namažte.
Pak se na ní nebudou lepit kousky jídla a nebudete muset půl dne strávit čištěním zařízení a bolestivým loupáním uzenin z povrchu. Obrobky rozdělte rovnoměrně, aby mezi nimi mohl volně procházet vzduch.
Při kouření neotevírejte víko, pokud to není nutné.
Pokud tak učiníte, teplotním výkyvům se nevyhnete. V důsledku toho se doba vaření produktu mnohonásobně prodlouží. Každé otevření a zavření víka je spojeno s 15–20 minutami uzení navíc.
Dodržujte teplotní podmínky.
Přesnou dobu vaření a nuance můžete vidět v receptu. Je snadné určit teplotu bez teploměru. Při 50-60 stupních zvládnete dotýkat se vnitřní stěny udírny. Přidejte trochu vody. Pokud se kapalina okamžitě odpaří, teplota je 90–95 stupňů.
Dejte si dostatek času na studené uzení.
Je to pomalý proces, ale výsledek je úžasný. Ideální je kouřit výrobek v několika fázích. Například 4 hodiny 7 dní v řadě. Za jeden den se nic nestane – vykouří se pouze vrchní vrstva.
Nejezte připálená jídla.
Černá kůrka na uzených málokoho děsí, ale marně. V takovém produktu není nic užitečného a je lepší ho vyhodit. V krajním případě lze popálená místa opatrně seškrábnout nožem. Porušení technologie uzení však může vážně ovlivnit chuť pokrmu.
Tyto tipy vám pomohou připravit vynikající produkt hned napoprvé, jehož chuť bude nesrovnatelně jasnější než z obchodu. A udírny z našeho sortimentu se stanou spolehlivými pomocníky při kulinářských zážitcích.
V obchodě “Good Heat”. v kulinářské sekci najdete vybavení a ingredience pro uzení a zavařování, díky kterým rychle a chutně připravíte pochoutky s aromatickým kouřem, bez nečistot.
Zadání objednávky je velmi jednoduché: můžete zavolat na číslo 8 (800) 600-45-96, položit otázku prostřednictvím online chatu nebo zadat objednávku online na webu. Manažeři zodpoví všechny vaše dotazy a pomohou s registrací.